食物原料质量标准辨别方法

食品检测的判定标准主要包括以下方面：
1. 感官检验标准：通过观察、嗅闻、品尝等方式对食品进行感官质量的检验。

主要包括外观检验，观察食品的色泽、形状、大小等外观特征是否符合正常标准；气味检验，嗅闻食品的气味是否正常，是否存在异味或异常气味；口感检验，品尝食品的味道是否正常，是否存在异味或异常口感；质地检验，感触食品的质地是否正常，是否存在过硬、过软或松散等问题。

2. 营养成分检验标准：对食品中的营养成分进行定量分析，以评估其营养价值。

主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。

3. 食品卫生标准：包括食品中微生物、添加剂、农药残留等物质的限量标准，以及食品包装材料的卫生要求等。

4. 食品质量标准：包括食品的感官指标、理化指标、营养指标等，以及食品生产过程中的质量安全控制要求等。

5. 食品检测方法标准：包括食品中各种有害物质的检测方法、食品营养成分的检测方法等，以及食品检测仪器的校准和认证要求等。

6. 食品生产规范标准：包括食品生产的卫生条件、生产工艺、设备要求等，以及食品生产过程中的质量监控和管理要求等。

7. 食品安全管理体系标准：包括食品安全管理体系的建立和运行要求，以及食品安全培训、追溯、评估等方面的要求。

以上标准在具体的执行过程中，可能因不同的地区、不同的产品类型、不同的检测机构而有所差异。

因此，在进行食品检测时，需要遵循相
关的检测标准和规定，以确保检测结果的准确性和可靠性。

关于食品安全知识的相关资料食品安全是大家都关注的话题，我们每天都离不开食物，所以，食品的安全就十分重要了。

下面小编为大家收集整理了关于食品安全知识的相关资料_合格食品的辨别方法，欢迎大家前来阅读。

食品安全相关知识1、什么叫食品?根椐《食品卫生法》的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品.但是不包括以治疗为目的的物品。

食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

2、什么叫食品质量?国际标准化组织颁布的ISO标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。

3、什么叫食品安全?食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。

”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。

要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。

在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

4、食品质量安全特别关注的内容：(1)食品质量安全关注滥用食品标识的问题。

食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分，各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。

当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：A、虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分;B、缺少中文食品标识，有意或无意利用外文标识，让普通消费者无法辩识;C、伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志;D、少警示说明等。

(2)食品质量安全关注食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。

按食品污染的性质来分，包括：生物性污染;化学性污染;物理性污染。

食品的分类与辨别方法
1食品的分类
食品的分类涉及到很多个方面，主要可分为以下四类：
（1）植物性食品：植物性食品是指由植物的部分或全部制成的食物，如蔬菜、水果等。

（2）动物性食品：动物性食物是指由动物的肉类、奶类，或是从动物中提取出来的油脂、鸡蛋、鱼子等制成的食物。

（3）乳制品：乳制品是指以牛乳或其它动物乳汁为主要原料，经一系列加工工艺制成的，具有独特风味的食物，如酸奶、清酒等。

（4）其它食物：其他食物是指既不属于植物性食物，也不属于动物性食物，而是从其它来源获得的食物，如米面制品、谷物等。

2食品的辨别方法
一般来说，我们在购买食物时需要了解自己所购买的食物的来源和质量，以便购买到更高品质的食物。

常用的食物辨别方法有以下几种：
（1）外观及气味辨别：用肉眼观察食物的外观，是能大致判断食物的新鲜程度的重要依据，此外，一般来说，新鲜的食物也具有特定的气味，我们也可以根据气味来辨别食物的新鲜程度。

（2）有无添加剂及有效期标签辨别：在购买食物时，我们需要仔细查看生产商在食物外包装标签上写的内容，即有无安全添加剂，以及有效期等，以确保其安全性，也可以保证质量。

（3）价格及包装辨别：一般来说，正宗正规的食品都会以一定的价格出售，而质量差的食品往往售价偏低，此外，食物的包装也是判断食物质量的重要辨别依据，一般来说食物越精致，对应的包装也会越精致，如一般进口特产食物都是以比较精致的包装出售的，以此来辨别食物的质量可靠性。

通过上文的介绍，归根结底，购买食品时，我们应从四方面去检查，即外观、气味、添加剂、价格及包装等，以此来确保我们购买的食品安全符合标准，质量上乘。

食品质量感官鉴别的基本方法与要求食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。

不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。

中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究，并参照国际标准，制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等7项国家标准（GB 12310～12316—90），为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。

在食品质量感官鉴别过程中，只要条件许可，都应按这些国家标准无一例外地参照执行。

对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有健康的体质、健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应。

鉴定人员自身感觉器官必须机能良好，对色、香、味、形有较强的分辨力和较高的灵敏度。

对于非食品专业人员，还要求对所鉴别的食品有一般性的了解，对其色、香、味、形有常识性的知识和经验。

具体的要求在下文中还要提到，这里就不赘述了。

一、基本鉴别方法（一）视觉鉴别法这是判断食品质量的一个重要感官手段。

食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。

视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。

鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。

在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

（二）嗅觉鉴别法人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。

当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。

鱼饲料质量简易识别方法目前，在水产养殖中，配合饲料的使用日渐普及。

养殖户选择”性价比”更优的饲料，成为其获取最佳养殖效益的重要因素。

但是，部分非专业厂家、小作坊受利益驱使，纷纷从事鱼饲料生产和加工，以低价倾销，最终结果是导致用户养殖效益低下，部分严重亏损。

下面就简要介绍鱼饲料质量简易识别方法。

1、颜色：鱼用饲料种类繁多，从颜色上比较难以判断。

专业鱼饲料生产厂家的产品，其生产原料一般为：鱼粉、豆粕、菜粕、棉粕等蛋白原料，故从产品外观颜色上具有其原料组成的属性，一般呈深黄褐色或者褐色。

但同一厂家、同一品种、不同时间生产的产品，由于受原料来源渠道不同的影响，外观颜色有可能会略有差异。

2、气味：专业厂家生产的鱼饲料一般具有菜粕香味、鱼腥味，少数厂家产品中添加有抗菌类药物--大蒜素，而具有大蒜味。

但是，部分厂家为了说明他们的产品中含有鱼粉量大，以假乱真，采取添加鱼腥宝、鱼香精等香味剂的办法。

此类产品一般具有较浓的鱼腥味，倘若将其用水浸泡一段时间后，鱼腥味马上减淡或者消失。

3、耐水性：部分养殖户总希望鱼饲料的耐水性越长越好，他们认为：只有耐水时间长，才可以减少饲料的浪费，其实这种认识是片面的。

我们常见的青鱼、草鱼、鳙、鲫、鲤等鱼类，都属鲤科鱼类，不具有胃，需要经常摄食。

经过驯化后，摄食剧烈，只要增加投饲次数即可达到不浪费饲料的目的。

饲料的耐水性一般在3-6分钟为宜。

4、规格：正规专业厂家一般根据鱼类生长期的特点，分别适时推出粉料、小破碎、大破碎等系列产品，并有效进行产品跟踪服务。

同一规格产品均匀一致，表面光泽鲜亮，断面切口平整，颗粒长度一般为粒径的1.5-2.5倍。

市场上常见的劣质鱼饲料，具有表面粗糙、规格单一、断面不平、长短不一等特点。

如果鱼饲料的长度与粒径比例失调，会严重影响鱼对食物的适口性，造成饲料损耗。

5、粉碎细度：鱼类对食物的消化吸收是在肠道中，靠肠道的蠕动，在消化酶的作用下消化吸收，一般排空时间为1.5-2小时。

食物原料质量标准辨别方法1)生鲜蔬果类品质辨别。

A、叶菜类蔬菜的品质判别。

一般优质质量形态为:梗白色或浅绿色,梗细嫩脆，易折断,整棵菜水分充足，棵株挺直,无根.一般劣质质量形态为：有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

B、茄果类蔬菜的品质判别。

辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多，辣味重.而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。

番茄优质为颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。

劣质为腐烂、压伤，过软或过硬,表皮有斑点或皱裂,畸形果。

大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整.劣质为空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎、包心松，有泥土。

茄子优质为色正(紫、青、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀.劣质为表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离,太软.西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。

劣质为花蕾有烂斑、污点、粗而松,表皮发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。

C、瓜类蔬菜的品质判别.优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子小，味苦。

南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实.劣质的为颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空。

苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。

D、豆荚类蔬菜的品质判别.优质质量形态为颜色嫩绿有光泽,豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大（荷兰豆粒小而无)，豆芽挺直，芽身短而粗,根须少，芽色洁白晶莹。

劣质的为虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均,豆荚松软、有空,折之不断、筋丝较韧。

食材质量标准
食品安全一直是人民群众关心的焦点，食材的质量问题直接关
系到人们的健康和生命安全。

为了保障食品安全，各国都制定了相
应的食材质量标准。

食材质量标准是指针对食品原料、半成品或成品质量的技术指
标和标准要求，为保障消费者身体健康和生命安全提供技术支撑。

食材质量标准通常从以下几个方面进行规定。

1. 外观要求
食材外观的检验主要包括大小、形状、颜色、有无病斑虫眼等，这些都是消费者购买时视觉上的体验。

例如，肉类应该颜色鲜艳、
有弹性、无明显异味及霉点等。

2. 营养成分要求
食材的营养成分质量标准涉及到其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、维生素、矿物质等各种成分。

例如，鸡蛋每日胆固醇的摄
入量不应该超过300毫克，另外，每100克动物性食品中脂肪含量
不应该超过10克。

3. 残留物限量
食材中有毒化学物质、农药、添加剂、重金属等残留物，长期
食用对身体健康有害。

因此，食材质量标准规定了残留物限量，减
少人体对有害物质的摄入量。

例如，多菌灵在草莓、苹果等水果中
的最大残留限量为0.5毫克/千克。

4. 微生物指标
食材中的微生物主要有细菌、霉菌等。

一些细菌、霉菌会产生
毒素，食用后会引起人体中毒反应。

为了保证人们的健康，食材质
量标准制定了微生物指标，规定了食品中各种微生物标准数量限值。

总的来说，食材质量标准的制定对于保障人们生产生活中对安全、健康的需求有着重要的意义。

同时，也是食品从原材料到成品
的过程中严格把控质量，切实维护广大消费者利益的必要手段。

烹饪⾷物的原料品质的鉴别⽅法 烹饪原料构造了不同味道的佳肴，⽽这些佳肴的美味⼜是不⼀般的，在烹制前都是需要好好的挑选好的新鲜的⾷材原料，那么你知道如何鉴别烹饪原料吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料品质的鉴别，希望能帮到你。

烹饪原料品质的鉴别 (1)理化鉴定 理化鉴定是利⽤仪器设备和化学试剂对原料的品质进⾏判断，包括理化检验和⽣物检验两种⽅法。

理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。

⽣物学检验可以测定原料或⾷物有⽆毒性或⽣物性污染。

运⽤理化鉴定能具体⽽准确地分析⾷品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等⽅⾯做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。

由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术⼈员，检验周期长，难以在经营企业中使⽤。

但随着⾷品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设⽴的专门检验机构检验合格后才可以进⼊市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使⽤。

(2)感官鉴定 感官鉴定就是利⽤⼈的感觉器官，即⽤眼、⽿、⿐、⾆、⼿等对原料的品质进⾏鉴定，有以下5种具体⽅法。

①视觉检验：是⼀种运⽤最⼴的⼿段，就是⽤⾁眼对原料的外部特征(形态、⾊泽、清洁度、透明度等等)进⾏检验。

②嗅觉检验：就是利⽤⼈的⿐⼦来鉴别原料的⽓味，烹饪原料都有其正常的⽓味，当它们腐败变质，就会产⽣不同的异味。

③味觉检验：⼈的⾆头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从⽽判断原料品质的好坏。

④听觉检验：通过⽿朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。

⑤触觉检验：就是通过⼿接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从⽽来判断原料的质量。

以种感官检验的⽅法，有时⽤⼀种，有时会⼏种⽅法配合使⽤。

感官鉴定简单易⾏，宜于企业使⽤，但容易产⽣偏差。

只要在长期的实践中积累了⼀定的经验后，就可以迅速地对原料的品质进⾏鉴定。

但感官鉴定有它的局限性，它只能凭⼈的感觉对原料的某些外形特点进⾏⼤致判断，不能完全反映其内部的本质变化，其准确度不及理化检验。

如何辨别粉条的质量？鉴别粉条质量的方法粉条又称粉丝，是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。

粉条是生活中常见的一种食物，各种吃法不同，但是怎样才能选购优质的粉条呢？鉴别粉条质量的方法一看：首先看光泽，优质粉条呈半透亮状而且有光泽，掺杂其它原料的粉条，颜色虽然很白，但是没有光泽。

你看这个优质粉条就明显比这个劣质粉条看着透亮。

再看颜色，优质粉条颜色偏黄，接近淀粉原色。

你看这个粉条就白得不自然，有可能是添加了吊白块的粉条。

遇到这样的粉条，你最好不要购买。

最终看外形，优质粉条整齐，断头很少。

劣质粉条不整齐，中间有许多断头。

二闻：优质粉条有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味。

劣质粉条没味或者有异味。

三折：优质粉条柔韧性好，你看折成这样都不会断，劣质粉条柔韧性差，略微一折就断了。

四烧：在条件允许的状况下，可以征得商家的同意，取一小截粉条，烧一下看看。

劣质粉条火苗很旺，伴有噼噼啪啪的声音，这是由于里面添加了杂质，优质这个火苗很小，没有噼噼啪啪的声音。

由于纯淀粉制品燃烧比较困难。

看、闻、折、烧，不仅操作简洁，预备率也特别高。

即便没有条件烧，通过看，闻，折也能精确识别优劣粉条。

鉴别粉条的几个步骤，都很简洁，没有简单的工序，唯一需要用到的就是一个打火机，很简单实施吧！体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。

对于大多数人来说，最好尽量避开食用这些鱼。

可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。

一块新奇的肉热水煮开后下锅，不加过多的调料，成品表皮一般颜色比较深，呈灰色。

卖相红嫩的熟食类肉制品可能是添加了亚硝酸盐。

适量的亚硝酸盐是被允许添加到预包装食品如火腿中的。

鱼肉味道鲜美，是人们日常饮食中比较宠爱的食物。

淡水鱼的种类繁多，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等。

那么，该怎榛子是重要的坚果树种之一，养分价值特别丰富。

榛子质量有好有坏，那么我们应当怎么选购榛子呢？下面我就来告知你选购榛子需要留意哪些方面的问题。

烹饪原料的鉴别与选择一、烹饪原料的鉴别烹饪原料的鉴别,是指依据一定的标准,运用一定的方法,对烹饪原料的 特点、品种、性质等方面进行判断或检测,从而确定烹饪原料的 质量优劣,保证正确地选择和利用优质烹饪原料。

、二、烹饪原料鉴别地目的及意义在烹调工艺中,烹饪原料是烹调加工的物质基础,烹饪原料品质的好坏对菜肴的质量有决定性的影响,高质量的菜肴必须以优质的原料为基础。

品质好的烹饪原料,经过厨师的烹调加工,才能烹出色、香、味、形具佳的菜肴;反之,即使厨师的技艺再高,也不能保证菜肴的质量.因此烹调之前必须对烹饪原料的品质进行鉴别,以便在烹调中能正确地选择原料,发挥原料的特点。

烹饪原料的品质好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系.一些原料有时会由于微生物的污染而引起腐败变质;有些原料在生长、采收(屠宰) 、加工、运输、销售等过程中受到有害物质、有毒物质的污染,这样的原料一旦被误用,就可能引发传染病、寄生虫病或食物中毒。

同样,一些假冒伪劣食品原料,鱼目混珠流入市场,不仅影响菜肴的质量,还会对顾客的身体健康构成严重威胁。

所以,对烹饪原料进行鉴别检验的 重要性胜于烹饪工艺的任一流程。

掌握烹饪原料鉴别的方法,客观,准确,快速地识别原料品质的优劣,对保证烹饪产品地食用安全性具有十分重要的意义。

同时,对烹饪原料的鉴别也为选择提供了依据,是烹饪工作者正确地选择和利用优质烹饪原料地前提条件,也是烹饪工作者所必须掌握的基本技能。

三、烹饪原料感官鉴别的方法烹饪原料种类繁多，每一种原料都有区别其他原料的特点，因此要鉴别的内容多，难度大，一般要将需要鉴别的原料与已知的质量标准进行比较，才能得出结论。

这就需要鉴别人员具有丰富的原料知识，积累一定的鉴别经验，还要掌握不同原料的质量标准以及鉴别原料的方法或规律。

烹饪原料鉴别的方法主要有三种：感官鉴定、理化鉴定、生物鉴定。

1．感官鉴定所谓感官鉴定就是凭借人体自身的感觉器官，对食品的质量状况做出客观的评价，也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味、形进行综合性的鉴别和评价。

第一篇:《如何识别食品级不锈钢》如何识别食品级不锈钢304不锈钢的主要成份是碳≤0.08，矽≤1.00，锰≤2.00，磷≤0.045，硫0.03，镍8.0-10. 5，铬18-20,前面的几种金属可以不计,重要的是含镍8.0-10.5 铬18-20 据我所知现在主流市上已经很少含镍8.0-10.5了,现在基本含镍7.0-7.5左右,进口的成材都比国产的好,例如日本产SUS304,在这里我教大家几种区分304不锈钢304识别方法一去市场五金店购买一支Ni7化学药水,一只9V小电池,把药水滴一滴在不锈钢上面,然后把电池一头的（正极+）点在不锈钢上面一头（负极-）点在化学药水里面,然后看它的反应,如果没有反应把电池电极反转一下再试,有了反应看一下不锈钢表面药水的颜色,色泽黄至红色,药水淡黄红色都算是304不锈钢了,越红正明镍Ni越多,不锈钢越好,相反,没有颜色的,灰暗的算不了304.这点大家记着。

304识别方法二如果市场没有Ni7化学药水的，可以直接在家里动手自制一个简单超实用的药水,（此方法化304很准，准确100%）首先去么托车维修档购买一支电池原充液,记着,是原充液,不是补充液。

如果家里有一个废的汽车湿电池也可,么托车用湿电池里面的水也可以,直接用电池里面的电池水，跟着去药店购买一支普通的眼药水,把里面的水倒掉,倒掉后再加入电池里面的电池水，原充液也可以,基本要求还要一个9V小电池,正负极用电铬铁接两个铜线头出来,这样一个304简单超实用的分释药水就做好了，随手用不锈钢试一下,滴一点电池原充液在不锈钢表面上,再用一个9V电池通电,电极一头（正极+）点在不锈钢表面上,一头（负极-）点在药水里面,不要把电池短路了,如果没有反应把电池反转电极一下再试,有了反应看药水的颜色,色泽由红至黄至无,电池原充液和Ni7药水刚好相反,颜色红色很定不是304不锈钢,304没有颜色301微黄色,药水色泽越红不锈钢越差,越红的药水不是3系不锈钢,是2系,201至202不锈钢200304识别方法三相对很多人来说,电动手磨机是比较通用的识别304不锈钢的做法,如果是高手,301,201, 202,316通通不在话下,可以直接用手磨机来识别,要学会这点,要有经验才行.电动用手磨机要看火花,打出的火花越开叉就是201,好一点的是202,再好一点的是301,304是标准火花,304打的火花是直线的,长长的一条条,开叉的很少.（百度搜来的，呵呵）第二篇:《sus304与食品级不锈钢》1.SUS是日本材料标准，304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。

食品质量感官鉴别的基本方法与要求食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。

不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。

中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究，并参照国际标准，制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等7项国家标准（GB 12310～12316—90），为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。

在食品质量感官鉴别过程中，只要条件许可，都应按这些国家标准无一例外地参照执行。

对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有健康的体质、健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应。

鉴定人员自身感觉器官必须机能良好，对色、香、味、形有较强的分辨力和较高的灵敏度。

对于非食品专业人员，还要求对所鉴别的食品有一般性的了解，对其色、香、味、形有常识性的知识和经验。

具体的要求在下文中还要提到，这里就不赘述了。

一、基本鉴别方法（一）视觉鉴别法这是判断食品质量的一个重要感官手段。

食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。

视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。

鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。

在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

（二）嗅觉鉴别法人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。

当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。

食品原料采购质量标准一、食品原料采购验收原则1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；3、必须按照原料本身的性质选料；二、食品原料品质的基本要求和标准1、食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求,按照合理和营养的原则来确定.其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定.2、品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求,对品质鉴定饿的基本要求,对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：A嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味,如出现异味,说明已变质.B视觉检验：视觉检验范围最广,凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验,以确定其品质的好坏.C味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏.D听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋,可以用手摇动,然后听声音来鉴定.E触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉,手指是敏感的,接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等,以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法,我公司还有精确可靠的理化鉴定,如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等.三、蔬菜鉴定标准1、蔬菜的分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；2、蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；3、具体瓜果类检验标准●大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；●白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于斤,大的不超过3斤；●青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；●尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；●圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；●红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；●包菜:斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；●蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤中间抽看,防冻烂；●红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳；●豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；●花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂；●西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象,无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；●青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；●节瓜:大小合适,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出；●粉葛:灰白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；●蒲瓜:油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老；.●冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂；●京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；●玉米棒:个大,粒满,老嫩适中,防虫咬；●南瓜:金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块,则已变质；●生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；●丝瓜:头尾粗细较均匀,拿起有弹力,欲断；●西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.●土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；●茄瓜:长、直、嫩、折断洁白无籽；●西红柿:红而不软,硬而不青；四、猪肉类●五花肉：必须有检疫章和检验单,印章模糊的属于私人宰肉.要新鲜、皮簿、肉质好,不能太肥,一般二指厚为准；●前上肉:不能有淋巴瘤,不带前腿肉,颜色要好,不能有淤血,猪毛；●扒肉:不能太簿,用手感要有沾性,肉红色,重量每条4-6斤左右,不要有淤血,白色为注水肉.●后上肉:不能太肥,要瘦肉多,无淋巴瘤,皮无斑点●后瘦肉：肉色要好,不能有淤血,不能有肥肉、碎骨,表面上不能有发白积水.●肥肉:厚度为三公分,一公寸宽,不要有瘦肉.●前梅肉:每条半斤左右,不能有猪油存在.●猪肝:最好为粉红色.五、牛肉类牛肉瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽,脂肪呈乳白色或微黄色.具有牛肉正常气味,无异味,瘦肉切面纹理清晰,皮下脂肪适度、均匀、形态丰满；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水；牛腩:色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水；六、禽类1、家畜肉类的品质检验家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度.A外观:新鲜肉色泽光润,肉的断面呈淡红色,稍湿润,但不粘,肉的液体透明；B硬度:新鲜肉的刀断面,肉质紧密、富有弹性,用手按后能迅速恢复原状；C气味:新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味；D脂肪:新鲜肉的脂肪分布均匀,没有酸败味和臭味,并保持原有色泽.2、家畜内脏的品质检验标准●肝:新鲜的肝呈紫红色、有光泽、质地坚实、有弹性；●腰:新鲜腰呈浅红色、有光泽、质地坚实、表面不湿；●肠:新鲜的肠,色泽发白、黏液多；●心:新鲜的心脏用手挤压,有鲜红血块排出,组织坚韧、富有弹性、外表有光泽；●肚:新鲜的肚呈浅黄色,有光泽、黏液多、质地坚实、有弹性.3、家禽的品质检验标准家禽的品质检验,主要是对新鲜度进行检验,一般根据家禽体外部特征变化,以感官检验方法从家禽的嘴部、眼部、皮肤组织及脂肪状况等方面判别品质好坏：●嘴部:新鲜的家信嘴部有光泽、干燥、有弹性、无异味；●眼部:新鲜家禽的眼部,眼珠充满整个眼窝,角膜有光泽；●皮肤:皮肤呈淡白色,表面干燥,具有该家禽特有的气味；●脂肪:新鲜家禽的脂肪色白、稍带淡黄色有光泽、无异味；●肌肉:新鲜家离的肌肉结实而有弹性,有特殊香味；七、禽蛋类●外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有光泽；●透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点；●嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,清新、无异味；●摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋；八、鱼类/海虾类等产品质量鉴定标准1、鲜鱼类鲜鱼类质量的好坏主要通过感官来鉴别,其主要方法有:●眼睛:鲜鱼眼睛凸起,澄清有光泽,不新鲜的鱼眼睛凹陷,色泽浑浊不清,呈微蓝色；●锶:鲜鱼锶紧闭,锶片呈鲜红色,无黏液和污物,不新鲜的鱼锶发暗,呈灰红,灰紫或灰色,有污垢；●鳞:新鲜的鳞片整齐,排列紧密,有黏液和光泽,轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛,没有光泽,轮层不明显,腐败的鱼鳞片不仅松弛,并有大片脱落现象.2、虾类活虾的质量一般从其外形、色泽和肉质三方面进行鉴别：●外表:新鲜的虾头尾完整,有一定的弯曲度、虾身较挺、不新鲜的虾尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度；●色泽:新鲜的虾皮壳发亮,呈青白色,不新鲜的虾皮壳发暗,原色变为红色或灰紫色；●肉质:新鲜虾肉质坚实、细嫩、不新鲜的虾肉松弛；●死虾的质量鉴别：死虾应选择体型完整,外壳透明光亮,体表呈青白色或青绿色,头节与躯体紧连,肉体硬实而有韧性,须足无损蹯足卷体,体表无污秽黏附,无异常气味的生虾为好.●虾仁的鉴别标准:市场上出售的虾仁必须冰冻,而保持其新鲜程度,选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁,好的虾仁应是肉质清洁、完整,呈淡青色或乳白色,坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红,具有酸臭味；●虾米:优质虾米外观整洁,呈淡黄色而有光泽肉、质紧密坚硬、无异味,而劣质虾米往往表面潮湿、暗淡、无光泽为灰白色或灰褐色,肉质稣松或有霉味.●鳝鱼:因死鳝鱼同河蟹一样,体内含有一种含胺的有毒物质,食用极易引起食物中毒,鉴别方法:1看鳝鱼丝的血色:活鳝鱼加工成鳝鱼丝的血液色彩是鲜红色的；2看积血形成：活鳝鱼划出的鳝丝,肚内的血块凝结成丝条状；3看肉质的粗细：活鳝鱼加工的鳝丝,肉质细腻,具有弹性；4看皮色:活鳝鱼加工的鳝丝,表面皮黑中透亮,皮色光洁.3、具体海鲜类检验标准:●鲩鱼:正常情况下购买以斤/条为好.●大头鱼:正常情况下购买2-3斤/条为好.●鲮鱼:一般为斤/条为好.●鲤鱼:一般情况下是1斤/条为好.●大福寿鱼:斤/条左右为好.九、干货类的品质检验1、干货类制品的分类按传统的分类方法可分为：山珍类、海味类和一般干料类；按原料的性质可分为动物性干料,植物性干料两大类；根据干货制品的生长环境和性质分类即分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、菌类和陆生藻类等六大类,动物性陆生干料,植物性陆生干料,菌类和陆生藻类六大类；2、检验干货制品的重要标准.对于干货制品的品质检验必须根据其基本共同点,以及它们必须具备的基本要求,作为鉴别干货制品的质量标准：1干爽、不霉烂,是衡量干货制品的重要标准；2整齐、均匀、完整.3无虫蛀,无杂质,保持应有的色泽.3、几种主要干货制品的质量标准1肉皮:脆,质量均匀为好,反之则为次之,如已发霉,并有哈刺味,即已变质；作为干肉皮,无论什么部位,体表洁净无毛,白亮无残余肥膘,无虫蛀、干爽,敲击时响声清脆.2玉兰片:玉兰片以色泽黄白、洁净、肉厚、纤维少、节较密,体长不超过10-17cm的为最好,肉蒲节疏,纤维多而粗老的质量较差；3黄花菜:又名金针菜；干燥,有清香味,菜色黄亮,身条长而粗壮,条杆粗细均匀者为佳.4黑木耳:黑木耳的质量一般以条形大而完整,耳瓣舒展少卷曲,内厚黑,富于光泽,体干不霉,无杂质和碎者为优,反之则差.；5银耳:银耳又称白木耳,以朵大、色洁白、有光泽、无杂质、根小、干度足、完整者为佳品,朵小、色黄、根大、无光泽、散碎者次之；黄黑色者质量最次,依上述标准可将银耳分为上中下三等.质量好的银耳,根部易酥烂,食之柔软,质量次则概况大而发硬；6香茹:根据采收季节和形状不同,香菇又分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四类,基中以花菇质量最好,厚菇次之,薄菇更差,菇丁质量最差.●花菇:朵小柄短,呈半球状,菇伞顶面有似菊花似的白色裂纹、肉厚、菌盖色泽淡黑,菇底褶,通过加工呈淡黄色、身干、质嫩、有芳香气味者为质好好香菇.●厚菇:形状如伞,顶面无花纹,呈黑色并略有光泽、质嫩、肉厚、朵稍大、质量稍次.●薄菇:形状扁平、开伞、朵大、肉薄、菌盖表面浅褐色,菌褐白色,菌柄稍高,浅咖啡色,基部稍带红色或红褐色,质量比花菇厚,菇差,味淡.●菇丁:是指未充分发育的香菇,个小直径在2cm以下,味淡质差.7腐竹:腐竹又名豆腐皮和油皮,有一、二、三级品之分.一级品:色泽黄亮、干燥筋韧、耐贮、无碎块.二级品:颜色较一级品灰黄,干燥无碎块.三级品:颜色更灰黄、无光泽、易碎、筋韧性差.；8粉丝:质量好的粉丝,粉条细长,白净,晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的光泽；9蹄筋:猪蹄筋的质量首先从蹄盘抽取的部位区别,后蹄筋体长而圆、粗壮、光滑的品质好.前蹄筋体短而扁,品质较差,保管完好的蹄筋应呈白色、无杂质、干且硬度高；10干贝:上等干贝粒大完整、黄色干燥、肉质饱满、肉丝清晰,粗且有特殊香气.粒小、碎破、色淡无光泽者较次、破碎、发黑发霉的为变质品；11鱿鱼:市场上常见的鱿鱼有椭圆形和长方形,选购时应注意:体干、体形完整,光亮洁净、淡粉红色、片大头小、肉厚者为优.体型部分卷曲,尾部和背部红中透暗,两侧有微红点,体小而宽,肉薄者为次品；12海蛰:海蛰是出水母加式制成,选购时应注意色泽,以乳白色或淡黄色、气味清新、质厚均匀、个体完整、块大、无血黑体肉红皮有光泽的为上品,带有膜状血衣的为次品.13海参:检验标准主要是以体型的大小,肉质的厚薄及体内有无沙粒来鉴别；体型大、肉质厚、体内无沙者为上品；体形小、肉质薄、原体没剖开,体内不沙粒者较差；14紫菜:紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,经干制成长方块形,散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优；15发菜:发菜是陆生褐色藻类,以藻体细长、绿黑色、柔软爽滑、干燥、无杂质的质量为优.16鱼肚:其标准一般为体大整齐、脚夫厚、身干、光洁明亮、无虫蛀腐者好；灰暗、肉薄、体小则次之；有虫蛀、颜色发黑、变霉则为变质品；十、稻米、面粉、淀粉的检验和选购标准1、稻米的质量检验标准大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定.1米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好,相反则差；碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差.2米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差.3米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米.4米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面.新鲜的米有清香味和光泽,无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹,甚至发霉、粘连占块,煮熟食用质感粗糙、口味差；2、面粉的品质检验标准面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验.1水分:国家规定面粉含水量在12-13%之间,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散,则含水量过多,不易存放；2颜色:面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同,颜色越白精度越高,但其维生素含量低,如果保管时间越长或保管条件潮湿,面粉的颜色就会加深,品质降低；3面筋质:面筋质决定面粉品质,面筋质含量高,品质就好,但也有一点的含量标准,如果过高其它成分就相应减少,品质就不一定好；4新鲜度:新鲜的面粉有正常气味,颜色较淡,如果带有腐败味,霉味,颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法.3、淀粉的品质检验标准淀粉的品质因不同的加工原料而有差别,因些对淀粉的品质检验,除考虑其固有品质外,应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验.纯度愈高,杂质愈少,含水量愈低,其品质愈好；十一、定型包装类食品的检验标准凡是带有包装的食品,其质量卫生标准除符合国家规定的质量卫生标准外,还应包括以下方面:1包装类食品必须包装整洁、完美；2包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、生产地址；3包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致；十二、冻品类的检验标准1、冻肉的分类:冻肉按照每种动物的取食部位可以分为冻排、冻瘦肉包括冻1号肉、冻2号肉、冻3号肉和冻4号肉,其中冻3号和冻4号肉最常用.冻鸡胸肉、冻鱿鱼、冻猪肚和冻猪耳等；2、按照冻品的共同特征,其检验标准为:1凡是冻肉类产品必须包装完整并有生产厂址和生产日期;2冻肉类产品中冻3号肉和冻肋排必须有产品卫生检疫标准;3冻肉类产品质量必须合乎验收标准如新鲜度等;4冻肉类产品中间不能有过多冰块;5冻肉类产品重量必须和包装箱上标明的重量一致.十三、食用油脂的种类及其鉴别标准1、食用油脂的分类1植物油脂豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、花生油、玉米油2动物油脂猪油、鸡油、鸭油、牛油、羊油2、使用油脂的鉴别食用油脂的检验一般用感官检验方法,具体办法如下:1气味:每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味.2滋味:除芝麻油外,品质正常的食用油脂多无任何滋味.品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味.3色泽:各种油脂本色正的为在质量好,如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油.4透明度:品质正常的油脂在溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质.磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降.。