厨房美食菜谱：馄饨面的做法

秦老味馄饨技术制作技术配方资料一、制皮1、馄饨皮的材料：面粉300克水130克（100克热水，30克凉水）淀粉15克盐3克碱面0.5克，海韦力的馄饨皮改良剂3克2、制皮工具：压面机、淀粉少量3、制皮过程：A、将面粉、淀粉、食盐、碱面和海韦力的面皮改良剂混合在一起，先将100克的热水充分搅拌让面粉成颗粒状，之后再将剩下的凉水均匀的倒入，将整个面揉搓均匀，醒10分钟后上压面机。

B、压面机的使用方法：先将口调大，这样反复压五六次直到面光滑，这个时候我们在将暂时压好的面放入盆中醒10分钟后，再次调小压面机的口径，压一遍后在调小每次调小一点点，直到调小到最小，通过这样反复的压，，我们就可以得到我们最终想要的馄饨皮面，压好后的馄饨面皮我们要均匀的给上面撒上淀粉（最好是土豆淀粉），将面折叠起来后，用大刀切成我们需要的大小块即可。

二、葱油的制作1、准备材料：食用油1000克，猪油60克，大葱200克，生姜50克，大蒜50克，芝麻粉（熟的）20克，十三香3克2、将大葱、生姜和大蒜都剁成碎，越碎越好；将食用油和猪油倒入锅中烧热后，将剁碎的大蒜、生姜和大蒜都一次倒入进行炒制，期间要不停的搅动，不能停止，大火大概炒制10-15分钟左右后锅中颜色变黄后，我们改成小火继续炒制，直到锅里的颜色微微发黑后即可关火，我们马上把准备好的芝麻粉和十三香倒入搅拌均匀即可。

3、乘出炼制好的葱油，装入碗中备用。

三、馄饨馅的制作1、猪前腿肉肥瘦3:7（或者2:8）廋肉尽可能多一点，味精7克，鸡精9克，盐5克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，料酒10克水150克2、打馅：要打的很惆，很腻才行3、加入小苏打、淀粉和鸡蛋4、一斤猪肉馅料里加15-20克糯米粉（起到粘稠的作用）5、20克葱姜水和白胡椒3克，麻油6、肉馅隔夜放他就会变红7、放白芝麻粉沫8、加一点点红曲米水四、高汤的熬制A、出摊直接就是煮馄饨的水B、鸡架骨、猪油、当归、白胡椒、海蛎片、生姜、排骨味王，鱼干，干贝五、装碗1、碗底放入鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、盐、紫菜、虾皮、榨菜和葱花或者是香菜沫。

史上最详细家常馄饨包法！皮薄馅大、鲜美诱人，不怕你学不会！在这个天气逐渐转凉的初秋，来一碗温温热热的馄饨做早餐，开启活力满满的一天；或是煮一碗皮薄馅大的馄饨做晚餐，连汤一起喝光，忙碌和疲惫都被抚平，没有什么比这更幸福了～馄饨是全国人民都喜爱的面食，北方叫做馄饨，四川称为抄手，江西俗称清汤，广东叫做云吞，福建称作扁食。

尽管叫法和包法略有不同，但都是同一种食物。

而咱们常吃的家常馄饨，主要是大馄饨和小馄饨，大馄饨形状好看馅也大，吃着非常满足！而小馄饨包起来更容易，省时省力。

今天小果儿就给你们带来了史上最详细的大馄饨和小馄饨包法，以及好吃的馅料搭配，这下咱们在家也能轻松做出外皮软滑薄透，内馅鲜美诱人的馄饨啦！不怕你学不会！快来试试吧～=七福大馄饨=by毛毛_快乐生活12【主料】肉馅|300g荠菜烫后称|150g青菜|100g冬笋|50g干贝|50g鸡蛋|1个虾仁|80g大馄饨皮|70个（食材用量可随情况调整）【辅料】料酒|2勺生抽|1勺盐|2小勺麻油|1勺白糖|1小勺虾皮|适量葱花|适量【做法】1.虾仁剥好，去虾线切碎，最好用新鲜的虾。

原料洗净备好。

2.把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里，放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖。

3.带上一次性手套，用手拌匀，备用。

（用勺子拌匀也可以，用手比较省力。

）4.拌匀之后是这样。

5.荠菜、青菜切碎，切得尽量碎一些。

6.冬笋切小粒。

（不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。

）7.将切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及让荠菜吃起来不柴。

8.拌匀（用手捏、用筷子拌都可以）。

9.先把馅放中间，馄饨皮上刷点水。

10.向上对折，把上、左、右三边都压一下。

11.两手把包馅部分再象对折一样，轻推。

12.左右边角粘在一起，或重叠也可以。

（图中左边的角压右边的角是传统手法。

）13.水烧开，大碗里放一点盐、虾皮、葱花，加入1勺烧开的水，最好再加上一点葱油。

14.锅里水开后放一点盐（主要是防止馄饨沾锅），下入馄饨煮开，其间水开加冷水并搅拌一下馄饨，这样三次，最后一次水开后关火焖上2分钟，就可以盛入碗中开吃了～15.碧绿清爽的荠菜加肉，鲜美无比！也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油，更添滋味噢～=小贴士=葱油的做法：用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎，油一碗，放入锅里加热到葱由绿变黄，关火冷却，过滤一下葱渣即可。

厨房美食菜谱：蛋丝馄饨的做法
以前一直吃干馄饨，放点辣椒酱就这样吃了，今天换了一种汤馄饨，味道真的很赞，喜欢吃汤馄饨的朋友也可以试试。

食材
主料：
馄饨
麻油适量
盐适量
蛋液少许
生抽适量
步骤
1.锅中放入食用油，油温高放入蛋液
2.煎好一面换另一面，煎至两面金黄即可
3.蛋皮放在案板上，切成丝
4.碗里放入盐，生抽，麻油
5.锅中放入水
6.等水烧开，摇点水到碗里去，（我忘记拍了）把馄饨放入水里煮
7.等到馄饨全部浮起来，在多滚几下即可
8.馄饨放入碗里，撒上蛋丝即可
小贴士：小葱切末，放在汤里，味道更香。

厨房美食菜谱：牛肉韭菜水煎馄饨的做法馄饨是中国传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。

各地叫法也大不相同，扁肉、抄手、清汤、扁食、云吞都是馄饨的别名。

另外馄饨的包法也有很多种，圆筒形、圆形、长方形、三角形等。

馄饨的吃法注重的是汤料，今天馄饨有了新的吃法——水煎，这让馄饨有了独立的风格。

食材主料：牛肉韭菜大白菜馄饨皮300g香油适量盐适量胡椒粉适量花椒面适量鸡粉适量生抽适量蚝油适量料酒适量水适量步骤1.牛肉馅加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐，搅打上劲，分次加水，逐渐粘稠后加香油2.剁好的大白菜，挤干水分，韭菜切碎。

3.韭菜、白菜混合加香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水。

4.混合好的馅和牛肉馅第三次加香油拌匀。

5.馅尽量包大些，不用煮不用担心露馅。

6.整齐码放，全部包完准备煎制。

7.不粘锅烧热，倒入和炒菜差不多的油量，转锅使油均匀布满锅体。

注意锅立边也要有油哦，否则容易粘连。

8.将包好的馄饨摆满，煎1分钟，到晃锅听见馄饨底面干爽后沿着锅边加水，水刚好不没住馄饨，盖盖保持中火煎大约5分钟。

9.听到锅里呲呲作响，打开锅盖检查整圈火力是否均匀。

用锅铲沿外边拨动，使馄饨与锅边分离，这时转动不粘锅，馄饨会整体随着锅转动。

这时把盘子盖在馄饨上，迅速反转，上桌开吃。

小贴士：1、锅里均匀布满馄饨，晃锅使馄饨紧凑，出锅时不易散开。

2、沿锅边加水，锅边温度高会迅速使水滚开，水量不要淹没馄饨。

3、菜和牛肉拌在一起前，把菜先用香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水，牛肉馅更易成团。

福建馄饨的包法
福建馄饨是一道经典的福建小吃，它口感鲜美，营养丰富，深受大众喜爱。

那么，福建馄饨的包法是怎样的呢？
首先，制作馄饨皮需要用到面粉和水，将两者混合后揉成面团，然后将面团擀成薄片，切成小正方形备用。

然后，将馅料放入馄饨皮中间，将皮对角线对折成三角形，将两个尖角捏在一起，用手指沿着馄饨皮边缘将两个尖角向内折，使其粘在一起，形成一个半圆形的馄饨。

接着，将馄饨放入沸水中煮熟即可，煮熟后捞出，放入碗中，加入葱花、酱油和醋等佐料即可食用。

总之，福建馄饨的包法相对简单，只要掌握了方法，就可以轻松制作出美味的馄饨来。

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厨房美食菜谱：馄饨皮面汤的做法
昨天做馄饨的时候还剩有好多的馄饨皮呢，放在冰箱里真怕坏了，不能浪费啊！今天回到家里，我用馄饨皮做成了面汤，放入一些红白萝卜丝、虾仁，用砂锅煮的热热乎乎的，真不错啊！
食材
主料：
馄饨皮50g
白萝卜
油适量
盐适量
虾仁适量
红萝卜适量
香油适量
步骤
1.馄饨皮白萝卜虾仁准备好
2.白萝卜切成细丝红萝卜丝是炒菜剩下的
3.砂锅放入水放入虾仁
4.烧开后放入白萝卜红萝卜丝
5.馄饨皮撕成小块
6.烧开
7.放入适量的盐
8.放入适量的醋
9.放入香菜
10.做好了
11.热热乎乎的一大碗很暖啊
小贴士：少油少盐。

鲜肉馄饨馅做法大全包括哪些？关于《鲜肉馄饨馅做法大全包括哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

小馄饨这类特色美食最开始始于在我国北方地区，如今时兴于中国各省，大家在制做杂乱的情况下，会在里面添加生猪肉、虾仁及其多种多样蔬菜水果，不一样地区的人有不一样的作法，今日详细介绍的是新鲜猪肉混饨馅，这类混饨也十分火爆，下边详细介绍做这类杂乱的恰当流程。

第一、鲜肉馄饨原材料小麦面粉200克，水100克，碱1克作法1.小麦面粉放水和食用碱合成面糊，随后擀发展片，薄一些2.再将面片折起来到六公分的总宽3.切割成梯状，正中间假如怕粘，能够洒少量玉米粉4.包入包馅5.将宽一些的片往上折回6.随后将两侧向正中间捏住就可以7.搞好的小馄饨8.锅中加水，水开后，倒进小馄饨，至小馄饨浮上来就可以第二、苞米鲜菇鲜肉馄饨原材料主要材料：生猪肉（鹰嘴肉），甜玉米，鲜菇，红萝卜调味品：碧海拌馅香油，色拉油，盐，水淀粉作法1、生猪肉滚刀块后剁烂，红萝卜去皮后刨成细丝，甜玉米造粒，鲜菇切成小丁，所有原材料混和在一起，再稍稍剁一下，让她们尽快混和；2、在饺子馅中添加拌馅香油、色拉油；3、添加盐；4、添加水淀粉；5、分几回添加100ml上下的水（还可以是葱姜水），每一次加一点，搅拌均匀等饺子馅消化吸收后加上；6、用电动打蛋器的料理棒或是木筷，朝着同一个方位拌和；假如用料理棒，建议装饺子馅的器皿要深一点，要不然，非常容易溅出得到处都是。

7、饺子馅拌和至起胶就可以；8、包馄饨，取一张馄饨皮，却一勺馄饨馅放到正中间，馅不必过多，要不然非常容易抠破馄饨皮；9、依据自身喜爱的包法和样子，把小馄饨包好；10、先后把小馄饨包好（并不是那时候吃得话，放入冰箱冷冻至硬后，10个一袋用薄膜袋散装好，要吃的情况下就取下来煮就可以啦）11、煮馄饨，烧一锅水，水开后放入小馄饨，低火煮；12、中间的点2次冷水，海碗里放适当盐、色拉油、味精、葱段、黑胡椒粉，在锅中取一大勺煮馄饨的水到碗里拌和一下，让盐融化，再把小馄饨连汤一起盛进海碗就可以。

馄饨做法步骤详解馄饨的简单做法材料肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只做法1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

3、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

4、将馅料包入皮中，包成馄饨形，下锅煮熟即成。

馄饨的家常做法材料瘦猪肉末455克，中等大小的虾455克，去壳并抽去背部黑线，然后粗略切成块，黑蘑菇或香菇5个，在热水里泡软再切碎，葱3根，切细，鸡蛋1个，酱油30毫升，盐9克，鱼肉末(干鱼肉松)0.2克(可选)，方形馄饨皮2包(390克)做法1.完全滤掉泡蘑菇的水，用纸巾拍干蘑菇并切碎。

2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀，让所有原料都完全融合在一起。

3.接一小碗温水蘸湿用。

如果你习惯用右手，就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上。

将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置。

然后将那个角向反方向叠一半的位置，把肉馅严密地包裹在皮里。

4.在温水里蘸湿一根手指，把馄饨皮左边的角蘸湿，再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折，这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子。

5.包的`过程中要把馄饨放在食用纸巾上，并用一条湿毛巾盖住以免干掉。

馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来，以后随时用。

馄饨的好吃做法材料原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。

其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法：1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟，醒一下;3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起，将两头粘紧即可;可以依据个人喜好，包成：元宝形、枕包形、伞盖形等;4、在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁;5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味，放入适量的香菜，淋入适量油辣椒即可。

馄饨面怎么和？正确步骤在这里！绝大部分人都吃过馄饨，但很多人都是去外面吃的，比如在城市的很多地方都有专门卖馄饨的店，很多店的馄饨还是非常有特色的，吃起来口味非常好，非常的吸引人，但如果想要自己做馄饨的话，会涉及到很多工序，比如必须要学会和面，下面教大家做馄饨的和面方法。

馄饨面怎么和？选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。

使劲地揉成面团。

成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。

撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。

用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了。

待觉得皮子的厚薄度达到要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可。

团开始的时候，看起来很干，但越撖会越软的，所以合面的水不能多。

馄饨皮用热水还是冷水和面云吞和面用冷水面团。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。

由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

怀孕可以吃馄饨吗？能吃。

建议不要太咸，少放盐。

馅料也要选择孕妇能吃的。

女性在怀孕之后身体的情况关系到孩子的发育，了解到云吞怀孕能不能吃之后，希望女性多吃对孕妇身体有好处的食物，同时也要做好产前检查。

云吞皮是制作馄饨的面皮。

云吞皮富含碳水化合物，可以为机体补充能量。

馄饨馅做法有哪些？1、做法一鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。

夹适量馅料放在云吞皮中间。

将皮对折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。

将两个尖角粘合。

锅中放高汤烧开，下云吞，用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1～2分钟，转大火，缓缓淋入蛋液。

在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤即可。

透明混沌皮的做法透明的馄饨可以让吃的人有着更加强烈的食欲，可以说是吃得拇指都停不下来。

要做出透明的馄饨，那么先要学会做透明的馄饨皮。

要做出透明的馄饨皮，诀窍在于淀粉的添加；一般做馄饨皮会选用红薯淀粉或者玉米淀粉，如果要做得又薄又透明，那么在擀的时候，要添加上土豆粉，还得大力擀薄了，才行。

下面教大家怎么做出透明的馄饨皮。

做法一：食材：面粉、盐、清水、红薯淀粉做法：1、在面粉里加盐，和水揉搓，拌匀。

2、拌匀之后醒置15分钟左右，期间可多揉几次。

3、用一块纱布，包入适量的红薯淀粉后扎紧袋口备用。

4、面团醒置之后，两面都施一层淀粉，再用擀面杖擀开，擀到适合的厚薄度。

5、面皮擀好之后全部摊开，用器具把面皮划成四方块即可。

做法二：食材：水、面粉、干面粉、玉米淀粉做法：1、在面粉中加水，将其揉成面团，盖上保鲜膜饧半小时备用。

2、把饧好的面团用刀分割成几份，再在表面撒上干面粉。

3、用擀面杖将其压扁，再在表面撒干面粉，继续擀开。

4、在面皮上撒入玉米淀粉继续擀。

5、擀得面皮的厚薄度差不多了，用刀切割成小块即可。

馄饨皮怎么做才又薄又透明？做馄炖皮的面一定要和的够硬，软面饺子硬面条，而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来，而且一定要多饧会。

如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉，会容易将馄炖煮烂的。

将面擀成薄一毫米以下的大圆面片，横着平行切几刀，每条大概六厘米左右，再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了。

透明的馄饨皮是混着用土豆粉(淀粉)做的，一般在家自己做的话为是赶得薄一点的话，可以边赶边在面皮上洒一些淀粉，要是有压面条的机器的话就更好了，也是边压边洒淀粉。