曲奇饼干实训

黄油曲奇饼干是一种广受欢迎的烘焙食品，以其酥脆的口感和浓郁的黄油香气而著称。

为了提高自己的烘焙技能，同时也满足对美食的热爱，我参加了本次黄油曲奇饼干的制作实训。

本次实训旨在通过实际操作，掌握黄油曲奇饼干的制作方法，了解其制作过程中的注意事项，并提升自己的烘焙技巧。

二、实训目的1. 学习黄油曲奇饼干的基本制作流程；2. 掌握黄油曲奇饼干的制作技巧；3. 熟悉黄油曲奇饼干的原材料配比及保存方法；4. 培养团队合作精神，提高动手能力。

三、实训内容1. 黄油曲奇饼干的原材料：低筋面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋、香草精、糖霜、可可粉等。

2. 黄油曲奇饼干的制作步骤：（1）将黄油提前室温软化，或用微波炉加热10-20秒；（2）将软化的黄油与细砂糖、糖霜混合，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅；（3）分2-3次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分混合；（4）加入香草精，搅拌均匀；（5）将低筋面粉筛入黄油糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；（6）如果要做巧克力曲奇，在这一步将可可粉和面粉一起筛入；（7）将面糊装入裱花袋，剪去底部小口；（8）将面糊挤在垫有锡纸的烤盘上，可以挤成圈状或花朵状；（9）将烤盘放入预热至180度的烤箱中，中层，烤制10分钟左右。

3. 黄油曲奇饼干的保存方法：将烤好的饼干放在干燥、通风处，或放入密封容器中保存。

1. 准备好所有原材料，将黄油提前室温软化；2. 将软化的黄油与细砂糖、糖霜混合，用打蛋器打发；3. 分次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分混合；4. 加入香草精，搅拌均匀；5. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；6. 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上；7. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，中层，烤制10分钟左右；8. 取出烤好的饼干，放在干燥、通风处晾凉。

五、实训结果与分析1. 实训结果：本次实训成功制作了黄油曲奇饼干，饼干酥脆可口，黄油香气浓郁。

2. 实训分析：（1）在打发黄油时，注意控制打发时间，避免打发过度；（2）加入鸡蛋液时，要分次加入，每次加入后都要充分混合，以免出现油水分离现象；（3）翻拌面糊时，要采用从下往上的翻拌方法，避免面糊起筋；（4）烤箱温度和烤制时间要根据实际情况进行调整，以确保饼干熟透且酥脆。

一、实验目的1. 掌握巧克力曲奇的基本制作方法。

2. 了解巧克力曲奇的材料配比及制作技巧。

3. 体验烘焙的乐趣，提高烘焙技能。

二、实验材料1. 面粉：100g2. 糖粉：50g3. 黄油：60g4. 巧克力：50g5. 鸡蛋：1个6. 盐：少许7. 植物油：10ml8. 芝麻、核桃等干果：适量9. 烤箱：一台10. 烤盘：一个11. 搅拌碗：一个12. 蛋糕模具：若干三、实验步骤1. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。

2. 巧克力融化：将巧克力放入碗中，隔水加热使其融化。

3. 黄油软化：将黄油切成小块，室温软化。

4. 鸡蛋打散：将鸡蛋打散备用。

5. 混合材料：将软化后的黄油、糖粉、盐混合均匀，加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。

6. 添加面粉：筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，使面粉与黄油混合均匀。

7. 加入巧克力：将融化的巧克力倒入面糊中，继续翻拌均匀。

8. 添加干果：根据个人喜好，加入芝麻、核桃等干果。

9. 模具填装：将面糊填入蛋糕模具中，填满模具的2/3。

10. 烘烤：将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，具体时间根据烤箱性能和曲奇厚度进行调整。

11. 冷却：将烤好的曲奇取出，放在烤架上冷却。

12. 取出曲奇：待曲奇冷却后，轻轻脱模，即可食用。

四、实验结果与分析1. 巧克力曲奇外观：烤好的巧克力曲奇呈金黄色，表面有芝麻、核桃等干果点缀，美观诱人。

2. 巧克力曲奇口感：巧克力曲奇口感酥脆，巧克力味浓郁，干果的口感更加丰富。

3. 实验结果分析：本次实验制作的巧克力曲奇达到了预期效果，口感和外观均符合要求。

在制作过程中，应注意以下几点：（1）黄油需软化至室温，否则会影响面糊的均匀性。

（2）面粉需过筛，避免面粉中有颗粒，影响曲奇口感。

（3）巧克力融化后需迅速加入面糊中，以免巧克力凝固。

（4）烤箱温度和时间根据实际情况进行调整，以免曲奇烤焦或未熟。

五、实验总结本次实验成功制作了美味的巧克力曲奇，通过实际操作，掌握了巧克力曲奇的基本制作方法。

一、实训背景曲奇饼干是一种深受人们喜爱的甜点，其制作过程简单，口感酥脆，深受广大消费者的喜爱。

为了提高自己的烘焙技能，我们组织了一次曲奇饼干制作实训活动。

本次实训旨在通过实际操作，学习曲奇饼干的制作方法，掌握制作技巧，提高烘焙水平。

二、实训目标1. 了解曲奇饼干的基本制作原理和流程；2. 掌握曲奇饼干的原材料选择和配比；3. 熟悉曲奇饼干制作过程中的操作技巧；4. 提高烘焙水平，制作出美味可口的曲奇饼干。

三、实训内容1. 原材料的选择与准备本次实训使用的原材料包括：黄油、低筋面粉、糖粉、鸡蛋、奶粉、香草精等。

在实训过程中，我们学习了如何挑选新鲜、优质的原料，并了解了各种原材料的用途和配比。

2. 曲奇饼干的制作流程（1）黄油软化：将室温软化的黄油切成小块，加入糖粉，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨胀。

（2）加入鸡蛋：分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀，直至鸡蛋液与黄油充分融合。

（3）加入低筋面粉、奶粉：筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀轻轻拌匀，直至面糊形成。

（4）塑形：将面糊装入裱花袋，挤出喜欢的形状，放在烤盘上。

（5）烘烤：将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至曲奇饼干表面呈金黄色。

3. 曲奇饼干制作技巧（1）黄油打发：黄油打发时，注意控制打发程度，以免过度打发导致曲奇饼干口感过硬。

（2）面粉混合：加入面粉时，要轻柔操作，避免面糊起筋。

（3）烘烤温度和时间：根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，以确保曲奇饼干烤熟且口感酥脆。

四、实训成果通过本次实训，我们掌握了曲奇饼干的基本制作方法，制作出了美味可口的曲奇饼干。

在实训过程中，我们学会了如何挑选原材料、掌握制作技巧，提高了烘焙水平。

以下为部分实训成果展示：1. 曲奇饼干品种丰富，包括原味、抹茶、巧克力等多种口味。

2. 曲奇饼干造型多样，有圆形、心形、三角形等。

3. 曲奇饼干口感酥脆，味道香甜，受到大家的一致好评。

五、实训体会1. 实训过程中，我们认识到烘焙是一门需要耐心和细心的技艺。

幼儿园小曲奇饼干制作教案实践活动指导与反思方案1. 背景介绍在幼儿园的教学活动中，小曲奇饼干制作是一项既有趣又具有实践意义的活动。

通过制作小曲奇饼干，幼儿可以培养动手能力、观察力和合作精神，同时也可以在实践中感受食物的变化和烹饪的乐趣。

2. 活动目标通过小曲奇饼干制作活动，幼儿可以实现以下几个方面的目标：- 培养动手能力和观察能力：在制作的过程中，幼儿需动手操作，观察食材的颜色、形状和变化。

- 培养合作意识：在活动中，幼儿分工合作，共同完成饼干制作的每个步骤，培养合作和沟通能力。

- 认识食物：通过制作小曲奇饼干的全过程，幼儿可以认识食材，并初步了解食物的制作过程。

- 培养创造力：在饼干的制作中，幼儿可以通过改变形状、涂抹霜等方式展现自己的创意。

3. 活动准备在进行小曲奇饼干制作活动之前，需要做好以下几方面的准备工作：- 确定活动时间和地点：选择宽敞明亮的教室或活动室，以及足够的时间供幼儿完成制作。

- 准备食材和工具：包括面粉、糖粉、黄油、巧克力酱、搅拌器、模具等。

- 制定制作流程和安全措施：根据幼儿的芳龄和能力，设计合适的制作流程，并做好食品安全和清洁工作。

4. 活动步骤在活动进行中，可以按照以下步骤进行：1. 引导幼儿认识食材：向幼儿展示所需食材，让他们用手触摸、闻味，认识食材的特点。

2. 示范制作过程：老师可以先进行饼干制作的示范，向幼儿展示每个步骤的操作方法。

3. 分组合作：将幼儿分成小组，让他们合作完成饼干的制作，每个小组有自己的任务分工。

4. 观察和记录：在制作的过程中，提醒幼儿观察食材的变化和制作的过程，并记录在观察日志中。

5. 创作和装饰：饼干做好后，可以让幼儿自由发挥想象力，用巧克力酱或水果等装饰饼干。

5. 活动反思在活动结束后，可以进行反思和总结，包括教师和幼儿的反思：- 教师反思：活动的安排是否合理，幼儿表现如何，有哪些需要改进的地方等。

- 幼儿反思：让幼儿回忆活动的整个过程，共享自己的体会和感受。

实验一曲奇饼干的制作（精选5篇）第一篇：实验一曲奇饼干的制作实验三曲奇饼干的制作一、实验目的学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。

二、实验原理曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。

配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。

三、加工工艺1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。

2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。

3、工艺流程黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液→调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装全脂奶粉+小麦粉→预处理4、操作要点（1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。

分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。

（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。

（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。

烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。

5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。

理化指标：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,碱度（以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8第二篇：小班教案：制作笑脸饼干小班教案：制作笑脸饼干小班教案：制作笑脸饼干单位：山东省寿光市文家街道西城幼儿园作者：董秀美一、活动目标：1、学习制作笑脸饼干，体验制作的乐趣。

一、实习背景随着人们生活水平的不断提高，烘焙食品逐渐成为日常生活中不可或缺的一部分。

曲奇饼干作为一种休闲食品，因其口感酥脆、味道香甜而受到广大消费者的喜爱。

为了提高自己的专业技能和实际操作能力，我选择了在一家知名的烘焙食品公司进行曲奇饼干的实习。

二、实习单位简介实习单位是一家集研发、生产、销售于一体的烘焙食品公司，拥有先进的烘焙设备和严格的质量管理体系。

公司主要产品包括曲奇饼干、蛋糕、面包等，产品远销国内外市场。

三、实习内容1. 曲奇饼干的生产工艺学习在实习期间，我首先学习了曲奇饼干的生产工艺。

曲奇饼干的生产流程主要包括原料准备、和面、挤制、烘烤、冷却、包装等环节。

（1）原料准备：根据配方要求，将黄油、糖粉、鸡蛋、面粉、奶粉、吉士粉等原料称量准确，并准备好其他辅助材料。

（2）和面：将黄油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，充分打发。

将面粉、奶粉、吉士粉等过筛后加入打发的黄油中，揉成面团。

（3）挤制：将面团放入挤花袋中，挤成所需形状的饼干。

（4）烘烤：将挤好的饼干放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约10-15分钟，至饼干边缘呈金黄色。

（5）冷却：将烤好的饼干取出，放在冷却架上冷却。

（6）包装：将冷却后的饼干进行分装、封口、贴标等包装工序。

2. 曲奇饼干的品质控制在实习过程中，我了解到曲奇饼干的品质控制主要包括以下几个方面：（1）原料质量：严格控制原料的采购、验收和储存，确保原料新鲜、无污染。

（2）生产过程：严格按照生产工艺操作，确保饼干形状、颜色、口感等符合标准。

（3）检验：对成品进行感官检验和理化检验，确保饼干的质量。

（4）售后服务：及时处理消费者的投诉，提高消费者满意度。

3. 曲奇饼干的市场营销实习期间，我还了解了曲奇饼干的市场营销策略。

公司通过以下途径进行市场营销：（1）产品定位：根据市场需求，推出不同口味、不同规格的曲奇饼干，满足不同消费者的需求。

（2）广告宣传：通过电视、网络、户外广告等多种渠道进行宣传，提高品牌知名度。

一、实训目的本次曲奇饼干实训旨在通过实际操作，让学生掌握曲奇饼干的制作方法，了解曲奇饼干的基本工艺流程，培养学生的动手能力和创新意识，提高学生的烘焙技能。

二、实训内容1. 曲奇饼干的原材料及配比本次实训所使用的原材料有黄油、糖粉、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、奶粉等。

曲奇饼干的基本配比为：黄油100克、糖粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个、低筋面粉100克、奶粉20克。

2. 曲奇饼干的制作工艺流程（1）黄油室温软化，用打蛋器搅打至顺滑；（2）分次加入糖粉、细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解；（3）分次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液；（4）筛入低筋面粉、奶粉，用橡皮刮刀从底部往上捞起，轻轻拌匀；（5）将曲奇面糊填入裱花袋，挤在烤盘上，呈小花形状；（6）烤箱预热至170度，中层烤15-18分钟；（7）取出曲奇饼干，放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

3. 曲奇饼干制作过程中的注意事项（1）黄油软化的程度要适中，太硬不易打发，太软则容易融化；（2）糖粉、细砂糖要分次加入，以免糖粒结块；（3）蛋液要分次加入，以免黄油油水分离；（4）面粉和奶粉要过筛，避免面糊出现颗粒；（5）曲奇面糊不宜过度搅拌，以免面粉出筋，影响口感；（6）烤制温度和时间要根据自家烤箱脾气进行调整，观察曲奇饼干上色情况，避免烤糊。

三、实训过程1. 实训前期准备（1）将黄油提前取出，室温软化；（2）准备好其他原材料，如糖粉、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、奶粉等；（3）预热烤箱至所需温度。

2. 实训操作（1）将黄油放入大碗中，用打蛋器搅打至顺滑；（2）分次加入糖粉、细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解；（3）分次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液；（4）筛入低筋面粉、奶粉，用橡皮刮刀从底部往上捞起，轻轻拌匀；（5）将曲奇面糊填入裱花袋，挤在烤盘上，呈小花形状；（6）将烤盘放入烤箱中层，烤制15-18分钟；（7）取出曲奇饼干，放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

一、实训目的通过本次曲奇饼干制作实训，掌握曲奇饼干的基本制作工艺和操作流程，提高烘焙技能，了解曲奇饼干的营养成分，培养食品安全意识。

二、实训时间2022年X月X日至2022年X月X日三、实训地点XX烘焙教室四、实训内容1. 曲奇饼干的制作工艺2. 曲奇饼干的原材料选择与配比3. 曲奇饼干的制作步骤4. 曲奇饼干的烘焙技巧5. 曲奇饼干的保存方法五、实训过程1. 曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是一种经典的烘焙食品，其制作工艺主要包括以下几个步骤：（1）原料准备：选择优质黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉等原材料。

（2）搅拌黄油：将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。

（3）加入鸡蛋：将鸡蛋打散，分次加入黄油中，每次加入后搅拌均匀。

（4）筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入黄油混合物中，用刮刀翻拌均匀。

（5）挤花成型：将面糊装入裱花袋，用裱花嘴挤出曲奇形状。

（6）烘焙：将挤好的曲奇饼干放入预热至150-170度的烤箱中，烤制15-20分钟。

2. 曲奇饼干的原材料选择与配比（1）黄油：选用室温软化的优质黄油，其含量应占曲奇饼干总量的25%-30%。

（2）糖粉：糖粉含量应占曲奇饼干总量的20%-25%，可适量增减以满足个人口味。

（3）鸡蛋：鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，含量应占曲奇饼干总量的10%-15%。

（4）低筋面粉：低筋面粉含量应占曲奇饼干总量的40%-50%，可适量增减以满足口感需求。

（5）泡打粉：泡打粉含量应占曲奇饼干总量的1%-2%，用于增加曲奇饼干的松软度。

3. 曲奇饼干的制作步骤（1）将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。

（2）分次加入鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。

（3）筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。

（4）将面糊装入裱花袋，用裱花嘴挤出曲奇形状。

（5）将挤好的曲奇饼干放入预热至150-170度的烤箱中，烤制15-20分钟。

4. 曲奇饼干的烘焙技巧（1）烤箱预热：在制作曲奇饼干前，需将烤箱预热至150-170度，以确保曲奇饼干均匀受热。

第1篇一、活动背景随着生活水平的提高，人们对食品的口感和品质要求越来越高。

烘焙课程作为一门实践性较强的学科，旨在培养学生的动手操作能力和创新思维。

为了提高烘焙课的教学质量，激发学生的学习兴趣，我校于近期开展了曲奇饼干教研活动。

本次活动旨在通过教师之间的交流与探讨，共同优化曲奇饼干的教学方案，提升学生的烘焙技能。

二、活动目标1. 提高教师对曲奇饼干烘焙技术的掌握程度。

2. 优化曲奇饼干的教学方法，提高课堂教学效果。

3. 培养学生的烘焙兴趣，提升学生的动手操作能力。

4. 促进教师之间的交流与合作，共同提高烘焙课程的教学水平。

三、活动内容1. 曲奇饼干制作流程及技巧讲解首先，由经验丰富的烘焙教师对曲奇饼干的制作流程及技巧进行详细讲解。

内容包括：（1）曲奇饼干的配方及原料选择；（2）曲奇饼干的制作步骤；（3）曲奇饼干烘焙过程中的注意事项；（4）曲奇饼干装饰技巧。

2. 互动交流环节在讲解结束后，教师们围绕曲奇饼干的教学展开互动交流。

主要包括以下几个方面：（1）针对曲奇饼干制作过程中遇到的问题进行讨论；（2）分享各自在教学过程中积累的经验和心得；（3）探讨如何将曲奇饼干制作与课堂教学相结合；（4）针对学生的年龄特点，提出针对性的教学建议。

3. 实践操作环节为了使教师们更好地掌握曲奇饼干的制作技巧，本次活动安排了实践操作环节。

教师们分组进行曲奇饼干制作，相互学习、交流。

在实践过程中，教师们积极尝试，不断改进制作方法，力求使曲奇饼干口感更佳。

4. 评价与总结活动结束后，教师们对本次教研活动进行了评价与总结。

主要内容包括：（1）肯定了本次教研活动的意义和成果；（2）对曲奇饼干的教学方法进行了总结，提出了改进意见；（3）对学生的烘焙兴趣和动手操作能力给予了高度评价；（4）对教师之间的交流与合作表示满意。

四、活动成果1. 教师们对曲奇饼干的制作流程及技巧有了更深入的了解；2. 教学方法得到优化，课堂教学效果得到提升；3. 学生的烘焙兴趣和动手操作能力得到提高；4. 教师之间的交流与合作得到加强。