餐厅背景音乐的选择

一、填空题1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

参考答案：欧式计价，美式计价2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式参考答案：直线职能式3、被誉为现代科学管理之父。

参考答案：泰勒4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

参考答案：客房、床位数5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

参考答案：投资战略、参与战略6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

参考答案：生理需要，自我实现7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

参考答案：绿色化、品牌化8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期9、饭店业属于产业。

参考答案：第三产业10、饭店（Hotel）一词源于。

参考答案：法语11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。

参考答案：住宿、饮食12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。

参考答案：房租13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。

参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。

参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价15、管理具有计划、、、、五大职能。

参考答案：组织、指挥、协调、控制16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。

参考答案：规则、程序、要求17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。

参考答案：上方中间、右边、左边18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。

参考答案：水果菜点19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。

餐厅背景音乐设计方案一、方案概述在餐厅就餐过程中，背景音乐的选择与设计是为了营造良好的用餐氛围、增加顾客用餐的舒适感，并最终提升餐厅形象与顾客满意度。

本方案将从音乐风格、音量控制、曲目选择和播放设备等方面进行设计，并结合餐厅的整体特色和顾客需求，提供一份全面有效的餐厅背景音乐设计方案。

二、音乐风格选择1. 根据餐厅类型和风格来选择合适的音乐风格。

例如，高档餐厅可以选择经典乐曲、爵士乐或轻音乐，与餐厅的氛围相匹配；休闲快餐餐厅可以选择流行音乐、轻快节奏的曲目，让顾客感到轻松愉快。

2. 注意音乐风格的时效性。

定期更新音乐曲目，根据节日、季节等活动进行相应调整，以保持新鲜感和吸引力。

三、音量控制1. 控制音乐音量在合适的范围内，不要过于嘈杂或过于低沉。

音量设置要根据餐厅的大小、餐桌布局和顾客容量等因素来调整。

2. 注意音乐与对话声的平衡。

音乐的音量应该低于顾客的对话声，以防止对话受到干扰。

可以通过音效调节设备来实现音乐与对话声的平衡。

四、曲目选择1. 根据餐厅的特色和风格，选择与之相匹配的曲目。

例如，海鲜餐厅可以选择轻柔的海洋音乐，西餐厅可以选择古典音乐，中餐厅可以选择传统民乐等。

2. 考虑不同时间段和用餐方式的需要。

早餐时段可以选择轻快的曲目来提振顾客的精神，晚餐时段可以选择轻松浪漫的曲目来营造浪漫氛围。

五、播放设备1. 选择合适的音响设备和音质良好的播放器。

确保音质清晰，不会出现杂音或歪曲。

2. 控制播放设备的位置和音量。

播放设备应尽量与用餐区域隔开，避免因音响位置不当而影响到顾客用餐体验。

3. 使用定时播放器。

通过预先设置播放计划，使音乐能够按照时间段自动切换，并在用餐高峰期调高音量，非用餐时段适度降低或关闭音乐。

六、顾客反馈与调整1. 定期收集顾客对背景音乐的反馈意见。

可以通过服务员的观察、顾客调查问卷以及社交媒体等方式了解顾客对音乐的评价和建议。

2. 根据顾客的反馈进行调整。

根据顾客的偏好和需求，调整音乐风格、音量等参数，以提升顾客满意度。

餐厅背景音乐的选择正文：1.引言背景音乐在餐厅经营中起着重要的作用，它可以创造舒适的环境，提升顾客的用餐体验。

正确选择合适的背景音乐对餐厅的氛围和形象有着直接的影响。

本文将给出一些关于餐厅背景音乐选择的建议，以帮助餐厅经营者做出合适的决策。

2.音乐类型2.1 客户群体定位在选择背景音乐前，需要对餐厅的客户群体进行定位。

不同的客户群体对音乐的喜好有所差异，因此根据目标顾客的特点来选择合适的音乐类型是至关重要的。

2.2 餐厅主题与风格餐厅的主题和风格也是选择背景音乐的重要考虑因素。

音乐应与餐厅的整体形象和氛围相符，创造出一种协调的氛围。

3.音量和音质3.1 音量控制背景音乐的音量应该适中，不能过于吵闹或过于安静。

音量过大会干扰顾客的交流与用餐体验，音量过小则无法营造出温馨舒适的氛围。

3.2 音质选择选择音质良好的音乐设备，以确保音乐的质量和效果。

音质清晰、无杂音的音乐能够让顾客更好地享受用餐时的音乐体验。

4.曲目选择4.1 音乐风格和流派根据餐厅的主题和风格选择相应的音乐风格和流派。

比如，轻快的流行音乐适合年轻人的餐厅，而古典音乐更适合高档餐厅。

4.2 播放列表编制合适的播放列表是确保音乐连贯性和多样性的重要步骤。

可以根据不同时间段和场景选择不同的音乐，以增加顾客的兴趣和留存。

5.版权和合规性在选择背景音乐时，必须遵守相关的版权和合规要求。

确保所使用的音乐是合法的，并购买了相应的授权或使用许可。

附件：本文档未涉及附件。

法律名词及注释：- 版权：指对著作权作出保护的法律概念，著作权人对于其所创作的原创作品享有的权利。

- 合规性：指遵守法律法规和相关规定的行为，确保行为符合相关的法律、准则和标准。

如何利用声音营造餐厅氛围在餐厅中，除了美食的味道和精致的装饰，声音也是一种重要的元素，可以营造出特定的氛围，给顾客带来愉悦的用餐体验。

正确利用声音可以增加餐厅的吸引力，让顾客留连忘返。

本文将介绍如何利用声音来营造餐厅的氛围。

首先，音乐是利用声音营造餐厅氛围的重要手段之一。

选择适合餐厅定位和风格的背景音乐，可以帮助顾客放松身心，并增强餐厅的氛围。

对于高档餐厅，可以选择轻柔的古典音乐或是爵士乐，以营造出优雅、浪漫的氛围；而对于休闲餐厅，可以选择轻快的流行乐或是轻音乐，使顾客感到轻松愉快。

此外，餐厅内音乐的音量应该适中，能够让顾客听到，但不至于嘈杂影响用餐交流。

其次，餐厅声音的设计也需要考虑到空间和环境的特点。

对于小而温馨的餐厅，可以采用自然声音，如播放鸟儿叽叽喳喳的声音或是海浪拍打的声音，以增添一份宁静和放松感。

而大型餐厅可以考虑增加背景人声或是餐厨声音，以强调热闹的氛围。

此外，如果餐厅有室外座位，还可以利用自然环境中的声音，如风声、树叶摩擦的声音等，为顾客提供更加舒适的用餐体验。

值得一提的是，服务员的声音也是营造餐厅氛围的重要因素之一。

训练服务员良好的口音和语调，可以给顾客带来亲切和专业的感受。

他们应该用清晰、有力的声音向顾客介绍菜品和服务，同时，在沟通中保持友好和热情，让顾客感受到餐厅的诚意和关怀。

最后，考虑到不同时段下餐厅氛围的需求，声音的调控也需要细致入微。

例如，在餐厅繁忙的用餐高峰期，为了避免顾客之间的噪音过大影响用餐交流，可以适当调低背景音乐的音量，或是减少室内的噪音源。

而在用餐低谷期，可以适当加大背景音乐的音量，增加热闹的感觉，从而吸引更多的顾客进店用餐。

总结起来，利用声音营造餐厅氛围是提升顾客用餐体验的重要手段之一。

通过选择适合餐厅风格的背景音乐，设计合理的餐厅声音，培训专业的服务员口音和语调，以及根据不同时段调控声音，可以为顾客带来愉悦的用餐体验。

因此，餐厅经营者应该在日常经营中注重声音的营造，以提升餐厅的竞争力和吸引力。

餐厅背景音乐设计方案餐厅背景音乐设计方案一、背景音乐的重要性背景音乐是餐厅环境中不可或缺的一部分，它能够为顾客提供愉悦的听觉感受，改善就餐氛围，增强顾客对餐厅的好感度，并且能够营造出独特的氛围和风格，与餐厅的定位相协调，为顾客带来更佳的用餐体验。

二、音乐类型选择在选择背景音乐时，需要考虑餐厅的定位和目标顾客群体的喜好。

以轻音乐为主的背景音乐是较常见的选择，尤其适合细致、舒缓的餐厅氛围。

可以选择流行音乐、爵士乐或古典音乐等轻快、柔和的曲风。

此外，也可以根据餐厅的主题和风格选择特定的音乐类型，比如地中海风格的餐厅可以选择西班牙吉普赛音乐，亦或者日韩风格的餐厅可以选择该地区的传统音乐。

三、定时播放根据餐厅的用餐时间段和流量情况，可以设计不同时间的背景音乐播放方案。

例如，午餐时段播放明快、轻松的音乐，让顾客感到愉快；晚餐时段可以选择柔和、轻柔的音乐，使顾客感到放松和宁静。

同时，对于特殊情况，比如生日派对或者节日庆祝活动等，可以根据情况选择相应的背景音乐，增添热闹氛围。

四、音量控制餐厅背景音乐的音量需要与环境相协调，不能过大或过小，以免给顾客造成不适。

在餐厅流量不多时，音乐的音量可以稍微调小，使顾客能够更好地交流。

而在餐厅较为繁忙时，音乐的音量可以适当提高，以掩盖一些嘈杂声，为顾客提供更加舒适的用餐环境。

五、音乐循环播放菜品准备和顾客用餐的时间可以相对较长，为了避免音乐循环播放太频繁而产生厌烦感，可以设置一个较长的音乐播放列表，并定时更新和调整。

通过选择不同的音乐曲目，可以保持顾客的新鲜感，增加音乐的趣味性和多样性。

六、与餐厅主题相协调餐厅的背景音乐需要与餐厅的主题和风格相协调，以形成一种统一的氛围和风格。

比如，追求高品质和精致的餐厅可以选择古典音乐或者爵士乐，营造出典雅的用餐氛围；而追求现代与时尚潮流的餐厅可以选择流行音乐或电子音乐，激发年轻人的激情和活力。

总结而言，餐厅的背景音乐设计方案需要根据餐厅的定位、目标顾客群体的喜好和餐厅主题来确定。

餐馆环境音乐对消费者行为的影响研究引言：在餐馆就餐过程中，除了美味的食物和优质的服务外，环境音乐也是一项重要的要素。

环境音乐可以有效地影响消费者的心理状态和行为，进而对消费者的就餐体验和消费行为产生积极或消极的影响。

本文旨在探究餐馆环境音乐对消费者行为的影响，并提供一些建议，帮助餐馆提升消费者满意度和盈利能力。

一、餐馆环境音乐对消费者情绪的影响1.1 音乐对情绪的调节作用研究表明，音乐可以通过调节人们的情绪来影响其行为。

在餐馆环境中，适宜的背景音乐能够引起消费者的愉悦情绪，提升其心情，进而对其消费行为产生积极影响。

例如，轻快的音乐可以增加消费者的幸福感和活力，促使其更愿意购买食物和饮品。

1.2 音乐风格和个体差异消费者对不同音乐风格的偏好存在个体差异，因此，餐馆应根据目标消费者群体的特点来选择适宜的音乐风格。

对于年轻人而言，流行音乐和摇滚乐可能更具吸引力；而对于中老年消费者而言，轻柔的音乐和经典曲目可能更能带来舒适感。

二、餐馆环境音乐对消费者待客行为的影响2.1 音乐节奏与用餐时长研究发现，快节奏的音乐会使消费者在用餐过程中食用的速度增加，从而缩短用餐时间。

对于餐馆而言，这可能意味着更高的客流量和更高的周转率。

相反，慢节奏的音乐会使消费者放慢进食的速度，享受更长时间的用餐体验。

因此，根据餐馆的经营策略，选择合适的音乐节奏可以对用餐时长产生积极的影响。

2.2 音量与社交行为音乐的音量对消费者的社交行为也有一定的影响。

适宜的音量可以让消费者更轻松地与同伴交流，增加社交互动和归属感。

然而，如果音乐音量过大，可能会干扰消费者之间的交流，降低社交体验。

因此，餐馆应当根据用餐区的特点和消费者偏好来调节音乐的音量。

三、餐馆环境音乐对消费者消费意愿的影响3.1 音乐风格与消费选择研究表明，音乐风格可以影响消费者的购买决策。

例如，经典音乐常与高品质、高价值的产品相联系，因此适合于高档餐饮场所；而流行音乐则与大众化、价格适中的产品相关联，适合于休闲餐厅。

会场专用的背景音乐会场专用的背景音乐（精选6篇）会场专用的背景音乐有哪些呢？以下是小编为大家精心整理的适合会场专用的背景音乐，欢迎大家参考！会场专用的背景音乐篇1一、Snowdream 梦中的雪一首大家耳熟能详的，也是央视御用插曲，一首来自班德瑞的经典钢琴曲，旋律柔美动听，有养生静心之功效。

二、santorini 雅尼雅典卫城开场曲也是雅尼成名作，大气磅礴，气势如洪，传世的经典名曲，在中国非常多人熟悉这首这首曲子。

重庆电视台的鸟瞰新重庆节目中插曲，同时也是奥斯卡开场音乐三、出埃及记(Exodus)此曲荣获第33届奥斯卡最佳剧情片配乐金像奖，关于原曲最熟悉的出处自然就是同名电影配乐了，讲述以色列建国的辛酸历史。

本曲其实也不是就出自这个电影，原本就是演奏曲，加了词就做了电影主题歌。

该曲目气势宏大，雄壮，很有悲壮的历史感，熟悉欧美老流行经典的乐迷肯定不陌生四、The Magnificent Seven奥斯卡开场音乐，大型颁奖晚会最喜欢用的`背景音乐，地球人都知道。

伯恩斯坦作曲。

五、布兰诗歌初听是不是很耳熟，没错此曲改编至the mass也称为《博伊伦之歌》，原是舞台作品《凯旋三部曲》中的第一部，作于1935—1936年，1937年初演于法兰克福，后作为康塔塔单独演出，是奥尔夫最著名的代表作。

汶川大地震的专题片里面用到过，2009特步广告里面也用到了。

也是Excalibur theme by Wagner《风雨雷电-神剑》主题曲六、星球大战主题曲此旋律前面部分作为晚会开场也再好不过了，但后半段稍显浮躁。

七、英雄的黎明很恢弘的一首曲子，在日本动画片《三国志》中出现过，也在95版《神雕侠侣》出现过。

八、The Final Countdown-europe来自20多年前瑞典的重金属乐队，赌神里面多次出现，凡大人物出场的背景音乐首选九、Stand Up Champions Theme06世界杯比赛结束后会场放的音乐会场专用的背景音乐篇2年会中常用的音乐分类：1、暖场音乐(以轻松亲切音乐为主，比如：春郊试马、娱乐升平)2、开场音乐(以热烈激情音乐为主，比如：I Will Survive)3、上下场音乐(以节奏强烈、气势磅礴音乐为主，比如：世界杯、进行曲)4、中场音乐(以舒缓、轻柔音乐为主，比如小提琴曲、钢琴曲)5、颁奖音乐(以喜庆欢快音乐为主，比如：民乐喜洋洋、万宝路进行曲)6、收场音乐(以行动力、励志音乐为主，比如：歌唱祖国、中国人)暖场音乐：最炫民族风，套马杆，我要去西藏，火苗，someone like you开场音乐：相亲相爱(有两个版本的都可以用)，美丽的心情，好日子，好运来颁奖背景音乐：感恩的心，阳光总在风雨后会间休息音乐：crazy ride，心肝宝贝，涛声依旧，闭幕离场音乐：二十年后再相会，再见，难忘今宵进场用的《春节序曲》，领导讲话《喜洋洋》，优秀员工颁奖《豪勇七蛟龙》抽奖用这个也不错，游戏和答题的话，用了一些今年流行的比较节奏快的歌新的一年颁奖：拉德斯基进行曲，悬念音乐：Surfaris - Penetration主持人应该是晚会第一个出场的nicki minaj ft ester dean - super bass (前奏不错节奏轻快)maroon 5 - i cant lie (同样节奏轻快听上去很舒服 )george nozuka - such a fool (或者是这个也很带动气氛)Nate Evans - Believe(这个也很不错但是个人觉得有点吵)男嘉宾usher - yeah(危险的前奏会让观众觉得很man)lmfao - sexy and i know it (建议从58秒开始 )black and yellow (这个也很带气氛)jamie foxx - quit your job(我觉得这个也不错只是歌名)女嘉宾jordin sparks - One Step At A Time(没有别的话最合适不过了)the bird and the bee - i m into something good (很可爱的一首歌)Beyonce - Love On Top(很性感哟)Sarah Engels - Cant Stop(这个也没别的话了 )豪勇七蛟龙又称：万宝路进行曲第一骑兵或在酷狗里搜索一段叫“领导上台音乐”酷狗的音乐名称是比较平民化的，想要什么类型的很容易搜到主持人或领导讲话背景音乐：步步高年会和新年活动入场音乐：春节序曲恭喜发财恭喜你新的一年新年快乐游戏环节：可在酷狗里搜索一段叫“互动游戏背景音乐”的晚会活动结束音乐：难忘今宵以上除《难忘今宵》外其它所有音乐均为伴奏，不要原唱。

餐厅背景音乐的选择
一、引言
餐厅背景音乐在提升就餐环境氛围、增加顾客体验方面起着重要的作用。

本文旨在向餐厅业主和经理介绍如何选择合适的背景音乐，并提供一些具体的音乐选择建议。

二、背景音乐的重要性
1、提升餐厅氛围
2、增加顾客滞留时间
3、增强品牌形象
4、创造愉悦的就餐体验
三、选择背景音乐的考虑因素
1、餐厅风格和定位
- 快餐厅
- 正式餐厅
- 主题餐厅
2、目标顾客群体
- 年龄层次和兴趣爱好
- 音乐偏好
3、时间段和节日
- 早餐、午餐、晚餐、宵夜
- 节日特别音乐
4、音乐类型和曲风
- 轻音乐和流行歌曲
- 古典音乐和爵士乐
- 地方音乐
5、音量和声音
- 与餐厅噪音水平相协调
- 避免音乐过于嘈杂或过于柔和
四、具体背景音乐的选择建议
1、快餐厅
- 轻快的流行音乐
- 节奏感强的摇滚歌曲
- 欢快轻松的乐曲
2、正式餐厅
- 轻柔的古典音乐
- 客厅爵士乐
- 氛围感强的电子音乐
3、主题餐厅
- 与主题相符的地方音乐
- 观众熟悉的电影原声音乐
五、本文涉及附件
1、曲库样本
2、背景音乐播放设备推荐清单
六、法律名词及注释
1、著作权法：规定了音乐作品的版权保护措施。

2、版权归属：指特定音乐作品的版权归属于作曲家、词曲创作团队或音乐公司等权利人。

3、授权协议：指经过权利人许可，餐厅可以使用特定音乐作品的授权协议。

不同用途的bgmBGM指的是背景音乐（Background Music），在不同的场景和用途下，我们常常会听到各种不同类型的背景音乐。

接下来，我将为您介绍几种不同用途的BGM。

1. 商业广告背景音乐：商业广告背景音乐通常用于电视或网络广告中，目的是通过音乐来提升广告的吸引力和效果。

这种类型的BGM通常具有欢快、简洁、鲜明的特点，以吸引观众的注意力并传达广告的信息。

例如，一些快节奏、动感的流行音乐可以给人一种积极向上、充满活力的感觉，有助于让观众对广告内容感兴趣。

2. 影视背景音乐：影视背景音乐是电影、电视剧等视觉媒体作品中的一部分，用来营造气氛、表达情绪和增强场景的效果。

这种BGM通常是通过配乐创作而来，根据情节需要，会有各种不同风格的音乐。

比如，悲伤场景中会有低沉、悲壮的音乐，恐怖场景中会用到紧张悬疑的音乐，浪漫场景中可能会有甜美、柔和的音乐。

3. 游戏背景音乐：游戏背景音乐是电子游戏中的一种重要元素，用来增强游戏体验、创造游戏氛围。

不同类型的游戏会有不同风格的BGM，如冒险类游戏可能会有史诗般的音乐，射击类游戏可能会选择快节奏的音乐，休闲类游戏可能会选用轻松、欢快的音乐。

游戏背景音乐的用途是为了让玩家更好地融入游戏世界，增强游戏的沉浸感。

4. 餐厅咖啡店背景音乐：在餐厅和咖啡店中播放的背景音乐通常是为了营造轻松、愉悦的用餐氛围。

这种BGM通常是以轻柔、舒缓的音乐为主，如爵士乐、流行曲、轻音乐等。

这类音乐对于顾客来说，能够让人感到放松，增加用餐的愉快感。

同时，背景音乐的音量要控制在合适的范围，不会妨碍到顾客之间的交流。

5. 瑜伽冥想背景音乐：瑜伽和冥想是一种追求身心平衡和内心宁静的活动，背景音乐在其中起到了重要的作用。

这种BGM通常是通过环境音乐、自然音效或放松音乐来创造出一种安静、宁静的氛围。

这类背景音乐的目的是帮助练习者放松身心，专注于瑜伽或冥想的实践，达到内心的平静与抚慰。

除了以上提到的几种用途外，BGM在各个领域都有涉及，如电台广播、展览会、舞蹈表演等等。

第一章总则第一条为规范酒店背景音乐的管理，营造良好的酒店氛围，提升酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有区域，包括大堂、客房、餐厅、健身房等公共区域。

第三条本制度遵循以下原则：1. 营造舒适、温馨、高雅的酒店氛围；2. 体现酒店文化，彰显酒店特色；3. 尊重员工和顾客的听觉需求；4. 合理使用音乐资源，节约成本。

第二章音乐选择与播放第四条音乐选择：1. 选择符合酒店定位和主题的音乐，如古典、轻音乐、民族音乐等；2. 避免选择过于嘈杂、刺耳或可能引起不适的音乐；3. 根据不同区域的用途和顾客需求，选择适宜的音乐类型。

第五条音乐播放：1. 设置合理的播放时间，避免夜间播放音乐影响顾客休息；2. 根据不同区域的特点，调整音量，确保顾客能够舒适地享受音乐；3. 定期更新音乐曲目，保持音乐的新鲜感和吸引力。

第三章音乐管理职责第六条酒店音乐管理由客房部负责，具体职责如下：1. 负责音乐库的建立和维护；2. 负责音乐的选择和播放；3. 监督音乐播放的执行情况；4. 定期收集员工和顾客对音乐的反馈，及时调整音乐曲目。

第七条酒店其他部门应配合客房部的工作，确保音乐播放的顺利进行。

第四章音乐播放时间与音量控制第八条音乐播放时间：1. 大堂、餐厅等公共区域：营业时间全天播放；2. 客房区域：入住时间开始播放，退房时间结束播放；3. 健身房、会议室等特殊区域：根据实际需求调整播放时间。

第九条音量控制：1. 不同区域的音量应适宜，确保顾客在舒适范围内；2. 夜间播放音乐时，音量应适当降低，以免影响顾客休息；3. 遇到紧急情况，如火灾等，应立即关闭音乐播放。

第五章音乐反馈与改进第十条酒店应设立音乐反馈渠道，收集员工和顾客对音乐的意见和建议。

第十一条客房部应定期对音乐播放效果进行评估，根据反馈意见和评估结果，对音乐曲目和播放方式进行调整和改进。

第六章附则第十二条本制度由酒店客房部负责解释。

第十三条本制度自发布之日起实施。

酒店试题库与答案题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和 .2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。

3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束.4．宴会摆台时，烟灰缸从开始,每隔座位摆放一个。

5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用 ,酒温一般掌握在℃之间即可.6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、.7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表.8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。

9．咕噜肉是中的代表之一.10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。

11．家具保养中主要是注意、和 .12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。

13．酒店基层控制管理主要包括、、和。

14．餐厅服务质量包括和方面。

15．俄式服务讲究的风度, 和都较高.16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段.17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。

18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。

暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。

19．切花大致有花茎、、等技巧.20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则.21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。

22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后,最终产物呈，故称。

23．茶艺按表现形式可分为、两大类。

24。

我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。

25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。

26．色拉可分为、和三种。

27．为英国人所爱好，菜也常用。

28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。

29．酒店管理的职能是、、、和协调。

30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、 .31．当宾客用完餐，起身离座时,服务员要主动上前、、。

32．开饮料小票应有三联单,一联送，二联送 ,三联送 .33．传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。

背景音乐大全背景音乐是指在电影、电视、广播、舞台剧等作品中，为了营造氛围、增强情感表达和推动情节发展而设置的音乐。

它可以说是作品中不可或缺的一部分，能够为观众带来更加丰富的感官体验。

在现实生活中，我们也经常会在商场、餐厅、咖啡厅等场所听到各种背景音乐，为我们的生活增添了许多乐趣。

下面就让我们一起来了解一下背景音乐的种类和应用场景吧。

首先，我们来看一下背景音乐的种类。

背景音乐可以根据其风格和用途进行分类。

按照风格来分，背景音乐可以分为古典音乐、流行音乐、爵士乐、民族音乐等等。

不同的风格适用于不同的场景，比如古典音乐常常用于高雅的场合，而流行音乐则更适合年轻人喜欢的娱乐场所。

按照用途来分，背景音乐可以分为情感表达类、氛围营造类、情节推动类等。

情感表达类的背景音乐一般用于表达人物的内心世界和情感变化，氛围营造类的背景音乐则用于营造特定的场景氛围，情节推动类的背景音乐则可以帮助推动剧情的发展。

其次，我们来看一下背景音乐的应用场景。

背景音乐的应用场景非常广泛，几乎可以在任何场合都能听到背景音乐的存在。

在电影和电视剧中，背景音乐可以为观众营造出恢宏的场景、紧张的氛围、动人的情感等，增强作品的艺术感染力。

在商场、餐厅、咖啡厅等休闲场所，背景音乐可以为顾客营造出轻松愉悦的氛围，增加消费者的消费欲望。

在游乐园、展览馆等娱乐场所，背景音乐可以为游客带来更加丰富的娱乐体验。

在广播电台，背景音乐可以为主持人的话语增添一种柔和的背景，使得节目更加生动有趣。

最后，我们来看一下背景音乐的制作和选择。

背景音乐的制作需要根据具体的场景和需求来进行，需要考虑到音乐的风格、节奏、情感表达等因素。

在选择背景音乐时，也需要根据具体的场景和用途来进行，不能一概而论。

比如在商场中，应该选择轻快愉悦的音乐；在电影中，应该选择符合剧情和氛围的音乐。

总之，背景音乐的制作和选择需要考虑到整体的氛围和效果，不能随意选择和使用。

综上所述，背景音乐作为一种重要的艺术表现形式，不仅在影视作品中发挥着重要作用，也在现实生活中为我们的娱乐生活增添了许多乐趣。

餐厅背景音乐的选择如要营造一种轻松舒服的氛围,甚至于给员工一个舒心的工作环境,除保障菜品质量、服务、卫生等其它外,少不了背景音乐的帮助;随着一部份经理人超前的意识,将这项时尚的功具引入到餐厅使用;用餐时听优美的轻音乐,可使大脑交感神经兴奋,消化腺分泌的消化液增多,消化管道的蠕动加强,促使肠胃的血液循环,使食物的消化和营养物质的吸收更加充分和利用;慢节奏音乐也可以促使你细嚼慢咽,对肠胃发生按摩作用,从而增强肠胃的消化功能;据到餐厅用餐发现,很多餐厅是在放音乐,但没有具体的进行规划,如有次,与朋友到一家自助餐厅用餐,本来就是很热闹的场面,再加上音乐是那种比较激烈的音乐,给人感觉就很嘈杂,不舒服,一直觉得耳朵在嗡嗡的;有的餐厅,在餐中放来放去都是那几首音乐,或是一下是流行歌典,一下又是怀念经典歌典……如今很多餐厅开始越来越注重背景音乐的营造,尤其是咖啡厅和,曼妙轻柔的背景音乐就如一首流动的诗,飘荡在耳畔,如梦如幻;疲惫的身心不由自主会松弛下来,紧张的神经得以舒展,犹如品一杯香茗,滋味爽口,心境怡然;这对就餐客人营造好的心情是非常有效的;背景音乐,简称BGM,是BACK MUSIC的缩写;背景音乐是一种没有纵深感、把声源隐藏起来的单声道音乐,其音量较小,是一种能创造轻松愉快环境气氛的音乐;背景音乐的效果有两个,一是心理上掩盖环境噪声,二是创造与室内环境相适应的气氛,因此它在宾馆、酒店、餐厅、商场、医院、办公楼等广泛的被应用;它就如一条看不见的孱孱小溪,在餐厅的大堂、走廊、洗手间、包房里轻轻流淌,给宾客已美妙听觉享受的同时,也显示着餐厅的品位与舒适;那么,餐厅背景音乐使用商务技术要点有哪些呢背景音乐选择要符合餐厅特色背景音乐的选择应该是个性化的,不应该千篇一律,要跟着餐厅的经营特色、消费群体对音乐的欣赏习惯、餐厅生意状况等结合起来,选择最佳播放内容;例如现在有很多特色,他再背景音乐的选择上就一定要与餐厅特色紧密结合,而且还要通过音乐来彰显和突出这种特色;比如西安的大唐芙蓉园,他的音乐就以唐代宫廷乐为主；广州新开的一家人民公社食堂,它的音乐是以红色年代的那些经典歌曲为主；大连某花园农庄,他是以鸟鸣、淙淙流水声等大自然原生态的声音做为背景音乐;另外,根据餐厅生意状况还可以通过音乐节奏的把控来催促或延缓客人的就餐时间,比如餐厅生意很好时,我们就可以通过选择每分钟快于60拍的音乐节奏,这有兴奋的作用,能促进顾客就餐的速度,提高餐厅的翻台率;背景音乐以抒情轻松明快的风格为主在实际运用中,我们可以根据自己餐厅的情况进行音乐种类的具体选择,总的要求是乐曲要选择抒情风格或轻松的,切忌流行歌曲或强烈刺激的;音乐种类有几种：1缓解忧郁情绪：利用具有开畅心胸,舒解郁闷功效的乐曲,选择节奏明快,旋律流畅的乐曲,如贝多芬：G大调小步舞曲；莫扎特：浪漫曲；民族乐曲：喜洋洋、阳关三叠、步步高等; 2消除烦躁心情：利用具有安神宁心,镇静的乐曲来调适心情,选择旋律舒缓清悠,曲调低沉柔和的乐曲的乐曲,如：小夜曲、摇篮曲、梅花三弄、春江花月夜等;这类曲子适合环境清幽、享受心情的咖啡厅;3抑制悲观情绪：利用使人轻松欣快的喜悦乐曲,选择旋律悠扬,节奏明快多变,音色优美的乐曲,如：贝多芬：第五交响曲；民族音乐：百鸟朝风等;4减轻消化不良促进食欲：利用音乐旋律刺激改善胃分泌及蠕动功能,选择旋律优美淡雅,自然舒展平稳,强度变化不大的乐曲,如贝多芬：春天奏鸣曲第一乐章；柴科夫斯基：四只小天鹅；民族音乐：渔夫唱晚、平湖秋月等;背景音乐播放应有专人背景音乐应该有专人管理一般由吧台管理,播放时间段也要有控制,还有声音适中,忌忽大忽小,一般控制在30分贝以内,每次播放背景音乐的时间不应持续过长,以免产生疲惫感,可以间断播放;除保留一优美固定的曲子作为餐厅主题曲外,背景音乐曲子也应常换常新;同时,也要充分利用背景音乐资源去调节员工的工作心情,比如餐厅刚上班做餐前准备和卫生的时候,可以放一些轻快音乐,调动起员工的工作激情;休息的时候,放一些抒情、轻柔的音乐,以放松员工身心,缓解工作疲惫;。

餐饮服务测试题一、单项选择题1 .撤换骨碟时应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下。

B先将干净骨碟-- 换上C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去2 .更换酒杯的正确操作方法是（）。

A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上3 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A.前台服务部门B.供应部门C.生产部门D.后勤服务部门4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）OA.餐厅酒吧服务B.菜单设计C.食品原料验收D.食品原料库存5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。

A.4人B.10人C.8人D.12人6 .餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈7 .杯花的高度不能超过（）厘米。

A.25B.30C.35D.408.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。

A.1—1.5米B.2米C. 2.5米D. 3米9 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争10 .餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

A.30B.45C.70D.75IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯12 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A.餐厅门口氏就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面13 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内14 .餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐B.服务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员15 .中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可16 .铺台布时要求一次到位，台布（）。