炒货、坚果生产企业名录(福建省)320家

炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查实施细则1 抽查产品范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查。

监督抽查产品范围包括非罐头工艺生产的烘炒类和油炸类炒货食品及坚果制品等产品.本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。

2 产品分类2.1 产品分类及代码表 1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码 1 110 /分类名称食品炒货食品及坚果制品 /2。

2 产品种类烘炒类:原料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒而成的产品；油炸类：原料按照一定工艺配方,经常压或真空油炸制成的产品;其他类：原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。

3 术语和定义炒货食品及坚果制品：以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。

4 企业规模划分根据炒货食品及坚果制品行业的实际情况，生产企业规模以年销售额为标准划分为大、中、小型企业.见下表：表 2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额(万元≥10000 ≥2000且<10000 〈20005 检验依据下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则.GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 16565 油炸小食品卫生标准GB 19300 烘炒食品卫生标准GB/T 22165 坚果炒货食品通则国家质量监督检验检疫总局第 13号令《产品质量国家监督抽查管理办法》国家质量监督检验检疫总局第 102号令《食品标识管理规定》经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格预包装或散装产品,尽量抽取预包装产品.根据烘炒类和油炸类炒货食品及坚果制品实际的包装,抽取最小销售包装净含量不超过 5kg 的产品,优先抽取油炸类产品.6。

陈婧 福州市工业产品生产许可证审查技术中心福建省炒货食品及坚果制品质量安全问题及对策程中，最容易超标的就是微生物。

特别是油炸、花生类等产品，其需要在高温熟制后进行包装。

产品的污染很可能是由于熟化过程中温度不够，产品包装过程中未完全杀死细菌或未采取消毒措施；或员工卫生意识和环境卫生差，造成产品交叉污染。

消费者食用了这些细菌严重超标的产品后可能会引起腹泻、发烧等症状，对消费者的健康造成危害。

ＧＢ　１９３００－２０１４中规定，熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为２５ＣＦＵ／ｇ。

对策强化企业第一责任人意识。

食品生产经营企业是保障食品安全的第一责任人。

目前，我国坚果食品加工企业都是小作坊和流动摊贩。

这些生产者文化水平低，法律意识淡薄，对食品安全知识知之甚少。

生产经营单位负责人和主要从业人员的食品安全意识和操作直接关系到食品的质量和安全，应当定期接受食品安全法律、法规、相关标准及相关专业知识和行业道德的集中培训。

直接接触食品的从业人员，必须考试合格后才能上岗，此外，企业要不定时检查和考核其生产安全操作的准确性。

只有不断强化坚果炒货食品生产经营者是食品安全第一责任人的意识，才能保证这些产品的质量和安全水平不断提高。

提高监督部门监管力度。

坚果和炒货的加工企业较多，大型企业的加工水平相对较高。

质量情况好，但仍有许多小企业和小作坊。

监管部门要落实“四个最严格”要求，推进食品安全工作，督促企业严格履行主要职责，建立原料索证索票和进货检验制度，严格控制原材料，实施产品追溯制度。

严格把好准入关，加强食品安全监管和法律法规宣传，严厉打击食品掺假、制假销售和相关人员。

针对行业中少数企业使用非食品原料的现象，应加强行业内监管，及时研究相应的检测方法，加大抽检监督力度，严禁非食品原料的使用。

提高消费者食品安全意识。

消费者应通过可靠渠道购买食品，并保留相关的购物凭证时，应看清外包装上的相关标志，如配料、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品生产许可证号等信息。

炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版）《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。

包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。

申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。

在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。

炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。

生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1．烘炒类清理蒸煮烘炒（烘干）冷却或筛选原料浸料(裹衣)或炒制浸料或包装或成品2. 油炸类拌料（有此工艺要求的）原料→浸泡（水煮或其他处理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷却→包装→成品3．其他类粉碎包装熟制（包括高温灭菌）冷却拌料或混合（有此工艺要求的）调味或不调味清理原料（二）关键控制环节。

1．原料接收及清理控制。

2．蒸煮或浸料时的配方控制。

3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。

4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。

5．包装过程中的卫生控制。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。

2．酸价、过氧化值、羰基价超标。

3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。

4．成品微生物指标超标。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。