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发酵工程原理与技术_陈坚_思考题第一章的复习思考题1，发酵及发酵工程的定义2，发酵工程的特点3，发酵的分类4，发酵产品的类型5，微生物代谢产物的类型及其之间的关系6，发酵过程的组成7，发酵生产成立的条件8，发酵工业发展的阶段及大致年代9，和国际先进水平相比较，我国发酵工业的不足之处主要表现在哪些方面第二章的复习思考题1，微生物代谢调节和微生物代谢调控的概念2，为何要进行微生物的代谢调控3，微生物代谢调节的方式4，从本质上来说，微生物的代谢是通过哪两种方式来进行的5，酶合成调节的方式及其定义、机制6，酶活性调节的定义、方式7，有分支代谢途径的调节方式有哪些8，酶活性的调节机制可用什么理论来解释9，初级代谢的调节有哪几种方式10，次级代谢的调节方式11，提高初级和次级代谢产物产量的方法12，高浓度细胞培养的目的、原理、优点、方法及存在的问题第三章的复习思考题1，次级代谢和次级代谢产物的概念2，次级代谢产物的分类3，次级代谢产物的生物合成模式4，在微生物的氢代谢过程中，关键的酶是什么酶，它有哪些类型5，氢效应的概念及产生的原因6，二氧化碳固定的概念、方式、生理意义7，什么是卡尔文循环，它由哪几个部分组成第四章的复习思考题1，原料的定义及选择原则2，培养基设计的基本原则及如何进行培养基的设计3，为何要进行原料预处理及原料预处理的方法4，原料粉碎的目的和方法5，垂式粉碎机生产能力的计算6，干法粉碎和湿法粉碎工艺的比较7，原料输送的方法8，气流输送的原理、流程和优点9，颗粒在垂直管道和水平管道中悬浮输送的机理10，气流输送中常用除尘装置有哪几种11，淀粉原料水-热处理的定义及目的12，淀粉的膨胀、糊化和液化13，在淀粉的水-热处理过程中有哪些反应（变化）是我们所不希望的14，淀粉的酶法液化和糖化工艺常用到的酶有哪些及各自的作用专一性15，酶法液化的工艺有哪几种及各自的优缺点16，淀粉液化效果的标准17，淀粉糖化的定义和目的18，淀粉糖化的理论收率、实际收率和淀粉转化率的定义及计算19，DE值的定义20，淀粉糖化的工艺有哪几种，比较各自的优缺点21，糖蜜原料的来源、特点及常用的处理方法22，在发酵培养基中添加前提物质、抑制剂和促进剂为何能提高产物的产量第五章的复习思考题1，何谓培养基的灭菌，它和消毒有和区别2，常用的灭菌方法3，致死温度、微生物热阻的定义4，湿热灭菌的原理和优点5，从工程角度看，设计一个培养基的湿热灭菌过程首先要解决的问题是什么6，根据微生物的热死灭动力学方程和温度对微生物热死灭常熟（K）的影响，论述为什么采用高温短时间灭菌既有利于杀灭微生物又有利于减少营养物质的破坏7，间歇灭菌的成功的要素及注意事项8，常用的连续灭菌工艺有哪几种9，连续灭菌和间歇灭菌的比较10，影响灭菌的因素第六章的复习思考题1，何谓无菌空气，发酵工业对空气无菌程度的要求2，空气含菌量的测定方法3，空气除菌的方法有哪些、这些方法的原理和优缺点4，介质过滤除菌的定义，机理；过滤介质的类型5，常见的空气过滤除菌工艺流程的分析计算6，过滤效率、对数穿透律7，传统空气过滤除菌工艺中的主要设备有哪些8，新型的空气过滤器有哪些，有何优点9，空气贮罐的作用是什么，其大小如何确定第七章的复习思考题1，种子的扩大培养的定义。
一・填空题S.三种类型。
4. （发酵工程）是连接生物技术上下游过程的重要枢纽：（发酵工程〉是生物技术产业化的一个主要途 径。
5. 发酵丄程发展史可分为三个发酵技术阶段：在1910以前为（自然）发酵技术阶段；深层培养生产青 霉素属于（近代）发酵技术阶段：现代生物技术的技术特征就是以（基因工程〉为首要标出。
K 常川工业微生物可分为：｛细菌人酵卽歯、霉菌、（放线菌）W 大类。
2. 在培养基中掺入可溶性淀粉.酩素或CaCOS 可以分别用于检测菌株产（淀粉）陈产｛蛋白）酶或产（酸） 能力的大小。
（自然选S ）是指对自然界中的微生物（未经人工诱变或杂交处理的悟况下）进行分离和纯化・择优选取微生物菌种的方法。
4. 工业微生物育•种的基木方法包括自然选育、（诱变S 种人代谢控制育种、（S 因S 组）和定向冇种等: 原生质体融合技术.基W 工程技术而进行的诱变育种称为（杂交育种九5. 由于自发突变的作用而引起某些优良特性变觀或消失的现彖称｛菌种《退）。
6. 常用菌种保藏方法有（斜面）、沙上管、（液体石蜡）、真空冷冻等保藏法等。
（自然选S ）方法简易行，但茯斜优良菌种的几率小.一股难以满足生产的需要。
获須纯培养的方法有（稀释法）、划线法、（单细胞）挑选法、选择培养基分离法等方法。
富集培养目的就是让（目的菌）在种群中占优势.使筛选变得可能。
工业微生物凿种可以來自（自然分离人也可以來自从微生物菌种保藏机构与（工业单位）获取。
从自热界（获得目的菌的）分离利筛选微生物菌种，一股分为采样.（富集培养入纯种分离、（初 筛和复筛＞等步骤。
12.（透明圈）法在固体培养基中渗入济解性差、可被特定菌利用的营养成分，造成浑浊、不透明的培 养基背景，所筛选的菌落周m 就会形成透明圈.（变色圈）法在底物平板中加入指示剂或显色剂，使所需微生物能被快速鉴别出來。
（生长圈）法将待检菌涂布于含工具菌并缺少工具歯营养物的平板上培养.若能合成平板工具茵所 需的营养物，在该菌株的菌落周鬧工具歯便会形成一个混浊的生长圈。
