怎样蒸发糕才不塌陷

做米发糕需要注意什么做米发糕是一道传统的中国甜点，制作过程中有一些需要特别注意的地方。

下面是做米发糕需要注意的几点：1. 米的选择：制作米发糕需要选择糯米，因为糯米含有较多的淀粉，能够使糕团更加黏稠。

在选购时，要选择颗粒饱满、外观洁白的糯米，避免有杂质和虫卵。

2. 米的浸泡时间：在制作米发糕前，需要将糯米提前浸泡，使其充分吸收水分，增加糯米的黏性。

一般来说，糯米的浸泡时间为3-6小时，时间过长会使糯米过于软烂，时间过短则会导致糕团过于硬实。

3. 米的水分控制：在蒸制糕团之前，需要控制好糕团的水分。

如果水分过多，会导致糕团松软，影响口感；如果水分过少，糕团会过于干硬，不易入口。

一般来说，加入的水分应该略多于米的重量1/3左右。

4. 糕模的选择：米发糕可以使用各种形状的糕模制作，例如圆形、方形、花形等。

在选择糕模时，要注意其材质是否符合食品卫生标准，可以选择不粘糕模，方便脱模。

同时，糕模的大小也要根据实际情况选择，使得糕体大小适宜。

5. 发酵条件：米发糕需要进行一定的发酵过程，以使糕团变得松软蓬松。

在发酵时，要注意室温和湿度的控制，一般来说，适宜的室温应该在25-30摄氏度左右，湿度保持在60%-70%的范围内。

可以利用发酵箱或者酵母粉来辅助控制发酵条件。

6. 蒸制时间控制：蒸制时间是制作米发糕非常重要的一步，过长或过短都会影响糕体的质地。

一般来说，米发糕的蒸制时间在15-25分钟左右，具体时间还要根据糕体的大小和具体蒸锅的性能来调整。

7. 函数适应：做米发糕时还需要考虑到食客的口味偏好和可能的过敏食品。

可以根据需求添加一些常见的调味品，如红枣、莲蓉、花生酱等。

同时，要注意到某些人对某些食材可能有过敏反应，应避免使用这些食材。

8. 保存和食用：做好的米发糕应该及时食用，以保持其鲜嫩的口感。

如果有剩余的糕体，可以将其放入密封盒中冷藏保存，尽量在24小时内食用完毕，否则会影响口感。

同时，避免将米发糕暴露在阳光下，以免变质。

南瓜发糕怎么做才松软做发糕用热水还是冷水和面
南瓜发糕是一种很美味的粗粮食物，口感清甜，做起来也比较简单，适量的食用对身体也是有好处的，那么南瓜发糕怎么做才松软呢?
一、南瓜发糕怎么做才松软
材料：南瓜、糖、酵母粉、面粉、蜜枣。

1.南瓜去皮去籽，然后切放入到锅中，等到蒸熟之后，将蒸好的南瓜压成泥，再根据自己的喜好，决定是否需要在其中加糖。

2.等到南瓜泥凉温了，在其中加入酵母粉搅拌均匀。

3.再在南瓜泥中加入面粉，边加入的同时，应该边搅拌，如果说面揉的比较软，这时候就会更方便起发了。

4.把揉好的面团放在暖和的地方，等到醒到2到3倍大的时候，再在其中嵌上蜜枣，凉水上锅蒸，用大火烧开，转成中火烧30min。

5.关火5分钟后再打开盖子，防止回缩的情况产生，之后就可以切块食用了。

二、做发糕用热水还是冷水和面
1.首先在调面糊的时候水量必须要把握好，不能过多，也不能过少，应该让面糊保持一个稀稠适中的状态下。

2.夏天可以用凉水，而在其他季节则需要用40度以下的温水去和面。

3.小米面的总量一定不能超过面粉的，我最好是保持一比一的比例，否则就会影响发酵，导致南瓜发糕的口感变得更粗糙。

三、南瓜发糕发酵多久合适
在做南瓜发糕的时候，南瓜糊是应该调成比较稀的，然后再将南瓜糊放入密封容器内，最好是在室温条件下放置2-3小时进行发酵，等到出现了体积膨胀一倍的情况，再选择隔水去蒸上20分钟就可以了。

发糕开花的技巧
制作发糕开花的关键技巧主要包括以下几个方面：
1.面糊稠度：面糊不宜过稀，较稠的面糊有助于发糕成型并更好地膨胀开花。

适当增加粉类的比例，使得面糊有一定的稠度，有助于在蒸制过程中产生较好的孔隙结构，从而形成“开花”效果。

2.原料配比：使用适合开花的原料组合，比如大米粉、低筋面粉搭配适量的泡打粉和小苏打。

泡打粉和小苏打在加热过程中会产生气体，促使面糊膨胀，形成发糕内部的空洞，有助于开花。

3.面糊填充量：在模具中装填面糊时，应达到8-9分满，这样在蒸熟过程中有足够的空间膨胀，利于发糕顶部裂开开花。

4.发酵处理：虽然有的发糕配方不需要长时间发酵，但如果有发酵过程，则需要控制好发酵的程度，既要充分发酵以便面糊膨胀，又要避免过度发酵导致结构破坏。

5.蒸制方法：
蒸锅水要一次性加足，确保足够的蒸汽供应；
水烧开后再放入发糕，以防止面糊在初期受冷收缩；
使用大火快速蒸熟，确保热量充足；
蒸熟后不要立即打开锅盖，一般建议继续焖5分钟左右，以免发糕因突然遇冷而塌陷。

6.模具选择：选择适当的模具也很重要，底部和侧壁光滑，有利于发糕脱模后外观平整，开花效果明显。

综上所述，想要做出开花效果好的发糕，需要注意细节把控，
特别是面糊调配、发酵程度以及蒸制过程的掌控。

怎样让发糕有弹性？
发糕是一种传统的中式点心，口感柔软，香甜可口，深受广大消费者的喜爱。

有时候我们会感觉发糕吃起来没有那么有弹性，不够Q弹。

如何让发糕做出有弹性的口感呢？
选择好面粉是制作发糕的关键。

面粉中含有的蛋白质质量和含量对面团的黏性和弹性都有影响。

因此，我们需要选择高筋面粉来制作发糕，这样可以提高面团的黏性和韧性，使得发糕更加有弹性。

在制作过程中需要掌握好发酵时间和温度。

如果时间太长或温度过高，会导致面团过度发酵、松软、失去弹性。

因此，在制作发糕之前需要注意控制好时间和温度。

一般来说，在室温下放置1-2小时即可达到适当的发酵程度。

第三点就是加工技巧了。

在和面的时候，需要充分揉捏面团，并且要通过反复揉捏拉伸来增加面团筋度和韧性，从而使发糕更加有弹性。

在蒸的时候也需要注意火候和时间，火候要适中，时间不能过长，否则会影响发糕的口感。

可以在制作发糕的时候加入一些辅料来增加口感和营养价值。

比如可以在面团中加入一些豆浆、芝麻等，这样可以增加面团的黏性和弹性，让发糕更加美味可口。

制作有弹性的发糕需要从面粉选择、发酵、加工技巧等多个方面入手，并注意掌握好火候和时间。

只有这样才能做出口感Q弹、香甜可口的美味发糕。

红糖发糕发酵后拿出来后塌陷了是怎么回事红糖发糕隔夜发酵会酸吗
今天时间充足，晚上准备自己做点食物吃，红糖发糕是面点，而且可以做早餐吃，红糖发糕发酵后拿出来后塌陷了是怎么回事？下面一起来看看吧！
一、红糖发糕发酵后拿出来后塌陷了是怎么回事
发酵没有彻底；操作方式不对。

红糖发糕是面制品，在上锅蒸之前，需要将红糖发糕进行充分的发酵，这样红糖发糕的味道才会比较蓬松、不塌陷；还有一种是在制作红糖发糕的时候操作的方式不太对，比如在蒸红糖发糕的时候过早的将锅盖打开了，这样也会造成红糖发糕拿出来塌陷的情况。

二、红糖发糕发酵后有气泡要搅拌吗
需要搅拌。

红糖发糕在发酵后发现有气泡需要进行彻底的搅拌，把面团中的气泡彻底搅拌出来后制作的红糖发糕才会松软可口，红糖发糕的面团发酵好后最好快速的进行蒸熟，一般情况下，发酵好的红糖发糕，用大火蒸20分钟左右即可，然后盖上盖子焖5分钟左右即可。

三、红糖发糕需要二次醒发吗
通常建议进行二次醒发。

红糖发糕是点心类食物，具有营养价值高、口感软糯等特点，在制作红糖发糕的时候一般是需要进行二次醒发的，经过二次醒发的红
糖发糕可以最大程度的增加发酵率，让发糕内部的二氧化碳被彻底的排出，从而让红糖发糕出现蓬松、软糯又劲道的口感，一般来说，红糖发糕二次醒发的时间大约在20-30分钟左右。

四、红糖发糕隔夜发酵会酸吗
视具体情况而定。

红糖发糕是一种面点食物，通常情况下，面点都需要经过彻底的发酵才能继续食用，食用红糖发糕的话也需要将面团彻底发酵后才能继续食用，一般红糖发糕是发酵后直接上锅蒸食用的，如果不方便的话，可以将面团用保鲜膜包裹起来放在冰箱冷藏保存，一般冷藏保存不会发酸，如果是常温保存的话，则很容易发酵、变酸。

发糕的做法和发面全过程
发糕的做法和发面全过程如下：
1、碗中倒入210g温水、120g红糖、4g酵母粉，用筷子搅拌一下，将红糖和酵母搅拌至融化在水中，然后再打入2个鸡蛋，再次搅拌均匀备用；
2、面盆中倒入320g普通面粉，将准备好的红糖水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，一直搅拌成细腻粘稠的面糊即可。

3、准备一个大小合适的容器，先在容器内部刷上一层薄油，防止发糕和容器之间相互粘连，然后将准备好的面糊倒入容器中，再在表面放上红枣或者其它干果。

锅中加水，开火将水烧至温热（40度左右）后关火，将容器放入锅中，盖上盖子发酵20分钟。

4、等面糊发酵至原来的2倍左右大时，开大火蒸30分钟左右即可。

关火之后再盖盖焖上3分钟，这样发糕就不会塌陷变硬了，出锅之后切成小块，【发糕】就做好啦！
用料：
1.酵母4g
2.红糖120g
3.面粉320克
4.鸡蛋2个
5.酵母4克
6.水210克。

发糕蒸出来硬怎么回事发糕怎么蒸出来不硬发糕是非常出名的一种糕点，而且非常容易就能制作出来，发糕需要的原材料也非常简单，那么发糕蒸出来硬怎么回事？一、发糕蒸出来硬怎么回事可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

二、发糕怎么蒸出来不硬1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。

2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

三、发糕怎么做好吃红枣鸡蛋发糕主料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣(干)10颗辅料：酵母粉1.5克调料：水70克、白砂糖30克做法1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)2、加入面粉，搅拌均匀3、加入1/3的红枣肉拌匀4、到入耐高温的碗中5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的烹饪技巧1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可；2、红枣也可以按自己喜好多放点；3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的。

大米发糕怎么做才松软有弹性1、把米清洗两三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。

这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，不要选择粳米。

因为籼米的粘稠度要比粳米低，更适合做米发糕。

但如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。

米越陈，做它越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。

2、第二天，把米再清洗两遍，把米捞进破壁机，再加入130克的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常细腻的米浆。

3、然后加入白糖、面粉和酵母。

白糖我放了40克，甜度适中，白糖的量可控制在30-50克之间。

加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀，有些地方做发糕加的面粉比例更高，都是一个目的。

4、接着把所有的材料搅拌均匀。

5、这是搅拌好的样子，稀稠度适中偏稠一点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。

搅拌均匀之后，盖好保鲜膜或是盖一个锅盖，静置，让它发酵，现在伏天的天气，发酵时间大约在一个小时左右。

6、发酵好之前取出模具，刷上一层薄薄的猪油，用橄榄油或是玉米油也可以。

7、这是发酵好的米浆，能看到体积明显变大，且表面开始有气泡产生。

8、用勺子直接舀起发酵的米浆，千万要不搅拌，直接放进模具中。

9、米浆放入模具，八分满，注意这里千万不能装满。

10、然后再静置十分钟左右，模具中的米浆会继续发酵至十分满，这个时候就可以上锅了。

11、冷水上锅，大火蒸，上汽后转中火，20-30分钟即可。

时长模具深度为准来适当调节。

12、关火后不要急着取出，让它再焖上十分钟后再拿出来，不然发糕容易塌陷。

13、晾至不烫手，再从模具中取出，由于模具刷了油，取出相当方便。

14、看一下它的内部，蜂窝状很明显，这个米发糕既松软又Q 弹，好吃不粘牙，米香味儿浓郁，好吃到停不下来，满满的儿时味道。

大米发糕是中国南方传统的特色小吃，主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。

大米发糕制作的关键是发酵，由于酵母自身产气的不足往往使大米发糕容易塌陷，不够饱满，吃起来粘牙。

发酵泡打粉能协助酵母产气，弥补后期产气不足的缺陷，在蒸制的过程中能持续地产气，从而使蒸制的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。

蒸制大米发糕使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、大米发糕发酵泡打粉的和面参考配方大米粉：1公斤低筋面粉：80克发酵泡打粉：20克酵母：10克白糖：200克水：1.45公斤二、大米发糕和面的步骤图解1、大米发糕发酵泡打粉的使用方法蒸制大米发糕1公斤米粉添加20克大米发糕发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法大米发糕和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤米粉酵母的用量为10克。

酵母在使用前最好用温水溶解进行活化。

3、米粉和面粉的使用说明蒸大米发糕时对米粉选择也有一定的要求，要选用制作大米发糕的专用米粉比较合适；面粉要选用低筋面粉。

4、大米发糕用水量的说明通常大米发糕的用水量为145%（以干粉计），由于不同的大米粉和面粉的吸水率不一样，蒸大米发糕要根据实际大米粉和面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、大米发糕的制糊步骤在热的米糊中倒入另一半的冷水搅拌均匀，此时温度降至30-35度，再倒入酵母粉，搅拌均匀，再倒入剩余的米粉和面粉搅拌均匀。

稠稀度要合适，太稀会塌陷；盖上盖子发酵，大约1-2小时；在发酵好的米浆里加入称好的发酵泡打粉，搅拌均匀，倒入模具中，模具内装入三分之一即可；入模后再醒发40分钟到1小时，这也要看醒发程度而定。

如果气温偏高时，可以缩短醒发时间；上锅蒸制，放凉后再脱模。

6、大米发糕发酵的说明大米发糕发酵的目的是为了让大米发糕糊产生更多的气泡，使得蒸出的大米发糕比较松软，口味更好。

大米发糕的制作注意事项制作大米发糕是一项需要一定技巧和耐心的烘焙项目。

下面是制作大米发糕的一些注意事项：1. 选用适合的米种：制作大米发糕一般选择糯米或者细粳米。

糯米口感软糯，适合制作糯糕状的大米发糕，而细粳米口感爽滑，适合制作细腻的大米发糕。

2. 米的处理：在制作大米发糕之前，需要提前将米浸泡一段时间来增加米的水分含量。

浸泡时间一般为3-4小时，但可以根据米的品种和状态进行调整。

浸泡后的米要用流动的清水冲洗数次，直至水变得清澈为止。

3. 搅拌的时间和力度：在制作大米发糕过程中，搅拌是非常重要的环节。

搅拌的时间过短会导致糯米不发酵，而时间过长则会使得发糕质地不松软。

搅拌的力度应适中，切忌过于用力搅拌，否则会影响发糕的口感。

4. 发酵的温度和时间：大米发糕需要进行发酵才能使米粒膨胀变松软。

室温下进行自然发酵的时间一般需要12-24小时，取决于环境温度和糯米的状态。

在冬季气温较低的情况下可以使用发酵箱来加快发酵过程。

5. 温度和时间的控制：在蒸煮大米发糕时，需要控制好火候和时间。

使用中小火煮熟，以免糯米被煮烂。

一般蒸煮时间为30-40分钟，可根据大米的品种和求熟程度进行微调。

6. 上蒸锅的技巧：在上锅蒸煮大米发糕时，要使用蒸锅布或者湿毛巾将锅底包裹，以防止大米粘附在锅底。

7. 蒸锅的准备和使用：蒸锅在蒸煮大米发糕时起着至关重要的作用。

蒸锅底部最好铺上一层湿毛巾或者蒸锅布，以防止大米发糕粘附在锅底。

同时，在蒸锅内注入适量的清水，使水汽能够充分蒸发，保持发糕的湿润度。

8. 切割和包装：大米发糕在完全冷却后可以进行切割和包装。

切割时最好使用温水浸湿刀片，以免粘连。

切割后的大米发糕可以用食品包装膜或者保鲜膜进行包装，以保持其口感的湿润和储存的耐久性。

9. 保存和食用：大米发糕应保存在阴凉干燥的地方，以免发霉或变质。

在食用前，可以将大米发糕放入蒸锅中蒸热，并搭配蜂蜜、果酱等食材，增添口感和味道。

总结起来，制作大米发糕需要注意米的处理、搅拌的时间和力度、发酵的温度和时间、温度和时间的控制、蒸锅的准备和使用、切割和包装、保存和食用等方面的细节。