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第二章微生物类群形态、结构和功能原核微生物：不具有真正细胞核的微生物。
主要包括细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、蓝细菌（有人将属于螺旋状细菌的螺旋体单独列出）。
第一节细菌细菌（bacteria,单数为bacterium）是一大类群结构简单、种类繁多、主要以二分裂繁殖和水生性较强的单细胞原核微生物。
不少细菌对人类有害，可使人和动物致病，使食品和物品腐烂变质；很多细菌对人类有益，如能生产味精等。
所以细菌与人类关系密切。
一、细菌细胞的形态（一）细菌的基本形状细菌有三种常见形状：球状、杆状和螺旋状。
分别称为球菌、杆菌和螺旋菌；杆菌最多，球菌次之，螺旋状细菌最少。
1.球菌（coccus,复数为cocci）:球状的细菌。
据细胞的分裂面和子细胞分离与否有不同的排列状态：单球菌（尿素微球菌）双球菌（肺炎双球菌）链球菌（酿脓链球菌、溶血链球菌）四联球菌（玫瑰色微球菌、四联微球菌）八叠球菌（藤黄八叠球菌）葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）2.杆菌（bacillus,复数为bacilli）：杆状的细菌。
形态多样：短杆状：短杆菌或球杆菌（甲烷短杆菌属）长杆或棒杆状：长宽差别较大（枯草杆菌、北京棒杆菌、白喉棒杆菌）梭状：两端稍尖，（梭菌属：鼠疫巴斯德氏菌）分支杆状：有分支（结核分支杆菌）平截杆状：两端平截（炭疽芽孢杆菌）3.螺旋状细菌（有人称为螺菌，spirillum,复数为spirilla）:螺旋状的细菌。
弧菌（vibrio）：螺旋不到一周，菌体呈弧形或逗号状，霍乱弧菌。
螺菌：螺旋1-6周，外形坚挺的螺旋状细菌，红螺菌。
螺旋体(spirochaete)：螺旋6周以上，由原生质柱、轴丝、外鞘组成，柔软易曲的螺旋状菌体。
钩端螺旋体，梅毒密螺旋体。
4.特殊形状的细菌菌体分叉：双歧杆菌菌体末端有柄：柄杆菌菌体有附器：臂微菌（二）细菌的大小细菌大小一般用显微测微尺测量，单位为微米（μm）1μm＝10-3mm＝10-6m病毒多用纳米（nm）为单位，1μm＝103nm细菌的大小不一，球菌直径0.5-2μm,杆菌1-5×0.5-1μm螺旋菌大小差别较大，大肠杆菌平均长2μm，直径0.5μm，150个大肠杆菌细胞头尾相接等于3mm长的一粒芝麻；120个大肠杆菌捆在一起才有一根头发粗细（人发平均直径60μm），109个大肠杆菌才有1mg重（1个大肠杆菌10-12g）。
第二章原核生物的形态、构造和功能P12-41第一节细菌细菌：是一类细胞细短（直径约0.5um,长0.5~5um）、结构简单、胞壁坚韧、二分裂繁殖、水生性强的单细胞原核生物(周德庆版P13)生活特性：喜温暖、潮湿、富含有机物微碱环境（大多数）腐生或寄生，好氧或厌氧，自养或异养一、细菌的形态与大小P121、基木形态：3种（球状杆状、螺旋状）在自然界中，杆菌最常见，球菌次之，而螺旋状的最少。
2、大小：度量细菌大小的单位是微米级（um）球状：0.5~1mm（直径)光学显微镜、油镜观察）杆状：0.2~1mm（直径）X1~80mm（长度）螺旋状：0.3~1mm（直径）X1~50mm（长度）(长度是菌体两端点之间的距离，而非实际长度）3、测定方法：显微镜测微定:显微照相后根据放大倍数进行测算4、细菌大小测量结果的影响因素1)个体差异；2)干燥、固定后的菌体会一般由于脱水而比活菌体缩短1/3-1/4；3)染色方法的影响，一般用负染色法观察的菌体较大；4)幼龄细菌一般比成熟的或老龄的细菌大；5)环境条件，如培养基中渗透压的改变也会导致细胞大小的变化。
简单染色法正染色革兰氏染色法鉴别染色法抗酸性染色法芽孢染色法死菌姬姆萨染色法负染色：荚膜染色法等细菌染色法周德庆版P15活菌：用美蓝或TTC（氧化三苯基四氮唑）等作活菌染色二、细菌的细胞结构与功能P14一般构造（一）细胞壁概念：是紧贴细胞质膜外侧的一层厚实、坚韧的外被。
主要成分：肽聚糖构成细胞壁的功能：1）固定细胞外形和提高机械强度，保护细胞免受渗透压等外力损伤2）为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需；3）渗透屏障，阻拦大分子有害物质（水解酶和某些抗生素）进入细胞；4）赋予细菌特定的抗原性、致病性和对抗生素和噬菌体的敏感性。
1、革兰氏阳性细菌细胞壁特点：厚度大（20-80nm）化学组分简单，一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸。
（1）肽聚糖（peptidoglycan，金黄色葡萄球菌为例）特点：由25-40层左右的网格状分子，交联度75%，厚20~80nm。
第二章微生物的形态和构造(一) 原核微生物一. 名词解释1. 拟核（类核，或核区，或核质体）；2. 球菌；3.杆菌；4. 螺旋菌；5.螺菌；6. 弧菌；7.螺旋体；8.细菌细胞的一般结构；9.细菌细胞的特殊结构；10. 质壁分离；11. G－外膜粘合位点；12. 脂多糖（LPS）；13.原生质体;14.球状体;15. L型细菌;16.周质空间；17. 胞外酶；18.细胞膜；19. 磷脂双分子层；20.脂质体；21.整合蛋白；22.外周蛋白；23.间体;24. 载色体；25. 羧酶体；26. 类囊体;27.细胞质；28. 沉降系数；29. 分子伴侣；30. PHB ；31. PHA；32. 肝糖粒；33.淀粉粒；34.油滴；35.藻青素；36. 异染粒；37. 硫滴；38. 磁小体；39.质粒；40.糖被；41.荚膜；42.微荚膜；43.粘液层；44.粘接物；45.菌胶团；46.光滑性菌落；47.粗糙型菌落；48. S-层；49.鞭毛；50. “栓菌”试验；51. 趋向性（趋向运动或趋避运动）；52. 趋化性；53. 菌毛；54. 性菌毛；55. 芽孢；56. 半孢晶体；57. 二等分裂；58. 菌落；59.放线菌；60.基内菌丝；61.气生菌丝；62.孢子丝；63.蓝细菌；64. 支原体；65.立克次氏体；66.衣原体；67.细菌；68.古细菌；69. “水华(water bloom)”现象；70.原体；71.始体；72.畸形菌；73. 衰颓形菌；74. 原核生物二. 填空:1. 所有的细胞都具有五个主要特征：（）、（）、（）、（）和（）。
1. 原核细胞包括（）和真细菌，真细菌又包括( )、( )、( )、( )、( )、( )等。
2. 细菌的形态可以简单地分为( )状、( )状和( )状三类。
3. 革兰氏染色简要操作分( )、( )、( )、( )四步。
4. 细菌的一般结构包括( )、( )、( )、( )等。
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
第二章真核微生物的形态构造和功能一，选择题1，出芽繁殖的酵母菌细胞，当子细胞离开母细胞时，在母细胞上留下一个：A．蒂痕；B。
微体；C。
芽痕；D。
膜边体答：（A）2，酵母菌细胞内液泡的功能是：A．可能起着营养物和水解酶贮存库的作用；B。
调解渗透压；C．同时具有A和B的功能；D。
便于细胞发芽；答：（C ）3，酵母菌细胞内除了细胞核里含有DNA外，其他含有DNA的部分还有：A．色素体和内质网；B。
线粒体和2μm质粒；C．内质网和2μm质粒；D。
内质网和线粒体；答：（B ）4，能产生菌环和菌网的真菌是：A．毛霉目的真菌；B。
虫霉目的真菌；C．内孢目的真菌；D。
捕虫菌的真菌；答：（D ）5，酿酒酵母营养体是：A．单倍体；B。
二倍体；C。
单倍体和二倍体同在；D。
多倍体；答：（C ）6，毛霉的菌丝特征是：A．菌丝五隔膜B。
产生分生孢子；C．有假根；D。
有足细胞；答：（A）7，酵母菌细胞壁是由特殊成分组成，其外层，中层，内层分别是：A．甘露聚糖，蛋白质，葡聚糖；B。
葡聚糖，蛋白质，甘露聚糖；C．几丁质，蛋白质，葡聚糖；D。
纤维素，甘露聚糖，葡聚糖；答：（A）8，真酵母是指：A．产假菌丝的酵母菌；B。
产真菌丝的酵母菌；C．只进行无性繁殖的酵母菌；D。
具有有性繁殖的酵母菌；答：（D ）9，假酵母是指：A．产假菌丝的酵母菌；B。
不产生菌丝的酵母菌；C．只进行无性繁殖的酵母菌；D。
具有有性繁殖的酵母菌；答：（C ）10，脉胞菌是遗传研究的好材料，是因为：A．子囊孢子在子囊内表现出有规律的遗传组合；B．脉胞菌是真菌中较高级的类型；C．一般情况下，很少进行有性生殖；D．菌体内有丰富的蛋白质和维生素；答：（A）11，在真菌中，菌丝特化产生假根和匍匐菌丝的是：A．根霉；B。
曲霉；C。
青霉；D。
脉胞菌；答：（A）12，霉菌菌丝直径一般为3～102μm，比较放线菌菌丝约粗：A．5倍；B。
10倍；C。
1倍；D。
20倍；答：（B ）13，毛霉的主要特征是：A．菌丝无隔，产孢囊孢子；B。
微⽣物第⼆章真核微⽣物的形态第⼆章真核微⽣物的形态、构造和功能习题⼀、名词解释。
半知菌：是⼀群只有⽆性阶段或有性阶段未发现的真菌。
孢囊孢⼦：孢⼦囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢⼦。
孢⼦囊：是植物或真菌制造并容纳孢⼦的组织。
闭囊壳：是⼦囊菌门、不整囊菌纲的⼦囊果（产⽣⼦囊孢⼦的结构），呈球形，⽆孔⼝的封闭状。
膜边体：是⼀种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间、由单层膜包裹的细胞器。
初⽣菌丝：是担⼦菌中由担孢⼦发芽所⽣的单倍体（n）菌丝。
蒂痕：在⼦细胞上相应地留下的⼀个痕迹。
分⽣孢⼦：常指由真菌产⽣的⼀种形⼩、量⼤、外⽣的⽆性繁殖体。
厚垣孢⼦：各类真菌均可形成的⽆性孢⼦，由断裂⽅式产⽣，壁厚，寿命长，能抗御不良外界环境。
⼏丁质酶体：⼀种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微⼩泡囊。
假根：有些真菌的菌丝体长出的根状结构，具有吸取养和固着菌体的作⽤。
假酵母：只进⾏⽆性繁殖的酵母菌。
假菌丝：当进⾏芽殖后，长⼤的⼦细胞与母细胞不马上分离，以狭⼩的⾯积连接，形成藕节状的细胞全，称为假菌丝。
酵母菌：酵母菌范指能发酵的各种单细胞真菌。
接合孢⼦：两个形态相似的配⼦或菌丝体融合产⽣的合⼦。
节孢⼦：菌丝依靠隔膜裂断⽽产⽣的孢⼦菌核：是⼀种形状、⼤⼩不⼀的休眠菌丝组织。
菌丝：霉菌营养体的基本单位。
菌丝变态：为适应不同的环境条件和更有效的摄取营养满⾜⽣长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成⼀些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在⼀起，形成紧密的⼩球，俗称菌丝球。
菌丝体：许多菌丝相互交织形成的菌丝集团称为菌丝体。
菌物：是菌类的⼀种，包括真菌、黏菌、卵菌和丝壶菌，它们在形态、营养⽅式与⽣态上有许多相似之处，从⽽构成了⼀个关系⼗分密切的⽣物类群。
菌褶：指担⼦菌类伞菌⼦实体（担⼦果）地菌盖内侧地皱褶部分,或由菌褶原发育成的结构。
霉菌：菌丝体较发达⼜不产⽣⼤型⾁质⼦实体结构的真菌。
