西南大学 生物化学课件) 蛋白质1-2章(压)(

(Leu : L 支链aa)第二章 蛋白质（一）第一节 蛋白质的概念及其生物学意义一、什么是蛋白质？α—AA 借肽键相连形成的高分子化合物（短杆菌肽含D-苯丙氨酸）［肽键：—C —NH — 也叫酰胺键］二、蛋白质的生物学作用（或称功能分类）物质吸收与运输、运动，调节代谢、储存养分、催化各种生化反应、分子间的识别（支架蛋白）、信息传递（受体 复制酶）、记忆、疾病防御 — 抗体。

应用：固体酶的工业应用（联于水不溶性树脂上）、脱（纺织品）浆（淀粉酶）、生化制药，蛋白酶用于皮革的脱毛及软化等，都是利用蛋白质的催化作用，蛋白质生物芯片（贮存信息量大，将多种蛋白质抗体固定、排列到玻璃板上，能检测各种疾病蛋白及其他基因表达蛋白），进行病原体与疾病诊断等。

第二节 蛋白质的组成一、蛋白质的元素组成：C （50-55％）、H （6-8）、O （20-30%）、N （15-18）、S （半胱aa ）（0-4%）有的还含有P （酪蛋白）、Fe 、Zn 、Mo （钼Fe 蛋白）、Cu 、I ，特别是含N 量都很接近，平均为16% 。

所以，测出含N 量 × 6.25（100/16 蛋白质系数）即可推测出蛋白质的含量——凯氏定氮。

二、蛋白质的aa 组成通常只有20种，除Pro 外均为 α—aa ，除甘氨酸外，都有D 、L 两种异构体（α—碳原子为不对称碳原子）所以有旋光性。

投影式如下：COOH COOH H 2N — C —H H —C —NH 2 R R L —α D —αaa 的分类方法： （一）氨基酸的种类分类一 根据侧链基团R 的化学结构分为四类： 第一类 脂肪族aa ：侧链是脂肪烃链①一氨基一羧基（中性）：一氨基一羧基aa 中共九种：H — CH — COOH CH 2— CH — COO －CH 2— CH — COO －NH 2 OH NH +3 SH NH +3(Gly :G) (Ser :S ) (Cys :C )CH 3— CH — COO －CH 3— CH — CH — COO －CH 3— CH — CH — COO －NH +3 OHNH +3 CH 3NH +3(Ala :A ) (Thr :T ) (Val :V 支链aa)CH 3— S — CH 2— CH 2— CH — CُO －CH 3— CH — CH 2— CH — كOُ－NH +3CH 3 NH +3CH 3— CH 2—CH — CH — COO －CH 3 NH +3(Ile :I 支链aa)②一氨基二羧基aa(酸性)及其酰胺—OOC — CH 2— CH — COO ——OOC — CH 2— CH 2 — CH — COO —NH +3 NH +3O (Met :M )—COO —(Asp :D ) (Glu :E ) O OH 2N — C — CH 2— CH — COO — H 2N — C — CH 2— CH 2— CH — COO —NH +3NH +3(Asn :N ) (Gln :Q )③二氨基一羧基aa （碱性： —NH 2＞-COOH ）H 3N +— CH 2（CH 2）3— CH — COO —H 2N — C — NH —（CH2）3— CH — COO —NH 3+ NH 2+ NH 3+（Lys :K ）(Arg :R )第二类 芳香族aa （含有苯环的化合物叫做芳香族化合物，有的包括Trp ）：— CH 2— CH — COO —HO —— CH 2— CH — COO —(Phe :F ) （丙aa 取代） (Tyr :Y )第三类 杂环aa ：HC C —CH 2—CH —COO—………—CH 2— CH — COO —…HN + NH NH +3 N NH +3CH（His :H 咪唑基） (Trp :W 吲哚基 苯并吡咯)第四类 脯氨酸，也称杂环亚氨基酸：由Glu 还原、环化、再还原形成四氢吡咯-2-羧酸NH 2+(Pro :P )分类二 按侧链R 基团的极性（及在pH7左右时的解离状态）分为： 非极性：甘、丙、缬、亮、异亮、苯丙、蛋、脯、色氨酸。