餐饮从业人员安全意识的必备知识

餐饮服务单位食品安全知识培训材料

餐饮服务食品安全知识（材料一)

《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过，自２００９年６月１日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止,这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段.

一、餐饮服务食品安全管理

（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条:违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动,没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款.被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

（二)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作,就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业,直至吊销许可证。

(三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件.与有毒、有害场所保持规定的距离，.

食堂从业人员食品安全培训内容记录

一、食品安全意识的重要性

食品安全是关乎人们生命健康的大事，食堂从业人员在日常工作中必须具备一定的食品安全意识，包括对食品安全的重要性、食品安全的基本知识以及食品安全的操作规范等方面。

二、常见食品安全问题及应对措施

1. 食品污染：

– 合理储存食材，避免交叉污染；

– 严格控制食品加工过程中的卫生条件。

2. 食品保存：

– 控制食品的温度和湿度，避免食品变质；

– 标注食品生产日期，合理安排食品的使用顺序。

3. 食品加工：

– 保持食品加工场所的清洁与整洁；

– 严格按照食品加工操作规范进行操作。

三、食品安全管理制度的建立

1. 监测制度：

– 建立食品安全监测体系，定期对食品进行检测。

2. 培训制度：

– 定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。

3. 记录制度：

– 建立食品安全记录档案，及时记录食品安全相关信息。

四、餐饮卫生操作规范

1. 个人卫生：

– 保持个人卫生，穿着整洁的工作服和帽子。

2. 食材清洗：

– 对食材进行充分清洗，并确保使用洁净的水源。

3. 食品加工：

– 严格按照食品加工程序进行操作，避免食品污染。 五、结语

食堂从业人员的食品安全培训内容记录是食品安全工作的重要环节，只有具备良好的食品安全意识和严格的操作规范，才能保障食品安全，保障人们的健康。希望通过本次培训，食堂从业人员能够加强对食品安全的认识，提高自身的食品安全管理水平，为食堂食品安全工作贡献力量。

食堂食品安全培训内容

食堂食品安全是关乎广大食客健康的大事，也是食堂管理者义不容辞的责任。为了提高食堂从业人员对食品安全的认识和掌握相关知识和技能，特开展本次食品安全培训，内容如下：

一、食品安全意识培训。

1. 食品安全的重要性，食品安全关乎每个人的健康，食堂从业人员应该时刻牢记这一点。

2. 食品安全责任，食堂从业人员应明确自己在食品安全中的责任，做到心中有责、行动有力。

3. 食品安全法律法规，食堂从业人员应了解并遵守相关的食品安全法律法规，做到合法经营。

二、食品安全操作规范培训。

1. 食品采购，食堂从业人员应该选择正规渠道的食品供应商，严格把关食品质量。

2. 食品储存，食堂从业人员应按照食品储存标准，合理摆放、分类储存食品，确保食品安全。

3. 食品加工，食堂从业人员应严格按照食品加工操作规范，做到洁净卫生、分开加工、熟食生食分开。

4. 食品销售，食堂从业人员应在食品销售环节严格执行食品安全标准，杜绝销售过期食品、变质食品。

三、食品安全卫生知识培训。 1. 食品安全知识，食堂从业人员应了解食品安全的基本知识，包括食品中毒的原因、食品中毒的症状等。

2. 食品安全卫生，食堂从业人员应了解食品安全卫生的基本知识，包括手部卫生、食品加工卫生、餐具清洁消毒等。

四、食品安全事故应急处理培训。

1. 食品中毒的应急处理，食堂从业人员应掌握食品中毒的应急处理知识，包括急救措施、报警流程等。

2. 食品安全事故的预防，食堂从业人员应了解食品安全事故的预防措施，做好风险防范工作。

以上就是本次食堂食品安全培训的内容，希望各位食堂从业人员能够认真对待，严格执行相关规定，确保食品安全，为广大食客提供健康、安全的餐饮环境。

餐饮服务现场安全管理规范

一、餐厅安全管理规范

（1）餐厅工作人员必须经过卫生防疫部门的体检、鉴定，在确定无传染病且取得《健康证》后，方能上岗工作，严禁无证上岗或先上岗后取证。

（2）不得采购那些腐烂变质、“三无”产品，脸收人员不得验收腐烂变质、“三无”产品，加工人员不得加工腐烂变质、“三无”产晶，服务人员不得出售腐烂变质、“三无”产品。每日剩饭菜必须妥善处理，一旦变质，不得再供应给顾客或本公司员工食用。

（3）饭菜中严禁出现苍蝇、老鼠屎、蟑螂和酸、臭、异味，一经发现，需立即处理，并查处原因。

（4）回收顾客使用过的餐具，应在清洗完后，在消毒柜中用95～100℃以上温度消毒10～15分钟。

（5）喷洒灭蝇等药水的时间最好在晚餐后，喷酒药水时应避开用具或餐具。若用具或餐具被喷洒，应立即标志，并在次日上班后再重新清洗和高温消毒。灭鼠药应放在远离食品的地方，并有明显的标志。

（6）餐厅内外的下水道盖子应保持完好，若盖子有破损应立即修补，以防老鼠出入;仓库、冰箱下面、水管周围等蜂螂出没的地方应定期喷洒蜂螂药;售菜窗口和餐厅内部苍蝇较多的地方应有灭蝇灯，灭蝇灯应在工作期间打开使用。 （7）所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工承担，其他无证人员不得随意修理和更换;门、窗、锁等若有破损应立即修补。

（8）所有消防设施设备应保证完好有效，不得与其他物品混杂，若有破损或故障要通知有关部门及时配换修理;干粉式灭火器使用后应及时送有关部门重新填充。

（9）员工必须按照相应的规定正确使用本部门的设备设施。

（10）餐厅应保持通风、照明度好，地面应平整、干燥，地砖若有破损或翘起应及时修补。

（11）所有的电气设备不得超负荷使用，以免引起火灾;电源线和信号线插座一律不得用于其他设备，以免造成线路中断或 UPS 超载。

（12）临下班前，各部门负责人或值班人员应对本部门内外的安全做好巡视检查，关闭水电、照明、必要的风扇和煤气总阀门，切断各种必要设备的电源，关好门窗。主副食调料等仓库应锁好，钥匙由保管员或本部门负责人保管。