畜产品兽药残留的危害及检测方法

畜牧兽医科技信息

2021年第05期兽药信息

兽药残留是指畜禽生产过程中应用的兽药无法经过正常生理代谢而在体内组织或器官中不断蓄积袁畜禽可能会排泄兽药原药到体外袁或进入乳汁尧禽蛋或其畜产品中遥兽药查残留主要和兽药选择不当袁使用剂量合理尧不雅阁遵守停药期等因素有关袁本文对畜产品中兽药残留危害及常用检测方法进行介绍袁具体内容如下院1畜产品中兽药残留的危害首先袁畜产品中的兽药残留进入到人体肠道内袁会破坏原本肠道内的生态平衡袁不同菌落之间的相互作用会刺激肠道袁进而影响肠道健康遥其次袁畜禽饲养中长期使用抗生素或过量使用抗生素袁产生耐药性袁当人食用这些具有耐药性的畜禽及其副产品袁这些抗药菌株也会进入人体袁导致人类在使用这些抗生素时也无法获得治疗效果遥畜禽养殖中的不合理使用兽药袁部分原药会随动物粪便排出袁直接污染土壤或水体环境袁兽药中的化学成分会严重破坏土壤结构和肥力袁还会影响土壤和水体中菌群的稳定性袁进而破坏生态环境遥由于我国畜牧业发展中袁中小规模和农户散养数量多袁许多农户为保障经济收益或缩短养殖周期袁存在滥用和兽药使用超标现象袁不仅浪费药物袁增加细菌的耐药性袁还可能会激发动物体内致病菌或病毒的变异袁加重病情袁增加治疗成本进而提高畜牧养殖成本袁不利于我国畜牧业规模化和产业化发展遥2

畜产品中兽药残留的检测方法抗生素类药物实质上是微生物在代谢过程中的次级代谢产物袁不仅影响细胞发育袁还会杀灭或抑

制其他微生物遥使用低浓度的抗生素类兽药袁可以作用于某些致病菌细胞袁且成本低尧见效快袁因此在畜禽养殖过程中被广泛应用袁目前常用的的抗生素类药物主要有茁-内酰胺类尧四环素类尧氨基糖苷类尧氯霉素类尧大环内酯类等遥酶联免疫吸附渊ELISA冤是一种操作简单尧特异性强尧准确率高的检测技术遥如ELISA对畜产品中青霉素的检测袁由于青霉素对乳酸菌生长具有较强的抑制作用袁可通过直接或间接竞争ELISA技术来检测乳产品中青霉素残留袁该方法极大的缩减了检测时长袁是一种快速检测畜产品抗生素类药物残留方法遥抗寄生虫类药物也是畜牧业养殖中常用的兽药种类袁主要有抗原虫尧抗蠕虫和杀虫药等兽药遥高效液相色谱法渊HPLC冤以液体为流动相袁通过高压输液系统将不同极性或不同比例的混合溶剂泵入到装有固定相的色谱柱内袁柱内的多种混合成分会被分离尧检测遥阿维菌素类是一种常用的抗蠕虫兽药袁利用HPLC对动物源性食品中爱普菌素尧阿维菌素尧伊维菌素和多拉菌素等4种阿维菌素类药物进行检查袁对样品提取后储存尧净化和衍生化等环节进行优化袁结果发现4类药物的检测浓度范围为2耀200滋g/L袁相关系数均大于0.999袁加标回收率为83%耀93%袁批内及批间变异系数分别为14%和11%袁不仅符合兽药残留试验检测技术规范要求袁其检测结果还具有较高的精密度和准确性遥促生长类药物具有调节畜禽氧化代谢发育袁提高饲料利用率和瘦肉率袁因此主要用于促进畜禽生长袁提高养殖效益袁常见的促生长类药物有性激素和茁-激动剂等兽药袁但是促生长类药物使用过量会造成畜禽代谢紊乱袁甚至是丧失免疫功能等遥如瘦肉精三联快速检测卡袁这是基于免疫竞争法技术+胶体金标记技术的一种快速检测试剂袁以此对猪肉组织和猪尿液中克伦特罗尧莱克多巴胺和沙丁胺醇残留进行快速检测袁结果发现检测结果受样品前处理加热温度的影响袁其阳性率为89%耀100%遥3结语畜产品中兽药残留种类主要包括抗生素类尧抗寄生虫类和促生长类药物残留袁由于兽药残留于动物体内袁其排泄物和生产代谢物不仅直接关系食用者的身体健康袁还影响环境发展袁是全社会必须关注的话题遥参考文献[1]高云峰.论ELISA检测技术在畜产品抗生素类药物残留检测中的应用[J].农业与技术,2016,36(02):132.[2]谭梅,等.动物性食品中阿维菌素类药物残留检测高效液相色谱法的优化[J].中国兽医杂志,2019,55(10):86-90.[3]喻俊磊,等.动物源性食品中克伦特罗尧莱克多巴胺和沙丁胺醇快速检测产品的稳健性评价[J].江西农业学报,2019,31(11):105-110.畜产品中兽药残留危害及常用检测方法高琳袁史艳艳渊天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心袁天津300193冤摘要院随着畜牧业规模化和集约化发展袁为防治疾病和促进动物生长袁兽药在畜禽养殖过程中被广泛应用袁但是兽药不合理使用也给畜产品安全性尧人类身体健康和环境保护带来了较大不良影响遥本文首先分析了畜产品中兽药残留的危害袁然后对三类不同的抗生素类尧抗寄生虫类和促生长类药物残留检测方法进行概述袁供同行交流借鉴遥关键词院畜产品曰兽药残留曰危害曰检测方法DOI:10援3969/J.ISSN援1671-6027援2021援05.196

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食品中农兽药残留检测相关技术的探讨

作者：李小静

来源：《农家致富顾问·下半月》2020年第01期

摘 要 我们知道，食品安全是紧密的关联着人体健康和社会稳定的重要因素。农产品在人们的日常生活中占据非常重要的地位，属于必不可少的，所以在实际生活中必须重视食品安全性的问题，采取有效的检测技术，以检测农药残留的情况，以保证人们生活所需的农产品质量可以满足相关的规范要求，保证人类的生命安全。本文主要针对食品中残留农药兽药的危害进行分析，讨论关于食品中农药兽药残留检测的相关技术，以期确保食用的安全性，供参考。

关键词 食品；农药兽药残留；检测技术

目前，食品安全问题涉及到多个方面，其中大量农药、兽药等有毒物质的残留和污染是备受关注的，在很大程度上影响着食品的质量安全性，严重的污染情况会影响到生态环境，直接对人民群众的生命安全产生威胁，明显的会表现户阻碍社会可持续发展的情况。所以，在我国经济迅速发展的时间段，相关的管理部门应该通过积极的引进测试技术，而实现短时间就能有效检测出食品中残留的农药和兽药的情况，最终有效的促进畜牧业和食品产业的快速进步。

1 检测前的技术处理

实际生产中，如果需要对食品进行兽药残留的检测，会需要接触到很多样品，其中会涉及繁杂的成分和品种，所以在进行正常的检测操作之前，应该对所取样品进行技术前的处理，以保证精确检测出食品中兽药残留的含量。目前，我国采取的样品技术前处理具有操作容易、精确性高且节约溶剂消耗等特点。随着我国社会的不断进步，样品前处理技术也随之更进一步的发展，如纳米材料，属于比较新兴和高效的材料，相比较传统的方法具有更加容易操作和简单的优势，此外可以更好的保证食品安全。

2 检测的相关技术

2.1 活体检测法

此种检测方法的主要原理就是通过对于活生物的应用而完成检测。如果兽药和细菌作用之后，会降低细菌的发光度，检测的技术人员能够参考细菌发光的实际情况，而针对兽药的残留量进行测定。但是，目前活性检测的方法仅仅能够适用于少数的药剂，不能够有效地对残留兽药的种类加以明确的区分，而且在检测的准确性方面也不能够确保，目前应用于没有进行采收的蔬菜中的检测效果比较好。 龙源期刊网

中国兽药杂志　２００６，４０（５）：４８—５１，６０／刘维华。等　

从部分兽药残留检测状况浅谈畜产品质量安全　

刘维华，晁向阳，蒋安文，陈娟，孙晓英　

（宁夏兽药饲料监察所，宁夏银川７５０００２）　【收稿日期］２００５一ｌｌ一０７【文献标识码】Ｂ［文章编号】１００２—１２ｓｏ（２ｏｏ６）ｏ５—００４８—０５【中田分类号】￥８５９．８４　

［摘要］　阐述了青霉素、喹乙醇、盐酸克仑特罗、阿苯达唑、磺胺类等部分兽药残留对人体的危　害及残留检测现状，表明畜产品质量安全存在隐患；分析了造成兽药残留的各种原因，并就如何　控制兽药残留提高畜产品质量提出对策。　

［关键词］　兽药残留；畜产品；质量安全　

人类前进的历程就是征服自然和战胜自然的　

发展史。动物的驯服、选育、繁殖，均是为了使之为　

人类服务。提高生活质量，改进膳食结构是人类文　明史上一直追求和奋斗的目标。畜产品的质量和　

安全问题日益受到重视，放心食品工程已成为中国　

和世界各国关注的热点。在国际贸易中，畜产品中　

有毒有害物质的残留问题受到广泛关注，为此，国　

际上从１９８６年起开始研究解决动物食品中有毒有　

害物质的残留检测和控制问题。我国自１９９９年起　

制定并实施了中华人民共和国动物及动物源性食　品中化学物质和兽药残留控制计划，取得了良好的　

结果。　笔者对部分养殖场进行了调查研究和综合分　析。调查对象为牛、羊、猪、鸡等动物；检测样品为　肉、奶、肝、尿、蛋等组织；选择的残留检测药物为最　

常用的青霉素（抗生素）、磺胺类药物（抗菌素）、阿　

苯达唑（驱虫药）等、以及喹乙醇（禽类禁用药）、克　仑特罗（瘦肉精，违禁药品）等；使用的检测方法为　

微生物法、高效液相色谱法和酶联免疫吸附法。通　

过检测分析，基本摸清了上述各类药物在本省动物　不同组织中的残留现状。　

１部分兽药的残留危害及残留状况　

１．１青霉素　

１．１．１残留危害过敏反应：青霉素类、四环素类　

和某些氨基糖甙类药物常会引起人体过敏，轻者皮　肤瘙痒和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿和休　克，甚至出现死亡。由于青霉素在畜禽饲养过程中　

120 食品安全导刊 2019年6月Technology科技分析与检测

1　引言兽药残留主要指抗生素类、抗寄

生虫类、促生长类等药物的残留。在

养殖动物的时候，使用兽药之后，兽

药会在动物体内存储，导致动物产品

中存在兽药或者代谢物质，还有一些

和兽药相关的杂质残留物，人们食用

后会影响到自身的健康，同时会产生

一定的耐药性[1]。

2　畜产品中兽药残留的危害2.1　耐药性在畜产品养殖过程中，为减少动

物疾病，一些畜牧场会长期使用低剂

量的抗生素类药物，导致动物体内出

现耐药菌株，使疾病治疗的效果日渐

下降。严重影响畜牧业的发展。如果

人畜共同出现耐药菌株，人类经过食

用等畜产品等方式方式携带耐药菌株，

药物的治疗效果会明显下降，严重威

胁到人类的生命健康。耐药性会导致

动物体内兽药残留量超出标准，人类

食用之后会对抗生素产生一定的耐药

性。患病之后使用药物治疗的效果不

佳。随着兽药使用范围的逐渐扩大，

兽药种类也不断增多，抗药性是不可

避免的，将严重影响兽医和医学临床

工作[2]。

2.2　中毒反应在国家的强制标准中要求，兽药

残留量一般要低于1～2mg/kg，也

就是说达标的1 kg畜产品最多残留药

物量为1～2 mg。这一含量标准远低

于治疗用量。可是，如果超出了国家

规定的标准，畜产品中的兽药被人食

用后，就会对人体产生不利影响，甚

至出现兽药中毒问题。由于普通计量

比较小，引起急性中毒的情况比较少，

如果长时间使用就会出现慢性中毒。

一些导致慢性中毒的药物存在人体内，

很容易引起贫血、缺钙或者影响牙齿

健康，严重的会引发牙齿骨骼畸形、

听力损害或者内脏损伤问题。2.3　过敏反应及致癌、致畸、致突变过敏体质的人群如果食用的畜产

品内畜药残留量超标，很容易出现比

较严重的过敏现象。主要是因为一些

兽药进入到人体后通过刺激免疫系统

产生抗原，导致皮炎或者皮肤瘙痒等

过敏症状。甚至会引起休克或者死亡

事故。有些兽药残留物质会存在致癌、

致畸、致突变危害，严重影响细胞增殖，

破坏细胞遗传物质，导致动物细胞出