仪表培训资料

餐中服务流程步骤

餐前准备

1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.

2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.

3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.

4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.

5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.

6. 按点立岗定位

准备迎客. 服务员工作流程:

1. 迎客:

1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.

2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.

点菜:

3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水

4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.

5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.

2.下单:

6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.

3. 餐中服务

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.

10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.

4.收台

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.

13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

餐饮服务流程细节

第1页，共2页 仪容仪表培训资料

一、 培训课题：店面人员仪容仪表及礼貌用语

二、 课时安排：60分钟/课时

三、 培训内容：仪容仪表及礼貌用语

四、 培训目标：让每一位员工有更好的职业妆容及职业素质

五、 培训方式：讲解及演示

培训内容

一、员工仪容仪表总体要求

容貌端正、举止大方、端庄稳重、不卑不亢；

态度和蔼、待人诚恳、服饰庄重、整洁挺括；

打扮得体、淡妆素抹、训练有素、言行恰当

二、容貌要求：表情明朗、面带微笑、亲切和善、端庄大方；

1、男营业员头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领，不得留胡须、鬓角；女营业员如留长发，应用一样式的发卡把头发盘起，不擦浓味发油、发型美观大方；

2、上班不佩带项链、手镯和其它夸张手饰或贵重饰品；

3、不留长指甲，要经常检查手部及指甲卫生；

4、男营业员坚持每天刮胡子。

三、着装

1、着公司发放的统一工装，洗涤干净、熨烫平整、有扭扣的，要齐全并扣好，不得卷起袖子；

2、鞋袜整齐，穿公司指定鞋，裤子边应盖住袜子；

四、个人卫生

1、做到“四勤”：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗工装、勤修剪指甲；

2、工作前少食生葱、生蒜等浓烈异味食品；

3、每日开会前检查自己的仪容仪表，不要在有客人的地方照镜子、化妆、梳头，整理仪表请到卫生间；

4、站立服务：保持至少有一人站立于店面前端；站立要自然大方、位置适当、姿势端正、双目平视、面带笑容，营业员站立时，不能将手插腰或抱于胸前，不靠墙倚物；男营业员站立时，应双脚打开与肩同宽，左手握右手背于腰部以下；

5、行走：步伐要轻而稳，步幅不能过大，眼睛要平视前方或宾客，不能与宾客抢道穿行，因工作需要必须超越宾客时，应礼貌至歉，遇到宾客要点头到意并问好“欢迎光临”“您好”等礼貌用语；行走一般靠右侧（不走中间），行走时，应尽量保持直线前进，遇急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑；

6、手势：要做到正规、得体、适度、手掌向上，打请势时，五指要自然并拢，将手臂伸出，掌心向上；不同的请势有不同的方法，如“请进店面时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式；

液位计：

1、 超声波液位计距测量上限有40cm 的盲区，液位是测量不出来的，在此范围内如果还要继续加料必须人工观察液位。

2、 超声波液位只是为了实现自动化连锁才安装的，要知道实际准确的液位必须观察现场的液位计（如：浮子或磁翻板液位计等），如果现在没装只能先实际测量。

3、 每个班组，上班后应该对液位一次（查看实际的液位和电脑显示对比）。如果相差太多需及时通知维修人员校准。

4、 液位表上有三种显示方式：液位的数值；气体的温度；4-20mA信号，按中间得向下的箭头切换。

5、液位开关只是用于连锁停泵，不能显示液位，当液位达到报警线时报警同时停对应的泵。

流量计：

1、 流量计使用中必须保证液体流速尽量远离下限0.3m/s，且保证流速稳定。

2、 DN50以下的流量计有四种显示方式：累计流量；瞬时流量；4-20mA信号；一天的累计量，按中间的向下的箭头切换。

3、 DN100以上的流量计现在只能现场显示流量，后面会更换型号的。

仪表自控使用注意事项

一、 液位计使用注意事项

1、 确保液位计与流体表面最小距离为30cm。

超声波液位计有30cm的测量盲区，当流体和液位计之间距离小于30cm，流量计无法准确测量。

例如：硫酸储罐高5m，液位计安装在罐顶，则液位计距离罐底5m。当液位高为4.7m时，液位计距离液位的距离就是 5-4.7=0.3m=30cm，所以硫酸储罐的最高液位不能超过4.7m。

2、 尽量减小安装液位储槽的蒸汽浓度

由于蒸汽浓度过大会影响超声波液位计的准确测量，故需尽量避免安装液位计的储槽蒸汽浓度过高。

例如：①、7号和8号储槽是连通的，液位计安装在7号储槽，则尽量从8号储槽注入流体，以减少7号储槽的蒸汽浓度。②、尽量降低注入储槽流体温度。

3、 定时检查实际液位和仪表液位的偏差

为保证仪表准确测量，避免冒槽。每天采用直接方法检测液位一次，如果实际液位和仪表液位偏差较大，则通知维修人员。

员 工 仪 容 仪 表

培 训 资 料

贵阳宜家保洁有限公司

一、着装：

项目 标 准

1、工装 1、工作人员在岗位上必须穿工装，服装必须整洁、笔挺、无破损、纽扣齐全扣好，平整无褶皱、无污迹。

2、工作人员外套、衬衣、鞋袜、领结、工牌必须配套、统一。

2、工牌 1、须佩戴在左前胸或左前胸制服口袋上方1厘米处，不能歪斜、不能借戴其他人的；且工牌必须完好、字迹清晰。

2、如果是西装，工牌应佩戴在左领处锁骨下方，不能歪斜。

3、鞋 必须为黑色皮鞋，鞋面光亮清洁、无污迹、无破损，且鞋底不准钉铁钉、铁掌等，鞋的款式不能夸张。

4、袜子 男式为黑色袜子，袜子上不能有女式为肉色丝制长袜，穿着时须无破损、无脱丝，无污迹且不能露出袜口。

二、仪容仪表：

项目 标 准

1、面容 员工上班时仪容整洁大方、精神饱满。

1、 男员工须刮净胡须，不能留有胡渣；

2、女员工化妆，不准浓妆艳抹，须为淡妆，要求美观、自然，淡眼影、；唇彩颜色不能太浓。

2、发式 男女员工发型须美观大方、整洁恒生：

1、女员工发前不过眉、长发须盘起、带头花，不准留怪异发型、发色；

2、男员工后发不过领、两边不过耳，不准留怪异发型、发色；

3、饰品 员工在工作时间内除结婚戒指外，不准佩带任何饰物和移动电话等。

4、个人卫生 上班前不准饮酒，不准吃葱蒜等有异味的食品；饭后须漱口，保持口腔清洁和口气清新；饭前便后须洗手，工作前后须洗手；不准留长指甲，不准涂有色指甲油，（男女）员工做

到始终保持手的清洁，指甲保持清洁无污垢，指甲须保持短于指尖2毫米；做到勤洗澡、勤换衣、不喷洒过浓的香水。

5、精神面貌 精神饱满、面带微笑。不可无精打采、愁眉苦脸。

三、形体动作：

项目 标 准

1、站姿 当值人员坚持站立服务，面带微笑、表情自然、抬头挺胸、目视前方、收腹立腰、双臂自然下垂；女性两手以右压左轻握于腹 前；男性两手成半握状垂于身体后侧；两脚跟并拢，两脚尖与脚跟呈45度；身体保持正直平稳。