食品安全管理制度操作流程

食品安全管理制度

食品安全管理制度

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

(三)从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

食品安全管理制度操作流程图

一、从业人员健康管理制度

1.1 从业人员在上岗前必须接受健康检查，持有健康证明。

1.2 从业人员需定期接受食品安全培训，了解食品安全法律法规和食品安全知识。

1.3 从业人员在岗期间，需注意个人卫生，保持手部清洁，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

二、食品安全自查制度

2.1 企业应定期进行食品安全自查，确保食品生产、加工、储存、运输和销售环节的安全。

2.2 企业应设立食品安全自查小组，负责制定自查计划和组织实施。

2.3 自查内容包括：原料采购、食品加工、食品储存、食品运输、销售渠道、食品添加剂使用等。

三、从业人员培训制度

3.1 企业应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

3.2 培训内容主要包括：食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范等。

3.3 培训结束后，企业应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。

四、食品进货查验记录制度

4.1 企业应建立食品进货查验记录制度，对采购的食品进行查验。

4.2 查验内容包括：食品的生产许可证、保质期、生产日期、检验报告等。

4.3 对不符合食品安全标准的食品，应及时予以处理。

五、食品贮存管理制度

5.1 企业应根据食品的特性，合理设置食品贮存场所，确保食品的储存条件符合要求。

5.2 食品应按照分类、分架的原则进行存放，避免交叉污染。 5.3 企业应定期对食品贮存场所进行清洁和消毒。

六、不合格食品处置制度

6.1 企业应建立不合格食品处置制度，对不合格食品进行处置。

6.2 不合格食品的处理方式包括：退货、销毁、更换等。

6.3 企业应对不合格食品的处理情况进行记录，以备查验。

七、食品安全突发事件应急处置方案

7.1 企业应制定食品安全突发事件应急处置方案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置流程等。

7.2 发生食品安全突发事件时，企业应立即启动应急处置方案，采取措施控制事态发展。

精心整理

食品经营企业（餐饮类）

食品安全管理制度

为落实本单位的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合实际，制定本制度。

第一条 本店应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第二条 从业人员健康管理制度和培训制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

本店组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。

第三条 食品安全自检自查与报告制度。

本店应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

第四条食品经营过程与控制制度。

为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，遵循此制度。 精心整理

1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。

2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度

1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。

2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。

3、 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。

4、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员培训管理制度

1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规；

5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

三、食品安全管理员制度

1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。

2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。

4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。

6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。