食品药品安全常识

西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题

食品安全基本知识培训试题

车间： 部门： 姓名： 日期：

一、填空：

1、民以食为天,食品的（ ）和（ ）都关系到人的生存和身体健康。

2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必须经过体检合格（每年至少一次），获得（ ）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。

3、佩戴工作帽时应注意：（ ）不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作（ ）和洗手（ ）。洗手（ ）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即（ ）

..二、选择

1、面点产品的控制点主要有（ ）：

A、面粉质量及和面的软硬度；B、压面是否均匀；C、醒发温度及湿度；D、人员操作；E、蒸制的时间及成熟度、F、冷却温度。

2、包装车间关键点：（ ）

A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危

3、豆浆车间关键点：（ ） 西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题

A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危

4、细菌的危害有（ ）

A、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。

B、神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。

C、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎

D、造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。

责任书

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审 核 人：

责 任 人：

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2 食品药品安全责任书

为了贯彻落实《食品安全法》、《药品管理法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》，保障人民身体健康和生命安全，制定XX年工作责任目标如下：

一、食品安全

(一)食品安全工作责任

1、建立管理处(场)负总责、部门各负其责、企业是第一责任人的责任体系，在管理处(场)的领导下、指导协调、检查督促食品安全监管工作。

2、及时提出食品安全监管工作方面的意见和建议。

3、协助解决食品安全监管工作中存在的问题。

4、组织协调食品安全重大事故调查处理和应急救援工作。

5、负责辖区内创建“食品餐饮消费安全先进单位”具体工作。

6、完成管理处(场)交办的其他食品安全工作。

(二)食品安全工作目标

1、全面落实管理处下达的食品安全工作目标。

2、按时参加食品安全监管领导小组会议，指导协调、检查督促食品安全监管工作。

3、积极落实省财政厅、省食品药品监督管理局联合下发的《关于切实做好全省食品安全综合监管经费保障工作的通知》文件精神，将食品安全综合监管经费纳入同级政府财政预算。 【精品文档】

3 4、在管理处(场)统一领导下，配合实施“食品安全六大工程”，深入开展食品安全专项整治，并结合农村实际，制定具体的行动方案，实现工作目标。

5、建立食品安全事故应急处理机制，参与协调食品安全重大事故调查处理和应急救援工作。

6、建立食品安全监管信息报告、通报、分析、共享、预警、发布制度，定期发布食品安全和市场检查信息。定期向市食品安全监管领导小组报告食品安全工作情况。

7、推进食品安全信用体系建设工作。积极协助开展食品安全监督网、责任网和流通网建设工作，加强对农村食品安全监督，确保本辖区食品安全。

8、协助相关部门开展食品安全宣传、教育和培训工作，强化食品企业是食品安全第一责任人的意识，增强广大消费者的食品安全意识和自我保护能力。

食品药品的安全知识有哪些

现在有很多的人都在关注食品药品安全，但是大多数的人不知道食品药品安全的一些知识。下面为您精心推荐了食品药品安全知识，希望对您有所帮助。

食品药品安全知识

一、什么是合理用药?

世界卫生组织对合理用药要求是，药物适合患者临床需要、药物的剂量，符合患者个体需要、疗程足够和药价。具体标准是，

1.处方的药应为适宜的药物。

2.在适宜的时间，以公众能支付的价格保证药物供应。

3.正确地调剂处方。

4.以准确的剂量，正确的用法和疗程服用药物。

5.确保药物质量安全有效。

二、不同的人服用同样的药，为什么有的人有不良反应，有的人没有不良反应?

主要是因为人与人之间对药品不良反应的敏感性方面有较大的个体差异。

三、哪些药可能影响儿童的健康?

已有资料表明，链霉素、卡那霉素、庆大霉素有可能损害儿童的听神经引起耳聋，多黏菌素、去甲肾上腺素能引起儿童的肾脏损伤，胃复安能引起一些儿童的脑损伤，四环素、氟哌酸等药物能影响幼儿牙齿、骨骼的发育等，因此，儿童用药的选择应特别慎重。

四、患者发现可疑药品不良反应该怎么办?

患者发现可疑药品不良反应，立即停止服用，去医院就诊。向医药专业人员咨询，可疑症状确属药品不良反应，今后应避免再服用同样药物。根据《药品不良反应监测管理办法》规定，个人发现药品可疑不良反应，应向所在省、自治区、直辖市药品不良反应监测中心或药品监督管理局报告。

五、药物依赖性分为哪几类? 世界卫生组织将药物依赖性分为精神依赖性和身体依赖性。精神依赖性又称心理依赖性。凡能引起令人愉快意识状态的任何药物即可引起精神依赖性，精神依赖者为得到欣快感而不得不定期或连续使用某些药物。身体依赖性也称生理依赖性。用药者反复地应用某种药物造成一种适应状态，停药后产生戒断症状，使人非常痛苦，甚至危及生命。能引起依赖性的药物常兼有精神依赖性和身体依赖性，阿片类和催眠镇痛药在反复用药过程中，先产生精神依赖性，后产生身体依赖性。可卡因、苯丙胺类中枢兴奋药主要引起精神依赖性，但大剂量使用也会产生身体依赖性。少数药物如致幻剂只产生精神依赖性而无身体依赖性。

食品药品安全知识竞赛问答题

1. 什么是食品药品安全？

食品药品安全是指食品和药品在生产、加工、运输、存储和使用过程中，不受污染、不产生毒性或不良反应，以确保人们的健康和安全。

2. 为什么食品药品安全非常重要？

食品药品安全对人们的生命健康至关重要。不安全的食品和药品可能导致食物中毒、药物反应、过敏等健康问题，甚至危及生命。

3. 食品和药品安全相关法律法规有哪些？

我国的食品安全法律法规主要包括《食品安全法》、《食品药品监督管理条例》等。药品安全方面的主要法律法规有《药品管理法》、《药品管理法实施条例》等。

4. 什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为了改善食品质量、增加食品特性，用于食品生产和加工中的物质。例如防腐剂、色素、增味剂等。

5. 如何正确选择和使用食品和药品？

首先要选择正规渠道购买食品和药品，查看产品标签和生产日期。在使用前，仔细阅读说明书，并按照规定的剂量和使用方法使用。

6. 食品中常见的致病菌有哪些？ 常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些菌会导致食物中毒和胃肠道感染。

7. 如何避免食物中毒？

为了避免食物中毒，应注意以下几点：

- 保持食品卫生，避免交叉污染。

- 煮熟食物，特别是肉类、禽类和海鲜。

- 注意存储温度和时限，避免食品变质。

- 注意餐具、水源和食品加工环境的卫生。

8. 如何避免药物过敏反应？

避免药物过敏反应可以从以下几个方面做起：

- 在使用药物之前，告知医生自己的药物过敏史。

- 避免自行购买和使用药物，应听从医生的指导。

- 严格按照医生的剂量和使用方法使用药物。

9. 如何辨别假药和劣药？

辨别假药和劣药需要注意以下几点：

- 购买药品时选择正规的药店或医院药房。

- 查看药品的包装、标签和说明书，注意是否有防伪标识或批号。

- 注意药品的外观、颜色和质地是否正常。 - 药品的价格不宜过低，过低的价格可能是假药的标志。

10. 如果发现食品和药品安全问题，应该怎么办？