做好成本控制

如何做好酒店成本控制

酒店成本控制是酒店是否赢利，赢利多少的重要条件之一。成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根结底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成本才能创造更多的利润。成本可以为企业经营决策提供重要数据。在现代企业中，成本越来越成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。成本增加不仅体现在企业的现金流入的减少，而且还会使酒店的利润率降低，竞争力下降。因此，降低成本就是酒店管理的关键所在。细节决定成败，只有从细微处入手，控制好餐饮和客房的成本，才能达到利润最大化。加强餐饮和客房管理应从以下几方面入手：

一、 餐饮成本控制。众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品等的原材料上，此项费用占变动成本中最大部分，那么如何才能有效的降低原材料的成本和损耗？那就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度。餐饮成本是酒店成本管理的重点，对管理制定餐饮价格，吸引顾客，扩大销售，增加效益有着重要作用。因此餐饮成本控制应从以下几方面入手：

1、建立原材料采购计划和审批流程，加强进货成本控制。进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根据实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理（或有关负责人）审批，经总经理审批后方可购买。要建立采购比价制度，通过物品进行货比三家，同等规格质量多家报价，公开竞争并采取询价，与市场比价、与同行比价，在保证质优的同时，争取最优惠的价格；拓宽物品进货渠道，直接到产地、厂家采购，减少中间环节；少买、勤买，要做到心中有数，每天需要多少原料就采购多少原料，遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次；库存的货尽量用完再进,以免久放变质。采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化。对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。 设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。 2、建立严格的采购验货制度。无论是供应商还是采购购回的物品必须首先与库房联系，由库房根据申购表验收货物。对于不符合采购申请表的采购，库房人员有权拒收。供应商或采购人员办理入库验收手续后，库管员应开立入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算。在验收过程中库房或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货。 购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作，共同做好工作。对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。

餐饮业怎样做好成本控制

餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。

由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。

（1）直按成本的控制

有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。

①直接成本控制的步骤

a.成本标准的建立

所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。

b.记录实际的操作成本

餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：

运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷*；供应员工餐饮之用。

试论如何做好建筑施工企业的成本控制

摘要：建筑施工企业做好成本控制，在小的方面来看，成本控制要想做好，就要将一个项目的重要手段进行考量，同时，也要对一个项目效益的重要指标进行核算；在大的方面来看，想要做好成本控制，针对一个建筑施工企业来讲，这就是它要生存和发展的基础和核心，在施工阶段将成本控制做好，达到对节支进行增收的目的就是经营活动非常重要的一个环节。

关键词：建筑施工企业；成本管理；成本控制；经济效益

中图分类号：f275.3 文献标识码：a 文章编号：1001-828x（2011）12-0261-01

一、施工企业成本控制现状

1.越来越激烈和残酷的市场竞争，利润空间越来越小，加大成本管理难度。竞争在建筑市场的发展中无处不在，总体来说，是健康发展，有序竞争的。市场的激烈竞争，对建筑业的繁荣有促进的作用，同时也对建筑业的规范、公平的方向起着推动性的发展作用。但是，因为市场主体双方没有正确的地位，造成了承包商有很大的劣势，从而会有一些不规范的现象产生。在相对固定的市场总量的情况下，企业之间为了争取到工程，会有越来越激烈的竞争。工程在招标的过程中，第一是企业实力的竞争，第二是企业经营策略、经营理念的对抗。在招标过程中，企业都会用尽办法，将企业的综合实力和优势显示出来，来比拼企业是垫资优势和让利幅度，以及承担风险的能力。 2.工程量清单报价方式的实行，使得施工企业承担的因投标报价而产生的风险增加，使项目成本的不可控因素增加。实行工程清单报价方式，将多年以来施工企业按照施工预算指导生产和控制成本的核算模式打破，特别是当前的这种情况，施工企业对工程量清单的报价方式还有很不完善的地方，施工企业现在的能力还不是很成熟，或者对于符合本企业实际情况没有很多的时间进行编制，对本企业真实生产能力和消耗标准的企业消耗定额有所反应。尽管工程量在报价的时候已经确认，工程量的计取风险是业主进行承担的，但是在工程招标报价的阶段，施工企业在报价综合单价的时候是没有科学性的，同时确认项目措施费用，只能依据经验或者工程量的大小以及工程施工的难易程度，进行估算，这种估算与日后施工工程过程中时间消耗的人工费、材料费、机械费的市场单价，通常费用的出入都比较大，这样一来，成本的降低就会受到不利的影响。

如何做好建筑幕墙成本控制

【摘 要】本论文根据我们建筑幕墙的现状，从建筑幕墙的投标策略、设计优化、材料采购、精心施工四个方面论述了建筑幕墙的成本控制的具体方法和措施，相信对广大的建筑幕墙同行会有一定的参考和指导借鉴作用。

【关键词】建筑幕墙；成本控制；设计优化

一、建筑幕墙的投标策略

幕墙在投标阶段要编制技术标书和商务报价书，技术标和商务标的优劣是决定能否取得该工程的承建资格的关键。以石材幕墙为例，技术标涉及到结构阶段预埋件的结构形式、石材分割、立面效果、节点详图、施工方法、具体施工方案、石材品质的选用、人员安排、工期及创优的计划等等。在技术标里面最关键的是要内容详尽，重点突出，不要泛泛的照搬其他工程的通用的部分，针对具体的工程要有具体施工方案。石材幕墙随着工程个体的不同形式会有很多不同，根据业主的喜好，有的石材幕墙只在裙房部分设置石材幕墙，裙房以上采取铝板幕墙或其他形式的幕墙。有的整个外里面全部采用石材幕墙，工程量很可观。还有的为了突出明显的石材立面厚重效果采取柱子局部放大，裙房及檐口设置腰线。所以编制技术标时要根据工程的不同编制有针对性的技术标，这样才能给评标者一个良好的印象，会取得比较高的评分，更为重要的是优秀的技术标书对以后施工阶段也有很重要的参考价值。

二、建筑幕墙的设计优化

幕墙中标以后就进入了设计深化阶段，幕墙的深化设计阶段对整个幕墙成本的控制极为重要，占整个成本的80% 以上，设计深化的优劣将决定整个工程成本控制成败。本文以干挂石材为例进行论述：石材幕墙的深化设计根据设计方提供的图纸确定石材的精确分格尺寸、颜色、材质、嵌缝材料等，并绘出尺寸详尽的石材立面图及各复杂部位的节点详图，然后依各单块石材的重量、尺寸及抗震、抗风压等各项要求，进行相关的力学计算，确定石材的干挂方式及龙骨体系、埋件、连接件等的尺寸规格。并按照结构设计的要求，对计算结果进行现场的力学性能试验，以确保石材幕墙的安全性。