煮生牛肉的正确方法

普通生牛肉怎么做好吃牛肉是一种营养价值很高的食物，不少人都是喜欢吃牛肉的。

当然，牛肉的具体制作方法也是有很多种的，不同方法烹饪出的牛肉，其营养价值以及风味特色也是不一样的。

牛肉的常见做法有：生拌牛肉丝、干拌牛肉以及牛肉冻等。

下面，就为大家介绍一下牛肉的这几种做法！一、生拌牛肉丝原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法：1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

特点：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

二、干拌牛肉原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

特点：麻辣鲜香，酒饭均宜。

三、牛肉冻原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

做法：1.牛肉洗净，切块。

将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。

2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

[美食中国]特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。

牛肉怎么煮才最好吃牛肉口感好，营养成分丰富，相比猪肉，牛肉含有更高的营养价值，而且牛肉不像猪肉那么好买，因此，很多人都把牛肉当做招待客人的上品。

然而，牛肉如果不会煮，也会影响胃口的。

现在，就来学习一下牛肉的煮法吧!怎样煮牛肉好吃，牛肉的最全做法1、青椒牛肉丝材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

调味料：(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

做法：1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。

青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

2、炒牛肉要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

3、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

牛肉怎么做才好吃—24种牛肉的做法!一、红烧牛肉1、牛肉切块。

生牛肉能直接涮火锅吗
介绍
火锅是很多人喜欢的一种美食，涮火锅的时候，我们经常会涮各种食材，其中
牛肉是最受欢迎的选择之一。

不过，有一种说法是生牛肉可以直接涮火锅，这在食品安全层面是否可行呢？本文将深入探讨生牛肉直接涮火锅的相关问题。

生牛肉是否安全
生牛肉指的是未经过烹饪处理的牛肉，一般在食品中是不建议直接食用的。

生
牛肉存在细菌和寄生虫的风险，如果直接涮火锅，有可能导致食源性疾病的发生。

因此，从食品安全的角度出发，不建议直接涮生牛肉。

如何确保牛肉安全
如果想要在火锅中享用牛肉，最好选择已经经过煮熟的牛肉或者现成的涮火锅
牛肉片。

对于新鲜的生牛肉，建议进行充分的煮熟处理，确保食品安全，以避免各种食源性疾病的风险。

另外，在储存和处理生牛肉的过程中，要保持严格的卫生标准，避免交叉污染。

煮熟的牛肉有哪些好处
煮熟的牛肉可以有效地杀灭细菌和寄生虫，降低食品中的风险物质含量。

同时，煮熟的牛肉更容易消化吸收，有助于人体对蛋白质等营养物质的吸收。

此外，煮熟的牛肉口感更鲜嫩，更容易搭配各种火锅料，提升火锅的味道。

结论
总体来说，生牛肉直接涮火锅存在较大的食品安全隐患，不建议食用。

为了保
障健康，建议选择经过煮熟处理的牛肉或者涮火锅专用牛肉片。

食品安全意识对于我们每个人来说都很重要，希望大家在享用美食的同时能够做好食品安全措施，愉快健康地共享美食文化。

专利名称：一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法
专利类型：发明专利
发明人：李苗云,朱瑶迪,祝超智,赵改名,牛丽娜,孙灵霞,柳艳霞,闫龙刚
申请号：CN201811524326.9
申请日：20181213
公开号：CN109673958A
公开日：
20190426
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法，将牛肉块25℃水浴中解冻，当中心温度到10℃时用吸水纸吸取表面水分，称重；将中心温度约为10℃的牛肉放入90℃水浴锅中，记录温度变化，待中心温度分别到25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃时立即取出降温；再用吸水纸吸取表面水分，称重；测定预煮后肉样的剪切力和水分分布状态；利用差式扫描量热法测定预煮后肉样不同深度的蛋白质变性程度。

本发明获得的预煮最佳工艺方法将生牛肉经过不同程序温度处理，获得适合二次加工且可以单独销售的调理预制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。

申请人：河南农业大学
地址：450002 河南省郑州市金水区文化路95号
国籍：CN
代理机构：郑州优盾知识产权代理有限公司
更多信息请下载全文后查看。

清真酱牛肉做法大全2015年02月14日21:40•赞(71)•转载(98)•分享(110)•收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ576316168酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。

这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。

这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。

先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。

将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。

大厨教你10种牛肉上浆方法保证让你吃到最嫩的牛肉今天给大家，带来牛肉的上浆方法，大家如果有喜欢的，或者想学的请评论在下方，或者私信给我，我会给大家发教程，敬请期待，喜欢请关注厨师大佬指导方案一：大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩1、我们做的是港式粤菜的浆法，不放色素。

放色素浆出的牛肉颜色会鲜亮得不正常。

2、原做法中的牛肉是冲净血水，我不冲，因为冲水后牛肉片的颜色会很淡，并且浆制的时候我会放老抽增加颜色。

3、牛里脊本来就很嫩，如果按原文中的比例放食粉、嫩肉粉，浆出来的牛肉易散易碎，而且食粉放多了会发苦。

如果原料选用牛淋的话这个比例可能还差不多。

4、一般10斤牛肉片可吃3斤水，因原文中选的是牛里脊，吃水较少，所以吃一斤多左右也还算正常。

5、原做法中生粉太多，10斤牛肉共放450克生粉，像挂糊一样了。

做法：因为牛淋便宜一些，所以在浆制牛肉片时选用牛淋比较多，牛淋切片需顶丝切（即垂直于牛肉的纹路切），切丝的话一般也不是与纹路平行着切，而是斜纹切（即斜约30度角切）。

浆制流程为：选新鲜牛肉入冰箱速冻后取出自然化开（破坏组织纤维，使之容易吃水）牛肉切片上浆，上浆的比例为10斤牛肉放味精50克、糖25克、食粉20克、嫩肉粉5克、蚝油50克、老抽25克、美极鲜酱油25克，先调匀后，手指并拢、握成爪子状（手指分开容易打碎），顺同一方向搅打，打至手感发粘后加一点清水，一边加水要一边查看吃水的程度，将肉抓起来捏一下，如有水滴下来，说明水多了，如果很黏，肯定还能吃水，这样打入约3斤水。

打完水后将牛肉入冰箱冷藏3－4小时，使之吃水充分，然后取出搅打一下，放入打散的鸡蛋3－4个打匀，再放入干生粉约150克搅匀，色拉油封一下入冰箱冷藏第二天即可使用。

如果马上用可能会脱浆，或者发不好。

浆得好的牛肉应该要比原来稍大一点。

厨师大佬指导方案二大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩1、做法中食粉放得太多了，放15克左右即可。

按他这种浆法出来的牛肉确实很嫩，但吃口不好、肉质松软。

熟牛肉制作方法是什么?
小编吃牛肉的时候一般都是购买的市场上卖的卤好的牛肉，因为生牛肉自己拿回家弄熟比较麻烦，不过也有的人喜欢买回来自己弄熟，觉得这样会更加的卫生，而且自己弄的不会添加色素，吃起来会比较放心。

生牛肉变成熟牛肉应该怎么弄呢？很多人都不清楚要放哪些东西，下面小编就来给大家讲讲熟牛肉制作的过程。

1、把2000克牛肉洗干净后，切成块状或者条状，放入铁锅内，加约2000毫升水。

加入花椒、茴香、食盐，盖上锅盖，先加热沸腾十分钟左右，然后小火焖煮半个小时后取出。

2、等到牛肉放凉后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黄，就可以食用了。

也可以捣一些蒜泥，蘸着蒜泥吃。

凉调的熟牛肉，是很好的下酒菜。

3、生牛肉还可以切成薄片状，等火锅水烧开后，直接放入火锅中，慢慢炖煮，一般三到五分钟，就可以蘸着涮料，吃牛肉火锅了。

一般情况下，冷冻的生牛肉切成薄片，吃起来更有风味。

4、煮好的熟牛肉，还可以切成很薄的牛肉片或者细碎的牛肉丁，然后放进已经沸腾的水中，煮上三分钟左右，再放入面条，做成牛肉拉面吃。

5、另外一种做法，就是把熟牛肉剁碎，然后掺入蒜薹炒，同时加入酱油和甜面酱等，等炒熟后，直接拌到面条里面吃。

6、熟牛肉还可以做成牛肉汤喝。

方法是把熟牛肉切成片状，放入沸水中煮十分钟左右，然后加入蒜黄和香菜若干，捞出来后，就直接喝汤，喝汤的时候适当加一些醋或者小磨香油，味道很鲜美。

熟牛肉做好之后，就可以在做各种各样的美食的时候，放入一点点，味道真的是赞不绝口，煮生牛肉的时候一定要放好佐料，因为这会决定煮熟的牛肉的口味，小编觉得辣椒和花椒茴香是必须要放的，盐可以少放点，因为做菜的时候还会再次放盐。

牛肉生吃会有寄生虫吗现在不少人崇尚国外的饮食习惯，认为那样吃更有营养，比如生吃牛肉，但是有些食物是不能生吃的，那么牛肉可以生吃吗，牛肉生吃会有寄生虫吗？一、牛肉可以生吃吗牛肉可以生吃，但是不建议生吃。

牛肉富含蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素B12、视黄醇、肉毒碱、亚油酸、尼克酸以及磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘、铁等元素。

生吃牛肉可以有效的保留牛肉的营养，但是牛肉毕竟是生冷食物，生吃可能会引起肠胃的不适。

而且生牛肉中可能还会带有一些细菌，食用过多很可能出现腹痛、腹泻的症状。

二、牛肉生吃会有寄生虫吗牛肉生吃可能会有寄生虫。

目前，在国内一般的牛肉都没有达到生吃的标准，生牛肉中会含有牛肉绦虫，这种寄生虫会寄生在人体内，而且人体是它的最终宿主，这样很可能引起人体的腹部不适、消化不良等，三、牛肉怎么吃比较好牛肉炖土豆1、准备牛肉两斤、土豆1个、适量的葱姜、花椒、食油、食盐、酱油、料酒、山楂。

2、将牛肉浸泡到水中2-3小时，期间换两次水。

3、将葱姜切好，花椒洗净，土豆洗净、去皮、切小块备用。

4、热锅倒油，放入葱姜、花椒、倒一点酱油。

5、再把牛肉倒入锅中，翻炒。

6、再向锅中倒入适量的清水，放几个山楂，转大火煮开，放适量的食盐。

7、大火煮开之后，可以用小火炖煮一个半小时左右，再加入土豆一起煮熟。

牛肉炒芹菜1、准备新鲜牛肉1斤左右、芹菜1斤、青椒1个、红椒1个、小辣椒1个，适量的蒜、食盐、食油、生粉、生抽、鸡精等调味品。

2、将牛肉、芹菜洗净、切好，辣椒、蒜等配料切好。

3、调配生粉和酱油，将牛肉腌制10分钟。

4、在锅中放入适量的食油，将配料爆炒几下，加适量的食盐、鸡精等调味品，炒好后盛出备用。

5、将腌制好的牛肉在热锅油中翻炒几下，待一半熟的时候，加入炒好的芹菜等配料，翻炒，即可出锅。

四、怎么挑选新鲜的牛肉1、首先闻气味，新鲜牛肉有正常的气味，差牛肉有一股氨味或酸味。

2、再看牛肉看是否有弹性，新鲜牛肉手指压下去后凹陷立即恢复，有弹性。

几种牛肉加工工艺一、清真酱牛肉1、配料标准主料：生牛肉100公斤。

辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2、加工方法主料：生牛肉100公斤。

辅料：黄酱10公斤，食盐选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。

切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。

调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。

再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

3、产品特点色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。

二、五香牛肉1、配料标准主料：牛肉5公斤。

辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。

2、加工方法原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。

腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。

牛肉为什么可以生吃牛羊肉的牛扒，普遍的有五分熟七分熟，这类牛羊肉里边全是沒有彻底熟的，很多人不理解为何牛羊肉可以直接生吃，下边详细介绍牛羊肉为何能够直接生吃。

一、牛羊肉为何能够直接生吃生牛肉营养更丰富，由于沒有彻底历经高溫烹制，牛羊肉里边的蛋白和儿童生长激素被不错地储存出来，服用这类不太熟的牛羊肉更能出示给身体所需要的营养元素。

并且生吃牛肉较为安全性，由于牛羊肉里边的牛肉绦虫尽管能内寄生在人体内，但对人体构成损害比较轻,牛肉绦虫幼虫不容易感染身体。

二、牛羊肉的直接生吃或半世食用方法生吃牛肉的作法也的确存有，仅仅非常少产生。

一般西方国家服用的牛扒多见三分熟、五分熟，往往存有这类半世食用方法，遭受西方国家传统式美食文化影响。

半世食用方法，一方面确保了牛羊肉嫩滑的口味，另一方面储存了牛羊肉的原生态。

另外，牛羊肉表层通常病菌存有数最多，半世的烹饪方法，让牛羊肉历经高溫火灾，表层脱水发硬，具有了一定的杀菌功效。

除此之外，近些年时兴的“真空泵低温烹饪”。

让食材在真空泵情况下放进恒温水浴锅中，一般在65℃以上，维持超低温数钟头或几十分钟。

常吃羊肉尽管作用多可是这几种人却不可以多吃那样的烹饪方法，让牛羊肉看上去是半世的，但口味出现异常嫩滑，关键是还具有了杀菌功效。

但是，从身心健康视角看来，并不强烈推荐大伙儿服用半世牛羊肉。

就算是海外进口肉，也没法100%确保沒有裂头蚴。

三分熟、五分熟的牛扒中，通常还含有鲜血。

除开牛羊肉以外，别的的小动物肉，如牛肉、鸡脯肉、鱼类等，都不建议直接生吃。

虽然日本国有生吃鱼类的传统式，但我们不可以以他为楷模，由于日本国一样是裂头蚴感染比较严重的國家之一。

三、牛羊肉适用范围牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对发肓及术后、病后调理的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。

严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。

中医学觉得：牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。

生牛肉怎么卤好吃，你知道吗
牛肉很多人都吃过，牛肉的肉质和营养都不是普通肉能比的，一般情况下，牛肉的做法和吃法都是非常多的。

卤牛肉比较偏清淡，味道爽口。

生牛肉卤起来一样很入味，做法简单的卤牛肉非常适合下饭。

1.准备卤水适量，糖1勺，八角3块，花椒1勺，桂皮3小片，姜3片，大葱1大段，黄酒3大勺。

在牛腱上四面竖向划几刀，以便入味。

将所有材料放入高压锅内胆中。

倒入三勺黄酒。

倒入适量卤水汁，然后倒入三倍卤水汁量的水。

加入一勺糖。

大葱切段。

将大葱放入高压锅中。

盖上盖子压制40分钟。

时间到。

出锅放凉。

做好啦。

2.把牛肉切大块，洗干净。

烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，
桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。

有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了。

3.牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

卤牛肉切开后松散怎么办卤牛肉为什么松散卤牛肉是我们生活中常见的一种食物，味道比较美味，具有较高的营养价值，那么卤牛肉切开后松散怎么办？卤牛肉为什么松散？一、卤牛肉切开后松散怎么办1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段，姜片，葱段，一小段山楂，老抽，料酒。

大火烧开后小火炖约一小时。

用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。

二、卤牛肉为什么松散一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。

牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

三、生牛肉怎么做成卤牛肉主料：牛腱子。

辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。

调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。

做法：1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

四、酱牛肉什么时候放盐分两次放。

事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来，事前不放盐牛肉不出味。

事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，从冰箱中拿出老汤，化开。

牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

焯水的意思是生货过开水，去掉血腥：把水烧开，把生货丢进去，一般几分钟内，生货表皮发硬了，就捞出，这个过程叫焯水。

五花肉异味不重，无所谓焯水，如果要焯水，一般是为了焯水后更容易检查表皮上是否还有细毛~~~很多东东是否需要焯水，其实是根据其骚腥味异味来决定的，时间一长，自然就能分清了~~~一般店里焯水的东东有：小肚、猪蹄、猪嘴、猪肠、鸡、鸭、猪耳、圈肉（卤店里出售的卤肉，真正的卤肉是指猪身上的项圈肉也叫核桃肉）店里，一般整鸡要焯水，翅、爪鸭头要根据当地人对气味的敏感程度来定，比如成都的人吃鸭翅就喜欢带一点那味，所以我从不焯水，鸭脖是不能焯水的，这种不带表皮的东东如果焯水，会失去鲜味，还有的，如，牛肉或猪元宝肉也不能焯水，所以一般不带皮的货不用焯水！另外，小货如鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭爪、鸡翅，我只泡漂凉水，把血水泡出来，多换几次水，直接腌制后卤制，只要把血水泡出来，腥味也就去得差不多了。

焯水对小货不理想。

注意卤制时，不能盖着卤，卤和炖是两回事！！标准的卤制在任何时间段都不能盖着盖子为什么有的卤制要盖？是因为加了化学增香添加剂，防止化学增香剂随着高温挥发了，只好盖着盖子搞，而盖着盖子搞恰恰是真正卤菜的禁忌。

一，腥味异味出不去，二，中药药味部分出不去，三，一直闷着，口感不好。

卤制浸卤完后进入下半段，即沸卤阶段，是为了挥发酒味，卤料的药味，货物的腥味，异味。

必须的！！就是，如果要常温保存，那么，必须每天不是空烧，而是卤货卤水用上几次后，如果细沫渣多了（细沫渣集中在卤水与卤油之间），容易引起成品脏，影响味道与颜色。

那么怎么打细沫呢？我的办法是，卤完所有东东，先打掉粗渣，下次卤制下货前，趁卤水是静态，用密漏轻轻打几次即可除去90%细沫与扫地一样，每天随便扫扫，地看着干净。

并不一定要一个月才来拼命大扫除。

第一次的新卤水，如果你能做到糖色炒到位，（不苦不糊也不怎么甜，直接尝，入口甜味很短），那么可以大胆的加，三四两糖色几乎全部加到卤水呈中药色为止即可。

牛肉饺子煮多久才会熟牛肉饺子是一种比较受欢迎的饺子，这主要是因为牛肉是比较美味的，吃牛肉，还能够达到滋补身体等多方面的功效。

不过，想要将牛肉饺子给煮熟，还是得讲究一定的火候跟时间的，另外，牛肉饺子是新包好的还是速冻的，也会影响到牛肉饺子的煮法。

下面，就为大家详细介绍一下饺子的煮法以及是生是熟的判断方法。

一、新包好的饺子的煮法煮新包好的饺子，是这样：水最好要多一些。

先把水烧开，要大开。

然后下入饺子。

这时，温度会下降。

要保持大火，下入后，用勺背勤搅动。

为了快开，可盖锅盖。

但要勤看。

又烧开后，可半盖锅盖，变成中火，要保持烧开，但不要大开。

可不点水。

点水，是为了降温，防止煮破。

要用火来控制，可改为中小火，用锅盖开的大小来控制。

不用搅动过勤，保持中开，五分钟，即成熟，可捞出装盘。

二、速冻水饺的煮法煮冻饺子，相对更难一点。

要切记水多一些。

也是要先把水烧大开。

然后下入冻饺子。

记住，要一次性，快一点下锅。

由于冻饺子温度更低，开锅会慢一些。

这时，保持大火，可盖锅盖。

但要更多次的开锅盖，用勺背勤搅动，防粘连。

看到又开锅了，立刻改为中小火，要比煮新包好的饺子火更小一些。

用火调整，保持水小开即可。

这其间，仍然要勤搅动。

可半盖或大半盖锅盖。

要点是保持水小开，饺子轻翻滚。

下入饺子，又开锅后六分钟，即成熟，可捞出装盘。

三、饺子熟没熟的判断方法1、漂浮法。

锅水烧开后，下入饺子，用勺子背顺着锅缘到锅底，慢慢划开，防过饺子粘锅底，一是破二是浮不起来，而后盖盖，用中火烧开，饺子全部浮到水面就可以确定熟了，装盘品尝。

这指的是熟馅和蔬菜馅饺子。

2、三次点水法。

如果是生肉馅特别是牛肉馅的，开水下锅后，用勺子划开，盖锅盖，再开后点100多克水，再盖盖，就是说盖盖点两次水，开盖点一次水，全部漂浮在水面上，就可以确定生馅饺子熟了。

3、时间法。

开水下水饺后用勺子划开，盖盖水开后，用小火煮5分钟，水是似开非开，到时打出装盘既可。

孕妇生牛肉细菌感染近年来，食品安全问题备受关注，其中包括生牛肉细菌感染。

而对于孕妇来说，这个问题尤为重要。

本文将就孕妇生牛肉细菌感染的原因、预防方法以及对胎儿的影响进行探讨。

一、孕妇生牛肉细菌感染的原因孕妇生牛肉细菌感染的原因主要有以下几点：1. 食用不完全熟的牛肉：如果孕妇在食用牛肉时，没有将其全面煮熟，内部可能存在病原细菌，进而导致细菌感染。

2. 携带细菌的生牛肉污染其他食物：生牛肉表面可能存在病原菌，如果孕妇将其与其他食物接触，细菌有可能传播到其他食物中，当孕妇进食这些受污染的食物时，细菌感染也就随之而来。

三、预防孕妇生牛肉细菌感染的方法1. 确保牛肉彻底熟煮：孕妇在食用牛肉时，应确保其受热温度达到75℃以上，确保食物内部细菌被全部杀灭。

2. 避免食用生牛肉或半生牛肉制品：孕妇应特别注意避免食用生牛肉或半生牛肉制品，如牛肉寿司、生牛肉片等。

3. 注意餐具和烹饪设备的清洁：孕妇在烹饪和食用牛肉时，要确保使用的餐具和烹饪设备（如切菜板、烤肉夹等）清洁无菌，避免交叉污染。

4. 规避食品交叉污染：孕妇应注意避免将生牛肉与其他食品直接接触，尤其是生或未经彻底加热的食品。

5. 留意食品安全警示：孕妇在购买牛肉时，要仔细观察包装上的食品安全标志和生产日期，选择正规渠道购买的食品。

四、孕妇生牛肉细菌感染对胎儿的影响孕妇生牛肉细菌感染不仅对自身健康造成威胁，还会对胎儿产生一系列的不良影响：1. 妊娠期细菌性食物中毒：孕妇感染细菌后，细菌性毒素可能通过胎盘传递给胎儿，导致妊娠期食物中毒。

这可能造成胎儿发育异常、早产等问题。

2. 免疫系统抑制：细菌感染会对孕妇的免疫系统造成一定的抑制作用，使整个免疫功能下降，增加了感染其他细菌、病毒的风险，同时也会影响胎儿的免疫系统发育。

3. 胎儿感染：一些细菌感染如弓形虫、李斯特菌等，可以穿过胎盘感染胎儿，导致胎儿异常发育，严重时可能导致流产、死产。

总结：孕妇生牛肉细菌感染是一项严重的食品安全问题，可能给孕妇和胎儿带来健康风险。

熟牛肉制作方法是什么?
吃牛肉的时候一般都是购买的市场上卖的卤好的牛肉，因为生牛肉自己拿回家弄熟比较麻烦，不过也有的人喜欢买回来自己弄熟，觉得这样会更加的卫生，而且自己弄的不会添加色素，吃起来会比较放心。

生牛肉变成熟牛肉应该怎么弄呢？很多人都不清楚要放哪些东西，下面就来给大家讲讲熟牛肉制作的过程。

1、把2000克牛肉洗干净后，切成块状或者条状，放入铁锅内，加约2000毫升水。

加入花椒、茴香、食盐，盖上锅盖，先加热沸腾十分钟左右，然后小火焖煮半个小时后取出。

2、等到牛肉放凉后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黄，就可以食用了。

也可以捣一些蒜泥，蘸着蒜泥吃。

凉调的熟牛肉，是很好的下酒菜。

3、生牛肉还可以切成薄片状，等火锅水烧开后，直接放入火锅中，慢慢炖煮，一般三到五分钟，就可以蘸着涮料，吃牛肉火锅了。

一般情况下，冷冻的生牛肉切成薄片，吃起来更有风味。

4、煮好的熟牛肉，还可以切成很薄的牛肉片或者细碎的牛肉丁，然后放进已经沸腾的水中，煮上三分钟左右，再放入面条，做成牛肉拉面吃。

5、另外一种做法，就是把熟牛肉剁碎，然后掺入蒜薹炒，同时加入酱油和甜面酱等，等炒熟后，直接拌到面条里面吃。

6、熟牛肉还可以做成牛肉汤喝。

方法是把熟牛肉切成片状，放入沸水中煮十分钟左右，然后加入蒜黄和香菜若干，捞出来后，就直接喝汤，喝汤的时候适当加一些醋或者小磨香油，味道很鲜美。

熟牛肉做好之后，就可以在做各种各样的美食的时候，放入一点点，味道真的是赞不绝口，煮生牛肉的时候一定要放好佐料，因为这会决定煮熟的牛肉的口味，觉得辣椒和花椒茴香是必须要放的，盐可以少放点，因为做菜的时候还会再次放盐。