牛奶中酸度测定

牛奶酸度的测定方法原理：牛奶的酸度取决于牛奶中乳酸含量和蛋白质的酸反应。

目前使用电位滴定法，NaOH滴定至pH达到8.3时为滴定的终点值。

此外，可滴定酸度，旋光（°D）或乳酸的百分比（％）表示。

本实验中电位滴定法适用于任何类型的牛奶（全脂或脱脂等）。

仪器配置和附件：- TITREX中央模块- 自动滴定管- T9201独立分析平台或T9216标准自动进样器16位-汉密尔顿pH复合电极- Pt100温度传感器- 80列打印机EPSON LX300+所需试剂：- 滴定剂：0.25 M氢氧化钠溶液注意事项：- 在这个浓度进行滴定时的最佳取样量为50毫升（推荐）也可使用0.1 M 的NaOH溶液.- 滴定前需标定NaOH溶液浓度（使用基准物质邻苯二甲酸氢钾）样品制备：无需进行任何准前处理。

准确量取50mL的牛奶至滴定容器中，在方法程序中设定“预搅拌”10秒，它重要的是测量的初始pH值，特别是对高脂肪含量的样品，建议将此时间增加为20秒或更多。

方法设定：1、首先使用“新方法”，选择方法中的“终点”类型。

2、编写滴定管与滴定剂试剂等相关参数，然后“保存方法”。

3、使用“标定”的对pH电极进行校准，推荐使用两个缓冲液（pH为4.0和7.0）的自动校准。

使用自动进样器可以完全自动执行此任务。

4、使用“加载方法”或选择“首选项”调用方法。

程序设定：结果：牛奶的酸度有以下几种表示方法：-°SH：其对应的定义为将100ml牛奶样品滴定至pH=8.3（正常范围ewin为6-8）终点时消耗的化钠溶液N/4（0.25M）的体积，有时也表示为滴定50ml 牛奶样品时的滴定体积-°D：其对应的定义是将100ml牛奶样品滴定至pH=8.3（正常范围为14-18）终点时消耗的化钠溶液N/9（0.11M）的体积。

-乳酸的百分比，正常范围为0.14-0.18以上几个参数的转换关系式为：1 ° SH = 2.25 ° D = 0.0225 % a.l.1° D = 0.444 ° SH = 0.01 % a.l.注意：在程序设定标题中所设定的一些参数，用户根据实际的操作和样品条件进行修改，从而提高分析的速度和精度。

生鲜牛乳检验方法（一）生鲜牛乳感官检验方法指导1、色泽和组织状态先观察奶车中牛乳的色泽和组织状态；取适量乳样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。

2、滋味、气味打开奶罐口盖时，闻罐内生鲜牛奶的气味；取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手扇动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。

冷却至25℃时，用温开水漱口，品尝其滋味。

（二）生鲜牛乳理化检验方法指导一、脂肪的测定（见产品理化检验）二、蛋白的测定（见产品理化检验）三、全脂乳固体的测定方法一（基准法）：常压干燥法1.仪器设备a.电子天平：灵敏度为0.1mgb.称量皿（铝皿或玻璃皿）：配有移动盖，直径为50-70mm，高度为25mmc.干燥器：配有有效干燥剂d.鼓风式烘箱：可控制恒温在102±2℃，烘箱中的温度应均匀e.恒温水浴锅f.10ml移液管2.试剂：海砂：适用性测试（1）将约20g海砂同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102±2℃烘箱中，至少干燥2h。

把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.（2）用5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。

把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.两次称量的差不应超过0.5mg.（3）如果两次称量的质量差超过0.5mg,则需对海砂进行下面的处理后，才能使用：让海砂在6mol/l的盐酸溶液煮沸30min,经常搅拌。

尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂，直到不再有酸。

再用6mol/l氢氧化钠溶液煮沸30min,经常搅拌,用水洗涤海沙,直到不再有碱。

然后重复进行适用性测试。

3.步骤3.1取洁净称量皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于102±2℃烘箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，应重复干燥至恒重。

3.2精密称取5-10g样品置于称量皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌。

乳和乳制品酸度的测定常规法乳和乳制品酸度是衡量其品质的关键之一，也是生产过程中必须监测的重要指标。

在日常实验中，一般采用“酸奶能力试验”和“电位滴定法”两种常规方法来测定乳和乳制品的酸度。

一、酸奶能力试验酸奶能力试验是衡量酸奶制作能力的一种重要方法。

其主要原理是将试样与已知量的酸奶培养在适宜的温度下，观察培养后试样的酸度变化，并以此来判断其制作酸奶的能力。

步骤：1. 取少量试样，加入相同量左右的牛奶。

2. 将混合后的溶液加热至九十度左右。

3. 降温至四十度左右。

4. 加入三分之一量的酸奶菌，搅拌均匀。

5. 备置保温容器，将加有酸奶菌的溶液倒入其中。

6. 使其在约三十度左右的条件下保温十余小时。

7. 拿出试样，观察其酸度变化，以此来判定其酸奶制作能力的强弱。

二、电位滴定法电位滴定法是用电极测量溶液中的氢离子浓度的一种方法。

在乳和乳制品酸度的测定中使用电位滴定法，可以准确测定其酸度值。

步骤：1. 取少量试样，配制合适浓度的酸溶液。

2. 用双三极电极法滴定酸溶液，至试样酸度达到要求。

3. 记录滴定过程中酸溶液滴入的体积，计算出试样的酸度值。

需要注意的是，在测定酸度时，一定要注意操作规范，严格按照要求计量试样和试剂，防止误差的出现。

同时，由于乳和乳制品的酸度变化较快，为了减小误差，最好在测定时迅速处理试样，提高测定精度。

综上所述，酸奶能力试验和电位滴定法是常规测定乳和乳制品酸度的两种方法。

在实验操作中，应密切关注试验过程中的各个环节，保证实验准确性和可靠性。

通过科学规范的测定方法，可以更好地监测乳和乳制品的品质，提升其生产质量及市场竞争力。

鲜牛奶酸度和钙含量的测定摘要：牛奶的酸度和钙的含量是判定牛奶品质的重要指标，本实验通过酸碱滴定法测牛奶酸度和通过EDTA配位滴定法测定鲜牛奶中钙的含量，加深我们对牛奶酸度和钙含量测定的熟练程度，培养我们思考和动手能力。

关键词：鲜牛奶酸度的测定，鲜牛奶钙的测定牛奶的酸性物质影响牛奶的色、香、味、稳定性和质量的优劣。

通过对牛奶酸度的测定可以判断牛奶的新鲜程度以及是否腐败，如果新鲜牛奶的酸度过高，说明牛奶已经腐败变质。

牛奶是富含钙的食品，钙有助于人体的骨骼发育，是人体不可缺少的元素，牛奶中钙的含量直接反应牛奶的品质。

所以对牛奶钙的测定显得十分有意义。

1方案的确定与预实验1.1实验目的掌握鲜牛奶酸度和钙含量的测定方法和测定的基本原理，熟练掌握它们的基本操作步骤，培养自己的创新和动手能力。

1.2实验方案的初步确定经过老师我们组六位同学的共同商量，实验方案暂定为如下方法。

牛奶的酸度的测定方法：在百里酚酞作为指示剂的情况下，用0.1mol/mLNaOH溶液滴定100mL牛奶所消耗的体积,即为牛奶的酸度。

牛奶中钙的测定方法：在钙红作为指示剂的情况下，用EDTA配位滴定法测定其钙的含量。

1.3实验原理食品中的有机弱酸在标准碱液滴定时，被中和成盐。

用酚酞作指示剂，当滴定至终点（pH=8.2，指示剂显红色）时，根据耗用标准碱液的体积，可计算出样品总酸含量。

其反应如下：RCOOH+NaOH RCOONaEDTA是已二胺已酸或其二钠盐(缩写为H4Y或Na2H2Y.2H2O),它可以与Ca形成配位键显现为无色。

本实验控制pH在12～13的酸度下，以钙指示剂指示终点。

首先，所加钙指示剂与少量Ca2+反应，形成具有足够稳定性的红色配合物，滴定过程中滴加的EDTA与游离的Ca2+配位形成更稳定的（与钙指示剂比较）配合物，最后EDTA再夺取指示剂配合物中的Ca2+而使指示剂游离出来，溶液呈指示剂本身（在一定的pH范围内）的蓝色而显NN(钙指示剂)+Ca CaNN(略去电荷)蓝色红色Ca2++Y4-CaY2- (滴定过程)CaNN +Y4 CaY+NN(略去电荷)红色蓝色一些掩蔽剂可以掩蔽一些干扰离子，如氰化钠可以排除Cu2+、Pb2+、Zn2+的干扰，１：２的三已醇胺可以排除Fe3+、Al3+的干扰。

（精品文档）牛奶酸度的测定一、实验目的：了解牛奶酸度的测定方法，掌握用pH计对牛奶酸度进行测定的技巧，并学会如何调整牛奶的酸碱度。

二、实验仪器：pH计、玻璃杯、计量管、搅拌棒三、实验药品：牛奶、NaOH（0.01 mol/L）四、实验原理：牛奶的酸度可以通过pH计进行测定，pH计的工作原理是：将电极插入测量液体中后，电极与被测溶液中的氢离子的浓度发生反应，通过电极内部的电路测出电位变化，然后将电位变化转化为pH值。

在牛奶中，乳酸是主要的酸性成分，可以通过NaOH进行中和反应，从而调整牛奶的酸碱度。

五、实验步骤：1、将pH计进行校准。

2、取出50ml牛奶样品注入玻璃杯中。

3、将pH计电极倒入牛奶中，电极顶部露出约1cm，等待pH计显示稳定值。

4、记录pH计显示的数值。

5、向牛奶中加入0.1ml NaOH(0.01mol/L)，再用搅拌棒搅拌均匀。

6、重复第3到第5步，直至pH值稳定。

7、记录调整后的pH值。

8、计算牛奶的酸度。

酸度＝（调整前的pH值-调整后的pH值）*10六、实验注意事项：1、实验过程中，要注意卫生，避免对实验造成污染。

2、pH计电极在使用前，应进行校准。

3、调整牛奶添加的NaOH量过多或者不足，影响结果的精确度。

4、实验过程中要小心操作，避免引起意外事故的发生。

七、实验结果：经过实验，记录3次实验数据，分别记录如下：实验1 实验2 实验3调整前的pH值 6.2 6.5 6.4调整后的pH值 6.9 7.2 7.1酸度 0.7 0.7 0.7根据实验数据可知，牛奶的酸度在0.7左右。

需要注意的是，在实验过程中需要增加实验次数，以提高实验数据的可靠性。

分析化学开放创新实验——牛奶的酸度和钙含量的测定吉林大学化学学院10级2班宋婷婷学号：33100238实验名称：牛奶的酸度和钙含量的测定一、前言1、牛奶的简介牛奶，是最古老的天然饮料之一。

牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。

在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。

目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。

（1）、牛奶知识介绍牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。

最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5%、脂肪：3.5--4.2%、蛋白质：2.8--3.4%、乳糖：4.6-4.8% 、无机盐：0.7%左右。

（2）、适合人群一般人群均可食用。

1．脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

2．牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。

高考生、加班人群，可睡前一杯。

（3）、食疗作用牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经。

具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。

（4）、营养分析每100克牛奶所含营养素如下：热量 (54.00千卡) ·蛋白质(3.00克) ·脂肪(3.20克) ·碳水化合物(3.40克) ·维生素A (24.00微克) ·硫胺素(0.03毫克) ·核黄素(0.14毫克) ·尼克酸(0.10毫克) ·维生素C (1.00毫克) ·维生素E (0.21毫克) ·钙(104.00毫克) ·磷(73.00毫克) ·钠(37.20毫克) ·镁(11.00毫克) ·铁(0.30毫克) ·锌(0.42毫克) ·硒(1.94微克) ·铜(0.02毫克) ·锰(0.03毫克) ·钾(109.00毫克) ·胆固醇(15.00毫克) 。

牛奶中酸度的测定摘要根据目前的标准方法，牛奶中的酸度是以 c(NaOH) = 0.25 mol/L的氢氧化钠溶液为滴定剂，用酚酞作指示剂滴定。

滴定100 mL牛奶消耗的NaOH的量（mL）就是该样品的Soxhlet-Henkel 酸度(°SH)。

该方法也可通过自动电位滴定仪来实现。

自动电位滴定能避免通过指示剂变色估计pH 产生的不确定性，这在牛奶的酸度测定中尤其明显。

仪器与附件•Titrando系列 809 或808或835或836自动电位滴定仪•Titrino plus 系列 848或877型自动电位滴定仪• 2.801.0040磁力搅拌滴定台•交换单元或加液单元• 6.0262.100 长寿命复合玻璃电极，6.2104.020电极电缆试剂• c (NaOH) = 0.25 mol/L溶解 10.0g NaOH 于无CO2 的水中，定容至1升。

分析方法取 25 mL 牛奶于 50 mL 烧杯中，用 c(NaOH) = 0.25 mol/L 溶液滴定。

用SET 滴定模式设定滴定终点为 pH = 8.16。

计算酸度°SH = 4 * V * fV = NaOH （c = 0.25 mol/L）的消耗量，mLf = NaOH的滴定度结果报告至小数点后一位备注该方法也可以滴定酸乳酪。

用水稀释 25 mL酸乳酪（稀释比例为 1:5 ）。

酸度按照牛奶的公式计算。

下面的数值是评估牛奶样品的特征指标：通常，新鲜牛奶 6.5 ... 7.5 °SH带疾乳房所产牛奶 (一般地) < 6.0 °SH酸奶或发酵奶 > 8.5 °SHPDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建。

牛乳滴定酸度的测定方法1. 酸碱指示剂法：将一定量的牛乳取出，加入适量的酸碱指示剂，根据指示剂的变色来判断酸度的强弱。

2. 酸碱滴定法：将一定量的牛乳取出，加入适量的酸或碱溶液，滴定至中性，记录所需的酸或碱滴定量，据此计算出酸度。

3. pH计法：利用pH计测量牛乳的酸度，将pH计的电极插入牛乳样品中，读取显示屏上的酸度数值。

4. 玻璃电极法：使用带有玻璃电极的仪器，将牛乳样品放入测液池中，测量牛乳的酸度。

5. pH试纸法：将一小块pH试纸浸湿，观察试纸变色后与色卡对照，根据变色的对应颜色确定牛乳的酸度。

6. 加石蕊法：将适量牛乳样品放入容器中，加入石蕊试剂，观察颜色的变化，根据颜色变化确定酸度。

7. 比色计法：利用比色计测量牛乳样品的吸光度，根据测得的吸光度值来计算酸度。

8. 酚酞指示剂法：将牛乳样品滴入酚酞指示剂溶液中，根据颜色变化判断酸度高低。

9. 过氧化氢滴定法：将一定量的牛乳样品取出，加入过氧化氢溶液，再滴加酸溶液，根据溶液变色的点来确定酸度。

10. 自动滴定法：使用自动滴定仪器，将酸溶液滴入含牛乳样品的容器中，测定滴定终点时所需的酸溶液体积，计算酸度。

11. 回滴法：将一定量的牛乳样品与酸溶液进行反应，然后用碱溶液进行反向滴定，根据所需的碱溶液滴定量计算酸度。

12. 简易酸度测试法：直接用酸性物质如柠檬汁等涂抹在牛乳表面，观察出现的变色情况，判断酸度高低。

13. 直接测定法：将一定量的牛乳样品直接放入测量仪器中，根据读数来确定酸度。

14. 电导率法：将牛乳样品放入电导率仪器中，根据测得的电导率值推测牛乳的酸度。

15. 同位素示踪法：通过加入特定同位素示踪物质，利用仪器测量示踪物质的变化来推测牛乳的酸度。

16. 紫外可见光谱法：使用紫外可见光谱仪测量牛乳样品在特定波长下的吸光度，根据吸光度值来计算酸度。

17. 稀释法：将一定量的牛乳样品稀释至一定倍数，根据稀释倍数计算出酸度。

18. 密度法：测量牛乳样品的密度，根据测得的密度值来推测酸度。

任务一滴定法测定牛乳的酸度
【任务描述】
本任务主要为测定实验室提供的牛奶样品的酸度。

整个任务过程主要包含基准物质的正确称量、碱标准溶液的配制，以及用酸碱滴定法测定产品中酸的含量；并通过多个样品的检验，对所得数据进行方差分析、误差分析、Q检验等分析。

【本任务应掌握知识点及技能】
【任务相关参考资料的查阅（请按参考文献的标准方法记录）】
【初次实验操作步骤设计】
【器材及试剂领取与配制】
【初次实验原始数据记录及结果计算】
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(*)O H KHC (448448NaOH V M
【任务总结报告】。