食品生物技术导论复习考试题

第一章绪论

1．什么是食品生物技术?

答:食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。

2．举例说明传统生物技术与现代生物技术？两者的区别和联系

答：不同：传统生物技术的研究水平是细胞或组织水平，现代生物技术的研究水平是在分子水平。联系:现代生物技术的研究是以传统生物技术为基础。现代生物技术的研究能够促进传统生物技术研究现代生物技术和古代利用微生物的酿造技术和近代的发酵技术有发展中的联系，但又有质的区别。古老的酿造技术和近代的发酵技术只是利用现有的生物或生物机能为人类服务,而现代的生物技术则是按照人们的意愿和需要创造全新的生物类型和生物机能，或者改造现有的生物类型和生物机能，包括改造人类自身，从而造福于人类。现代生物技术生物工程，是人类在建立实用生物技术中从必然王国走走向自由王国、从等待大自然的恩赐转向主动向大自然索取的质的飞跃。

3．食品生物技术主要包含哪些内容？

答：内容:基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术。

4．食品生物技术各部分间是怎样的关系?

答：在某种意义上,基于现代分子生物学基础上的基因工程技术是食品生物技术的核心和基础,它贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测的技术之中。而细胞工程、发酵工程、蛋白质工程和现代分子检测技术又相互融合,相互穿插,与基因工程技术构成了一个既有中心，又各有侧重点，又相互联系的密不可分的有机整体。

5．食品生物技术各内容在食品工业发展中的地位和作用？

答：食品生物技术研究内容已涉及到食品工业的方方面面，从原料到加工无处不存在食品生物技术的痕迹。(１）基因工程技术可以根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料,基因工程还可以为发酵工程提供更优良的工株，促进食品发酵工业的发展。基因工程将处在21世纪食品工业的核心位置;（2)发酵技术很早被人们用于生产食品,此外,在生产食品添加剂等食品生产原料方面发挥了重要作用，食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用；（３）食品与酶的关系密切，食品生产离不开酶处理,蛋白质工程和酶工程在食品工业中所占比重将会更大；(4)生物工程下游技术与食品加工工艺密切相关，作为现代食品工业不可缺少的部分将对食品工业的发展起到推动作用。

第二章基因工程

6．什么是基因工程?其操作环境、操作对象、操作水平、基本过程分别是什么?

答：基因工程是指在体外通过人工“剪切”和“拼接”等方法,对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞并使重组基因在受体细胞中表达,产生人类需要的基因产物的技术。操作环境：生物体外；操作对象是DＮA分子，也就是基因；操作水平：DNA分子水平;基本过程：剪切→拼接→导入→表达。

7．基因工程的操作步骤有哪些?

答：1．目的基因的获取2．基因表达载体的构建3.将目的基因导入受体细胞4.目的基因的检测和表达。

8．什么是工具酶,举例至少3种工具酶

答:工具酶:在基因工程中起到特定功能的酶的统称。举例:限制性内切酶、连接酶、聚合酶和核酸酶等。

9．限制性内切酶的定义及分类?

答：在特定部位限制性地切割DNＡ分子的酶。分类:Ⅰ型、Ⅱ型和Ⅲ型限制性内切酶。10．限制性内切酶的平齐末端与粘性末端

答：平齐末端：限制性内切酶在切割DＮA双链时产生两端平整的DＮA分子的末端,这些末端叫平齐末端。黏性末端:有些限制性内切酶切割DNＡ后产生5’磷酸基团突出的末端和3’羟基突出的末端，统称为黏性末端。

11．同尾酶与同裂酶的定义

答：同尾酶,虽然识别序列不同但是切割DＮA产生的末端相同的酶；同裂酶，指来源于不同机体但具有相同识别和切割序列的酶。

12．DNA连接酶的定义及功能

答:能将两段DNA拼接起来的酶叫DNＡ连接酶；功能：DＮA连接酶:主要是连接DNＡ片段之间的磷酸二酯键，起连接作用，在基因工程中起作用。基因工程中,大肠杆菌连接酶只连接黏性末端，而T4连接酶既可连接黏性末端,又可连接平末端。

13．举例说明５种以上DNＡ聚合酶

答:大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ（全酶）、大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ大片段（Klenｏw片段）、Ｔ4

噬菌体ＤNA聚合酶、耐热DNA聚合酶、末端转移酶、逆转录酶。

14．基因工程载体的定义,及理想基因工程载体的特征?

答：承载目的基因或外源ＤＮA片段进入宿主细胞，并且使其得以维持的DNA分子称为基因工程载体。特征:①在宿主细胞内独立、稳定地自我复制。外源DNA插入其DNA之后，仍保持稳定复制能力和遗传特性。②易于从宿主细胞中分离，并进行纯化。③在其DNA序列中有适当的限制性内切酶单一酶切位点。这些位点位于DＮA复制的非必需区,在这些位点上插入外源DNＡ不影响载体自身DNA复制。④具有能直接观察的表型特征(报告基因),插入外源DNA后,这些特征可作为重组ＤNA选择的标记。

15．质粒的定义，什么叫质粒拷贝数?

答：质粒是指在细菌中独立于染色体之外存在,能自主复制的双链环状ＤNＡ分子。质粒拷贝数:指质粒在宿主细胞中的个数。

16．什么是穿梭质粒载体，举例1个穿梭质粒载体

答：所谓穿梭质粒载体是指一类人工构建的具有两种不同复制起点和选择标记，因而可以在两种不同类群宿主中存活和复制的质粒载体。枯草的pBE2、酵母的pPIC９Ｋ、哺乳动物表达载体pＭT2和用于植物细胞的Ti质粒。

17．什么是目的基因?获得目的基因的途径有哪些

答:目的基因,又叫靶基因,是指根据基因工程的目的和设计所需要的某些DNＡ分子的片段,含有一种或几种遗传信息的全套密码。获取途径:（1）直接分离法;（2)基因文库筛选法；(3）聚合酶链式反应法（ＰCR）；（4)化学合成法。

18．聚合酶链式反应法（PＣR）反应的基本过程是怎样的？

答：①变性。将模板DNＡ置于95℃的高温下，使双链ＤNA的双链解开变成单链DＮA。②退火。将反应体系的温度降低至55℃左右，使得一对引物能分别与变性后的两条模板链相配对。③延伸。将反应体系温度升高到TaqDNA聚合酶作用的最适温度72℃,然后以目的基因为模板,合成新的DNA链。如此反复进行约30个循环，即可扩增得到目的DNA序列。19．目的基因与载体的连接的方法有哪些

答：亚克隆、黏性末端连接、平端连接、人工接头连接、同聚物加尾连接。

20．什么是受体细胞，受体细胞有哪些？

答:是指在转化和转导(感染）中接受外源基因的宿主细胞。受体细胞有原核受体细胞(最主要是大肠杆菌)、真核受体细胞(最主要是酵母菌）、动物细胞和昆虫细胞(其实也是真核受体细胞)。

21．什么是感受态细胞，如何获得感受态细胞

答：能够吸收游离DNA片段的细菌细胞称为感受态细胞。在冰浴中用一定浓度的氯化钙处理对数生长期的大肠杆菌,能增加膜的通透性，从而获得高效率转化的感受态细胞。

22．举例说明基因工程在食品产业中有哪些应用？

答：（1）利用基因工程改造食品微生物：改良微生物菌种，改良乳酸菌遗传特性;(2）利用基因工程改善动物食品原料的品质:肉品品质改良,乳品品种改良；(3)利用基因工程改造植物性食品原料：植物蛋白质品质改良,植物淀粉改良，植物油脂改良；（４）利用基因工程改进食品生产工艺(改进果糖和乙醇生产方法、提高马铃薯的加工性能）；（5)改良食品的风味(甜蛋白、酱油风味、啤酒风味)；（６）生产食品添加剂和功能性食品（氨基酸、黄原胶)。23．谈谈基因工程在食品产业中的应用前景

答：基因工程技术是一门诞生不久的新兴技术，正如其它一些新技术的产生过程一样,由于人们一开始对新技术的了解程度不够，由此而产生的疑虑和争论是可以理解的,更何况基因