中国食品安全现状及食品标准发展趋势与问题分析
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的发展 进 行探 讨 。
２ 中国食 品标 准 的发展历程 和标 准 内容
的 发 展 趋 势
２ １中国食 品标准 的发展历程 ，
建 国初期 ，中国的食品类标准较少 ，２ ０世纪 ７ ０ 年 代末以后 中 国食 品类相 关标准 开始 日益 丰富 ，２ ０ 世纪 ７ ０年 代末 颁布 的 主要 是食 品添加 剂 的产 品标 准 ，食 品的卫生标准和产 品标准较少 。２ ０世纪 ８ 年 ０ 代后 陆 续 发 布 了一 系列 的 食 品 卫 生标 准和 产 品标
准 。在 １８ 年颁布的 Ｇ ７ ７１ ８ 蒸馏酒及 配制 ９１ Ｂ ２ ５ —９ １《
酒卫 生标准 开创 了中 国酿酒 行业 的新 纪元 。１ ８ ９３ 年颁布 了 Ｇ ８ ５８ 中式糕点 质量检验方法标准 Ｂ ３ ６ ．３《
和 Ｇ ８ ６８ 西式糕点质量检验方法标准 ９ ５ Ｂ ３ ６ —３《 。１ ８ 年颁布 了粮 食 、油料检 验方 法标 准 和一 系列植 ｌＰ ｏｄ ｃ ｆ ｔ ｆ ｒｃ ｌ ａ ｒ ｕ ｔ ｕ
年 国家卫生部 又颁布 了 １ 个食 品类卫生标准 。２ ９ ０世 纪９ ０年代初商检局颁布 了一系列的进 出 口产 品标准
２２ ． 中国食品标准 内容 的发展趋势
随 着 食 品 工业 的发 展 ，食 品安 全 问题 不 断 涌 和 检验方 法标准 ，卫生 部还颁 布 了一批农药 残 留等 现 ，中国的食 品标 准也 由原来 重视感 官和理化 指标 检 验方法标准 。１ ９ ９ ５年 中国农业部颁 布 了第一批绿 转 向重视 安全性指标 。１ ８ ９ ８年以前 的国家标准和行
｛ ３滥 用 食品 添 加 荆 甚 至 滥 用 工
业 添 加 荆
１ 在食 品中掺杂 掺假 甚至 故意制造伪劣 ４
（） 品加 工企业在食 品加工 中超量 使用食 品添 食 晶 １食 加 剂 、防腐剂 。有些小型食 品加工企 业或手工作 坊 ， 在利 益的驱动 下 ，有些生 产者 故意生产假 冒伪 在 食 品加 工过 程 中使 用的 防腐剂 、化 学合成 甜味 剂 劣 食品 ，用病 死畜禽 肉加 工熟食 肉制 品 ，用工业酒 等严 重超 标 。 精 勾对 白酒 ，用工业 皮革 残品生 产假奶粉 ，用毛发 （） ２不法企 业在食 品中添加 食 品禁 用的人工合成 生 产酱 油 等等 。 色素 和其它工 业添加 剂 ，ｔ ｎ 豆制 品 中添加 吊 白 ： 在 ￣ ｌ 所有这 些食 品安全 问题都 严重影 响着人 民群 众 块 ，火 腿生产 中使用 敌敌畏 ，在 水发 产 品中添加 甲 的身体健 康 ，这 些 问题对 我们执 法监督 部 门 ，技 术 醛 ，在辣椒制 品添加 苏丹红 等 。有 些小作 坊生产 的 检 测部 门以及法 律法 规和标 准的 制定机 构 ，都提 出 散装 食品 ，无标 签 、无商标 ，甚至使 用伪造 的食 品 了更加严 格 的要 求 。 中国食 品类的标 准也随 着食 品 标 签 ，致 使检 验部 门无法 进行 有效 的监督 检 验 。 安 全 问题 的 出现 不断 更新 和发展 ，下面就 中国标准
血 球凝 集素 ，新 鲜的金 针 菇 中含 有 的秋
水仙 碱等 ，加 工中处 理不 彻底 易 引起食 物 中毒 。 （ ） 品加 工 中 产生 的 有毒 有 害物 ３食 质 ，比 如 油 炸 类 食 品在 加 工 中油 温 过 高 ，食用油 多次 重复利 用 ，都能 导 致成 品 中过 氧化 值 超 过 国家 卫 生标 准 要 求 ， 过量 食 用这种 食 品对 人体 有很 大 危害 。
葚善 至
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农 产品安全
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品被 致病 菌污染 ，食 用这 些微生 物指 标 不合 格的食 品 ，能 引起食 源性 疾病 。 （） 品加工 中天然 有害物未完全 消 ２食 除 ，引起 的食源 性 问题 。ｔ ｎ 豆 、青 ： 土 ｌ ￣ 番茄 中的龙 葵碱 ，生 四季 豆 中的皂 甙和
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农 产 品 安 全
Ｓ ｆｔ ｆ ｒｃ ｌ ｒ ｌ ｏ ｕ ｔ ａ ｅｙｏ Ａｇ ｉｕ ｔ ａ ｄ ｃ ｕ Ｐｒ
中国食全 社 会 广 泛 关 注 的 全 是 品安全现状 焦 点 问 题 ，该 文 从 食 品 及食手口 标准发展趋势与问题分析 ； 锐 葡萄酒质量监督检验中心， 秦皇岛 ｏｏ ｏ ｏｏ 一 安 全 存 在 的 问 题 入 刘ｌ 一 ，ｌ 国家葡萄、 萍
脂检验方法标 准。１ ８ 年和 １ ８ 年颁布 了 Ｇ １０ ９６ ９７ Ｂ７ ０ ． ８ 糕 点 、饼干 、面包 卫生标 准 ６ 、粮食类 产品标 准 和以 Ｚ Ｘ为编号 的一 系列专业生产技 术规 程 。１ ８ Ｂ ９８
３ ５
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题 分 析
舍 篓 苎 竺 标
性 １食 生 加 、 售 程 存 的 题 。 品产 工 销 过 中在 问 ２
星耋善 蓦 熏 蚕 奢 ’ 予 至 囊 ：妻薹 薹 琶 嚣 霎霉喜、 口 工 纵 黄 囊
受 准 食安 问脱 和 品 全题
收稿 日期 ：２ ０ —０ —２ Ｏ７ ８ ２ 作者 简 介 ：刘 锐 萍 ，女 ，硕 士 研 究 生 ，工 程 师 ，研 究 方 向为 食 品 安 全 。
分 析 了 中国食 品安全 问 题 的 现 状 ，简 要 介 绍 了 中 国 食 品标 准 的 发 展 历
程 和 趋 势 ， 并 对 中 国 食
摘
要 ： 目前食 品安
品标 准 与 食 品 安全 问 题
的脱 节 进 行 分 析 ，提 出
了相 应 的解 决 办 法 。 关键 词 ：食 品安全 ； 食 品标准 ；发展趋 势 ；问
２ 中国食 品标 准 的发展历程 和标 准 内容
的 发 展 趋 势
２ １中国食 品标准 的发展历程 ，
建 国初期 ，中国的食品类标准较少 ，２ ０世纪 ７ ０ 年 代末以后 中 国食 品类相 关标准 开始 日益 丰富 ，２ ０ 世纪 ７ ０年 代末 颁布 的 主要 是食 品添加 剂 的产 品标 准 ，食 品的卫生标准和产 品标准较少 。２ ０世纪 ８ 年 ０ 代后 陆 续 发 布 了一 系列 的 食 品 卫 生标 准和 产 品标
准 。在 １８ 年颁布的 Ｇ ７ ７１ ８ 蒸馏酒及 配制 ９１ Ｂ ２ ５ —９ １《
酒卫 生标准 开创 了中 国酿酒 行业 的新 纪元 。１ ８ ９３ 年颁布 了 Ｇ ８ ５８ 中式糕点 质量检验方法标准 Ｂ ３ ６ ．３《
和 Ｇ ８ ６８ 西式糕点质量检验方法标准 ９ ５ Ｂ ３ ６ —３《 。１ ８ 年颁布 了粮 食 、油料检 验方 法标 准 和一 系列植 ｌＰ ｏｄ ｃ ｆ ｔ ｆ ｒｃ ｌ ａ ｒ ｕ ｔ ｕ
年 国家卫生部 又颁布 了 １ 个食 品类卫生标准 。２ ９ ０世 纪９ ０年代初商检局颁布 了一系列的进 出 口产 品标准
２２ ． 中国食品标准 内容 的发展趋势
随 着 食 品 工业 的发 展 ，食 品安 全 问题 不 断 涌 和 检验方 法标准 ，卫生 部还颁 布 了一批农药 残 留等 现 ，中国的食 品标 准也 由原来 重视感 官和理化 指标 检 验方法标准 。１ ９ ９ ５年 中国农业部颁 布 了第一批绿 转 向重视 安全性指标 。１ ８ ９ ８年以前 的国家标准和行
｛ ３滥 用 食品 添 加 荆 甚 至 滥 用 工
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１ 在食 品中掺杂 掺假 甚至 故意制造伪劣 ４
（） 品加 工企业在食 品加工 中超量 使用食 品添 食 晶 １食 加 剂 、防腐剂 。有些小型食 品加工企 业或手工作 坊 ， 在利 益的驱动 下 ，有些生 产者 故意生产假 冒伪 在 食 品加 工过 程 中使 用的 防腐剂 、化 学合成 甜味 剂 劣 食品 ，用病 死畜禽 肉加 工熟食 肉制 品 ，用工业酒 等严 重超 标 。 精 勾对 白酒 ，用工业 皮革 残品生 产假奶粉 ，用毛发 （） ２不法企 业在食 品中添加 食 品禁 用的人工合成 生 产酱 油 等等 。 色素 和其它工 业添加 剂 ，ｔ ｎ 豆制 品 中添加 吊 白 ： 在 ￣ ｌ 所有这 些食 品安全 问题都 严重影 响着人 民群 众 块 ，火 腿生产 中使用 敌敌畏 ，在 水发 产 品中添加 甲 的身体健 康 ，这 些 问题对 我们执 法监督 部 门 ，技 术 醛 ，在辣椒制 品添加 苏丹红 等 。有 些小作 坊生产 的 检 测部 门以及法 律法 规和标 准的 制定机 构 ，都提 出 散装 食品 ，无标 签 、无商标 ，甚至使 用伪造 的食 品 了更加严 格 的要 求 。 中国食 品类的标 准也随 着食 品 标 签 ，致 使检 验部 门无法 进行 有效 的监督 检 验 。 安 全 问题 的 出现 不断 更新 和发展 ，下面就 中国标准
血 球凝 集素 ，新 鲜的金 针 菇 中含 有 的秋
水仙 碱等 ，加 工中处 理不 彻底 易 引起食 物 中毒 。 （ ） 品加 工 中 产生 的 有毒 有 害物 ３食 质 ，比 如 油 炸 类 食 品在 加 工 中油 温 过 高 ，食用油 多次 重复利 用 ，都能 导 致成 品 中过 氧化 值 超 过 国家 卫 生标 准 要 求 ， 过量 食 用这种 食 品对 人体 有很 大 危害 。
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脂检验方法标 准。１ ８ 年和 １ ８ 年颁布 了 Ｇ １０ ９６ ９７ Ｂ７ ０ ． ８ 糕 点 、饼干 、面包 卫生标 准 ６ 、粮食类 产品标 准 和以 Ｚ Ｘ为编号 的一 系列专业生产技 术规 程 。１ ８ Ｂ ９８
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受 准 食安 问脱 和 品 全题
收稿 日期 ：２ ０ —０ —２ Ｏ７ ８ ２ 作者 简 介 ：刘 锐 萍 ，女 ，硕 士 研 究 生 ，工 程 师 ，研 究 方 向为 食 品 安 全 。
分 析 了 中国食 品安全 问 题 的 现 状 ，简 要 介 绍 了 中 国 食 品标 准 的 发 展 历
程 和 趋 势 ， 并 对 中 国 食
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要 ： 目前食 品安
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