餐饮服务质量检查表

餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。

o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。

o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。

2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。

o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。

o食品储存是否遵循先进先出原则。

3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。

o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。

o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。

4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。

o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。

o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。

二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。

o消防设施是否定期进行维护保养和检测。

o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。

o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。

2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。

o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。

o厨房内是否禁止堆放易燃物品。

三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。

o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。

o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。

2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。

o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。

四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。

o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。

o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。

2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。

o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。

o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。

五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。

o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。

餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。

通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。

2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。

- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。

2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。

- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。

2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。

- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。

2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。

- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。

2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。

- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。

2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。

- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。

3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。

- 不合格：不符合相关卫生安全标准。

- 整改期限：对不合格项指定整改期限。

4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。

以上是餐饮质量安全检查表的内容。

通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。

请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。

餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。

如果还有其他问题，请随时提问。

餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2检查服务‘四宝’0.2检查当餐预定了解是否清楚0.2台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范0.5检查桌椅是否牢固、完好0.2检查包厢地面是否有杂物0.2包厢内空气是否新鲜0.2检查温度是否适中；设备是否完好0.2洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢0.5工作间/柜物品是否规范摆放0.2餐前物品准备是否充足0.2包厢整体摆放是否合理美观0.2站位是否准时、是否符合标准站姿0.2餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单0.2报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理0.2是否及时为宾客点香烟0.1是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足0.2服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；0.2 备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢0.2是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；0.2餐后收尾工作是否检查遗留物品并及时上缴0.5指定能源关闭时间是否及时0.2检查是否按规范归类收餐具0.2检查是否有再燃烟头0.2复位是否及时规范0.2收尾卫生是否合格、垃圾是否及时清理0.5地毯有污染是否及时报洗0.2关闭门、窗、灯0.2得分情况10领班巡台记录表宾客意见及建议1、2、3、4、5、客史档案记录1、2、3、4、5、一站式亲近服务记录1、2、3、4、5、日期：记录者：。

餐饮服务质量管理规范自查表一、前言本文档旨在提供一份餐饮服务质量管理规范自查表，以帮助餐饮企业自行评估和改进服务质量。

通过填写本表格，您可以全面了解您的餐饮服务是否符合行业标准和客户期望，并及时发现和解决问题。

二、自查表格以下是一系列问题和要求，请您根据实际情况进行自查，并勾选适用的选项或填写对应的内容。

1. 餐饮环境- [ ] 餐厅内部整洁，桌椅摆放有序- [ ] 清洁卫生间，并提供充足的洗手设施- [ ] 设计合理的座位布局，确保顾客用餐舒适2. 服务流程- [ ] 服务员礼貌热情，为顾客提供友好的服务- [ ] 提供合理的等候时间，确保顾客享受高效的用餐体验- [ ] 配备足够的服务员，确保顾客能够迅速得到服务3. 食品安全- [ ] 采购新鲜、优质的食材，并确保存储合理- [ ] 食品制作过程中，保持卫生环境，遵守食品安全操作规程- [ ] 合理设置食品储存期限，并及时处理过期食材4. 菜品品质- [ ] 菜品口感符合顾客期望，保持一致性和稳定性- [ ] 提供多样化的菜品选择，满足顾客的不同需求和口味偏好- [ ] 定期进行菜品原材料的评估和供应商的考核5. 客户反馈- [ ] 建立客户反馈渠道，及时收集顾客的意见和建议- [ ] 对客户反馈进行认真的分析和回应，并及时采取改进措施- [ ] 定期进行客户满意度调查，了解客户对餐饮服务的整体评价三、总结通过填写本自查表，您可以全面了解您的餐饮服务质量现状，并找出需要改进的方面。

请定期使用该自查表，持续改进服务质量，提升客户满意度。

> 注意：本自查表仅供参考，旨在帮助您自行评估服务质量，不涉及法律问题。

连锁餐厅服务质量检查表服务质量检查表日期：_________________餐厅名称：_________________检查人员：_________________1. 服务人员形象评分标准：服务人员外表整洁、仪态大方、衣着整齐、举止得体、普通话流利、笑容灿烂、具备服务意识等。

外表整洁（5分）：_____________仪态大方（5分）：_____________衣着整齐（5分）：_____________举止得体（5分）：_____________普通话流利（5分）：_____________笑容灿烂（5分）：_____________具备服务意识（5分）：_____________总评：_____________2. 服务过程评分标准：服务迅速、准确、主动、耐心、礼貌、细致等。

迅速（5分）：_____________准确（5分）：_____________主动（5分）：_____________耐心（5分）：_____________礼貌（5分）：_____________细致（5分）：_____________总评：_____________3. 服务态度评分标准：服务员是否友好、亲切、热情、真诚，对客户要求回应灵活等。

友好（5分）：_____________亲切（5分）：_____________热情（5分）：_____________回应灵活（5分）：_____________总评：_____________4. 服务质量评分标准：食品味道是否正宗、新鲜、口感良好，服务员提供的服务是否专业、周到等。

食品味道（5分）：_____________食品新鲜（5分）：_____________食品口感（5分）：_____________服务专业（5分）：_____________服务周到（5分）：_____________总评：_____________5. 环境卫生评分标准：餐厅环境是否整洁、清新，餐具、桌椅是否干净，餐厅内是否存在异味等。

附表1：
餐饮服务日常(rìcháng)检查记录表
说明(shuōmíng)：
1．本检查内容分为(fēn wéi)关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。

2．结果(jiē guǒ)评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项(quē xiànɡ)不予评定打“－”。

有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□”内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。

3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打“√”，并填写相关内容。

4．该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。

内容总结（1）附表1：
餐饮服务日常检查记录表
说明：
1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）
（2）附表1：
餐饮服务日常检查记录表
说明：
1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）
（3）3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打“√”，并填写相关内容
（4）4．该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。