食堂卫生管理要求

食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。

3、保持食堂内外整洁卫生。

4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。

5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。

隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。

7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。

8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。

一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。

2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。

二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。

2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。

3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。

三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。

3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。

一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。

（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。

（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。

2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。

3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。

（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。

4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。

（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。

5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。

（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。

（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。

2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。

3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。

5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。

6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

一、总则为了确保员工食堂的卫生、整洁、有序，保障员工身心健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本食堂所有工作人员及使用食堂的员工。

三、食堂卫生要求1. 食堂内地面、墙面、门窗、桌椅、餐具、炉具等设施设备应保持清洁、卫生。

2. 食材加工区、备餐区、就餐区等各功能区域应分开，保持独立、整洁。

3. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品安全。

4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

四、打扫卫生制度1. 每日打扫（1）工作人员上班前，应进行食堂的全面打扫，确保地面、墙面、门窗、桌椅等设施设备干净整洁。

（2）用餐结束后，工作人员应及时清理餐桌、地面、厨房，确保卫生。

2. 定期打扫（1）每周至少进行一次全面大扫除，对食堂各功能区域进行彻底清洁。

（2）每月至少进行一次食堂设施的全面检查，对损坏、老化、不卫生的设施进行维修、更换。

3. 食材处理（1）食材加工、储存、备餐过程中，应保持操作台面、刀具、容器等设施的清洁。

（2）废弃食材应及时清理，避免污染环境。

4. 消毒工作（1）餐具、厨具等使用后应及时清洗、消毒，确保卫生。

（2）食堂地面、墙面、门窗等设施设备应定期进行消毒处理。

五、责任与考核1. 食堂管理人员负责制定、监督、执行食堂卫生管理制度，确保食堂卫生达标。

2. 食堂工作人员应认真执行本制度，保持个人及食堂卫生。

3. 对违反本制度的工作人员，食堂管理人员有权进行批评、教育，情节严重的，可予以处罚。

4. 定期对食堂卫生进行考核，考核结果纳入员工绩效考核。

六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

一、总则为保障师生员工的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生管理组织1. 食堂设立卫生管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂卫生管理工作。

2. 食堂卫生管理小组成员包括：厨师、服务员、采购员、验收员等。

三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无积水、无垃圾、无异味。

（2）食堂地面、墙壁、天花板、门窗等定期清洗、消毒。

（3）食堂设置防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查、维护。

2. 食品采购（1）采购员必须具备相关资质，严格执行采购计划，确保食品质量。

（2）采购的食品必须新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。

（3）严禁采购腐烂变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。

3. 食品加工（1）厨师必须持有效健康证明，穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

（2）食品加工过程严格按照操作规程进行，确保食品安全。

（3）生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。

（4）食品加工工具、容器必须清洗、消毒后使用。

4. 食品销售（1）销售员必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

（2）食品销售过程中，保持食品新鲜、卫生，避免长时间暴露在空气中。

（3）食品销售价格公开、透明，明码标价。

5. 食堂清洁（1）食堂工作人员必须按照卫生管理制度，保持食堂环境卫生。

（2）食堂餐具、用具、容器必须清洗、消毒后使用。

（3）食堂垃圾应及时清理，分类投放。

四、食堂卫生监督检查1. 食堂卫生管理小组定期对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂卫生管理小组每月对食堂卫生工作进行全面评估，评估结果纳入食堂工作人员绩效考核。

3. 食堂卫生管理小组接受师生员工对食堂卫生工作的监督和投诉，及时处理相关问题。

五、奖惩1. 对认真执行食堂卫生管理制度，取得显著成绩的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂卫生管理制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（二）是指对食堂卫生工作进行管理和监督的一套规章制度。

它的目的是确保食堂提供的餐饮卫生安全，保护人们的健康。

食堂卫生管理制度的主要内容包括：1. 食堂卫生责任：明确食堂负责人对卫生工作的责任和义务，包括食堂设备、食品采购、存储、加工等环节的卫生责任。

2. 食堂设备与设施管理：规定食堂设备的安装、使用、维护和清洁等管理要求，确保食堂设施符合卫生要求。

3. 食品采购管理：明确食品采购的程序和标准，食品必须符合国家卫生安全标准，禁止采购过期或不合格的食品。

4. 食品存储管理：规定食品的存储要求，包括温度、湿度、通风等方面的要求，禁止存储污染的食品。

5. 食品加工与烹饪管理：规定食品的加工和烹饪要求，包括食品加工工具的清洁和消毒，食品的烹饪温度和时间等。

6. 食品卫生安全监测：规定食堂对食品进行检测和监测的要求，包括食品的抽样检测和微生物检测等。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂卫生保证制度1、食堂应有通风、排气和污水排放措施。

2、生、熟食品要分开，有防尘、防蚊蝇措施。

3、食堂炊具、餐具放置整齐，并用时消毒，生活垃圾要有专人负责清理。

4、炊事员必须持有当年健康证才能上岗，操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持服装整洁、文明操作，禁止随地吐痰。

5、夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应。

6、要有领导负责食堂管理工作，并将提高食品、卫生质量，预防食物中毒。

7、未经许可一律禁止使用电炉及其它用电加热器具。

8、不准随地乱倒剩饭、剩菜。

9、食堂要有卫生许可证。

食堂卫生保证制度（2）是为了确保食堂的卫生安全而设立的一套规章制度。

其主要包括以下几个方面：1.食品安全管理：食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、仓储、加工、配送等各个环节的责任和要求。

2.卫生设施与设备：食堂应具备完善的卫生设施和设备，如洗手间、消毒设备、垃圾处理设施等，确保员工和食品的卫生安全。

3.员工培训与考核：食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，包括卫生操作、食品储存和加工等方面的培训，并进行相关知识的考核。

4.食品检测与监管：食堂应定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。

同时，相关监管部门可以对食堂进行不定期的卫生检查，确保食堂符合相关卫生标准。

5.健康证明要求：食堂要求员工提供健康证明，确保员工身体健康，不会对食品安全产生影响。

6.违规处理措施：对于违反食堂卫生保证制度的行为，食堂应进行相应的处理，如处罚、停职甚至解雇。

通过以上措施的落实，可以确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的健康。

食堂卫生保证制度（3）是指为了确保食堂食品安全和卫生，制定的一系列规章制度和措施。

首先，食堂应设立完善的卫生管理机构，如卫生监督部门、卫生检测部门等，负责食堂的卫生管理工作。

其次，食堂应制定食品安全和卫生标准，明确食品加工、储存、配送等环节的操作规范，确保食品质量安全。

此外，食堂应实行食品采购管理制度，要求供应商提供健康合格的食品，并建立供应商评估和监督机制，确保供应商的食品质量符合标准。

食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。

水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂卫生管理制度2一、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求、依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、制度执行责任人：校长二、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出、2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施、3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟、4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录、5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应、7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味、8、食品成品必须按规定留样、9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用、10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒、11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理、制度执行责任人：后勤主任三、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

一、总则为保障广大师生的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理制度1. 食品采购与验收（1）严格把好食品采购关，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

（2）食品供应商必须具备合法的生产经营资格，提供相关资质证明。

（3）验收员对食品进行严格验收，严禁收受腐烂变质、过期、假冒伪劣食品。

2. 食品储存与加工（1）食品储存环境应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。

（2）生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品加工操作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（4）食品加工过程中，严格按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

3. 餐具与设备卫生（1）餐具必须做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”，确保清洁卫生。

（2）厨房设备定期进行清洁、消毒，保持设备卫生。

（3）食堂内不得存放与食品无关的物品，保持环境整洁。

4. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境保持整洁，无垃圾、杂物。

（2）定期对食堂进行大扫除，消除卫生死角。

（3）食堂内不得饲养宠物，防止疾病传播。

5. 人员卫生（1）食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行健康检查。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。

（3）食堂工作人员不得在工作时间饮酒、吸烟，不得在食品处理区进行与食品无关的活动。

三、卫生要求1. 食品安全（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购到加工、储存、销售全过程的安全。

（2）食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。

2. 食堂环境（1）食堂环境应保持整洁、卫生，无异味、蚊蝇。

（2）食堂应定期对环境进行消毒，消除病媒生物。

3. 食品加工（1）食品加工操作人员应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品安全。

（2）食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。

四、监督与考核1. 食堂应定期对卫生管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

食堂卫生管理规范及要求食堂是人们进食的场所，卫生管理是保障人们饮食安全的重要环节。

为了提高食堂卫生管理水平，确保食品安全，制定食堂卫生管理规范及要求是十分必要的。

首先，食堂卫生管理规范应包括以下几个方面：1. 食堂环境卫生食堂环境卫生要求应严格，包括地面、墙壁、天花板、门窗等清洁无尘，设施设备固定完好，灭火器材设备齐全可用，无死角的蚊蝇虫害防治措施等。

垃圾箱应密封，垃圾应按时清理消毒。

此外，应定期对食堂空气质量进行监测，确保食堂空气新鲜、无异味。

2. 食品储存和加工卫生食品储存要求食品分类存放，避免交叉污染。

冷藏、冷冻设施应定期检查温度，确保食品储存的安全性和保存期限。

加工区域应保持清洁，食品加工工具应定期清洗、消毒，避免食品受到污染。

3. 厨师卫生素质厨师应具备良好的卫生习惯和职业素养，定期体检，确保身体健康。

厨师应按规定佩戴专业工作服和帽子，经过相关培训并持有健康证书，熟悉食品安全知识和操作规范。

厨师在工作时应注意手部卫生，避免接触不洁物品，保持手部干燥并经常洗手。

其次，食堂卫生管理要求：1. 规范操作流程食堂应建立完善的食品安全管理体系，制定操作规程。

例如，食品的检验、采购、存储、入库、加工等环节都应有相应的规范操作流程。

厨师和工作人员应按照操作规程进行操作，确保食品安全。

2. 加强食品检验食堂应购买符合国家标准的食品，并委托第三方机构对食品进行检验。

食堂自身也要有相应的检验设施和人员，对食品的质量进行检验，确保食品没有超过限量的添加物或者有害物质。

3. 定期培训和教育食堂应定期组织食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作能力。

每位员工都应持健康证书，且应定期参加健康体检，确保身体健康。

4. 加大卫生监督力度政府相关部门应加大对食堂的监督力度，定期检查食品卫生管理情况，发现问题及时处理，对严重违规者进行严肃处罚。

同时，也应提供举报渠道，鼓励大家积极参与监督。

食堂卫生管理规范及要求的制定和执行是确保食品安全的重要举措。

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食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。

2、餐厅要有良好的采光和通风设施。

3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

4、设有餐饮具存放柜。

二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。

2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。

3、餐厅内苍蝇密度不得超标。

4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。

5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。

使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。

用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

食堂卫生管理规定是针对食堂的卫生管理工作制定的一系列规定和措施，旨在确保食堂的食品安全和卫生水平，保障食客的健康。

具体的规定可能会稍有不同，下面是一些常见的食堂卫生管理规定：1. 食堂必须取得卫生许可证，符合相关卫生标准。

2. 食堂设施设备必须符合卫生要求，包括清洁、防腐蚀、易清洗等方面。

3. 食堂必须配备专职卫生管理人员。

4. 食堂卫生管理人员必须接受相关培训，具备相关卫生管理知识和技能。

5. 食堂必须定期进行卫生检查和评估，记录并解决卫生问题。

6. 食堂必须建立食品采购、贮存、加工和出售的卫生管理制度。

7. 食堂必须对进货的食品进行检查，确保食品的安全和卫生。

8. 食堂必须对食品加工过程中的卫生要求进行严格控制和监督，确保食品的卫生安全。

9. 食堂必须对食品贮存和保鲜措施进行科学合理的管理。

10. 食堂必须加强清洁和消毒工作，包括餐具、厨具、场地等方面。

11. 食堂必须对废物垃圾进行妥善处理，防止交叉污染。

12. 食堂必须建立消防安全制度，确保食堂的消防设备完好，员工具备相关消防知识和技能。

13. 食堂必须建立食品安全追溯制度，确保出现问题能够快速追溯和处理。

14. 食堂必须建立员工健康管理制度，定期进行员工健康检查。

以上是一些常见的食堂卫生管理规定，具体的管理规定可能会因地区和相关法律法规的不同而有所差异。

食堂应当严格遵守相关规定，确保食品安全和公众健康。

食堂卫生管理规定（二）食堂卫生管理是确保食堂食品安全和保障食堂工作人员及食客健康的重要工作。

以下是一些常见的食堂卫生管理规定：1. 食堂应当建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规范操作要求和记录要求。

2. 食堂应当配备专职的卫生管理人员，并定期进行培训，提高其食品卫生知识和操作技能。

3. 食堂卫生管理人员应定期检查食材、厨房设备和餐具的卫生状况，并记录检查结果。

4. 食堂应定期清洁和消毒厨房设备、餐具及工作台面等，保持整体卫生。

食堂卫生管理规定食堂卫生管理规定为了确保食堂的卫生安全，保障员工和学生的身体健康，制定以下食堂卫生管理规定：一、基本要求1. 食堂必须健全完善的卫生设施，包括洗手池、冷冻设备、储存设备等。

2. 食堂应定期对卫生设施进行清洁和消毒，保持整洁干净。

3. 食堂应该实施人员分工，确保每个环节都有专人负责，明确责任。

二、食品采购和储存1. 食堂在采购食品时应选择有相关证照、合格的供应商。

2. 进货日期、生产日期、保质期等必须清晰标注，进行详细登记。

3. 食品应存放在指定的储存设备中，按照要求分类放置，并确保储存环境的干净卫生。

4. 废弃食品和过期食品应及时清理，并按规定及时报废。

三、员工食堂管理1. 员工食堂从事食品加工和制作的人员必须经过健康检查合格，无传染性疾病。

2. 食堂应有合格的厨师和食品加工人员，对员工进行培训和指导。

3. 员工食堂必须有洗手设施，食品加工人员应随时保持手部清洁。

4. 炉灶、锅具等厨房设备应定期清洗、消毒。

5. 制作过程中应注意食品的新鲜度，不得使用已腐烂或过期食材。

四、食品烹饪和加工1. 食品加工过程应保持卫生，不得直接接触食品的手部必须戴手套。

2. 加工过程中的工具、锅具等应定期清洗和消毒。

3. 熟食应及时分装并放置在指定的设备中保温，避免细菌交叉感染。

4. 确保食品加热到达适宜温度，避免食物中的细菌繁殖。

五、食品摆放和售卖1. 食品摆放应有明确的标识，清晰标注名称、价格、生产日期等信息。

2. 食品的售卖环境应保持整洁，工作人员应穿着整洁，并保持良好卫生习惯。

3. 已售卖食品的残渣应及时清理，桌椅、地面等也需要定期清洁。

4. 售卖的食品应遵循新鲜度和保质期的原则，过期或有疑问的食品不得售卖。

六、食品安全监管1. 食堂应定期请相关部门开展食品安全检查，做到定期有序。

2. 食堂应主动配合监管部门的工作，提供相关资料并积极整改。

3. 食堂应建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全的责任落实到位。

一、总则为了确保食堂设施卫生，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。

二、食堂设施卫生管理要求1. 食堂设施应保持整洁、卫生、无异味，符合国家食品安全标准。

2. 食堂设施包括但不限于：厨房操作间、餐厅、储藏室、更衣室、洗手间等。

3. 食堂设施卫生管理责任落实到人，具体如下：（1）厨房操作间：由厨房工作人员负责，每日进行清洁、消毒，确保设施干净、卫生。

（2）餐厅：由餐厅服务人员负责，每日进行清洁、消毒，保持餐桌、餐椅、地面干净整洁。

（3）储藏室：由库管员负责，定期清理，确保储藏食品新鲜、无过期。

（4）更衣室：由更衣室管理员负责，保持室内整洁，定期消毒。

（5）洗手间：由保洁员负责，每日进行清洁、消毒，保持卫生。

4. 食堂设施卫生管理措施：（1）厨房操作间：①生熟食品分开存放，防止交叉污染；②操作台、刀具、砧板等工具用后要及时清洗、消毒；③定期检查燃气管道、电器设备，确保安全运行。

（2）餐厅：①餐具、桌面、地面等要及时清洁、消毒；②餐厅内不得存放食品，防止污染；③餐厅内不得吸烟、喝酒，保持空气清新。

（3）储藏室：①食品存放整齐，分类存放，确保食品质量；②定期检查食品库存，防止过期、变质；③保持储藏室通风、干燥，防止食品霉变。

（4）更衣室：①更衣室内不得存放私人物品，保持整洁；②定期清洁、消毒，防止细菌滋生。

（5）洗手间：①保持洗手间干净、卫生，及时清理污物；②定期消毒，防止细菌滋生。

三、食堂设施卫生检查与监督1. 食堂管理部门定期对食堂设施卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，对违反制度的行为进行制止。

3. 对违反食堂设施卫生管理制度的，根据情节轻重，给予相应处罚。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 食堂设施卫生管理制度应定期修订，以适应食堂设施卫生管理需求。