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1142020/12中国食品工业食品加工FOOD PROCESSING食品机械设备选型原则及方法董霁霄 湖北大学知行学院 湖北武汉 430011作为食品企业的生产基础，食品企业机械设备直接决定了企业的生产水平与稳定性，合理的机械设备选型能使企业经济效益最大化。
在机械设备选型时应充分考虑机械动力性、配电比、配水比和燃气用量，在此基础上考量机械设备选型是否符合食品企业机械设备的选型原则。
1.食品机械设备选型基本原则食品企业发展的根本不外乎两方面——经济效益和生产效益。
在生产技术符合食品生产工艺、要求、质量、安全前提下使企业经济效益最优化，利润最大化，保障企业效益，实现企业的长期稳定发展目标。
因此食品企业的机械设备选型，必须遵循经济和技术两大基本原则，从两大原则出发，作为选型考量的大方向、大前提。
1.1从经济角度出发机械设备选型应与企业经济实力相符，食品企业在机械设备选型上应充分考虑到自身的经济实力。
在技术经济的指标下以最少的设备资金投入来争取生产效率的最大化，机械设备选型在满足企业生产技术、生产要求和食品质量与安全的前提下，选择性价比最高的机械设备。
同时，合理的机械设备选型，也可优化企业资金使用方案。
1.2从生产角度出发机械设备的选型一定要充分契合企业的生产技术、工艺要求与生产流程，使生产流程达到可视化、简单化、标准化。
在保障食品工艺要求、质量和安全问题的基础上，机械设备选型需充分满足企业的生产计划、生产流程与生产技术，通过合理的机械设备选择使企业达到生产效益最大化，保障企业的基本生产作业，使企业稳定运作。
2.食品机械设备选型注意事项机械设备选型在遵循两大基本原则的前提下，可细分为企业产能匹配、机械设备稳定性、可持续发展性三小细则。
从大方向到具体细则，从核心到全局，全方位解析食品企业机械设备选型原则。
2.1企业产能与机械设备选型匹配度食品企业机械设备选型要根据企业的产能来进行选择，即在企业的生产力水平与生产方案相匹配基础上，合理进行机械设备选型，避免因机械设备选型误差导致企业产出量与生产方案不相符的情况发生。
制粉机械设备在食品加工中的使用分析一、引言制粉机械设备是食品加工中不可或缺的重要设备，它能够将各种谷物、豆类、薯类、果蔬等原料进行打磨、碾磨，从而制成各种粉末，如面粉、豆浆粉、绿豆粉、花生粉、茶叶粉等。
本篇文章将就其在食品加工中的作用进行深入分析。
二、制粉机械设备的种类及特点制粉机械设备根据其使用范围和加工量的不同可以分为不同的种类，其中常见的有：1、电动小型面粉机：适用于家庭或小型食品加工厂，其优点是体积小、噪音低、易于操作、清洁方便，但加工量较小。
2、工业用面粉机：适用于大型食品加工厂，其优点是工作效率高、加工量大、粉末细度均匀，适用于各种粉末生产。
3、豆浆机：适用于制豆浆、豆腐等豆制品。
具有能够将豆子碾磨成细腻豆浆的特点。
4、花生磨浆机：适用于制花生酱、芝麻酱等磨浆产品。
粉磨均匀，细腻，口感好。
5、茶叶粉机：适用于将茶叶粉末化。
粉末颗粒均匀，不会因加热过程而破坏茶叶中的营养成分。
三、制粉机械设备在食品加工中的应用制粉机械设备在食品加工中的应用非常广泛，可以将谷物、豆类、薯类、果蔬等原料制成粉末，供食品生产、加工使用。
以下是几种常见的应用方式：1、面粉制备制粉机械设备适用于小麦、玉米、大米等谷类原料的加工，可以将其制成粉末，成为主要的食品原料之一。
加工出来的面粉混合过程中加入适量的调料和水，可以制成各类面食和烘焙食品。
2、豆制品制备豆浆机可以将豆子磨成细腻的豆浆，再通过豆腐机等机械加工设备进行加工，就能够制成著名的食品豆腐，或豆腐干、豆腐皮等豆制品。
3、磨浆制备花生磨浆机可以将花生、芝麻等坚果类原料粉磨成细腻糊状，加上适当的糖、油、盐等调料，就能制成美味的花生酱、芝麻酱等食品。
4、茶叶粉制备茶叶粉机可以将茶叶树和其他茶叶制成粉末，用于制作茶叶蛋、糕点、饮料等食品产品。
四、制粉机械设备在食品加工中的使用技巧制粉机械设备在使用过程中需要注意以下几个方面：1、注意安全机器在操作使用过程中要保持良好状态，避免发生意外事故，同时要注意接通电源的正负极。
和面机用途
和面机是一种用于制作面团的机械，具有多种用途。
其主要用途包括但不限于以下方面：
1.揉面团：这是和面机的最基本用途，能够快速地将面粉、水和酵母等材料
混合并揉成面团。
2.搅拌馅料：有些和面机具有搅拌附件，可以用来搅拌各种馅料，如巧克力
酱、奶油等。
3.混合食材：除了制作面团外，和面机还可以用来混合其他食材，如巧克力
碎片、燕麦等。
4.发面：和面机中附带的发酵功能，能够帮助面团快速发酵，提高食品的制
作效率。
5.打发奶油和鸡蛋：有些和面机具有打发功能，可以用来打发奶油或鸡蛋，
为糕点制作提供丰富的口感。
6.制作面条：一些和面机可以用来制作面条，通过调整和面机的参数，可以
制作出不同口感和形状的面条。
7.制作糕点：和面机可以用来制作各种糕点，如蛋糕、饼干等。
总之，和面机是一种多功能的厨房电器，不仅可以用于制作各种面食，还可以用于混合食材、发面、打发奶油和鸡蛋等。
焙烤食品制造中的新技术应用焙烤食品作为人们日常生活中的重要组成部分，一直在食品工业中占有重要地位。
随着科技的不断进步，焙烤食品制造业也在不断引入新技术，以提高生产效率、改进产品质量、满足消费者的多样化需求。
本文将重点介绍几种在焙烤食品制造中应用的新技术。
1. 智能温控技术智能温控技术是近年来在焙烤食品制造中广泛应用的一种新技术。
该技术通过对烤箱内部温度的实时监测和调节，确保食品在适宜的温度下烘烤，从而提高产品质量。
智能温控技术不仅能够精确控制烤箱内的温度，还可以根据食品的烘烤进度自动调整温度，节省了人力资源，提高了生产效率。
2. 激光切割技术在焙烤食品的制作过程中，常常需要将面团切割成特定的形状。
传统的切割方法多采用手工或者机械切割，不仅效率低下，而且切割效果不均匀。
激光切割技术作为一种新兴的切割方法，具有切割速度快、精度高、切割面光滑等优点，能够在短时间内将面团切割成各种复杂形状，提高了产品的美观度和口感。
3. 3D打印技术3D打印技术在焙烤食品制造中的应用也逐渐受到关注。
通过3D打印技术，可以根据消费者的需求，定制各种形状、图案的烘焙食品。
此外，3D打印技术还可以用于制作特殊口感的烘焙食品，如在食品中嵌入巧克力、果仁等馅料，提高产品的口感丰富度。
4. 自动化生产线自动化生产线是焙烤食品制造领域的一项重要技术革新。
通过引入自动化生产线，可以将生产过程分为多个环节，每个环节由专门的机器完成，大大提高了生产效率。
此外，自动化生产线还可以有效减少人工操作失误，保证产品质量稳定。
5. 食品安全检测技术食品安全一直是消费者关注的焦点。
在新一代食品安全检测技术中，快速检测技术、病原体检测技术、生物传感器技术等都在焙烤食品制造领域得到了广泛应用。
这些技术可以对食品中的有害物质、微生物等进行快速、准确的检测，确保食品安全。
6. 互联网+烘焙随着互联网技术的发展，“互联网+烘焙”模式也逐渐兴起。
通过互联网平台，消费者可以在线定制烘焙食品，选择自己喜欢的口味、形状等。
工业机器人在食品行业的应用随着科技进步和工业化程度的提高，越来越多的工业机器人被应用于各个领域。
在食品行业的生产中，工业机器人的应用也越来越广泛。
本文将主要探讨工业机器人在食品行业的应用，包括工业机器人在食品加工、包装和质检等方面的应用。
工业机器人在食品加工中的应用主要是在食品加工生产线上。
传统的食品加工生产线，需要大量的人工操作，不仅劳动强度大，而且效率低下、成本高。
而引入工业机器人后，能大大提高加工效率和产品质量，减少人为操作对食品安全的影响。
1.烘焙加工食品烘焙加工是利用热量使食品加热并使其变化的一种加工方式。
烘焙产品如面包、蛋糕等数量大、品种多，而传统手工生产方式不仅效率低下，而且难以控制产品的品质和口感。
应用工业机器人后，机器人能够准确控制烤箱的温度和时间，生产出口感和品质一致的面包和蛋糕等产品。
2.果汁加工对于原料口感较好的水果，采用果汁加工方式可以提高食品利用率，同时减少食品浪费。
利用工业机器人，同时可以实现原材料的自动供给和拔取以及自动分离果肉和果汁提取等，简化果汁加工流程，提高果汁生产效率。
3.肉类加工传统肉类加工方式需要大量人工分割和切割，而且卫生条件较难保证。
应用工业机器人后，能够实现肉类的自动化分割和切割，不仅提高了生产效率，同时也保证了产品的卫生安全标准。
工业机器人在食品包装中的应用是指在食品加工生产线完成后，将产品分装或整箱包装。
这些包装过程需要不断重复的机械手臂操作，工业机器人的应用可以大大降低人力成本和体力劳动的强度。
1.包装流水线工业机器人在包装流水线上的应用主要是在发挥高速重复动作、高精度和柔性生产的能力。
在包装流水线上，可以通过匹配不同品种或款式的食品袋式、桶式、罐装等包装容器，实现自动化完成装盒、封盒、贴标、打码等一系列环节，同时保证包装速度和质量。
2.防伪码粘贴防伪码的应用可以为食品安全提供额外保障，但是传统的防伪码粘贴方式需要手动完成。
应用工业机器人后，能够通过自动识别，实现连续、准确的粘贴防伪标签，保证了食品的可追溯性和质量安全。
食品机械在食品工业中的作用在现代食品工业中，食品机械扮演着至关重要的角色。
它们不仅提高了生产效率，还保证了食品的质量和安全。
食品机械包括各种加工设备、包装机械和检测仪器等，它们通过自动化和智能化的操作，使食品生产过程更加高效、精确和可控。
食品机械在食品加工过程中发挥着不可或缺的作用。
比如，在面粉加工中，面粉磨粉机能够将原料快速研磨成细腻的面粉，提高面粉的品质和产量。
在面条生产中，面条机能够将面团自动切割成各种规格的面条，减少了人工操作的繁琐程度，提高了生产效率。
在乳制品工业中，乳品加工设备能够将牛奶进行杀菌、灌装和封口等一系列操作，确保产品的卫生安全。
食品机械在食品包装环节中起着举足轻重的作用。
包装是食品工业中不可或缺的一环，它能够保护食品的品质和延长保质期。
自动包装机能够将食品进行快速、准确的包装，避免了人工包装过程中的不稳定因素。
同时，包装机还能够根据不同的食品特性和包装要求，调整包装材料的尺寸和形状，确保包装的完整性和美观性。
食品机械在食品检测领域也发挥着重要作用。
食品安全是人们关注的焦点之一，而食品检测仪器能够对食品进行快速、准确的检测，保障消费者的饮食安全。
例如，X射线检测机能够检测到食品中的金属异物，红外线仪器能够检测到食品中的水分含量，保持食品的新鲜度。
这些先进的检测仪器不仅提高了食品的质量和安全标准，还降低了食品受污染和欺诈的风险。
总的来说，食品机械在食品工业中发挥着不可或缺的作用。
它们通过自动化和智能化的操作，提高了生产效率，保证了食品的质量和安全。
食品机械的发展不仅促进了食品工业的进步，也满足了人们对优质、安全食品的需求。
相信随着科技的不断进步，食品机械将会在未来发挥更加重要的作用，为人们带来更好的食品体验。
机械运作原理的食品科学与食品安全研究机械运作原理在食品科学与食品安全研究中的应用引言：食品科学与食品安全是当前社会关注的热点领域之一。
在食品生产中，机械设备的运作原理对于食品的加工、包装和检测具有重要的影响。
本文将从机械运作原理的角度探讨其在食品科学与食品安全研究中的应用。
一、机械运作原理在食品加工中的应用1. 破碎与分离：食品加工过程中，常需要进行破碎和分离操作，以使原材料变得易于处理或方便进行后续的加工。
例如，在面粉生产中，利用破碎机将麦粒破碎成麦粉，然后通过粉碎和过滤，将杂质和麸皮分离出来。
2. 混合与搅拌：食品的加工过程中，不同原料的混合与搅拌是必不可少的步骤。
机械设备通过旋转、振动等方式，将不同材料充分混合，以确保产品质量的一致性。
例如，在液体饮料的生产中，使用搅拌机将各种成分均匀混合，以保证产品口感和口感的均匀性。
3. 加热与冷却：食品加工中，加热和冷却是常见的操作。
机械设备通过传热原理，将热能传递给食品，加热或冷却食品。
例如，食品烘焙过程中的烤箱利用加热元件向食品传递热量，使其达到所需的温度；而制冷设备则利用压缩机的工作原理，将热能从食品中移除，使其降温。
4. 包装与封装：机械运作原理在食品包装与封装中起着至关重要的作用。
包装机通过运动控制和传感器的应用，将食品装入合适的包装袋中，并进行封口，以保持食品的新鲜度和卫生品质。
例如，在饼干生产中，自动化包装机器可以将饼干定量装入包装袋中，并利用热封机进行包装袋的密封。
5. 检测与质量保障：在食品科学与食品安全研究中，机械运作原理被广泛应用于食品的检测与质量保障。
例如，机械视觉系统可以通过图像处理技术，对食品进行外观检查、质量检测等；激光传感器可以用于对食品的尺寸、形状、颜色等进行测量与判定；气体传感器可以用于食品安全研究中对食品中有害气体的检测等。
二、机械运作原理在食品安全研究中的应用1. 传热与杀菌：食品安全是保障民众身体健康的重要任务。
食品机械食品机械食品机械是一种常见的食品加工设备，它能够将原材料加工成各种美味可口的食品。
随着社会经济的发展，食品机械的应用范围越来越广，而其种类也愈发繁多。
本文将从食品机械的定义、种类、优劣势等角度对其做一个详细的介绍。
一、食品机械的定义食品机械，顾名思义就是针对食品加工所使用的各种机器设备，包括食品加工、包装、保存等。
这类机械可以自动化完成一些食品加工的工作，能够大大提高加工的效率，节约人力资源。
二、食品机械的种类1、分离机类分离机类机械的主要作用是将不同的食材或部位分开。
比如，奶制品加工中的分离机就可以将奶水和奶脂分离出来，便于后续加工，提高产品的纯度和品质。
2、搅拌机类搅拌机类机械的功能是对食材进行充分的混合和搅拌，确保加工出的食品均匀细腻。
比如，制作调味酱时就需要用到搅拌机设备。
3、装罐机类装罐机类机械主要用于食品包装，将加工好的食品装入罐子或瓶子中进行无菌封装。
比如，罐头食品就需要通过装罐机设备进行封装。
4、包裹机类包裹机类机械主要是用来对面包、糕点等食品进行包装的一种机器。
它可以将已经制作好的面包进行整形，然后包装成为一个个独立的品种，以便于运输和销售。
5、烘焙机类烘焙机类机械是指进行烘焙的设备，这些机械可以将生面团制作成为各种糕点、面包等，同时也可以对一些蓬松的食品进行烘焙，使其更加美味可口。
三、食品机械的优劣势1、提高生产效率。
食品机械可以自动化完成一些繁琐的工作，从而大大提高生产效率，缩短加工周期。
2、提高产品质量。
机械工作精度高，可以保证食品加工的规格、重量等方面的一致性，从而提高产品的质量。
3、提高工作安全。
机械工作过程中可以有效避免工人手部、身体被卷入机器设备中的风险，提高工作安全性。
然而，食品机械的价格相对较高，大型设备需要大量的固定资产投资，一旦出现技术故障的维修及设备更换等费用也比较高。
维护管理人员要具备一定的专业技能和知识，加上繁琐的保养步骤和维护，需要大量的时间和经济成本。
关于烘焙食品机械设备的思考
一、烘焙食品机械除具有一般机械产品的共性外，还具有其市场适应性要求。
规模适应性。
我国烘焙食品加工企业使用的机械设备，主要分为大、中、小三种规模。
按国家产业政策和行业发展要求，重点发展中、大型生产规模，而小规模的生产企业应按市场经济规律自生自灭。
目前，我国烘焙食品机械制造业生产的机械设备，主要以装备中、小型企业为主，大型成套设备有的还需进口。
技术适用性。
我国烘焙食品机械设备现有的技术水平，主要分为高、中、低三个层次。
按国家产业政策和行业发展要求，重点发展中、高档技术层次，而低档技术层次不应重点扶持，随着行业发展逐步淘汰。
但是，我国烘焙食品机械制造业生产的机械设备层次主要以中、低档为主，高新技术产品也需进口。
季节适用性。
由于农产品品种繁多，有许多烘焙食品加工属于季节性、节令性生产。
对于需要季节性生产的烘焙食品机械设备来说，必须充分考虑不同地理条件、不同季节气候和
不同季节产品的加工技术要求。
安全适用性。
安全适用性是烘焙食品加工中的机械设备安全、生产安全和食品安全。
一是机械设备安全。
是由机械不产生危害所导致的效果，将机械风险减小到最低限度。
二是生产安全。
是以安全生产、工业卫生、保障职工在生产中的安全健康为前提，从经管上、生产技术上和机械设备使用上规定人们的安全行为以及安全生产所需的物质条件。
三是食品安全。
主要包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。
卫生适用性。
是烘焙食品机械设计、制造过程对机械设备结构的卫生要求，主要包括产品接触面和非产品接触面的结构材料、表面构造、可清洁性、耐用性、可检查性等卫生要求；对于烘焙食品机械的机械设备结构，应确定卫生危险的关键控制点，采取措施以保证机械设备结构的卫生要求。
成套适用性。
工业化烘焙食品加工中，大都不是单机生产，而是配套成生产线进行作业。
因此，成套适用性是保证连续作业、均衡生产、加工性能和产品质量的重要环节，其成套原则是实现合理的经济规模、满足工艺技术要求以及设备与设备之间的合理匹配等，以便生产线正常运行、安全卫生、
节约能耗和维修方便，确保生产线的整机先进性、合理性和可靠性。
二、烘焙食品机械设备的现状是优势与劣势、机遇与挑战并存。
分析我国烘焙食品机械设备的现状，既要看到行业内部因素的自身实力，又要看到外部环境可能给行业带来的影响；既要看到内部因素主要包括的优势和劣势，又要看到外部环境包括的机遇和挑战。
我国烘焙食品机械设备的优势，主要有三个方面：一是食品机械设备的发展速度较快，目前已进入产品结构调整、提高开发创新能力并与国际接轨的发展时期；二是形成一批具有一定优势的食品机械设备制造企业，形成了一支具有一定开发能力的研发队伍；三是各级政府高度重视农产品加工业和食品工业，为食品机械的发展创造了良好的政策环境和市场环境。
与此同时，我国烘焙食品机械设备也存在一些不容忽视的问题，也就是劣势。
一是食品机械的总体技术水平不高，部分高端产品大多是采取引进、测绘仿制或参照设计等方法制造的，多数产品低水平重复严重；二是自主开发能力薄弱，科研投入不足，一些机械设备生产企业不具备技术研发能力；三是具有自主知识产权的产品少，一些烘焙食品机
械设备生产企业缺乏技术跨越的战略措施，难以开展技术创新工作。
在烘焙食品机械设备优势与劣势并存的情况下，提高我国烘焙食品机械设备的整体水平，既要抓住机遇，又要迎接挑战。
机遇分析。
一是党和政府制定了一系列支持政策，把发展农产品加工业和食品工业作为农业结构调整、农产品转化增值和农民增收的重要任务，市场对发展烘焙食品机械设备的拉动作用很大；二是我国实施“西部大开发战略”和“振兴东北老工业基地战略”，为发展烘焙食品机械设备提供了新的发展空间和市场需求；三是随着实施WTO规则的进一步深入，烘焙食品机械设备将会围绕国际规则和惯例提升技术档次；四是随着“十一五”计划的实施，一批新技术、新设备、新规范将地继续涌现，必将推动我国烘焙食品机械设备制造业的更快发展。
挑战分析。
一是国外新的替代产品不断出现，我国烘焙食品机械设备高端产品的更新换代还需要从国外进口；二是外国的主要竞争对手继续增多，他们依靠强有力的技术优势、质量优势和先进的营销策略，吸引我国用户购买外国的先进设备；三是发达国家实施的技术壁垒越垒越高，在卖给我国的技术装备和材料等方面设置技术壁垒，导致我国进口的烘
焙食品机械设备和材料只能使用，难以进行自主更新。
根据以上分析，“十一五”期间我国烘焙食品机械设备的状况，是发展机遇与挑战并存，优势与劣势并存。
在这种状况之下，采取积极措施，发挥优势，克服劣势，应对挑战，培养核心竞争力，是发展我国烘焙食品机械设备的必由之路。
三、烘焙食品机械设备的维修保养，必须引起重视和抓好落实。
烘焙食品机械设备，无论是使用还是闲置，在其形态上都会产生变化而逐渐损坏，机械设备物质形态的这种逐步造成的磨耗，称为有形磨损，有形磨损根据产生的原因可分为使用磨损和自然磨损。
根据磨损规律，科学的制订出切实可行的机械设备维修保养计划，并组织实施，才能确保烘焙食品机械设备正常、安全的运行，从而生产出受到消费者欢迎的烘焙食品。
在烘焙食品机械设备的使用过程中，由于输入能量而运转，产生磨擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生磨损，这种有形磨损即称为使用磨损。
使用磨损一般表现为：设备零部件尺寸、几何形状改变，设备零部件之间公差配合性质改变，导致工作精度和性能下降，甚至零件损坏，
引起相关其它零部件损坏而导致事故。
影响使用磨损发展程度的主要因素有：设备的质量、负荷程度、操作工人的技术水平、工作环境、维护修理质量与周期等。
烘焙食品机械设备在寿命期内，由于自然力量的作用或因保管不善而造成的锈蚀、老化、腐朽，甚至引起工作精度和工作能力的丧失，即称为自然磨损。
这种磨损无论在机械设备使用还是闲置过程中都会发生。
但因机械设备闲置中容易失去正常的维护，因此机械设备闲置中的自然磨损比使用中更明显，也更容易被忽视。
一般来说，烘焙食品机械设备有形磨损可分为三个阶段：第一阶段是初期磨损阶段（也称磨合磨损阶段），是新机械设备或大修后机械设备在早期故障期的磨损状态，磨损速度快，主要原因是零件加工粗糙表面在负载运转中的快速磨损，低可靠度零件在负载下的迅速失效，安装不良，操作人员对新使用设备不熟悉等。
随着粗糙表面被磨平，失效零件被更换，安装经过磨合调整，操作者逐渐熟悉设备，设备的磨损速度逐渐减小。
第二阶段是正常磨损阶段，磨损速度缓慢，机械设备处于最佳技术状态。
应注意维护保养，采用正确的操作技术和使用规程，加强点检，预防偶发故障劣化，尽量延长该阶段的使用时间。
第三阶段是剧烈磨损阶段，当
主要零部件的磨损程度已经达到正常使用极限时，继续使用，磨损就会急剧上升，造成机械设备精度、技术性能、生产效率明显下降，故障率急剧上升。
机械设备使用中应及时发现正常使用极限，及时进行预防修理，更换磨损零件，防止故障发生。
烘焙食品机械设备的故障变化规律与磨损规律相对应，从投产起一直到严重磨损的全过程，其故障变化分为初期故障期、偶发故障期和磨损故障期。
初期故障对应初期磨损阶段，指新设备运转初期或大修后投入使用初期，故障率较高，并随时间的推移而减少。
偶发故障期是设备的正常运转期，设备已进入正常工作，故障率较低。
磨损故障期指机械设备经长时间运转后，由于过度磨损而日益老化，使故障率急剧上升。
所以，烘焙食品企业只有高度重视烘焙食品机械设备的维修保养，从严从细做好这项工作，才能保证正常工作，有效延长烘焙食品机械设备的使用寿命，实现安全生产，提高企业经济效益。
