乳酸菌在家禽生产中的应用

第４４卷第３期　

２０１３年３月　东北农业大学学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ　Ａｇｎｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　４４（３）：１４６－１５０　

Ｍａｔ．２０１３　

乳酸茵制剂的作用机制及其在禽类生产中的应用　

王文梅，许　丽　，马　卓，夏志琦，王　浩，洪艺珊　

（东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨１５００３０）　

摘要：乳酸茵制剂作为微生态制剂的重要组成部分，，－ｑ－￣通过竞争性排除作用、改变微生物作用的环境、　

产生抑茵物质、提高机体免疫力以及为动物机体提供营养等机制来促进动物健康生长。文章就乳酸茵的作用机制　

及其在禽类生产中的应用效果进行综述，为家禽生产中乳酸茵的应用提供依据。　

关键词：乳酸茵制剂；作用机制；禽类生产；应用　

中图分类号：￥８２３　文献标志码：Ａ　文章编号：１００５—９３６９（２０１３）０３—０１４６—０５　

王文梅，许丽，马卓，等．乳酸菌制剂的作用机制及其在禽类生产中的应用【Ｊ】．东北农业大学学报，２０１３，４４（３）：１４６．１５０．　

Ｗａｎｇ　Ｗｅｎｍｅｉ，Ｘｕ　Ｌｉ，Ｍａ　Ｚｈｕｏ，ｅｔ　ａ１．Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｉｎ　ｐｏｕｌｔ￣ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ＮｏＲｈ－　

ｅａｓｔ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１　３，４４（３）：１　４６－１　５０．（ｉｎ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｗｉｔｈ　Ｅｎｇｌｉｓｈ　ａｂｓｔｒａｃｔ）　

Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｉｎ　ｐｏｕｌｔｒｙ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ／ＷＡＮＧ　

Ｗｅｎｍｅｉ，ＸＵ　Ｌｉ，ＭＡ　Ｚｈｕｏ，ＸｌＡ　Ｚｈｉｑｉ，ＷＡＮＧ　Ｈａｏ，ＨＯＮＧ　Ｙｉｓｈａｎ（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ａｎｉｍａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　

Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ　１　５００３０，Ｃｈｉｎａ）　

鹰肪硷在寒禽生产中的应用　匡伟・，赵迎春　，郗正林　，张振岚　，王润之　，何宗亮　，姚远　，李敬　，王秀‘　（１．南京市畜牧家禽科学研究所，江苏南京２１００３６２；　２．宁夏夏盛实业集团有限公司，北京　１００１０１）　摘要：脂肪酶广泛存在于动植物以及微生物中，在生物脂肪代谢中发挥着重要作用；在饲　粮中添加一定量的脂肪酶有利－－７－：￣ｂ充特殊生理阶段动物内源消化酶的不足，提高饲料脂肪的　消化率，缓解营养应激，促进动物生长，对家禽养殖企业提高经济效益具有一定的指导意义。　关键词：脂肪酶；酶制剂；家禽生产　中图分类号：￥８１６．７９　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７３—１０８５（２０１４）１０—００５１—０３　随着饲料工业的发展，脂类作为高能量营养　素已广泛添加到畜禽日粮中，发挥优化饲料外观、　减少粉尘、提高饲粮能值、提供动物必需脂肪酸含　量及改善饲料适口性等作用。但在饲粮中添加过　量脂类则会导致饲料颗粒变软，质量下降，降低家　禽对粗脂肪利用率［１－２Ｉ。幼龄家禽胰腺脂肪酶分泌　不足也是限制禽类利用饲粮中脂肪的重要原因之　一ｌ　３ｌ。目前在饲料中添加外源酶制剂是提高饲粮利　用率的有效手段．但由于脂肪酶结构和性质的多　样性、稳定性较差、底物不溶于水、提纯困难，以及　生产成本较高等问题。其在饲料中的应用研究还　处于起步阶段。随着国内外饲料原料价格的上涨　及生物技术的迅速发展，脂肪酶的研发和应用也　迎来了新的机遇。　１　概述　１．１　脂肪酶的来源及其工业化生产　脂肪酶　（ＥＣ３．１．１．３）是广泛存在于动植物及微生物体内的　收稿日期：２０１４—０８—２５　基金项目：南京市科技计划项目（２０１３４０４Ｓ）。　作者简介：匡伟（１９８２一）－ｋ，江苏人，畜牧师，硕士，从事家　禽生态养殖方面的科研工作。Ｅ—ｍａｉｌ：１７８７０８９９＠ｑｑ．ＣＯ１ＴＩ。　成就未来　５１　一种酶，尤其在微生物中有着广泛的分布，目前已　知有细菌２８个属、放线菌４个属、酵母菌１０个　属、其它真菌２３个属，共计达６５个属的微生物产　生脂肪酶＿４１。常见的脂肪酶主要由提取法、化学合　成法和微生物发酵法这三种方法生产。由于微生　物发酵法不受环境影响，资源丰富，产酶周期短，　产物较单纯且成本低，尤其是基因工程的引入后，　大大提高了脂肪酶的产量，改善了脂肪酶的理化　性质．使得脂肪酶实现了产业化生产和广泛应用，　这也是目前商品化脂肪酶的主要生产手段。　１．２　脂肪酶的理化性质　脂肪酶是一种糖蛋白，　糖基部分约占总分子量的２％～１５％，以甘露糖为　主。酶分子由亲水区和疏水区两部分组成，活性中　心靠近疏水端。微生物产生的脂肪酶一般易溶于　水．不溶于乙醇，通常在ｐＨ值３．５～７．５之间水解　能力较强，部分脂肪酶在ｐＨ值２．０时仍有稳定的　活性．最适酶解温度在３８～４５ｑＣ之问，其耐热性良　好．８５ｃＩ二制粒后还具有８５％的相对酶活＿５Ｉ。在微水　环境中．脂肪酶能够催化酯化、醇解、氨解、转酯化　反应＿６ｌ。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的　

乳酸菌发酵在食品加工中的应用

乳酸菌是一种具有很强的发酵能力的微生物，用于食品加工中的应用非常广泛。一般来说，乳酸菌发酵可以通过改变食品中营养成分及口感，提高食品品质，降低次生代谢物对人体的毒害。同时，乳酸菌发酵还可以通过清理食品中的毒素或有害物质来提高食品安全和卫生。

具体而言，以乳酸菌发酵作为一种技术可用于乳制品，像乳酪、酸奶、果酱等加工；通过发酵也可以改变面包、吐司、松饼等面点食品的口感和外观；也可以用于肉食制品中，如香肠、腊肉；也可以用乳酸菌发酵调制蜂蜜，果酒等软饮料；同时乳酸菌还可以用于矿泉水的处理，去除其中的有害物质，从而提高其品质。

通过以上分析，可以看出乳酸菌发酵技术在食品加工中的应用非常广泛，它既可以提高食品营养价值又可以降低食品毒害，还能提高食品安全性，因此受到越来越多的重视。

乳酸菌生物农业

一、 中国农业发展和现状，存在哪些问题，是怎样解决的？

中国农业发展现状

我国农业科技的水平，部分领域已跃居世界先进行列。科技进步对农业增长的贡献率已从20世纪70年代末的27％提高到现在的43％。但是，与世界先进水平相比（发达国家的科技进步贡献率均在60％以上，有的甚至高达80％），我国的农业科技还存在较大差距，远远不能适应农业现代化的要求。但是所取得的显著进步是不可否认的。现代农业技术与常规技术结合不断促进农业生产发展，农业整体科技进步贡献率已经达到43％；建立了生物技术与杂交育种技术为代表的新品种培育体系，杂交水稻和抗虫棉等6000多个动植物新品种投放农业生产中，为粮食生产，特别是肉、蛋等的保障起到了重要作用；生物技术以及种养、机械化和病虫害综合防治等技术的应用，大大提高了农业的生产率和土地的使用效率，2007年全国粮食单产达到每亩350公斤，总产达到5亿吨，已经达到了丰年有余的水平；建立了畜牧水产等良种繁育、集约化养殖及疾病防治技术体系。目前，我国畜牧总产跃居世界首位，科技贡献率达50％，肉、蛋等产量在全世界排在第一位。

目前，我国农业资源利用率、生产效率、劳动产比率偏低、生产和经营方式较落后。一方面我国资源短缺，另一方面我国资源利用率编低。如：我国农业有很多地方仍采取漫灌措施，灌溉利用效率不到40％，比先进国家低1倍；肥料利用效率不到35%，低于世界一般水平1 5％～20％；农药利用效率也不到30％；高产稳产田只占耕地总面积的35％。

此外，农业生态受到很大威胁。我国农作物病虫害每年造成35％的减产，畜禽疾病每年造成的死亡率达10％～15％；农药、化肥和抗生索等的施用过量和残留问题等加剧了农业生产环境的恶化，并影响到农产品质量。由于品种类型单一、产品质量偏低，粮食单产仅是发达国家的50％～70％。

农业科研投入不足。世界每万农业经济活动人口所拥有的农业科研人员为140人，我国还不到80人。科技成果转化率低。目前。我国农业科技成果转化率仅为30％到40％，比发达国家低20～30个百分点。农业科技成果转化机制不尽合理。农业科研与农业技术推广分属不同的行政部门管理，二者之间联系不够紧密；农技推广和农民教育工作多头进行，使得有限的经费“撒胡椒面”，难以达到快速提高农民科技水平的目的。