物业外包食堂管理制度

2023年物业公司食堂管理制度范本

物业公司食堂管理制度篇1

1目的

规范食堂管理，在控制成本的同时，为员工提供安全卫生的膳食服务和良好的就餐环境，提高员工满意度。

2范围

适用于公司、项目部食堂

3 食堂管理原则

3.1以计划定支出的原则：食堂的收入必须与实际收入相一致，管理人员必须根据可能发生的收入定支出，确保收支平衡。

3.2专业管理与属地管理相结合的原则：公司对集中采购、供应商、满意度、服务品质监控加强整体管理，各项目则对食堂工作进行现场管理、收支盈亏管理。

3.3廉洁奉公原则：所有与食堂工作的相关员工都必须严格遵守《职员职务行为准则》，并有义务向供方明确此原则。 4职责

5流程控制

5.1食堂原材料.调味品.易耗品的采购控制的全过程

食堂原料、调味品的采购分公司统一采购和指定供应商月结两种方式，其中米、食用油等大批量单一品种的原料物资由公司统一每月进行采购，其它的原材料和调味品采用指定供应商月结的方式进行采购(即每天的肉菜配送)。 5.1.1 供应商选择

统一采购的供应商的选择由公司综合服务部和品质部派人到粮油批发市场考察，从资质、服务质量、物品质量、报价、其服务对象的口碑等多方面进行考评(流程参见公司《采购管理程序》)，同时确定两个合格供应商，并与两家供应商分别签订长期供应的采购协议(签订采购协议的目的主要是明确采购意向，保证食品安全和确定以转账方式进行结算)，日后具体采购将在两家供应商中根据市场价格，供应商报价、供货情况即时选择其中一家。

其它物资月结采购的指定供应商选择也是由品质部和综合服务部严格按公司的招投标流程完成。

5.1.2供应商评审

每季度对食堂所有物资的供应商进行一次评审(《食堂物资供应商评审表》)，以确定其服务是否达到合同的服务约定，如没有达到则视情况依合同条款向供应商发出整改通知、约见供应商并要求限期整改，以及更换供应商。各项目食堂管理员和厨师也有义务及时反馈供应商服务的情况。

食堂物业管理制度

一、总则

1. 本制度旨在规范食堂物业管理活动，确保食堂环境整洁、食品安全、服务质量高，为用餐者提供一个良好的就餐环境。

2. 本制度适用于所有食堂管理人员、工作人员以及就餐人员。

二、食堂环境卫生管理

1. 食堂应每日进行至少两次全面清洁，包括地面、桌椅、餐具等。

2. 厨房区域应保持干燥、无油渍，定期进行深度清洁。

3. 废弃物应及时清理，垃圾分类存放，每日至少清运一次。

三、食品安全管理

1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。

2. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。

3. 食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。

四、服务质量管理

1. 食堂工作人员应着装整洁，佩戴工作帽和口罩。

2. 提供热情、周到的服务，对顾客的合理要求应及时响应。

3. 定期收集用餐者意见，不断改进服务质量。

五、设备设施管理

1. 食堂内所有设备设施应定期检查和维护，确保运行良好。

2. 对于损坏的设备应及时维修或更换，不得影响正常运营。

3. 食堂内消防、安全出口等安全设施应保持完好，定期检查。

六、财务管理

1. 食堂应建立健全财务管理制度，确保账目清晰。 2. 定期进行财务审计，防止财务漏洞。

七、应急预案

1. 制定食品安全事故、火灾等紧急情况的应急预案，并定期进行演练。

2. 食堂工作人员应熟悉应急预案，确保在紧急情况下能迅速有效地应对。

八、监督与执行

1. 物业管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保各项管理制度得到有效执行。

2. 对违反管理制度的个人或行为，应及时纠正并根据情节轻重采取相应的处罚措施。

九、附则

1. 本制度自发布之日起生效，由物业管理部门负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过物业管理部门审议通过，并及时公布。

请根据实际情况调整和完善上述内容，以适应具体的管理需要。

物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度

物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度

1.目的

加强厨房卫生管理，杜绝不卫生行为。

2. 范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1个人卫生要求

3.1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。

3.1.2开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。

3.1.3勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。

3.1.4烹调操作时，禁止用手接触做好的食品。

3.1.5进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食品咳嗽和打喷嚏。

3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查，身体健康的才能工作。

3.2 环境卫生要求 3.2.1积极采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱卫生工作，做到生熟原料分开，合理存放食品，定期打扫冰箱。

3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

3.2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。

3.2.7执行环境卫生”四定”制：定人、定片、定时、定质量。

3.2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。

食堂外包管理规定

1.目的

为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定管理规定。

2.范围

本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员

3.权责

3.1人力资源部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

3.2人力资源部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3.3食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

3.4食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。

3.5食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门提整改事项。

4.管理办法

4.1采购

4.1.1人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录表，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。

4.1.2食堂承包方采购食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

4.1.2不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬菜应选择新鲜；不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体；不得采购化学色素及亚硝酸盐做食品添加剂；不得采购国家明令禁止的食品。

4.1.3其中食用油需正规品牌桶装油，如金龙鱼、福临门、盛洲等；大米需正规品牌袋装，如月芽、金香穗等。 4.2拣切、清洗

4.2.1拣切、清洗前首先要检查食品原料的质量，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，不使用过期伪劣的食品和调味品；禁止加工不符合卫生要求的食品。

4.2.2.清洗:：荤、素食品应分池清洗。

1）初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。

2）细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。