蔬菜中维生素含量一览表

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【实验目的】

1、运用科学的方法比较不同蔬菜或水果中维生素c的含量

2、提高学生的实验技能和动手操作能力

3、提高学生的信息收集和处理能力

4、提高学生的知识迁移能力，培养学生的参与精神和合作态度

5、激发学生理论联系实际、学以致用的思想，提高用所学的知识解决实际问题的能力

【实验器材】

材料：：新鲜的水果和蔬菜

用具：研钵，小烧杯，漏斗，纱布，滴管，方座支架，量筒，小试管，体积分数为0.01%的高锰酸钾溶液，注射器，一次性手套，小刀，切片板等

【实验原理】

维生素C在蔬菜和水果中含量较高。不同果蔬中含量不同。维生素C具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。

【教学过程】

一、 创设情境，导入课题

在做本次实验之前学生已经通过各种渠道对维生素C和高锰酸钾有了比较详尽的了解。为此，我打算用一个假设来导入新课：先讲一个关于古罗马入侵非洲的故事，由此引出坏血病。假设我们全班同学一起远航三个月，为预防坏血病（分配好船长等角色，提高学生的积极性）我们应该多带一些富含什么的食物？由此引出本节课的主角维生素C

不同的水果或蔬菜维生素C的含量是不同的。本节课我们就通过实验亲自来比较一下不同蔬菜或水果中维生素C的含量。

二、 明确步骤，完成实验

1、小组检查实验器材是否齐备。

2、由于学生还没有化学实验操作的基础，我首先向学生演示一遍操作的全过程并强调注意事项

3、注意事项：

（1）.选用的水果或蔬菜切小块

（2）.注意安全, 防止小刀伤着手

（3）.研磨顺序，研磨方法

（4）.第二次研磨时研钵、小锤及时清洗

（5）.纱布折叠方法

（6）.漏斗下端紧贴烧杯壁

（7）. 一定要逐滴加入，边滴加边震荡，边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。第二种汁液时漏斗、小刀和滴管及时清洗，用吸水纸吸干净，纱布及时更换

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氧化法测量蔬菜中维生素C的含量

作者：朱艺灵

来源：《发明与创新·中学生》2015年第08期

维生素C又叫抗坏血酸，大量存在于蔬菜和水果中。如何测定蔬菜中维生素C的含量？

根据所学知识可知，碘和高锰酸钾都具有氧化性。碘单质能使淀粉变蓝，当往碘酒淀粉悬浊液中滴入维生素C时，碘单质被还原成-1价的碘离子，淀粉中的蓝色将逐渐褪去。如果控制好碘的用量，就可测出蔬菜汁中维生素C的含量。

高锰酸钾溶液呈紫红色，当往高锰酸钾溶液中滴入维生素C时，高锰酸钾被还原，紫红色将逐渐褪去。如果控制好高锰酸钾的用量，也可测量蔬菜汁中维生素C的含量。

可问题是，蔬菜的成分较为复杂，除了维生素C外，其他物质是否也能与碘或高锰酸钾发生反应？使用哪种方法受到的干扰小一些？哪种测量方法更准确？

一、高锰酸钾与碘单质的氧化性比较

1.原理分析

高锰酸钾的氧化性主要由锰元素决定，由于高锰酸钾中锰元素的化合价为+7，已表现出最高价，因此还原性非常弱。

碘属于卤族元素，化学性质与氯气相似，也可呈现出-1、0、+1、+3、+5、+7等价态。而在碘单质中，碘元素的化合价为0，因此，碘单质既能表现出氧化性，又可表现出还原性。 龙源期刊网

一般认为，由于高锰酸钾可用于制取氯气，而氯气能通过氧化碘化钾得到碘单质，所以高锰酸钾的氧化性比碘单质要强。下面通过实验对此进行证明。

2.实验验证

（1）配制溶液

先配制一定浓度（极稀、呈玫瑰红）的高锰酸钾溶液。由于碘单质微溶于水，为了使反应能尽快进行，选用碘酒进行实验，并用酒精进行空白对比实验，以排除酒精的干扰。

（2）设置实验组和对照组

取4支试管，编号为A、B、C、D。

胡萝卜 萝卜 竹笋 大白菜 菠菜 菜花 韭菜 芹菜 生菜 ：

蒜苗 小白菜 木耳 香菇

可食部 94 94 63 92 89 ；

82 90 66 94 82 81 100 95

能量 37 ?

20 19 21 24 24 26 14 13 37 15 ]

205 211

蛋白质 1 ,

12 20

脂肪 /

[

膳食纤维 ,

碳水化合物 4 ?

维生素A 688 (

3 5 42 487 5 235 10 298 47 280 、

17 3

维生素B1 、

维生素B2 》

}

维生素B3 《

维生素C 13 18 5 47 32 ~

61 24 12 13 35 28 0 5

维生素E …

1 ^

钠 60 】

钙 32 56 9 %

69 66 23 42 48 34 29 90 247 83

%

铁 1 (

97 11

锌 )

硒 %

/

油菜 圆白菜 冬瓜 西红柿 青椒 )

茄子 黄瓜 苦瓜 南瓜 丝瓜 土豆 榨菜 蘑菇

可食用部分 87 】

86 80 97 84 93 92 81 85 83 94 【

100 100

能量 23 22 11 19 23 21 15 …

19 22 20 76 29 252 蛋白质 ；

1 1 2 21

\

脂肪 |

膳食纤维 1 ]

21

碳水化合物 ?

]

维生素A 103 12 13 92 57 8 15 .

17 148 15 5 83 273

维生素B1 )

>

维生素B2 ：

维生素B3 、

维生素C 36 ?

40 18 19 62 5 9 56 8 5 27 $

各类蔬菜水果的营养价值表

蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：

⑴ 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。

⑵ 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源

⑶ 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

⑷ 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表

铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐

保健功效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。

钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品

锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类

镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类

锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类

钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等

碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类

铬: 玉米、麦谷类

硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰

维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta

胡萝卜素(Beta-Carotene) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类

维生素B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等