凉皮调料油的制作方法

绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方

配比 500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量

（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）

1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。

2、将油加热到200度，关火。撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。

（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）

3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。

4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。

5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。

6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。

7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。

8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。

说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。

所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。

我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。

最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。这三种辣椒，你可以动态调节，

秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。

还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。

凉皮辣椒油的做法制作

第一：就是准备材料

需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。

第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。

第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用

第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。

辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。

汉中凉皮辣椒油的制作方法

汉中凉皮是中国陕西省的一道传统特色面食，制作凉皮的原料主要有面粉、水和盐，调料可以根据个人口味添加。而凉皮的辣椒油是汉中凉皮的必备调料之一，它为凉皮增加了辣味和香气。以下是制作汉中凉皮辣椒油的详细步骤。

材料：

-干辣椒

-食用油

-盐

-白芝麻

步骤1：准备干辣椒

将干辣椒剪成小段，并将辣椒籽倒出。一般来说，干辣椒的量可以根据个人口味来调整，一般建议使用100克干辣椒。

步骤2：烤干辣椒

将剪好的干辣椒放入预热好的烤箱中烤，温度控制在150℃左右，时间约为10-15分钟，直到辣椒变脆。烤好后取出晾凉。

步骤3：炒辣椒

在炒锅中加入适量的食用油，加热到六七成热时，倒入已经晾凉的干辣椒，用小火炒至变色。出锅后用厨房纸巾吸干辣椒里面的油份。

步骤4：研磨辣椒 将炒好的辣椒放入研磨机中，研磨成辣椒粉。如果没有研磨机，也可以用擀面杖将辣椒捣成粉末状。

步骤5：炸芝麻

取一些白芝麻，放入飞水中烫熟，然后晾凉。将晾凉的芝麻炸炒至微黄，放凉。

步骤6：调制辣椒油

在一个炒锅中倒入足够的食用油，加热到六七成热时，倒入研磨好的辣椒粉，小火加热。加入适量的盐，根据个人口味决定用量。在小火中慢慢熬煮，煮至油的颜色变深，并且辣椒的香味飘出即可。

步骤7：加入芝麻

将炸好的芝麻倒入炒锅中，和辣椒油搅拌均匀。继续小火加热1-2分钟。

步骤8：过滤油渣

将辣椒油通过过滤网过滤，去除辣椒渣，只留下辣椒油。

步骤9：保存辣椒油

将过滤好的辣椒油装入干净的容器中，密封保存。放入冰箱冷藏后，可以保持较长时间的新鲜度。

以上就是制作汉中凉皮辣椒油的步骤。在制作过程中，可以根据个人口味对辣椒油的辣度进行调整。另外，辣椒油也可以配有其他调料如花椒粉、蒜末等，增加风味。希望以上内容对您有所帮助！

凉皮辣椒油的做法制作

第一：就是准备材料

需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。

第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。

第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用

第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。

辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。