网传“10大致癌食物”不靠谱

SYHLD养红绿灯食菜从营养角度来看，不属于蔬菜类别，且含有大量的食盐。”近年来，我国居民蔬菜摄入量在逐年下降，水果摄入量也处于较低的水平。大家一定要注意调整膳食结构，增加新鲜果蔬的摄入量。全谷类与杂豆摄入量50-150g/天以植物性食物为主的膳食可以预防糖尿病等多种慢性疾病。由于全谷物含有谷类全部的天然营养成分，对健康更有利。而杂豆含有赖氨酸，与全谷类食物搭配食用，可以通过植物蛋白质互补的作用，提高谷类的营养价值。因此，建议全谷类与杂豆类摄入的比例为1:3。酒含能量高无其他营养素，助兴需适量《中国居民膳食指南（2016）》建议男性和女性成年人每日最大饮酒量不超过25g和15g，以酒精量计算，换算成各种酒类见表1。表1以酒精量换算各种酒类对比来看，我们饮酒量已经远远超过建议的摄入量。如果必须要饮酒，尽量选择饮用低度酒。但如果是孕妇、儿童少年、正在服药人群、患病人群、开车等特殊人群更要忌酒。不要让喝酒成为悲剧发生的推手。学会看标签，识别加工食品的油盐糖的含量我们提倡大家拒绝油腻重口味，保持清淡饮食习惯，油盐糖摄入过多会增加高血压、心血管疾病、肥胖等疾病的风险。在加工方式、食物采购等方面的选择都要以少油、少盐、少糖为主。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每天食盐不超过6g；烹调油用量在25~30g。而添加糖不是基本的食物，不吃最好，如果要吃，建议每天摄入不超过50g，最好在25g以下。这是什么概念，也就是一块方糖是4.3g，不要超过10块方糖。加工食物如何辨别油盐糖的含量？通过食物的标签，碳水化合物代表一定的糖，脂肪代表一定的油，钠是代表一定的盐，看懂这些标签就可以选择我们的年货了！近段时间，一份“10大致癌食物黑名单”在微信、微博上频频被转发，很多中老年人甚至年轻白领都对其中提到的致癌食物心生恐惧。然而，营养专家及肿瘤科专家表示，这份榜单不严谨，容易对民众产生误导。1.葵花籽：每天少量食用有利健康网传：向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，人吃进这些对身体有害；且吃葵花籽会消耗大量胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，严重影响肝细胞的功能。实情：包括葵花籽在内的花生、杏仁、腰果、开心果都是坚果类食物，每天吃一小把有利健康。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素等营养物质，对身体有很多好处。需要注意的是，如果霉变则可能产生黄曲霉素。2.口香糖：添加剂并非都是“猛虎”网传：口香糖制作中用的白片胶有一定毒性，会刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。实情：口香糖中含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜，但一个人只要不是每天成斤地摄入，就不会有安全隐患。3.味精：可能导致缺钙网传：摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。实情：无论是美国FDA，还是世界卫生组织或欧盟，目前均已通过对味精的安全监测。到目前为止，还没有研究证明味精对人体有害。4.猪肝：含大量营养素，特别是铁网传：每公斤猪肝含胆固醇达400mg以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化；同时肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物，故猪肝不宜吃。实情：猪肝是代谢解毒器官，但这并不代表不能吃。作为一种天然食物，猪肝中也有大量铁和维生素A。不过，肝脏属于高胆固醇食物，建议少吃。5.油条、河粉、米粉、粉丝：每周最多吃1次网传：以上食品在制作过程中都必须添加明矾，常吃这25克酒精15克酒精啤酒750ml450ml葡萄酒250ml150ml38°白酒75

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葵花籽长得快，所以吸收重金属多，多吃有患　肝癌风险　口香糖中的代糖阿斯巴甜是致癌物；猪　肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物，所以不能　吃……近段时间，一份“１Ｏ大致癌食物黑名单　在　微信、微博上频频被转发，很多中老年人甚至年轻　白领都对其中提到的致癌食物心生恐惧。　然而，营养专家及肿瘤科专家表示，这份榜单　不严谨，容易对民众产生误导。　１．葵花籽：每天少量食用有利健康　网传：向日葵因生长快速，易吸收土壤中的重　金属铅、镉、镍，人吃进这些重金属对身体有害；　且吃葵花籽会消耗大量胆碱，使体内脂肪代谢发生　障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞　的功能。　实情：包括葵花籽在内的花生、杏仁、腰果、　开心果都是坚果类食物，每天摄入一小把有利健　康。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量　元素等营养物质，对身体有很多好处。需要注意　的是，如果发生霉变，则有可能产生黄曲霉素。　但导致葵花籽发苦的不一定就是黄曲霉素，所以　如果平时吃到苦籽，只要及时吐掉并漱口即可。　根据测算，一次性食用５０斤以上且每一颗都是坏籽　才担心黄曲霉素中毒（一次吃这么大的量是绝不可　能的），偶尔吃到的臭葵花籽，其影响可以忽略不　计。　事实上，任何营养物质过量都会对肝脏造成负　担，不过没有这么厉害。　２．口香糖：添加剂并非都是“猛虎”　网传：Ｉ：２香糖中的天然橡胶虽无毒，但制作过　程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老　剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的　代糖阿斯巴甜也是致癌物。　实情：口香糖中会含有一定的添加剂和代糖阿　

６２ｌ家庭医药２０１４．１２　斯巴甜，但一个人只要不是每天成斤地摄入，就不　会出现安全隐患。和亚硝酸盐等已被证实致癌的物　质不同，一些添加剂尚处于可能致癌或被怀疑致癌　的阶段，但只要摄入的量在安全范围，还是安全　的。食品添加剂并非都是“猛虎”。对于口香糖，　网上称其使用的阿斯巴甜是致癌物。其实，阿斯巴　甜是一种糖替代品，是允许使用的食品添加剂，在　限量标准内可以添加。尽管存在一些争议，目前美　国食品药品监管局（ＦＤＡ）、欧盟食品科学委员会　等官方审核评估后，都认为阿斯巴甜无致癌作用。　３．昧精：一半成分对身体有益　网传：摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量　升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响　牙齿、骨骼的强度。　实情：无论是美国ＦＤＡ，还是世界卫生组织或　欧盟，目前均已通过对味精的安全监测。到目前为　止，还没有研究证明味精对人体有害。不过，味精　中确实含有一定量的钠，菜中加了味精后，可适当　减少放盐。　４．猪肝：大量营养素。特别是铁　网传：每公斤猪肝含胆固醇达４００毫克以上，摄　入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化；同时肝是解毒　器官，会累积大量代谢毒物，故猪肝不宜吃。　实情：猪肝是代谢解毒器官，但这并不代表不　能吃。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养　素，特别是铁和维生素Ａ（前者可预防和治疗贫血，　后者有一定防癌作用，且可预防和治疗夜盲症），　关键看给谁吃，怎么吃。不过，肝脏属于高胆固醇　食物，建议少吃。　５．油条、河粉、米粉、粉丝：每周最多吃１次　网传：以上食品在制作过程中都必需添加明矾　（硫酸铝钾），如常吃这些东西，易导致贫血、骨质　

“致癌食物”真的致癌吗？

不知从什么时候开始，“食物”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起，你只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万关于食物致癌的页面，可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。 对此，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石总结分析了最易被大家误解的几种致癌食物，并告诉我们，事实上，很多“食物致癌”的说法被误传了，并没有相关的科学依据。

牛奶。牛奶致癌的说法一直广为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，引发癌症。陈君石研究员指出，IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF—1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而市场上的牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。目前科学界评估认为，没有证据说明IGF—1是致癌因素。还有说法称，牛奶中的酪蛋白会致癌。这个说法最早来源于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”，大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白(作为唯一的蛋白质来源)，结果显示吃酪蛋白的的大鼠发生的肝癌数量较吃大豆蛋白的大鼠多。但在流传过程中，人们却经常将黄曲霉素这一致癌物忽略了。陈君石表示，黄曲霉素本来就是强致癌物质，而且人们膳食蛋白质是多种来源的，不可能只吃某一种蛋白。因此，这一实验既引申不出酪蛋白可以致癌的结论，实验结果也不适用于人。假如没有致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发

网传“10大致癌食物”不靠谱

雨打芭蕉

【期刊名称】《家庭医药》

【年(卷),期】2014(000)012

【摘 要】葵花籽长得快，所以吸收重金属多，多吃有患肝癌风险；口香糖中的代糖阿斯巴甜是致癌物；猪肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物，所以不能吃……近段时间，一份“10大致癌食物黑名单”在微信、微博上频频被转发，很多中老年人甚至年轻白领都对其中提到的致癌食物心生恐惧。

【总页数】2页(P62-63)

【作 者】雨打芭蕉

【作者单位】

【正文语种】中 文

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