食品科学与工程食品质量与安全专业

食品科学与工程类教学质量国家标准TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-食品科学与工程类教学质量国家标准(食品质量与安全专业)1概述食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。

食品质量与安全专业与国计民生息息相关。

随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。

本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。

食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。

食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。

食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。

食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。

食品质量与安全专业考研方向_高考升学网食品质量与安全专业考研方向一、食品质量与安全专业考研方向食品质量与安全专业考研方向共有3个，分别为食品科学专业、食品工程专业、食品科学与工程专业。

二、食品质量与安全专业考研方向介绍食品质量与安全专业考研方向1：食品科学专业介绍食品科学专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

培养要求本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力研究方向01食品化学与工程；02食品加工与保藏应用技术；03保健功能食品研究；04食物资源开发利用；05生态食品科学与生物技术。

食品质量与安全专业考研方向2：食品工程专业介绍食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。

其工程硕士学位授权单位培养从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装、功能性食品的理论研究和技术开发的高级工程技术人才。

本领域与化学工程、轻工技术与工程、生物工程、计算机技术、控制工程、环境工程、农业工程、材料工程、机械工程等工程领域密切相关。

研究方向领域主要的研究方向有：食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品分析与检测、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装技术、食品工厂质量管理体系、功能性食品开发。

食品质量与安全专业考研方向3：食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

食品科学与工程专业科目
食品科学与工程专业的主要科目包括：
1. 食品化学：研究食品的化学成分、结构和性质，以及食品加工和储存过程中的化学变化。

2. 食品微生物学：研究食品中的微生物种类、数量和活性，以及食品加工和保鲜过程中的微生物控制。

3. 食品工程学：研究食品加工和生产过程中的工程原理和技术，包括食品加工设备的设计和运行。

4. 食品营养学：研究食物对人体健康的营养需求和影响，以及食品中营养成分的分析和评估。

5. 食品质量与安全控制：研究食品质量和安全的评估、控制和管理，包括食品标准、检测和监测方法。

6. 食品加工工艺学：研究食品加工过程中的操作和控制，以及食品加工工艺的优化和改进。

7. 食品包装与贮藏学：研究食品包装的原理和技术，以及食品贮藏和保鲜的方法和措施。

8. 食品安全法规与政策：研究食品安全法规和政策的制定和执行，以及食品安全管理的理论和实践。

9. 食品分析技术：研究食品成分和性质的分析方法和技术，包括色谱、质谱和光谱等分析技术。

10. 食品加工与机械化：研究食品加工的机械化和自动化技术，包括食品加工设备和生产线的设计和运行。

食品质量与安全专业人才培养方案学科门类工学二级类食品科学与工程类专业代码082702英文名称Food Quality And Safety一、专业培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握化学、生物化学、食品微生物、免疫学、食品毒理学、食品安全与质量控制、食品工艺、食品质量管理等方面的基础知识、基本理论和基本技能，具备在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理等方面的工作能力。

能在食品企业、检测部门、卫生防疫、科研院所等部门，从事食品质量与安全检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定等方面工作的高素质应用型人才。

二、专业培养规格1、知识结构（1）掌握一门外语，能阅读外文专业文献,掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；（2）具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；（3）掌握数学、物理、化学、生物学等方面的基本理论和基本知识；（4）掌握食品微生物学、生物化学、食品工程原理、食品营养学、食品安全学、食品毒理学等方面的基本理论和基础知识；（5）熟悉食品安全检验、食品质量控制基础理论知识；掌握食品分析、检测的基础知识和食品中常规成分的检验方法；（6）熟悉食品安全相关法律法规、安全管理体系标准。

2、能力结构（1）具有良好的自我学习习惯和能力、有较好的表达交流能力、良好的沟通交流、组织管理和团队协作能力，有一定的计算机及信息技术应用能力；（2）能熟练运用所学专业知识进行常规食品安全检验、食品质量控制、标准化体系管理的能力；（3）具有食品质量与安全性检测、监测、管理、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定等工作的能力。

（4）具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力；3、素质结构（1）具备较高的思想道德素质，正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，爱岗敬业，有较强的团队意识和健全的人格；（2）具备较高的文化素质，掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；（3）具备良好的专业素质，受到严格的科学思维训练；（4）在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念，具有食品安全意识和从事食品安全检验、食品质量控制、食品安全体系进行综合管理的基本素质；（5）具备良好的身心素质，包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。

食品科学与工程专业的重要性_这个专业的必备技能食品科学与工程专业的重要性食品安全保障：食品科学与工程专业致力于食品质量与安全的研究和管理。

专业人员通过了解食品加工过程、食品原料性质以及微生物学、化学等知识，能够评估食品的卫生安全状况，预防和控制食品污染、食品中毒等食品安全问题。

新产品研发与创新：食品科学与工程专业的学生接触最新的食品科技、食品工程和食品营养等领域的知识，能够掌握食品产品开发与创新的技术，从而满足人们对新型食品产品的需求，提供更加多样化和健康的食品选择。

食品质量控制与标准制定：食品科学与工程专业的学生将学习食品质量控制、检测技术以及食品法规和标准制定等方面的知识。

通过制定和执行食品质量标准，保证食品的品质和安全性，维护消费者的合法权益。

食品加工与工艺优化：食品科学与工程专业的学生将学习食品加工工艺以及食品机械的运用，能够进行食品质量改良和工艺优化，提高食品的品质、保值性和市场竞争力。

食品科学与工程专业的必备技能食品化学和生物学：了解食物的化学成分和生物学特性，以及在加工和储存过程中的变化和反应规律。

食品工程技术：掌握食品加工工艺、工程设备的使用和维护，具备工艺改良和工艺优化的能力。

食品质量控制和检测：了解常见的食品质量指标和检测方法，能够监控食品的卫生状况和质量特性。

食品安全管理：熟悉食品安全法规和标准，具备食品安全评估和风险控制能力，能够预防、发现和处理食品安全问题。

食品营养学：了解食物的营养成分和消化吸收过程，掌握饮食营养需求和评估方法，能够提供科学的膳食建议。

食品科学与工程专业的价值体现保障食品安全：食品科学与工程专业注重培养学生对食品安全的认识和控制能力。

学生将学习微生物学、食品化学分析、食品安全管理等课程，掌握食品质量检测和食品安全控制的技术，从而保障食品的安全与卫生。

食品加工与创新：食品科学与工程专业培养学生的食品加工和创新能力。

学生将学习食品工程的基本原理和技术，了解食品加工过程中各种因素对食品品质的影响，同时还将掌握新型食品加工技术和食品创新的方法。

食品科学与工程专业毕业要求(二)
食品科学与工程专业毕业要求
学食品科学与工程的意义
•培养专业人才
•推动食品技术的发展
•保障公众的食品安全
专业课程要求
•食品化学：学习食品的组成、结构和性质
•食品微生物学：了解食品中的微生物及其影响
•食品加工与工程：掌握食品加工技术和工艺
•食品质量与安全：学习食品质量控制和食品安全管理
•食品营养与健康：了解食品与健康的关系
实践要求
•实习：进行食品生产或研发实习，积累实践经验
•实验：参与食品科学与工程相关的实验研究，掌握实验技能•项目：完成科研项目或食品创新项目，培养创新能力
学术要求
•论文：撰写科研论文或技术报告，展示专业能力
•学术活动：参加学术研讨会、讲座等，拓展学术视野
•科研能力：具备科学研究的基本能力，包括实验设计、数据分析等
示例解释
例如，对于食品化学课程的要求，学生需要学习食品的组成、结构和性质。

通过学习食品中的化学成分，学生可以了解食品的基本构成和不同成分对食品性质的影响。

这样的知识对于食品加工、质量控制和安全管理都非常重要。

在学习过程中，学生可能需要进行实验，通过实验来验证理论知识。

此外，学生还需要参与学术活动，与同行交流学术成果，拓展自己的学术视野。

通过学习和实践，学生将掌握食品科学与工程的基本理论和技能，为未来的工作做好准备。

食品质量与安全专业就业前景如何食品质量与安全专业就业前景1、食品质量与安全专业学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能力。

2、食品质量与安全专业培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理及安全控制、国内外食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作，以及食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作。

为食品质检、卫检机构、科研机构、食品生产及贮藏物流企业、餐饮业提供具有综合素质高、适应能力强的复合型应用人才。

3、食品质量与安全专业学生毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

食品质量与安全专业毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。

食品质量与安全专业也可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

食品质量与安全专业好就业吗食品质量与安全专业好就业。

就业有下面几个方向：1、食品质量与安全专业可以从事对口行业：学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作;食品的科学研究和成果推广工作;食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作;相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。

2、食品质量与安全专业可以从事非对口行业：学生毕业后能从事一些专业性相对要求不强的行业，例如销售、管理培训生、银行、公务员等行业。

食品科学与工程专业学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作;食品的科学研究和成果推广工作;食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作;相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。

2023 级食品科学与工程专业选修课课程简介1.专业导论本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术争论、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及资源食品、食品可追溯体系等的最学科动态及进展趋势。

2.食品文化概论一、课程说明《食品文化概论》主要面对食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。

是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。

二、课程性质、目的和任务：1.课程性质：《食品文化概论》课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。

是集理论性、学问性、应用性为一体的学科。

2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确把握中国饮食文化的理论方法、学问内容、根本概念。

通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史进展、构造内容、根底理论、根本概念、成就特点的根底上，系统把握中国饮食文化的理论方法、根本学问，从而胜任各相关专业的工作需要。

三、教学根本要求和方法1.通过本课程的各个教学环节，到达以下根本要求：（1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因；把握菜品文化地域特征及其生疏依据。

（2）把握中华民族饮食文化的四大根底理论的具体内容，生疏饮食文化根底理论的意义，了解饮食文化的五大特性。

（3）把握中华民族共同体内部饮食文化的沟通，了解中外饮食文化沟通的状况，理解 20世纪以来中国饮食文化根本特点。

2.主要教学方法：本课程的理论性和实践性都较强，理论性学问较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际进展分析、讲解，增加趣味性；并能适当应用多媒体教学手段。

3.考核方式：笔试或写作课程论文3.食品原料学一、简要说明〔或前言〕：本课程面对食品质量与安全和食品科学与工程专业的本科学生，为专业选修课。

二、课程的性质、地位和任务食品原料学是食品学的重要根底，是专业选修课程，它主要争论食品原料的生产流通根本知识，理化、养分特征〔包括品质、规格等〕和加工利用方法等内容，通过对食品原料学问的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，到达最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。

食品科学和工程类专业就业方向以食品科学和工程类专业就业方向为题，本文将从食品科学和工程类专业的就业前景、就业方向以及就业能力的培养等几个方面进行探讨。

一、食品科学和工程类专业的就业前景食品科学和工程类专业是一个具有广阔就业前景的领域。

随着人们对食品安全和质量的关注度不断提高，食品科学和工程类专业的需求也越来越大。

毕业生可以在食品加工企业、食品研发机构、食品检测机构、食品质量监督管理部门等相关领域就业。

此外，随着食品工业的发展，食品科学和工程类专业的就业前景还会越来越广阔。

二、食品科学和工程类专业的就业方向食品科学和工程类专业的就业方向主要包括食品质量与安全控制、食品加工与工程、食品营养与健康等方向。

食品质量与安全控制方向的毕业生可以从事食品质量监督、食品安全检测、食品卫生管理等工作；食品加工与工程方向的毕业生可以在食品加工企业从事食品生产工艺研发、设备运营管理等工作；食品营养与健康方向的毕业生可以从事食品营养评估、食品营养素研究等工作。

三、食品科学和工程类专业就业能力的培养为了适应食品科学和工程类专业的就业需求，学校在培养学生的过程中注重培养学生的实践能力和创新能力。

学生需要通过实验课程和实习实训等方式，掌握食品生产工艺和食品安全检测等技能。

同时，学校还注重培养学生的团队合作精神和沟通能力，使学生能够适应团队合作的工作环境。

为了提高食品科学和工程类专业毕业生的就业竞争力，学校还会开设一些就业指导课程，帮助学生了解就业市场的需求和趋势，提高自己的求职能力。

此外，学校还会组织一些就业招聘会、企业实地考察等活动，为学生提供就业机会和实践机会。

食品科学和工程类专业具有广阔的就业前景，毕业生可以在食品加工企业、食品研发机构、食品检测机构等领域就业。

食品科学和工程类专业的就业方向主要包括食品质量与安全控制、食品加工与工程、食品营养与健康等方向。

为了适应就业需求，学校注重培养学生的实践能力和创新能力，并提供相关的就业指导和实践机会。

食品质量与安全专业考研方向＿高考升学网食品质量与安全专业考研方向ﻭﻭ一、食品质量与安全专业考研方向食品质量与安全专业考研方向共有３个，分别为食品科学专业、食品工程专业、食品科学与工程专业.二、食品质量与安全专业考研方向介绍食品质量与安全专业考研方向１：食品科学ﻭ专业介绍食品科学专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

培养要求ﻭ本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有食品保藏、加工和**综合利用方面的基本能力ﻭ研究方向01食品化学与工程;０2食品加工与保藏应用技术；03保健功能食品研究；0４食物**开发利用;ﻭ0５生态食品科学与生物技术。

ﻭ食品质量与安全专业考研方向2：食品工程专业介绍ﻭ食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。

其工程硕士学位授权单位培养从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装、功能性食品的理论研究和技术开发的高级工程技术人才.ﻭ本领域与化学工程、轻工技术与工程、生物工程、计算机技术、控制工程、环境工程、农业工程、材料工程、机械工程等工程领域密切相关。

研究方向领域主要的研究方向有：食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品分析与检测、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装技术、食品工厂质量管理体系、功能性食品开发.食品质量与安全专业考研方向3:食品科学与工程专业介绍ﻭ食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。