调和油究竟是怎么回事儿作者：赵寒来源：《科学养生》2009年第10期“采用独特配方,8种优质植物油调和,符合建康理念,率先达到国际健康标准,是市面上唯一获得中国营养学会DRI质量认证的高级营养食用油。
”这是某品牌调和油的产品包装说明或曰广告。
上市之初,就在央视等媒体上大打广告,气势不凡,价格也明显高出一般食用油。
那么,调和油究竟是怎么回事儿呢?笔者就此采访了黑龙江省轻工研究所的专家。
据专家介绍,调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的食用油,一般以大豆油和菜籽油为主。
市场上常见的调和油主要有两种:一种是根据营养要求,将含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油质,按一定比例调配而成的。
这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配,有的还声称含有橄榄油。
另一种调和油是根据风味调配而成,将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成,风味不同、香气各异,适合讲究菜肴口味者食用。
虽然到了信息时代,人们选择食用油还往往受到地域限制,比如东北出产豆油,人们大都吃豆油;山东出产花生油,所以吃花生油的人多;南方出产菜籽油,南方人以食用菜籽油为主。
另外,各种植物油各自含有不同类别的脂肪酸,每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样。
有的人提出轮换着吃,让食用油中的脂肪酸更符合健康要求。
但是,植物油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例,以及多不饱和脂肪酸中n-6、n-3的比例是一个很复杂的体系,简单地轮换难以达到均衡的目的,而调和油正好弥补了这一缺陷。
有了调和油,就避免了地产单一品种的限制、各种营养物质不均衡的弊端,人们可以同时吃到几种油质,配比上似乎更为科学,这不能不说是食用油的一种进步。
尤其是有的声称添加了橄榄油,更是一种优质植物油,这里有必要简单介绍一下。
橄榄油含单不饱和脂肪酸达80%以上,主要是油酸,容易被人体吸收,还含有对血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和维生素A、E等成分。
1：1：1，人体膳食脂肪酸的完美比例食用油对人体健康的重要作用俗话说,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
油排在第三,可见食用油在人们生活中的重要性。
确实,食用油是人摄入油脂的重要途径，和人的健康是密不可分的。
油脂的学名是脂肪。
按化学结构可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。
类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。
从营养学的角度讲，人体共有六大营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和水。
其中，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。
而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，科学研究表明：脂肪酸种类及其比例对婴幼儿体格生长、器官组织发育，特别是脑发育有着重要作用；与肥胖、心脑血管系统疾病、糖尿病、肿瘤以及免疫调节等也有极其重要的关系。
人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作"必需脂肪酸"，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。
人类是在1929年首次发现必需脂肪酸，其对人体的生理功能已经科学家所证实，而且已经为人类带来了健康。
研究表明，包括"必需脂肪酸"在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，由此可见，食用油对于及时补充人体必需的脂肪酸，维护人体健康起到了不可或缺的作用。
食用油按来源可分为动物油、植物油。
这两种油脂对人体健康有不同的影响.动物油以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成,提高人体血液中胆固醇的含量，过量会导致动脉粥样硬化；而植物油以不饱脂肪酸为主,基本上不含胆固醇。
因此随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。
从以肥肉为美味佳肴，逐渐地转变成少吃肥肉而适当食用植物油。
现代医学研究也证明，多吃肥肉与当前的所谓富裕病（动脉硬化、肿瘤等）的高发有关。
所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油。
而植物油可以预防这些慢性病的发生，是更有利于身体健康的选择。
为什么说金龙鱼1:1:1调和油是科学配比根据中国统计信息服务中心发布的报告，仅2015年的前三季度国内食用油市场就有超过400个品牌。
其中，由于油要调着吃的观念深入人心，调和油的种类也变得越来越多。
那么，哪个品牌的调和油品质最值得信赖，成为了广大消费者们关注的问题。
研究发现，食用油的主要成分是脂肪酸和微量的脂溶性营养素。
对于脂肪酸科学界已有定论，如果平衡、合理的摄取，脂肪酸就是有益的；如果摄入不均衡则可能会对身体造成慢性伤害并导致多种慢性疾病。
官方数据表明，中国居民日常膳食脂肪结构不均衡的人群至少高达数亿，甚至超过半数。
而人体需求的脂肪酸有50%是来自食用油，因此脂肪酸不均衡食用的一个重要因素就是食用油的成分普遍不合理，如长期食用单一油种或摄入多种油种的比例不科学。
对此，营养界已经达成共识，将各种植物油按一定比例进行调和的调和油，是解决植物油脂肪酸比例所存在问题的有效方法。
调和油是将两种以上经过精炼的食用油脂按照比例调配制成的食用油。
因为精选多种植物油调和而成，每种油又各有其营养特点，所以不仅营养丰富，而且能分别满足不同人群的营养需求，更适合全家人食用。
如今市面上的调和油品类很多，但并不是所有的调和油都可以达到脂肪酸搭配合理的标准。
而结合国际国内的DRIs研究趋势，国内小包装油行业领导品牌金龙鱼根据中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs，为国人特别调制了金龙鱼1:1:1调和油，有助于脂肪酸均衡，精选八种植物油按科学脂肪酸配比调和而成，轻松满足国人对膳食脂肪酸的营养要求，有助于身体健康。
什么是调和油在现代生活中，油是人们烹饪食物时必不可少的，不管是什么菜肴，或多或少都离不开油，油也分很多种，其中调和油是油的一种，相信很多人对于这种油还是不很熟悉，因此大家都可能想问，什么是调和油呢，这是大家都想了解的，下面一起来看看。
油是什么生活中不可缺少的一种东西，在现如今生活中，油的种类也越来越多了，因此大家对于有一些油还不是很了解，调和油就是其中的一种，那么什么是调和油，下面我们一起来看看。
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
调和油的保质期一般为12个月。
目前调和油只有企业标准，没有国家标准。
今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
调和油一般有以下几种：营养调和油（或称亚油酸调和油）：一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，脂含量约10%。
经济调和油：以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
风味调和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。
煎炸调和油：用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。
例：山茶油符合标准其耐高温的特性是油品中最好的。
高端调和油：例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。
选油方法选油观：以前吃油不讲成份只要香，现在吃油还要看健康。
食用油外观都一样，内部成份看质量。
油酸、亚油酸、亚麻酸，缺少一样不健康。
