2019/12/30
3 烘焙日常运营关键点
陈列管理：冷藏西点
1、纵向陈列：从小到大、从上至下陈列； 2、包装商品选择相应对应装盒； 3、冷柜上方或门店服务台需配置 足够的小调羹方便顾客使用； 4、每日做到先进先出； 5、蛋糕表面的水果必须新鲜； 6、包装类西点码纸统一贴在侧面,如（欧式切块、鲜奶水果条、等) 正面贴不干胶标贴。
烘焙课分类 烘焙商品知识 新品培训、考核流程
订货管理 收货管理 仓库管理 生产计划管理 定价管理 陈列管理
面销管理 促销管理 出清管理 损耗管理 报损管理 盘点管理
2 商品—烘焙课分类
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2 商品—烘焙商品知识
蛋糕分类明细
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2 商品—烘焙商品知识
糕点分类明细
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3 收货
收货管理
验收标准： 目的：控制原料商品质量提高烘焙课商品验收工作效率，控制原料商品质量。
一、严格收货：按作业规范严格检查下列各点,坚决拒收 1、生产日期 2、保质期（检查原料是否过1/3保质期） 3、规格（原料、外购商品送货规格与订单规格是否相符） 4、数量（原料、外购商品实收数量是否与订单数量相符）
敞开式的销售方式；
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3 烘焙日常运营关键点
陈列管理：散称糕点
1、依商品分类做对应陈列； 2、残渣、破损、变质、挤压、变形，导致的商品必须及时撤架处理； 3、商品陈列要丰满，在人流较少时可以适当减少商品的陈列量，不可低于柜台中间的有机玻
璃隔板； 4、易碎商品上货时要轻拿轻上； 5、每晚营业结束前对饼干碎粒进行清理，对接近保质期商品进行折价或报损处理； 6、先进先出：商品上货时将商品翻底必须做到先进先出； 7、口味标识：需配置商品配料表、口味标识； 8、为了保证食品安全，不可采用敞 开式的销售方式；
