鱼香肉丝的做法详细介绍

．鱼香肉丝的做法材鱼香肉丝料如下：主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看食材准备主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱; 辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许调料：食盐，鸡精，白糖，料酒，糖醋里脊饪方法1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。

（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了．锅包肉制作方法三原料：a：里脊肉、淀粉。

想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁鱼香肉丝是一道经典的川菜，清爽可口，开胃下饭，而且有菜有肉，营养搭配均衡，更是很多餐馆的招牌菜，但是很多人在家尝试后却发现，无论如何也做不出饭店的味道，其实可能只是因为少了一种调料而已，加上它，才是真正的鱼香肉丝。

由于本人不吃猪肉，所以用的鸡胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一样不差，试过就知道，没有鱼的鱼香肉丝并不单调。

详细图文教程如下：由于此次拍菜谱时出了点小意外，导致一个老厨子居然忘记了最重要的郫县豆瓣酱，所以菜品不是很成功，先拿出之前做的养养眼吧，但写出来的步骤绝对没有问题哈，放心大胆地跟做就好。

鸡胸肉比较厚，可以先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。

用猪肉的话一般是选用里脊肉。

全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结，我用了一半的量来做菜。

把鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加入一个蛋清，肉质会更嫩。

准备配菜：木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。

葱姜蒜分别切碎。

这道菜做起来并不麻烦，前期备菜阶段有点墨迹而已。

重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。

调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。

注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。

鱼香肉丝是酸甜口偏甜的一道菜，所以糖醋偏多，没有具体比例，个人挺不喜欢把中餐量化的，即使量化给你看的人，他做菜时也都是凭经验和感觉的，这一点和烘焙用多少面粉，多少黄油是有很大区别的。

实在想要量化的人，我只能说抱歉了。

起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。

我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。

重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。

鱼香肉丝
来历：据说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的川菜，价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在。

所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。

据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。

渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。

主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）。

辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。

制作过程：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；
3、将泡红辣椒剁成末；
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；
5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

2014年7月21日星期一郑宗平上传。

儿童鱼香肉丝的做法步骤是什么？鱼香肉丝是大家非常熟悉的一道菜，相信所有人都吃过，即便平时吃得很少，也一定经常听说这道菜，在我国南方的城市，大部分的餐馆都可以吃到这道菜，这其实是一道四川菜，制作过程中要加入泡椒肉丝，吃起来味道非常鲜美，具有很好的开胃作用，下面来学习儿童版的鱼香肉丝的做法。

儿童鱼香肉丝的做法：步骤1这是最关键的一步，瘦肉要头一天放到冰箱冷冻，第二天用前一个小时左右拿出来自然解冻，顺刀切丝，这样切出来的肉丝要多细有多细切好的肉丝放些嫩肉粉抓匀，放置一旁，直到全部化开步骤2胡萝卜切丝青椒切丝步骤3准备一个碗，将一勺料酒，一勺醋，一勺淀粉，1.5勺糖，一勺生抽，一点点老抽，老抽主要是为了调色，几滴香油，盐，放入碗中，加适量的水，搅拌均匀！这里缺张照片用女儿的代替啦步骤4起锅倒油，把肉丝炒八成熟，记住不要炒太久肉会老哦！炒完承出，放置一旁备用步骤5重新起锅放少量油，蒜片炝锅，这里什么都不用放，将胡萝卜和青椒炒至七成熟放木耳，然后倒入调好的一碗汤汁，最后将提前炒好的肉丝倒入，大火收汁步骤6关火承出步骤7儿童版鱼香肉丝得到了女儿的好评，果断多吃一小碗。

鱼香肉丝的做法步骤11将肉切成丝。

22将肉丝放入少许盐，加入水淀粉上浆。

33将笋切成丝。

44将笋丝放入开水中焯一下。

55将焯好的笋丝放入凉水中浸泡。

66胡萝卜和木耳切成丝备用。

77葱姜蒜切末备用。

88将糖醋加入适量水，加入少许淀粉和鸡精，拌匀后做成料汁备用。

99锅内放油，放肉丝炒至变色。

1010将炒好的肉丝捞出控油。

1111锅内留余油，放葱姜蒜末煸炒。

1212加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。

1313放入胡萝卜丝翻炒至变软。

1414加入笋丝和木耳丝继续翻炒。

1515蔬菜炒熟后，倒入肉丝翻炒。

1616倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅。

鱼香肉丝制作方法步骤的作文
鱼香肉丝，家常做法来啦！
说起这鱼香肉丝，我得告诉你，做法简单又好吃！首先，把猪
肉切成细细的丝儿，跟咱们平时切土豆丝儿差不多，但得更细更嫩。

接着就是调料了，这可得下点功夫。

豆瓣酱、醋、糖、酱油、
料酒，得按比例来，要不然味道就不对了。

我一般都是凭感觉，哈哈，多试几次，你也能找到那个感觉！
锅里油热了，把肉丝儿放进去，哗啦啦地翻炒，那香味儿立马
就飘出来了。

肉丝儿得炒到刚刚变色，这样吃起来才嫩。

然后，把切好的姜蒜和调好的酱料一股脑儿倒进去，和肉丝儿
一起炒。

这时候得手脚麻利点，翻炒得快，让每根肉丝儿都裹上那
浓郁的鱼香味。

最后别忘了撒点葱花，点缀一下，颜色也好看多了。

这鱼香肉丝，看着就让人流口水，吃上一口，那味道简直了，酸甜微辣，超
级下饭！。

鱼香肉丝的诀窍鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的口味和丰富的营养成为家庭和餐馆中的美味选择。

要做出正宗的鱼香肉丝，掌握一些诀窍是至关重要的。

在本文中，我将分享一些制作鱼香肉丝的秘诀和技巧，帮助你做出美味可口的鱼香肉丝。

材料准备：制作鱼香肉丝的首要准备是选购好的食材。

你需要准备以下材料：- 猪肉：选择瘦肉切丝，肉质鲜嫩；- 蔬菜：例如青椒、红椒、胡萝卜等，可以根据个人口味进行选择搭配；- 调料：大蒜、姜、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋。

关于切丝：鱼香肉丝的成功与否，与切丝的技巧密不可分。

切丝的要点是细、均匀。

下面是一些建议：1. 冻肉切丝：将猪肉放入冷冻室中冻硬后，切丝会更容易，而且不容易变形；2. 刀法：将猪肉纵向切成薄片，再把薄片横向切成细丝；3. 鱼香肉丝的特点是肉丝要细，宽度约为2-3毫米，长度根据个人喜好可适当调整。

关于调料：鱼香肉丝的诀窍主要在于调料的搭配，要做出正宗的鱼香味道，需要以下调料：1. 辣豆瓣酱：是制作鱼香肉丝的核心调料之一，根据个人口味可适量增减；2. 酱油：用来提鲜和调色，选择优质的酱油，增加菜肴的风味；3. 糖：适量的糖可以中和各种味道，使菜肴更加鲜美；4. 醋：加入适量的醋可以提鲜，增加菜肴的层次感；5. 姜蒜：姜蒜炒香后，能更好地提升菜肴的香味；6. 盐：根据个人口味适量调整，掌握好咸度。

烹饪步骤：1. 锅热，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味；2. 加入辣豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整辣度；3. 加入切好的猪肉丝煸炒至变色，熟透；4. 加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜，快速翻炒，保持蔬菜的鲜嫩口感；5. 加入适量的酱油、糖和盐继续翻炒均匀，使调味品均匀附着在食材上；6. 淋入少量的醋，增加鲜味，迅速炒匀即可。

小贴士：1. 制作鱼香肉丝时，要保持猪肉丝的嫩滑口感，炒制时间不宜过长；2. 辣豆瓣酱的数量可以根据个人口味增减，适量的辣豆瓣酱能为菜肴带来特有的麻辣香味；3. 鱼香肉丝的颜色应该保持红亮而不过深，酱油的使用量要适中；4. 在翻炒时要快手快脚，保持食材的原汁原味和营养；5. 烹饪过程中可根据自己的口味适量加一些高汤或清水，增加菜肴的汁液。

川菜鱼香肉丝的做法分享
目录
• 菜品简介 • 食材准备 • 制作步骤 • 烹饪技巧与注意事项 • 鱼香肉丝的变化与创新 • 营养价值与食用建议
01
菜品简介
鱼香肉丝的起源
• 传说起源：相传在很久以前，四川有一户生意人家，家里的人很喜欢吃鱼，对 调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油 、泡菜等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候 ，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当 时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正 在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗 菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及 待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称 赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就 这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜 肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
食材创新
除了传统的猪肉丝、木耳、胡萝 卜等食材外，可以尝试加入其他 食材如竹笋、香菇、莴笋等，增
加口感的多样性。
调味料创新
在保留传统调味料的基础上，可以 尝试添加一些新的调味料如番茄酱 、柠檬汁等，创造出不同的口味风 格。
烹饪方式创新
除了炒制外，还可以尝试采用烤、 炸、煮等不同的烹饪方式制作鱼香 肉丝，带来全新的味觉体验。
青椒
青椒去籽，切成细丝，增加菜肴的爽脆 口感。
辅助食材
01
葱姜蒜
分别将葱、姜、蒜切成细末， 用于提升菜肴的香味。
剪成小段，根据口味调整用量， 增加菜肴的辣味。
02

鱼香肉丝调汁的比例鱼香肉丝这道菜品相信很多人都食用过，这是一道非常有名的川菜，虽然名字当中有鱼这种食材，但是实际上并没有使用鱼肉来制作，而是使用很多的调料调制出现来的鱼香味道，因此这道菜品是否正宗菜汁调制的是否比例合适非常的重要。

那么，鱼香肉丝调汁的比例是什么?第一，鱼香肉丝调汁的比例是什么?眉毛肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白砂糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜盐适量。

胡萝卜和青椒洗净后切丝，木耳泡发好后撕成块，葱姜蒜切成末，眉毛肉切丝，然后用胡椒粉、盐、淀粉、料酒、鸡蛋清腌制10分钟左右。

第二，这一步最关键，配置调味汁。

用小碗，按照白糖20克、醋20克、料酒15克、酱油15克、水淀粉10克、清水20克的比例配置调味汁。

最好别放盐，因为后面要用到的豆瓣酱很咸，而且太咸会盖住鱼香肉丝的本味。

锅中烧油，把腌制好的肉丝放进去炒一下，至肉丝发白盛出备用.再往锅中加少许油，把不易熟的胡萝卜放进去炒一下推到一边，下入豆瓣酱炒出红油。

然后下入余下的配菜和佐料下锅翻炒，待配菜炒到8分熟的时候倒入肉丝翻炒，并倒入先前配好的调味汁翻炒均匀即可出锅。

鱼香肉丝调汁的比例是什么?调味汁中各佐料的量要根据食材的多少进行调整，也可根据自己口味调整，千万不要一成不变。

不喜欢豆瓣酱可以用泡椒代替，其实最正宗的鱼香肉丝是不用豆瓣酱而用泡椒的。

更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀：“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，虽然一点都不押韵，但是非常便于记忆。

取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。

鱼香肉丝的做法详细介绍教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：◆菜谱配料：猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三：用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。

黄瓜切丝，葱姜蒜切末。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

鱼香肉丝的制作方法和配料
鱼香肉丝是一道经典的中华菜肴，以其鱼香味浓郁、口感鲜嫩而备受喜爱。

下面我们来介绍一下鱼香肉丝的制作方法和配料，让您可以在家轻松制作出美味的鱼香肉丝。

配料：
1. 猪肉：150克
2. 胡萝卜：1根
3. 青椒：1个
4. 红椒：1个
5. 葱姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 白糖：适量
9. 醋：适量
10. 酱油：适量
11. 淀粉：适量
12. 鸡蛋：1个
13. 豆瓣酱：适量
14. 食用油：适量
制作方法：
1. 将猪肉切成丝状，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 胡萝卜、青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，将腌制好的猪肉丝下锅翻炒至变色后
捞出备用。

4. 锅中再倒入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

5. 将切好的胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝下锅翻炒至七成熟。

6. 加入事先炒好的猪肉丝，翻炒均匀。

7. 加入适量的酱油、盐、白糖、醋调味，继续翻炒均匀。

8. 最后将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，迅速翻炒均匀即可出锅。

通过以上的步骤，一道美味的鱼香肉丝就制作完成了。

鱼香肉丝口感鲜嫩，鱼香味浓郁，是一道家常菜中的经典之作。

希望大家可以尝试制作，并且享受美味。

鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。

吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。

原料：里脊肉、黑木耳、青椒、胡萝卜、冬笋、泡姜、泡椒、小香葱、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、淀粉、糖、醋、食用油、生抽、鸡蛋清。

做法步骤：
第1步、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。

泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

第2步、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
第3步、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
第4步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第5步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第6步、放配菜、小米辣，迅速翻炒
第7步、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
第8步、装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小贴士：
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。

喜欢的朋友可以放。

川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。

鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。

所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。

豆瓣酱
很咸，盐一定不要放多了。

作文鱼香肉丝的做法《鱼香肉丝的做法：一场味蕾的奇幻之旅》嘿，你要是问我最喜欢的一道菜是什么，那我肯定得说鱼香肉丝啊！这道菜就像是川菜里的一颗璀璨明星，那独特的味道，简直能让你的味蕾欢快地跳舞。

今天呢，我就来给大家唠唠这鱼香肉丝的做法。

首先得准备食材。

这就像是组建一个超级战队，少了谁都不行。

猪肉那肯定是主角啦，最好是选里脊肉，这部分的肉就像小鲜肉一样嫩。

然后是配菜，胡萝卜、黑木耳和莴笋。

胡萝卜红红的，像个小火把；黑木耳黑得像黑夜中的小耳朵；莴笋嘛，绿得像春天的使者。

对了，还有葱、姜、蒜这“三剑客”，它们可是负责提味的重要角色呢。

切肉可是个技术活。

我每次切肉的时候都特别紧张，就怕切得太厚，吃起来像咬鞋底似的。

我就想啊，这肉得切成细细的丝，就像小姑娘的头发丝那样细才好呢。

也许我有点夸张了，但真的是越细越入味呀。

切好肉后，用盐、料酒、淀粉给它来个“大变身”，腌制一下，这时候的肉就像是穿上了一层魔法衣。

接着就是调鱼香汁啦。

这鱼香汁可是鱼香肉丝的灵魂所在。

我感觉这就像是在调配一种神秘的药水。

糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉，再加上豆瓣酱，按照一定的比例混合在一起。

我每次调的时候都有点犹豫，到底是多放点糖还是醋呢？这就像在走钢丝，一个不小心就可能让整道菜的味道跑偏。

不过经过我多次的试验，我觉得大概3勺糖、4勺醋这样的比例比较合适。

现在就开始炒啦。

热锅凉油，等油稍微热一点的时候，把腌制好的肉丝放进去。

刚放进去的时候，那“滋滋”的声音就像是肉在锅里唱歌呢。

快速地翻炒，直到肉丝变色，把它盛出来备用。

然后锅里再加点油，放入葱姜蒜“三剑客”爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。

这时候整个厨房都弥漫着那种浓郁的香味，我就像被施了魔法一样，被这香味紧紧地抓住了。

接下来把胡萝卜丝、黑木耳丝和莴笋丝一股脑儿地倒进锅里。

它们在锅里就像是一群小伙伴在玩耍，我不停地翻炒着它们，感觉自己就像个指挥家。

炒到这些配菜稍微变软的时候，再把之前炒好的肉丝倒进去。

饭店26元一份的鱼香肉丝好吃，在家也能做，咸香酸甜，好吃下饭鱼香肉丝是著名的川菜，具有咸鲜酸甜的口感，葱香浓郁，主要食材是猪里脊肉，搭配胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，还有改良过的加香菇丝，洋葱丝等，营养搭配，颜色搭配，色泽红润，看着就有食欲，尤其是配米饭，一道菜能吃两碗米饭，我家俩宝贝超喜欢吃。

做法也不难，一起看一下具体步骤。

【鱼香肉丝】材料：猪里脊肉辅料：胡萝卜青椒香菇木耳大蒜生姜调料：植物油食盐味精白糖香醋生抽淀粉老抽做法：1. 猪里脊肉一块，先切片再切丝，切得越细越好2. 放在碗中，加入食盐，老抽，胡椒粉，再加点清水，用手抓拌3. 抓匀之后加入淀粉继续用手抓拌4. 最后加入植物油，抓拌均匀备用5. 青椒一个，去蒂去籽，切成青椒丝6. 胡萝卜半根，削去外皮，先切片，再切成细丝，放在盘中备用7. 香菇几朵，清洗干净，去蒂后先切薄片，再改刀切成香菇丝8. 提前泡好的木耳，清洗干净，切成细丝9. 大蒜几粒先拍散，再剁成蒜末，10. 生姜一块，拍散再切成姜末，和蒜末放一起备用11. 在一个小碗中加一勺白糖，来点味精，再来一勺生抽12. 加入两勺香醋，一勺料酒，一丢丢的淀粉13. 加点清水，用勺子搅匀备用，糖醋汁制作完成14. 起锅烧水，加入食盐和植物油，给青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝和香菇丝焯水15. 大火烧开，焯水1分钟控水捞出到盘内16. 起锅加入植物油，凉油下入肉丝，用筷子翻炒，炒散，炒至变色，即可盛出来备用17. 留锅内底油，加入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油18. 加入准备好的青椒丝，胡萝卜丝，香菇丝和木耳丝19. 用铲子翻炒均匀，加入炒好的肉丝，继续翻炒20. 翻炒均匀，淋入糖醋汁，大火收汁，21. 翻炒几下，即可装盘，美味即享温馨提示：1、肉丝选用猪里脊肉，切成细丝2、腌制肉丝，放点胡椒粉，加入清水，用手抓拌，最后加入植物油抓匀，免得粘连3、配菜切成丝，焯水减少烹饪时间4、糖醋汁提前制作好，这样口感不好鱼香肉丝在饭店要26一份，孩子超爱吃，大人也喜欢，特殊时期宅在家，可以自己做，加入自己喜欢的配菜，营养又美味，咸香酸甜，别提多下饭了，都能多吃一碗饭。

鱼香肉丝所需的食材鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，所需所需的食材为猪肉、黑木耳，辅料因鱼香肉丝的做法而各异，下面是小编为你精心整理的鱼香肉丝所需的所需的食材，希望对你有帮助!鱼香肉丝的做法1所需的食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。

准备的所需的食材(10张)制作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;步骤(3张)2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;5.将肉丝翻炒均匀;6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;8.倒入芡汁。

待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香肉丝的做法2所需的食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣准备的所需的食材(17张)椒、水、盐、白糖。

制作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;鱼香肉丝制作步骤图解(11张)2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。

鱼香肉丝的做法3所需的食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀;5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香肉丝鲜香酱料炒出美味鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味道和丝状的肉质受到了广大食客的喜爱。

而要炒出一份美味的鱼香肉丝，关键在于制作鱼香酱料。

下面就让我们一起来学习如何制作鱼香酱料，为鱼香肉丝增添鲜香的口感。

一、材料准备制作鱼香酱料的主要材料有：1. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜中常用的调味品，具有辣味和酱香味，是制作鱼香味道的重要成分之一。

2. 生抽：生抽是一种酱油，能为鱼香酱料提供咸味和鲜味。

3. 料酒：料酒能去腥提鲜，使鱼香酱料更加美味。

4. 白糖：白糖是制作鱼香酱料的甜味调料，能够平衡辣味和咸味，增加食欲。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是川菜中常用的调味料，能够增添香气。

二、制作步骤1. 鱼香酱料的基本比例为：豆瓣酱：生抽：料酒：白糖=2:1:1:1。

根据自己的口味可以适当进行调整。

2. 取一个小碗，将豆瓣酱、生抽、料酒、白糖倒入碗中，搅拌均匀。

3. 葱姜蒜可以根据个人口味适量加入鱼香酱料当中，增加香气。

4. 鱼香酱料的制作完成，可以用来炒制鱼香肉丝或其他川菜。

三、鱼香肉丝制作1. 准备好鱼香肉丝所需的食材：猪肉、胡萝卜、葱、姜、蒜。

2. 将猪肉切成丝，将胡萝卜去皮切成丝，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。

4. 加入猪肉丝翻炒至变色。

5. 加入胡萝卜丝翻炒均匀。

6. 将鱼香酱料倒入锅中，翻炒均匀，使每根肉丝都裹上酱料。

7. 炒至猪肉丝熟透，香味四溢。

8. 出锅前可以加入适量的葱花，提鲜增香。

通过以上步骤，我们就成功制作出了一道美味的鱼香肉丝。

鱼香酱料的酱香味、酸辣味、甜味搭配肉丝的鲜嫩口感，使得这道菜品充满层次感。

此外，根据个人的口味偏好，也可以适量加入其他调料来增添风味，如醋、辣椒粉、花椒粉等。

总结一下，制作鱼香肉丝的关键在于制作鱼香酱料，正确的比例和搭配能够为鱼香肉丝增添独特的鲜香口感。

希望通过本文的介绍，读者能够掌握制作鱼香酱料的方法，并尝试用自己的方式炒制出美味的鱼香肉丝。

美味的菜品就在你的厨房，期待您的尝试与创新！。

鱼香肉丝的制作方法全过程
鱼香肉丝是一道传统的川菜，以猪肉和蔬菜为主要材料，以鱼香调料调制而成。

以下是鱼香肉丝的制作方法全过程：
材料：
- 猪肉：200克
- 胡萝卜：1个
- 青椒：1个
- 黄瓜：1/4根
- 干木耳：适量
- 姜蒜：适量
- 鱼香调料：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 把猪肉切成细丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油和适量水淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

2. 胡萝卜、青椒和黄瓜洗净切丝，干木耳浸泡后切丝，姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

4. 将炒好的猪肉丝捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香，然后加入胡萝卜丝、青椒丝和黄瓜丝翻炒均匀。

6. 加入干木耳丝继续炒熟。

7. 在炒好的蔬菜丝中加入炒好的猪肉丝翻炒均匀。

8. 加入少许鱼香调料、适量生抽、适量白糖和适量鸡精，翻炒均匀。

9. 在锅中加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀至酱汁浓稠。

10. 炒好的鱼香肉丝装盘即可享用。

以上就是鱼香肉丝的制作方法全过程，希望对您有所帮助！。

厨房美食菜谱：渝版鱼香肉丝的做法鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

鱼香肉丝可以说是一道一道经典的川菜，菜品口味鲜，香，酸，辣，深受大众喜欢。

渝版的鱼香肉丝，泡椒的作用不可小觑，咸鲜中带有泡椒独有的回甘和微酸，葱姜蒜香突出，非常开胃下饭。

食材主料：瘦猪肉胡萝卜干木耳冬笋60g青椒泡椒油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量白胡椒粉适量料酒适量蛋清1个淀粉适量白砂糖2小勺香醋2小勺蚝油2小勺番茄酱2小勺花椒20粒步骤1.选猪瘦肉，三成肥、七成瘦，切丝后，加入料酒、白胡椒、少许盐、一个蛋清拌匀，再加入淀粉抓拌，然后加入一勺油抓匀上浆。

腌制20分钟。

2.木耳用温水泡发，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。

3.木耳洗净切丝，青椒、胡萝卜与冬笋都切成丝。

4.准备好葱片、蒜片、姜碎与干红辣椒丝。

5.调料汁：白砂糖2勺、醋2勺、蚝油2勺、番茄酱2勺、，淀粉1勺，清水3勺，搅拌均匀。

6.起锅倒油，油热后下入肉丝，用筷子滑散，看到肉丝变色后盛出备用。

7.在底油里加入花椒粒，小火煸至花椒金黄。

8.加入泡椒，煸出红油。

9.倒入葱姜蒜与干红辣椒丝，炒出香味。

10.倒入胡萝卜丝煸软。

11.倒入冬笋、木耳煸炒。

12.快熟时放入青椒丝。

13.放入滑好的肉丝炒匀。

14.调料汁再次搅匀后慢慢淋入锅里，快速翻炒均匀出锅。

小贴士：1、调味汁要提前调好，因为调味汁里面有水淀粉，所以在倒入调味汁前，要再次搅匀。

2、倒入后快速翻炒均匀就立即出锅，否则菜会粘黏在一起。