鱼香肉丝的做法详细介绍

．鱼香肉丝的做法材鱼香肉丝料如下：主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看食材准备主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱; 辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许调料：食盐，鸡精，白糖，料酒，糖醋里脊饪方法1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。

（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了．锅包肉制作方法三原料：a：里脊肉、淀粉。

想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁鱼香肉丝是一道经典的川菜，清爽可口，开胃下饭，而且有菜有肉，营养搭配均衡，更是很多餐馆的招牌菜，但是很多人在家尝试后却发现，无论如何也做不出饭店的味道，其实可能只是因为少了一种调料而已，加上它，才是真正的鱼香肉丝。

由于本人不吃猪肉，所以用的鸡胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一样不差，试过就知道，没有鱼的鱼香肉丝并不单调。

详细图文教程如下：由于此次拍菜谱时出了点小意外，导致一个老厨子居然忘记了最重要的郫县豆瓣酱，所以菜品不是很成功，先拿出之前做的养养眼吧，但写出来的步骤绝对没有问题哈，放心大胆地跟做就好。

鸡胸肉比较厚，可以先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。

用猪肉的话一般是选用里脊肉。

全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结，我用了一半的量来做菜。

把鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加入一个蛋清，肉质会更嫩。

准备配菜：木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。

葱姜蒜分别切碎。

这道菜做起来并不麻烦，前期备菜阶段有点墨迹而已。

重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。

调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。

注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。

鱼香肉丝是酸甜口偏甜的一道菜，所以糖醋偏多，没有具体比例，个人挺不喜欢把中餐量化的，即使量化给你看的人，他做菜时也都是凭经验和感觉的，这一点和烘焙用多少面粉，多少黄油是有很大区别的。

实在想要量化的人，我只能说抱歉了。

起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。

我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。

重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。

鱼香肉丝
来历：据说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的川菜，价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在。

所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。

据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。

渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。

主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）。

辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。

制作过程：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；
3、将泡红辣椒剁成末；
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；
5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

2014年7月21日星期一郑宗平上传。

儿童鱼香肉丝的做法步骤是什么？鱼香肉丝是大家非常熟悉的一道菜，相信所有人都吃过，即便平时吃得很少，也一定经常听说这道菜，在我国南方的城市，大部分的餐馆都可以吃到这道菜，这其实是一道四川菜，制作过程中要加入泡椒肉丝，吃起来味道非常鲜美，具有很好的开胃作用，下面来学习儿童版的鱼香肉丝的做法。

儿童鱼香肉丝的做法：步骤1这是最关键的一步，瘦肉要头一天放到冰箱冷冻，第二天用前一个小时左右拿出来自然解冻，顺刀切丝，这样切出来的肉丝要多细有多细切好的肉丝放些嫩肉粉抓匀，放置一旁，直到全部化开步骤2胡萝卜切丝青椒切丝步骤3准备一个碗，将一勺料酒，一勺醋，一勺淀粉，1.5勺糖，一勺生抽，一点点老抽，老抽主要是为了调色，几滴香油，盐，放入碗中，加适量的水，搅拌均匀！这里缺张照片用女儿的代替啦步骤4起锅倒油，把肉丝炒八成熟，记住不要炒太久肉会老哦！炒完承出，放置一旁备用步骤5重新起锅放少量油，蒜片炝锅，这里什么都不用放，将胡萝卜和青椒炒至七成熟放木耳，然后倒入调好的一碗汤汁，最后将提前炒好的肉丝倒入，大火收汁步骤6关火承出步骤7儿童版鱼香肉丝得到了女儿的好评，果断多吃一小碗。

鱼香肉丝的做法步骤11将肉切成丝。

22将肉丝放入少许盐，加入水淀粉上浆。

33将笋切成丝。

44将笋丝放入开水中焯一下。

55将焯好的笋丝放入凉水中浸泡。

66胡萝卜和木耳切成丝备用。

77葱姜蒜切末备用。

88将糖醋加入适量水，加入少许淀粉和鸡精，拌匀后做成料汁备用。

99锅内放油，放肉丝炒至变色。

1010将炒好的肉丝捞出控油。

1111锅内留余油，放葱姜蒜末煸炒。

1212加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。

1313放入胡萝卜丝翻炒至变软。

1414加入笋丝和木耳丝继续翻炒。

1515蔬菜炒熟后，倒入肉丝翻炒。

1616倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅。

鱼香肉丝制作方法步骤的作文
鱼香肉丝，家常做法来啦！
说起这鱼香肉丝，我得告诉你，做法简单又好吃！首先，把猪
肉切成细细的丝儿，跟咱们平时切土豆丝儿差不多，但得更细更嫩。

接着就是调料了，这可得下点功夫。

豆瓣酱、醋、糖、酱油、
料酒，得按比例来，要不然味道就不对了。

我一般都是凭感觉，哈哈，多试几次，你也能找到那个感觉！
锅里油热了，把肉丝儿放进去，哗啦啦地翻炒，那香味儿立马
就飘出来了。

肉丝儿得炒到刚刚变色，这样吃起来才嫩。

然后，把切好的姜蒜和调好的酱料一股脑儿倒进去，和肉丝儿
一起炒。

这时候得手脚麻利点，翻炒得快，让每根肉丝儿都裹上那
浓郁的鱼香味。

最后别忘了撒点葱花，点缀一下，颜色也好看多了。

这鱼香肉丝，看着就让人流口水，吃上一口，那味道简直了，酸甜微辣，超
级下饭！。

鱼香肉丝的诀窍鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的口味和丰富的营养成为家庭和餐馆中的美味选择。

要做出正宗的鱼香肉丝，掌握一些诀窍是至关重要的。

在本文中，我将分享一些制作鱼香肉丝的秘诀和技巧，帮助你做出美味可口的鱼香肉丝。

材料准备：制作鱼香肉丝的首要准备是选购好的食材。

你需要准备以下材料：- 猪肉：选择瘦肉切丝，肉质鲜嫩；- 蔬菜：例如青椒、红椒、胡萝卜等，可以根据个人口味进行选择搭配；- 调料：大蒜、姜、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋。

关于切丝：鱼香肉丝的成功与否，与切丝的技巧密不可分。

切丝的要点是细、均匀。

下面是一些建议：1. 冻肉切丝：将猪肉放入冷冻室中冻硬后，切丝会更容易，而且不容易变形；2. 刀法：将猪肉纵向切成薄片，再把薄片横向切成细丝；3. 鱼香肉丝的特点是肉丝要细，宽度约为2-3毫米，长度根据个人喜好可适当调整。

关于调料：鱼香肉丝的诀窍主要在于调料的搭配，要做出正宗的鱼香味道，需要以下调料：1. 辣豆瓣酱：是制作鱼香肉丝的核心调料之一，根据个人口味可适量增减；2. 酱油：用来提鲜和调色，选择优质的酱油，增加菜肴的风味；3. 糖：适量的糖可以中和各种味道，使菜肴更加鲜美；4. 醋：加入适量的醋可以提鲜，增加菜肴的层次感；5. 姜蒜：姜蒜炒香后，能更好地提升菜肴的香味；6. 盐：根据个人口味适量调整，掌握好咸度。

烹饪步骤：1. 锅热，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味；2. 加入辣豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整辣度；3. 加入切好的猪肉丝煸炒至变色，熟透；4. 加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜，快速翻炒，保持蔬菜的鲜嫩口感；5. 加入适量的酱油、糖和盐继续翻炒均匀，使调味品均匀附着在食材上；6. 淋入少量的醋，增加鲜味，迅速炒匀即可。

小贴士：1. 制作鱼香肉丝时，要保持猪肉丝的嫩滑口感，炒制时间不宜过长；2. 辣豆瓣酱的数量可以根据个人口味增减，适量的辣豆瓣酱能为菜肴带来特有的麻辣香味；3. 鱼香肉丝的颜色应该保持红亮而不过深，酱油的使用量要适中；4. 在翻炒时要快手快脚，保持食材的原汁原味和营养；5. 烹饪过程中可根据自己的口味适量加一些高汤或清水，增加菜肴的汁液。

鱼香肉丝调汁的比例鱼香肉丝这道菜品相信很多人都食用过，这是一道非常有名的川菜，虽然名字当中有鱼这种食材，但是实际上并没有使用鱼肉来制作，而是使用很多的调料调制出现来的鱼香味道，因此这道菜品是否正宗菜汁调制的是否比例合适非常的重要。

那么，鱼香肉丝调汁的比例是什么?第一，鱼香肉丝调汁的比例是什么?眉毛肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白砂糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜盐适量。

胡萝卜和青椒洗净后切丝，木耳泡发好后撕成块，葱姜蒜切成末，眉毛肉切丝，然后用胡椒粉、盐、淀粉、料酒、鸡蛋清腌制10分钟左右。

第二，这一步最关键，配置调味汁。

用小碗，按照白糖20克、醋20克、料酒15克、酱油15克、水淀粉10克、清水20克的比例配置调味汁。

最好别放盐，因为后面要用到的豆瓣酱很咸，而且太咸会盖住鱼香肉丝的本味。

锅中烧油，把腌制好的肉丝放进去炒一下，至肉丝发白盛出备用.再往锅中加少许油，把不易熟的胡萝卜放进去炒一下推到一边，下入豆瓣酱炒出红油。

然后下入余下的配菜和佐料下锅翻炒，待配菜炒到8分熟的时候倒入肉丝翻炒，并倒入先前配好的调味汁翻炒均匀即可出锅。

鱼香肉丝调汁的比例是什么?调味汁中各佐料的量要根据食材的多少进行调整，也可根据自己口味调整，千万不要一成不变。

不喜欢豆瓣酱可以用泡椒代替，其实最正宗的鱼香肉丝是不用豆瓣酱而用泡椒的。

更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀：“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，虽然一点都不押韵，但是非常便于记忆。

取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。

鱼香肉丝的做法详细介绍教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：◆菜谱配料：猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三：用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。

黄瓜切丝，葱姜蒜切末。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

鱼香肉丝的制作方法和配料
鱼香肉丝是一道经典的中华菜肴，以其鱼香味浓郁、口感鲜嫩而备受喜爱。

下面我们来介绍一下鱼香肉丝的制作方法和配料，让您可以在家轻松制作出美味的鱼香肉丝。

配料：
1. 猪肉：150克
2. 胡萝卜：1根
3. 青椒：1个
4. 红椒：1个
5. 葱姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 白糖：适量
9. 醋：适量
10. 酱油：适量
11. 淀粉：适量
12. 鸡蛋：1个
13. 豆瓣酱：适量
14. 食用油：适量
制作方法：
1. 将猪肉切成丝状，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 胡萝卜、青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，将腌制好的猪肉丝下锅翻炒至变色后
捞出备用。

4. 锅中再倒入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

5. 将切好的胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝下锅翻炒至七成熟。

6. 加入事先炒好的猪肉丝，翻炒均匀。

7. 加入适量的酱油、盐、白糖、醋调味，继续翻炒均匀。

8. 最后将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，迅速翻炒均匀即可出锅。

通过以上的步骤，一道美味的鱼香肉丝就制作完成了。

鱼香肉丝口感鲜嫩，鱼香味浓郁，是一道家常菜中的经典之作。

希望大家可以尝试制作，并且享受美味。