医院饮食管理规范

第1篇第一章总则第一条为了加强医院食堂食品安全管理，保障患者、职工的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我院实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于我院食堂的食品采购、加工、储存、销售、配送等各个环节。

第三条我院食堂食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品质量安全。

第二章食品采购管理第四条食品采购应严格执行国家有关食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商。

第五条采购食品应当符合以下要求：（一）符合国家食品安全标准，新鲜、无污染、无毒、无害；（二）有检验检疫合格证明、生产日期、保质期等信息；（三）包装完好，标识清晰；（四）采购的食品原料、半成品、成品应当符合国家食品安全标准。

第六条食品采购实行统一采购、集中配送制度，确保食品来源可追溯。

第七条采购人员应当具备食品安全知识，熟悉采购流程，严格执行采购规定。

第八条食品采购合同应明确食品质量、数量、价格、交货时间、验收标准等条款。

第三章食品加工管理第九条食品加工场所应具备以下条件：（一）布局合理，防止交叉污染；（二）加工场所清洁卫生，定期消毒；（三）加工设施设备符合国家食品安全标准；（四）加工人员具备健康证明，持证上岗。

（一）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生；（二）加工过程中应严格按照食品加工工艺流程进行操作；（三）食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染；（四）食品加工工具、容器应当专用，并定期清洗、消毒；（五）食品加工场所应保持通风、清洁，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。

第十一条食品加工过程中应控制好以下环节：（一）原料验收：验收食品原料、半成品、成品，检查其质量、数量、包装等信息；（二）加工操作：严格按照食品加工工艺流程进行操作，控制好食品加工温度、时间、卫生等要求；（三）食品储存：食品储存应遵循先进先出、分品种、分批次、分温度的原则，确保食品质量。

治疗饮食管理规范1.1定义治疗饮食是指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调整总热能和某些营养素或以治疗为目的的一种饮食。

广义定义还包括诊断饮食、代谢饮食和管饲饮食。

1.2饮食医嘱下达与变更医院依据江苏省《医院临床营养科建设管理规范》的规定，公布本院“住院患者的各类膳食的适应证和膳食应用原则”并提供H1S查询功能。

医务处、营养膳食科应每2年审定、修改或调整相关内容。

临床医师应依据规定的饮食医嘱种类和适应症，下达、修改饮食医嘱，以达到科学、合理的营养治疗；临床护理人员应核对饮食医嘱的正确性，在病人床头或床尾相应标记，作为饮食分发的依据；遇有不当的饮食医嘱，须及时向下达医嘱的医师汇报，以便确定符合原则的饮食医嘱；如存在争议，需邀请营养医师或营养师会诊确定。

营养（医）师在查房、会诊中发现饮食医嘱不当时，可建议临床医师进行修改或调整；临床医师无正当理由拒绝修改的，由所在科室主任责令改正，并上报医务处记入医师定期考核档案。

1.3治疗饮食制作与供应医院应提供治疗饮食制作的场所和必要设备，具体要求参见《江苏省医院临床营养科建设管理规范》相关章节。

配餐员每日依据治疗饮食医嘱和食谱，预约次日或当日饮食；负责营养食堂的管理营养师负责统计当日治疗饮食种类与数量，交厨师长计划出料或采购。

治疗饮食厨师在管理营养师指导下，制作符合营养原则和食谱要求的治疗饮食。

治疗饮食须经管理营养师尝检合格后发出，并进行详细记录；尝检不合格的，由治疗饮食厨师重新制作；治疗饮食厨师或相关人员无正当理由拒绝制作的，由营养膳食科责令离岗学习，直至上报院人事处中止劳动合同。

营养膳食科营养专业人员不定期会同负责食堂的管理营养师进行抽检，抽检合格率作为每月质量控制信息上报省质控信息系统。

1.4治疗饮食的执行尝检合格的治疗饮食由病区配餐员进行质量、数量的核对，核对无误后，送至病区发放；开饭时间内，病区护理人员应暂停非紧急的其他治疗及护理工作，协助患者洗手及清洁口腔；责任护士洗净双手、衣帽整洁。

医院伙食规章制度模板范文第一章总则第一条为了保障患者的健康和营养需求，提高医疗服务质量，规范医院伙食管理，特制定本规章制度。

第二条医院伙食规章制度适用于医院所有临床及住院部门。

第三条医院伙食管理应遵循"安全、营养、合理、卫生、适口"的原则。

第四条医院伙食管理由医院院长负总责，由医院后勤部门具体负责执行。

第五条医院伙食管理涉及到生产、配送、储存、加工、餐饮管理等各个方面。

第六条医院应当建立健全医院伙食安全监管机构，加强对伙食质量和安全的监督检查。

第七条医院伙食管理工作应当遵循公平、公正、公开、诚信的原则。

第八条医院伙食管理应当树立"以病人为中心，服务第一，质量第一，安全第一"的服务理念。

第二章伙食生产管理第九条医院应当建立健全伙食生产的组织机构，明确分工，落实责任。

第十条医院伙食生产应遵循食品安全法律法规，执行标准化、规范化的生产流程。

第十一条医院伙食生产应有专业的厨师团队，定期进行健康体检，防止传染病传播。

第十二条医院伙食原料采购应当选择正规渠道，保证质量安全，防止使用过期、变质食材。

第十三条医院伙食生产应当保持厨房环境的卫生和整洁，定期进行清洁消毒，防止细菌感染。

第十四条医院伙食生产中应当控制食品加工中的油炸、煎炒，减少食品的油脂和热量含量。

第十五条医院伙食生产中应合理控制盐、糖添加量，保证食品的营养均衡。

第十六条医院伙食生产中应保证菜品的新鲜度、口感和色香味俱佳。

第十七条医院伙食生产中应合理分配膳食烹制时间，控制出餐速度，保持食品的温度合适。

第十八条医院伙食生产中应建立记录制度，每日记录生产原料采购情况、食品加工过程，做到真实可追溯。

第十九条医院伙食生产中应加强食品留样和检验管理，确保食品质量安全。

第三章伙食配送管理第二十条医院应当建立健全伙食配送的组织机构，明确分工，规范操作。

第二十一条医院伙食配送应有专业的运输队伍，车辆应符合食品运输卫生标准。

第二十二条医院伙食配送应按时按量将各科室所需食品送达指定地点，确保食品的新鲜和安全。

第一章总则第一条为确保医院食堂膳食服务质量和食品安全，保障广大医护人员及患者的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合医院实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院食堂的膳食服务管理，包括食堂工作人员、食堂设施设备、食品采购、加工、储存、供应等各个环节。

第三条医院食堂膳食服务管理工作应遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保广大医护人员及患者的饮食安全；2. 优质服务，提高患者及员工满意度；3. 规范管理，严格执行各项规章制度；4. 节约资源，降低运营成本。

第二章食堂工作人员管理第四条食堂工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，严格遵守国家法律法规及医院相关规定。

第五条食堂工作人员上岗前需接受岗前培训，熟悉食堂操作流程、食品安全知识及应急处置措施。

第六条食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

第七条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴工作服、工作帽。

第三章食品采购管理第八条食堂应选择有资质、信誉良好的供应商，确保食品质量。

第九条采购人员应严格执行采购计划，按需采购，避免浪费。

第十条采购食品时应查验相关证件，确保食品来源合法、合规。

第十一条食品入库时，应严格检查食品质量，发现问题及时处理。

第四章食品加工、储存、供应管理第十二条食堂应建立健全食品加工、储存、供应流程，确保食品卫生。

第十三条食品加工场所应保持整洁，加工工具、设备定期消毒。

第十四条食品储存应分类存放，生食与熟食、食品与杂物分开存放。

第十五条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

第十六条食堂应按照规定时间供应饭菜，确保饭菜新鲜、可口。

第五章食堂环境卫生管理第十七条食堂应保持室内外环境整洁，定期进行清洁、消毒。

第十八条食堂应设置防蝇、防鼠、防尘设施，防止害虫孳生。

第十九条食堂应设立废弃物处理设施，定期清理垃圾。

第六章食品安全监测第二十条食堂应定期进行食品安全监测，确保食品质量符合国家标准。

点菜及饮食管理制度第一章总则为了规范医院内患者的饮食管理，确保患者的饮食安全和营养需求，提高医疗质量，特订立本《点菜及饮食管理制度》。

第二章餐饮服务范围1.医院餐饮服务范围包含住院患者、医护人员、访客。

2.住院患者依照医生的营养方案以及个人口味选择菜单。

3.医护人员可在指定餐饮区就餐，需在规定时间内点餐。

4.访客可在医院餐厅就餐，点餐方式同医护人员。

第三章点餐方式1.住院患者：–患者及其家属需在每日指定时间内填写用餐单，并交给护士站。

–患者的营养方案会由医生订立，并在用餐单上标注，患者需依据营养方案选择菜单。

–患者填写用餐单时需填写患者姓名、住院号、床位号，确保用餐信息准确无误。

–医院通过预定系统收集用餐信息，并依据患者的看法和医生的建议定期进行调整。

–用餐单需提前填写，晚餐用餐单需在上午11点前交给护士站，第二天早餐用餐单需在下午4点前交给护士站。

2.医护人员与访客：–医护人员与访客需在规定时间内前往餐饮区点餐。

–医护人员与访客可通过指定的点餐设备点餐，也可通过线上预订系统点餐。

第四章菜单订立1.菜单的订立将充分考虑患者的需求和营养配比，确保患者在住院期间获得营养均衡的饮食。

2.医院营养科的专家将依据患者的病情、年龄、身体情形等因素订立相应的饮食方案，并及时调整。

3.菜单将包含早、中、晚餐以及两个点心，供患者选择。

4.医院将确保菜单的多样性，保证患者在一周内的食物种类丰富。

5.菜单订立需及时跟进季节变动和患者反馈，不绝改进和调整。

第五章饮食安全管理1.医院将保证全部食材的采购、处理、加工、储存、烹饪都符合食品安全卫生要求。

2.食堂将保持乾净，定期进行清洁和消毒，并依照食品安全标准对员工进行培训。

3.医院将建立食品安全监测系统，定期对食品进行抽样检测，确保食品安全合格。

4.如发现食品安全问题，医院将立刻采取相应的处理措施，并及时向上级主管部门报告。

5.患者在饮食过程中如遇不适或发现食品问题，可及时向医院反映，医院将采取措施解决。

医院伙食规章制度模板范本第一章总则第一条为规范医院伙食管理，保障医院员工和患者的健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于医院所有员工和患者。

第三条医院伙食管理遵循“安全、卫生、营养、合理”的原则。

第四条医院伙食由专业的厨师团队负责制作，保证食品的质量和口感。

第五条医院伙食的供应应根据员工和患者的需求和健康状况进行调整。

第六条医院伙食的供应时间应符合员工和患者的作息时间。

第七条医院伙食的质量和数量应符合国家相关标准。

第八条医院伙食的供应应具备医院食堂的卫生条件和设施。

第九条医院伙食的具体制度和标准由医院食堂管理部门负责制定和执行。

第十条对于违反本规章制度的行为，医院将进行严厉处理。

第二章食品安全管理第十一条医院伙食的食材采购应符合国家相关标准，确保食品安全。

第十二条医院伙食的食材储存应符合食品安全要求，严格按照储存期限和储存条件进行管理。

第十三条医院伙食的食品加工应符合食品卫生要求，厨师应保持个人卫生和操作规范。

第十四条医院伙食的菜品制作应根据员工和患者的口味和营养需求进行搭配，保证菜品的多样性和营养均衡。

第十五条对于过期食材和菜品，应及时处理，严禁使用。

第十六条医院伙食的残余食品应及时清理，保持食品卫生。

第十七条医院伙食的供应流程应符合食品安全管理标准，保证食品的新鲜、卫生。

第十八条对于食品安全事故，医院应及时处理，并进行食品安全检查和整改。

第十九条医院伙食食品安全的责任单位应明确，对于食品安全问题负有相应的责任。

第二十条医院伙食的供应量应根据员工和患者的实际需求进行调整，避免浪费。

第二十一条医院伙食的供应时间应合理安排，保证员工和患者的正常用餐时间。

第三章食品卫生管理第二十二条医院伙食的餐具应定期清洗消毒，保证餐具的清洁卫生。

第二十三条医院伙食的食品卫生培训应定期进行，厨师和食堂员工应具备相应的食品卫生知识和技能。

第二十四条医院伙食的食品安全检测应定期进行，确保食品的质量和安全。

第二十五条医院伙食的食品留样应及时进行，以备查验。

医院饮食管理制度
（一）目的
提供合理饮食，以满足机体的需要，增加机体的抵抗力。

（二）适用范围
适用于各级医院住院病人的饮食管理。

（三）要求
1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。

开出医嘱或更改医嘱后，护士应及时通知营养师，并在床头卡上做好饮食标记，同时告知病人有关事项。

2、开饭前停止一般治疗，对生活不能自理的病人给予协助。

3、应有专门的配餐员，配餐员严格按医嘱发送饮食。

4、了解病人的包含习惯，观察病人的进食量、食欲、饮食是否符合治疗要求等情况，对有特殊需要者，在不违反治疗原则的前提下，尽量满足病人的需求，及时与营养室取得联系。

5、护士应向病人说明治疗及检查饮食的目的，保证饮食的落实，对禁食或限制的食品给予解释。

6、病人家属所送的饮食，须经医护人员认可后方可食用。

医院营养健康食堂建设规范一、医院食堂膳食要求营养健康食堂nutritional and health canteen将“健康饮食”观念贯穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、营养健康知识宣教及信息化互联互通等管理模式，实现培养营养健康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的集体就餐/供餐食堂。

平衡膳食balance diet一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。

医院膳食hospital diet根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院患者膳食。

可分为基本膳食、治疗膳食、诊断膳食等。

基本膳食basic diet为住院患者提供的常用膳食,包括普通膳食、软食、半流质及流质膳食。

普通膳食normal diet也称普食，与健康人膳食基本相似。

适用于体温正常或接近正常、无咀嚼困难、消化功能无障碍的患者。

软食 soft diet食物质地软,易消化的医院膳食。

适用于溃疡病恢复期、胃肠手术后和口腔疾患恢复期患者。

半流质膳食semi-liquid diet食物细软,成半流体的一种医院膳食。

适用于发热、各种手术后、消化道疾病及消化不良等患者。

流质膳食liquid diet将全部食物制成流体或在口腔内能融化成液体的一种医院膳食。

较半流膳食更易吞咽和消化,适用于急性病、高热及胸、腹部大手术后等患者。

二、医院食堂环境要求经营场所应符合GB 31654-2021、GB/T33497-2017、JGJ 64-2017的规定。

食堂应设有医院膳食配制区。

应在医院出入口、内部十字路口或主要道路上设置食堂位置导向标志，并应符合GB/T15566.1 的规定。

食堂建筑及内部设施标志应清晰、明确、醒目，并应符合GB/T 10001.1的规定。

三、食材原料及食品添加剂管理要求1.原料管理1.1.原料的采购和储存应符合GB/T 33497-20176.1和6.2的规定。

一、总则为保障患者饮食安全，提高患者生活质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《医院诊疗质量管理规范》等相关法律法规，结合医院实际情况，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于医院内所有住院患者的治疗饮食管理。

三、管理原则1. 以患者为中心，确保患者饮食安全、营养、卫生。

2. 严格执行饮食管理制度，加强饮食卫生管理，防止食物中毒和食源性疾病的发生。

3. 坚持科学、合理、平衡、适量原则，根据患者病情和营养需求制定个性化饮食方案。

4. 强化人员培训，提高医护人员饮食管理意识和技能。

四、职责分工1. 医院膳食管理部门负责制定、修订和监督实施本制度。

2. 临床科室负责患者饮食的评估、指导、实施和监督。

3. 食堂负责治疗饮食的制作、供应和卫生管理。

4. 临床营养师负责患者营养状况的评估、指导、监督和治疗饮食方案的制定。

五、治疗饮食分类及适用范围1. 基本饮食：适用于病情较轻、疾病恢复期，无发热、无消化道疾患，以及不需限制饮食的病人。

2. 治疗饮食：包括低盐饮食、低脂肪饮食、低蛋白饮食、低胆固醇饮食、高蛋白饮食、高热量饮食、要素饮食等，适用于不同病情的患者。

3. 试验饮食：适用于需要排除或确诊某些疾病的患者。

六、治疗饮食管理流程1. 患者入院后，由临床科室对患者进行饮食评估，确定饮食类型。

2. 临床营养师根据患者病情和营养需求，制定个性化饮食方案。

3. 食堂根据饮食方案制作治疗饮食，并确保饮食卫生。

4. 患者根据医嘱和饮食方案，按时按量进食。

5. 临床科室对患者的饮食情况进行监督，确保饮食安全。

6. 定期对患者饮食情况进行评估，根据病情变化调整饮食方案。

七、监督检查1. 医院膳食管理部门定期对治疗饮食管理制度执行情况进行检查。

2. 临床科室对治疗饮食实施情况进行自查，发现问题及时整改。

3. 对违反本制度的行为，依法依规追究责任。

八、附则本制度自发布之日起实施，由医院膳食管理部门负责解释。

如遇国家法律法规及政策调整，按新规定执行。

第一章总则第一条为加强医院饮食服务管理，确保饮食安全，提高服务质量，满足患者和职工的饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院内所有饮食服务部门和人员。

第三条医院饮食服务管理应遵循以下原则：1. 安全卫生：确保饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生。

2. 质量第一：提供符合卫生标准和营养要求的饮食。

3. 优质服务：以患者和职工满意为宗旨，提供便捷、热情、周到的服务。

4. 严格管理：建立健全各项管理制度，加强监督考核。

第二章饮食安全第四条饮食安全是医院饮食服务管理的首要任务。

各部门应严格执行以下规定：1. 食品采购：采购人员应熟悉食品安全法律法规，按照规定索取相关证明文件，确保食品质量。

2. 食品储存：储存食品应按照种类、性质分类存放，避免交叉污染。

3. 食品加工：食品加工操作人员应穿戴整洁的工作服，保持双手清洁，严格遵守食品加工操作规程。

4. 食品留样：每餐留样100克，留样时间不少于48小时，留样食品应保存完好。

5. 食品运输：运输食品应使用专用车辆，确保食品在运输过程中不受污染。

第五条饮食安全检查：1. 定期检查：每月至少进行一次全面食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 随机检查：随时对食品采购、储存、加工、运输等环节进行抽查。

3. 食品安全培训：定期对饮食服务人员进行食品安全知识培训。

第三章服务质量第六条提供优质服务，满足患者和职工的饮食需求。

1. 饮食种类：根据患者和职工的需求，提供多样化的饮食种类。

2. 饮食质量：确保饮食质量符合卫生标准和营养要求。

3. 服务态度：热情、周到、耐心，主动为患者和职工提供帮助。

4. 服务时间：按时开餐，确保患者和职工能够及时就餐。

第七条饮食服务考核：1. 定期考核：每季度对饮食服务人员进行服务质量考核。

2. 随时考核：随时对饮食服务人员进行服务质量抽查。

3. 考核结果：将考核结果与绩效挂钩，对优秀员工给予奖励，对不合格员工进行处罚。

第四章管理与监督第八条医院设立饮食服务管理领导小组，负责制定、实施和监督本制度的执行。