食品加工企业工器具管理制度

食品用具管理制度一、背景食品用具是指用于食品加工、存储、包装和餐饮等环节的各种容器、器皿、工具等。

其卫生安全问题直接关系到公众健康和企业的信誉。

因此，建立科学规范的食品用具管理制度对于保障食品安全和消费者权益具有重要意义。

二、管理原则1.卫生安全第一：食品用具管理工作的首要目标是保障食品安全和公共卫生，遵循“预防为主、综合治理、全员参与”的原则，按照“谁使用、谁管理、谁负责”的管理责任制度，确保食品用具的安全卫生。

2.依法管理：严格按照《食品安全法》等相关法律法规和食品安全标准进行管理，加强对食品用具的监管和检测，坚决杜绝使用不合格食品用具。

3.科学管理：建立科学、合理的管理制度和技术标准，配备专业的管理人员，确保食品用具的使用、清洁、消毒等环节符合卫生安全要求。

4.全员参与：推动全员参与食品用具管理工作，提高员工的卫生安全意识和技能水平，使每个人都成为食品用具管理的参与者和监督者。

三、食品用具管理制度1.管理责任分工（1）企业领导班子要高度重视食品用具管理工作，制定食品用具管理的总体工作思路和方针政策，确定食品用具管理的责任主体。

（2）相关部门负责人要明确本部门的食品用具管理工作职责，建立工作台账，定期汇报工作进展和问题整改情况。

（3）员工要按照管理责任分工，在日常工作中积极参与食品用具管理工作，认真执行相关的管理制度和操作规程。

2.食品用具采购管理（1）明确采购程序：建立食品用具采购管理制度，规定食品用具采购程序、质量标准和供应商准入条件，严格评审供应商的合格证书、检验报告和合同等相关资料。

（2）规范采购操作：严格遵守采购程序和操作规程，确保采购食品用具的合格、卫生和（3）建立档案管理：对每批次的食品用具进行档案管理，包括供应商信息、检验报告、领用情况等，做好进销存记录。

3.食品用具存储管理（1）要求存储环境：食品用具应存放在通风干燥的环境中，与有害物质隔离，并定期整理、清洁存放场所，做好防潮、防鼠、防尘等工作。

一、目的为确保食品生产安全，提高生产效率，降低生产成本，延长设备使用寿命，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本厂所有车间工器具的管理和使用。

三、工器具分类1.生产设备：包括生产线上的各种设备、器具、工具等。

2.辅助设备：包括用于生产辅助的设备、器具、工具等。

3.检验设备：包括用于产品质量检验的设备、器具、工具等。

4.清洁设备：包括用于车间清洁的设备、器具、工具等。

四、工器具管理职责1.生产部负责工器具的采购、验收、分发、保养、维修和报废等工作。

2.车间负责人负责工器具的日常管理，确保工器具的合理使用和安全。

3.操作人员负责工器具的使用和维护，发现故障及时上报。

五、工器具管理制度1.工器具购置与领用管理（1）生产部根据生产需要，制定工器具购置计划，经审批后进行采购。

（2）新购置的工器具，由生产部负责验收，并进行登记、编号。

（3）操作人员需填写领用单，经车间负责人签字确认后，方可领用。

2.工器具保养与维修管理（1）操作人员应定期对工器具进行清洁、保养，确保其正常运行。

（2）发现工器具故障，应立即上报，由生产部负责维修。

（3）维修后的工器具，经检验合格后方可投入使用。

3.工器具报废管理（1）工器具使用年限到期或因故障无法修复，应予以报废。

（2）报废的工器具，由生产部负责处理。

4.工器具检查与验收（1）生产部定期对工器具进行检查，确保其完好。

（2）新购置的工器具，需进行验收，合格后方可投入使用。

六、工器具使用规定1.操作人员在使用工器具前，应了解其性能和操作方法。

2.操作人员应按照操作规程使用工器具，不得违规操作。

3.操作人员不得随意拆卸、改造工器具。

4.操作人员不得将工器具带出车间。

七、奖惩措施1.对认真执行本制度，维护工器具安全、提高生产效率的员工，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成工器具损坏、安全事故的员工，依法进行处罚。

八、附则本制度由生产部负责解释，自发布之日起执行。

第一章总则第一条为确保食品生产过程的卫生安全，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有食品生产车间的工器具管理。

第三条本制度遵循“预防为主，清洁第一”的原则，确保工器具的清洁、卫生、安全。

第二章工器具的分类与使用第四条工器具分为以下类别：1. 专用工器具：指用于特定生产工序的工器具，如切割刀、搅拌器等。

2. 通用工器具：指在生产过程中普遍使用的工器具，如铲子、夹子等。

3. 清洁工器具：指用于清洁、消毒的工器具，如拖把、抹布等。

第五条工器具的使用应遵循以下规定：1. 专用工器具仅限于指定工序使用，不得用于其他工序。

2. 通用工器具应合理分配，避免交叉污染。

3. 清洁工器具应定期更换，保持清洁。

第三章工器具的清洗与消毒第六条工器具清洗与消毒应遵循以下程序：1. 清洗：使用清洁剂和清水彻底清洗工器具，去除表面污物。

2. 消毒：使用符合国家标准的消毒剂对工器具进行消毒处理。

3. 干燥：将消毒后的工器具置于通风干燥处晾干。

第七条清洗消毒频率：1. 专用工器具：每班生产结束后进行清洗消毒。

2. 通用工器具：每班生产结束后进行清洗消毒。

3. 清洁工器具：每班生产结束后进行清洗消毒。

第四章工器具的存放与维护第八条工器具存放应遵循以下规定：1. 工器具应分类存放，标识清晰。

2. 存放场所应保持干燥、通风，避免阳光直射。

3. 工器具存放高度不得超过1.5米，避免受潮、变形。

第九条工器具维护：1. 定期检查工器具的磨损情况，及时更换损坏的部件。

2. 定期对工器具进行保养，保持其正常使用状态。

第五章工器具的报废与回收第十条工器具报废：1. 工器具因磨损、损坏无法修复或影响产品质量时，应予以报废。

2. 报废的工器具应进行分类处理，避免污染环境。

第十一条工器具回收：1. 报废的工器具应进行回收利用，降低生产成本。

2. 回收的工器具应经过清洗、消毒后方可重新使用。

第六章奖惩第十二条对认真执行本制度，保持工器具清洁、卫生的员工给予奖励。

食品生产工厂设备及用具卫生管理制度清洁卫生的设备是生产产品的基本前提，故对设备有一定的卫生要求。

4.1 生产设备与用具的卫生要求4.1.1凡与食品直接接触的机器部件及器具、容器必须使用对人体无害和耐腐蚀材料制成，并且不应影响成品的色泽、香气、风味和营养成份。

由于铜离子易引起食品变色、变味、油脂酸败和维生素损失，最好不使用铜制设备和器具。

4.1.2食品接触面应平滑，无凹陷或裂缝，以减少食品碎屑，污垢及有机物之聚积，使微生物之生长减至最低程度。

4.1.3凡与食品接触的部件,均应易于拆装以便清洗、检查和修理，接口和转角处均应成圆角，搅拌装置通常可采用能拆的搅拌，以便拆下清洗。

4.1.4食品接触面原则上不可使用木质材料，除非其可证明不会成为污染者主可使用。

4.1.5有可能接触成品、原料、半成品及包材的压缩空气应经过滤处理，无油、无尘、无味、无水。

4.1.6工厂内的生产设备，部件表面应保持干净，无尘土，无废旧标签，无铁屑、焊渣、无油污等，每个设备上应形式统一、清晰明确的标签，用以标明设备的名称、编号等。

4.1.7生产设备之排列应有秩序，且有足空间使生产作业顺畅进行，并避免引起交叉污染。

4.1.8用于测定，控制或记录之测量器或记录仪，应发挥其作用且准确，并定期校正。

4.1.9所有设备及加工工艺必须确保产品安全和质量，要防止其成为微生物或虫害的孳生地，要预防可能引入产品的外来异物，要能进行最佳的清洁和消毒。

4.1.10工厂内的所有物料贮存设备均装有顶盖，对一次无法用完的馅料要将口袋用保鲜膜重新封好，并放在2-8℃的条件下冷藏。

4.1.11设备备件应存放在生产与原料包装贮存区以外的指定的清洁干燥的柜里，并标有相应的明确的标签说明，各种工具使用后应及时放回指定的地方。

4.2 洗手设施4.2.1更衣室、卫生间、餐厅等个人区域出口外面，生产原料贮存区域入口处及每个生产区域内应有设施配备齐全的专用洗手处。

4.2.2洗手处应随时供应流动的热水（30℃–40℃），并且最好采用自动感应或脚踏式等非手动的出水龙头。

食品厂工器具的管理制度食品厂工器具管理制度1. 目的：确保食品厂工器具的安全、整洁和有效使用，以保障食品生产的质量和安全。

2. 适用范围：本管理制度适用于食品厂的各类工器具，包括但不限于切割工具、混合器、计量设备等。

3. 负责人：食品厂的质量管理部门负责对工器具进行管理和监督。

4. 工器具采购与验收：a. 采购前，质量管理部门与相关部门一起确定需要购买的工器具的种类、数量以及质量要求，并制定采购计划和标准。

b. 购买工器具时，要选择合格的供应商，并根据实际需要进行合理的价格比较，并与供应商签订合同。

c. 工器具到货后，质量管理部门要进行验收，包括检查工器具数量和外观是否符合要求，并进行必要的性能测试。

验收合格的工器具才能使用。

5. 工器具存放与保养：a. 工器具应存放在专门的储存区域，确保环境整洁、通风，防潮、防尘。

b. 工器具应按照种类、用途进行分类摆放，并做好标识，方便管理和使用。

c. 工器具在使用前要进行清洗和消毒，并定期进行维护保养，保持其功能正常、安全可靠。

6. 工器具使用与监管：a. 工器具的使用应符合操作规程和安全操作要求，不得私自改造或修理。

b. 工器具使用完毕应及时清洗、消毒，并进行定期的检查和测试，确保其符合使用要求。

c. 工器具的使用记录应及时记录，并由负责人进行监管，定期进行审核。

7. 工器具报废与更新：a. 工器具在使用过程中如发现存在严重故障或失灵，应及时报废，并进行记录和处理。

b. 工器具的更新应根据实际需要和使用状态进行，确保工器具的使用性能和质量。

8. 违规处理：a. 对违反工器具管理制度的人员，质量管理部门将依据食品厂的纪律规定进行相应处罚。

b. 对工器具管理制度的不合规现象，质量管理部门将及时进行整改，并进行记录和处理。

注意：本管理制度适用于食品厂的工器具管理，其他管理内容请参照相关制度。

企业食堂工具管理制度一、总则为了规范企业食堂工具的管理，提高工作效率和食品安全等级，保障员工的饮食安全和健康，根据《食品安全法》和相关法律法规，公司制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司内所有食堂工具的使用、管理和维护。

三、主体责任1.公司食堂管理部门是食堂工具管理的主责部门，负责统一管理和监督公司内所有食堂工具的使用和保管。

2.各部门负责人要加强对本部门员工使用食堂工具的管理和监督，确保规章制度的执行。

3.员工要爱惜食堂工具，正确使用，做好保养和清洁工作。

四、食堂工具的分类1.食堂工具按照用途可分为：餐具、厨房用具、食品加工设备等。

2.食堂工具按照材质可分为：塑料制品、玻璃制品、金属制品等。

3.食堂工具使用过程中要根据不同的材质和用途选择合适的工具，切忌混用，避免交叉感染。

五、食堂工具的购买和保管1.公司要购买合格的食堂工具，杜绝购买假冒伪劣产品。

2.食堂工具要分门别类、分类存放，避免混杂。

3.食堂工具要定期进行检查和清点，确保数量和完好无损。

4.发现食堂工具缺失或损坏要及时报告，及时补充或更换。

六、食堂工具的使用和维护1.食堂工具使用前要先清洗干净，保持卫生。

2.使用食堂工具要注意正确的使用方法，避免因错误使用导致工具损坏。

3.使用完毕后要及时清洗，保持清洁干净。

4.食堂工具要定期进行维护，如刀具要定期磨刀、砧板要定期消毒等。

七、食堂工具的检查和消毒1.食堂工具要定期进行检查，切勿使用损坏或有问题的工具。

2.食堂工具要定期进行消毒，避免交叉感染。

3.使用过的食堂工具要及时清洗、消毒，并晾干后收放。

八、食堂工具的废弃处理1.食堂工具使用寿命过长或有损坏的要及时淘汰和报废。

2.报废的食堂工具要统一收集，送至指定的处理点，切勿随意丢弃。

3.严禁私自将报废的食堂工具带离企业，以免造成危害。

九、处罚措施1.对于违反本管理制度的员工，将给予相应的处罚，包括口头警告、书面警告、扣减奖金等。

2.对于严重违规的员工，公司有权进行停职、罚款等处理。

第一章总则第一条为加强食品厂工具管理，确保生产设备、工具的完好和安全使用，提高生产效率，保障产品质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于食品厂所有生产、维修、检验、仓储等部门使用的工具和设备。

第三条工具管理应遵循“安全第一、预防为主、合理使用、节约高效”的原则。

第二章工具的分类与编号第四条工具分为以下几类：1. 生产工具：用于直接参与生产的工具，如切割工具、混合工具等。

2. 维修工具：用于设备维修的工具，如扳手、螺丝刀等。

3. 检验工具：用于产品质量检验的工具，如天平、卡尺等。

4. 仓储工具：用于物品储存和搬运的工具，如手推车、货架等。

第五条工具应进行编号管理，编号规则如下：1. 生产工具编号：XX-P-0001（XX为部门简称，P为生产工具标识，0001为序号）。

2. 维修工具编号：XX-M-0001。

3. 检验工具编号：XX-C-0001。

4. 仓储工具编号：XX-W-0001。

第三章工具的采购与验收第六条工具的采购应遵循以下原则：1. 选择质量可靠、性能稳定的工具。

2. 考虑成本效益，合理选择工具品牌和型号。

3. 遵循国家相关法律法规和行业标准。

第七条工具采购流程：1. 部门提出工具采购申请，包括工具名称、型号、数量、用途等。

2. 采购部门进行市场调研和比价，确定供应商。

3. 签订采购合同，明确双方责任。

4. 采购部门组织验收，确保工具符合要求。

第四章工具的领用与归还第八条工具领用：1. 员工需填写工具领用单，注明领用工具名称、型号、数量、用途等。

2. 领用单经部门负责人签字后，由仓库管理员办理领用手续。

3. 领用工具时，需检查工具的完好性，确认无误后签字。

第九条工具归还：1. 使用完毕后，员工需将工具清洁干净，并放回原处。

2. 领用单经部门负责人签字后，由仓库管理员办理归还手续。

3. 归还工具时，需检查工具的完好性，确认无误后签字。

第十条工具的借用：1. 部门之间需借用工具时，应填写工具借用单，注明借用工具名称、型号、数量、用途等。

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一、目的为规范食品厂车间用具的使用和管理，确保生产过程中的安全、卫生、高效，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食品厂所有车间用具的管理和使用。

三、职责1. 生产部负责制定车间用具管理制度，并对制度的执行情况进行监督。

2. 车间负责人负责组织实施本制度，确保车间用具的安全、卫生、高效使用。

3. 员工负责按照本制度规定使用车间用具，并对其安全、卫生、完好情况进行监督。

四、管理制度1. 车间用具分类根据用途，将车间用具分为以下几类：（1）生产设备：包括生产线上的各种设备、工具、模具等。

（2）辅助设备：包括测量工具、清洗工具、维修工具等。

（3）包装设备：包括包装机、封口机、标签机等。

（4）卫生工具：包括扫把、拖把、清洁剂等。

2. 车间用具的使用（1）员工在使用车间用具前，应了解其使用方法和注意事项。

（2）员工应按照规定的操作规程使用车间用具，确保生产安全和产品质量。

（3）禁止擅自拆卸、改装车间用具。

（4）禁止将车间用具用于非生产用途。

3. 车间用具的维护与保养（1）员工应定期对车间用具进行检查，发现异常情况及时报告。

（2）员工应按照规定对车间用具进行清洁、保养，确保其正常使用。

（3）车间负责人应定期对车间用具进行检修，确保其完好。

4. 车间用具的存放（1）车间用具应分类存放，标识清晰。

（2）存放车间用具的场所应保持通风、干燥、清洁。

（3）禁止将车间用具堆放过高、过密，确保通行和安全。

5. 车间用具的报废与更新（1）车间用具达到使用寿命或损坏无法修复时，应予以报废。

（2）报废车间用具应按照规定程序进行审批，并妥善处理。

（3）车间负责人应根据生产需要，定期对车间用具进行更新。

五、奖惩措施1. 对遵守本制度，积极维护车间用具安全、卫生、高效使用的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故、产品质量问题的员工，予以批评教育，并按规定进行处罚。

六、附则1. 本制度由生产部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食品工用具存储管理制度1. 目的本文件旨在规范食品工用具的存储管理，确保食品安全和卫生。

2. 范围本制度适用于所有与食品相关的工用具的存储管理，包括但不限于厨房、食堂和食品加工区域等。

3. 定义- 食品工用具：指与食品接触的各种工具，如餐具、炊具、切菜板等。

- 存储：指将食品工用具妥善放置的行为，保证其整洁、无污染和易于取用。

4. 存储要求4.1 食品工用具应当妥善存放，防止受到污染或损坏。

4.2 存储区域应当保持整洁，干燥，并定期进行清洁和消毒。

4.3 不同种类的食品工用具应当分别存放，避免混淆和交叉污染。

4.4 存放食品工用具的架子、橱柜和应当符合卫生要求，并定期进行检查和维护。

4.5 存储食品工用具的区域应当远离污染源，如垃圾桶和卫生间，以防止污染传播。

4.6 存放食品工用具之前，应当进行清洗和消毒，并确保其彻底干燥。

5. 存储程序5.1 根据食品工用具的种类和用途，制定存储程序和标识，使存储过程清晰明确。

5.2 食品工用具应当根据频繁使用程度进行分类和分区，方便取用和管理。

5.3 在存储食品工用具之前，应当检查其是否干净、完整并具备使用条件，如发现问题应及时报修或更换。

5.4 存储食品工用具时，应当采用封闭或覆盖的方式，以防止灰尘、昆虫或其他物质的污染。

6. 监测与记录6.1 对食品工用具的存储区域进行定期检查，确保存储条件满足要求。

6.2 发现存储问题或异常情况时，应当及时采取纠正措施，并记录问题和处理结果。

6.3 存储记录应当包括存储日期、存储人员、存储区域、存储工用具种类和数量等信息。

7. 培训与沟通7.1 针对存储管理制度的要求，进行相关的培训，确保工作人员了解并遵守相关规定。

7.2 定期与工作人员进行沟通，了解存储管理中存在的问题，并及时解决和改进。

8. 效果评估8.1 定期评估存储管理制度的执行情况，并根据评估结果进行调整和改进。

8.2 根据食品安全和卫生的要求，对存储管理制度进行有效性和可行性的评估。

第1篇第一章总则第一条为加强糕点厂工器具的管理，确保生产过程的顺利进行，保障产品质量和安全，提高生产效率，特制定本规定。

第二条本规定适用于糕点厂所有工器具的管理，包括但不限于生产设备、工具、模具、计量器具等。

第三条管理原则：安全第一、预防为主、责任到人、规范操作。

第二章管理职责第四条管理部门：糕点厂生产部负责工器具的采购、验收、发放、使用、维护和报废等工作。

第五条采购职责：生产部负责根据生产需要，制定工器具采购计划，选择合格供应商，确保采购的工器具符合国家标准和规定。

第六条验收职责：生产部负责对采购的工器具进行验收，检查其质量、数量、规格等是否符合要求。

第七条发放职责：生产部负责根据生产需求，将工器具发放给相关部门和个人。

第八条使用职责：使用工器具的员工应按照规定操作，不得随意拆卸、改装或损坏工器具。

第九条维护职责：生产部负责对工器具进行定期检查、保养和维护，确保其处于良好状态。

第十条报废职责：生产部负责对无法修复或不再使用的工器具进行报废处理。

第三章工器具的采购与验收第十一条采购要求：（一）工器具应符合国家标准和行业规定，确保生产安全。

（二）采购的工器具应具有良好的性能、耐用性和可靠性。

（三）采购价格合理，性价比高。

第十二条验收程序：（一）生产部收到工器具后，应立即进行验收。

（二）验收内容包括：工器具的数量、规格、型号、质量、包装等。

（三）验收不合格的工器具，应立即通知供应商退换。

第四章工器具的发放与使用第十三条发放程序：（一）生产部根据生产需求，制定工器具发放计划。

（二）生产部将工器具发放给相关部门和个人，并填写《工器具发放登记表》。

（三）使用人员领取工器具时，应在登记表上签字确认。

第十四条使用要求：（一）使用工器具的人员应经过培训，熟悉工器具的操作规程。

（二）使用工器具时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作。

（三）使用过程中，如发现工器具损坏或故障，应立即停止使用，并及时报告生产部。

第五章工器具的维护与保养第十五条维护保养要求：（一）生产部应制定工器具的维护保养计划，并严格执行。

一、目的
为加强工器具的管理，确保各类工器具在保管、使用、维修各环节得到有效控制，确保员工使用各类工器具在生产过程中得到有效的利用，提高设备的完好率，延长其使用周期，降低生产成本，结合公司实际情况，特制订本制度。

二、适用范围
本制度适用于生产部各车间工器具及公用工器具的管理，
三．职责
1.生产部管理人员负责制度的执行、监督、检查及考核
2.工器具使用部门负责建立相应的个人工器具、班组工器具、公用工器具台帐，负责新增工器具的台帐补充；全面负责各类工器具的使用、保管、保养、维护。

四．使用及保管存放
1.各车间负责人清点本部门现有工器具的数量,建立部门工器具台账.
2.工器具台帐，注明数量、时间等相关内容。

若丢失由领用人负责赔偿。

3.各车间在使用工器具时必须做到轻拿轻放,严禁野蛮操作.如故意损坏工器具,人为原因造成的个人负责赔偿.
4.日常对电子称,扫毛机,金探,封口机等设备进行维护和保养,出现异常当天必须进行修理.闲置不用的设备存放到本部门物料间,不允许放在工作现场.因维护不当,操作失误损坏设备者操作人负责赔偿.管理人员有连带责任.
5.车间工器具分为筐具类(半成品筐,蓝色垫筐,不锈钢杀青筐,蓝色垫板等.)设备类(电子称,刀具,金探,封口机,打码机等).
生产部
2015-1-10 [此文档可自行编辑修改，如有侵权请告知删除，感谢您的支持，我们会努力把内容做得更好]。

食品工器具管理制度第一章总则第一条为了规范食品工器具的管理，保障食品安全，提高生产质量，根据《食品安全法》和相关法律法规，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于生产、加工、储存、运输和销售食品的单位，包括食品生产企业、餐饮服务企业、快餐连锁企业等各类食品经营单位。

第三条食品工器具指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中使用的各类器具、机械设备等，包括但不限于刀具、锅具、炉灶、冷藏设备、称重设备等。

第四条食品工器具管理应遵循“分类管理、定期检查、保养维护、定期清洁、标准化操作、记录备查”的原则。

第二章食品工器具的选用第五条食品工器具的选用应符合食品安全要求，应选择符合国家标准并具有产品合格证的食品工器具，并严禁使用过期、不合格的食品工器具。

第六条食品工器具应具有合理的结构设计和工艺要求，易于清洗、消毒和保养，确保食品不受外界污染。

第七条食品工器具的使用人员应根据规定的使用说明进行正确操作，不得私自改变使用方式、参数或进行个人化定制。

第八条食品工器具定期进行检验维修保养，确保设备正常运转，减少事故发生的可能性。

第三章食品工器具的清洁消毒第九条食品工器具使用后应立即清洗，严禁沾满食品残渣、油污等未清洁的工器具继续使用。

第十条食品工器具清洗应采用专用清洗剂，并按照清洗剂使用说明正确配比、浸泡或刷洗，保证工器具表面干净无污渍。

第十一条食品工器具应定期进行高温消毒，确保杀灭细菌、病毒等有害微生物，消毒工艺应符合国家卫生标准。

第十二条食品工器具在清洁消毒前应进行预处理，包括去除硬质物质、油污、残留食品等，并对有特殊要求的工器具进行专门处理。

第四章食品工器具的保养维护第十三条食品工器具在使用过程中应定期进行保养维护，确保设备可靠运行，延长使用寿命，减少因设备故障导致的食品安全事故。

第十四条食品工器具保养维护应由专业人员负责，按照使用说明及保养维护手册进行操作，不得擅自拆卸、改装或未授权进行保养维护。

第十五条食品工器具的保养维护工作应建立台账，记录维护时间、内容、人员等信息，并留存相应的维护记录。

食品企业生产设备设施、工器具维修保养管理制度生产设备设施、工器具维修保养管理制度 1 目的和适用范围为使产品质量符合国家标准要求和用户要求～必须有生产和服务过程所需的基础设施~并保证基础设施的适宜性和有效性。

2 职责2(1各部门负责基础设施的日常保养～并对生产过程提供支持性服务.2（2生产技术部负责生产设备的维护工作～及本公司基础设施的新建、改造工作。

2(3质检部负责本公司监视和测量装置的周期校准和维护工作。

3 工作程序3（1基础设施的卫生要求3(1(1厂区和道路1，厂区主要道路应铺设适于车辆通行的硬化路面～路面应平坦、无积水～厂区给、排水系统应良好。

2、厂区不得有臭水沟～垃圾堆或其他有碍卫生的场所。

3(1（2厂区布局1,生产作业区应与生活区分开设置。

2,建筑物、设备的布局要与工艺流程衔接合理～建筑结构完善～能满足生产工艺和卫生质量要求。

3(1(3厂房与设施1,厂房及车间应执照工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置。

2,生产车间内~设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间。

3，厂房与设施必须有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵入或隐匿的设施～以及防烟雾、灰尘的设施.4,厂房地面：应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料，坡度1％，2％，表面无裂缝、无局部积水～易于清洗和消毒,明地沟应呈弧形～排水口须设网罩.5,厂房墙壁与墙柱:应使用防水、不吸潮、可冲冼、无毒、淡色的材料,墙根应砌白瓷砖或相当的建材，顶角、墙角、地角呈弧形~便于清洗。

6，厂房天花板:应表面涂层光滑～不易脱落～防止污物积聚. 7，厂房门窗：应采用防锈、防潮、易清洗的密封框架。

8,杀菌工序、预包装清洗消毒工序和灌装工序的窗户不得打开.其它的车间的门窗应有防蚊蝇、防尘设施。

9,照明设施的安装应与天花板齐平～并装上防护罩. 10,洁净车间的入口处应分别设有人员和物料的净化设施。

3（1（4供水1，生产供水：公司应有足够的供水设备。

一、目的为确保食品生产过程的顺利进行，提高生产效率，保障食品安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本企业所有食品生产车间的工用工具管理。

三、管理职责1. 生产部负责制定工具管理制度，组织实施并监督执行；2. 各车间负责人负责对本车间工具的管理工作；3. 工具保管员负责具体工具的领取、保管、发放和回收工作。

四、工具种类及分类1. 工具种类：包括生产工具、检测工具、维护工具、清洁工具等；2. 工具分类：分为常用工具、备用工具、易耗品。

五、工具领取及使用1. 领取工具时，需填写《工具领用单》，经车间负责人审批后，由工具保管员发放；2. 使用工具时，应严格按照操作规程进行，确保工具的正确使用；3. 使用完毕后，应及时将工具清洁、保养并放回原处。

六、工具保管1. 工具保管员负责工具的日常保管工作，确保工具完好无损；2. 工具存放应分类、分架、分区域存放，避免混淆；3. 定期检查工具的磨损情况，对损坏、老化、不安全的工具及时更换；4. 对易耗品，如刀具、砂纸等，应定期补充，确保生产需求。

七、工具报废1. 工具损坏、老化、无法修复时，由工具保管员提出报废申请；2. 车间负责人审批报废申请后，将报废工具进行集中处理；3. 报废工具应登记在《工具报废登记表》中，以便统计和分析。

八、奖惩措施1. 对严格遵守工具管理制度，工具使用规范、保养良好的员工，给予表扬或奖励；2. 对违反工具管理制度，造成工具损坏、丢失或浪费的员工，进行批评教育，并按规定进行处理。

九、附则1. 本制度由生产部负责解释；2. 本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，旨在规范食品车间工用工具的管理，提高生产效率，确保食品安全，为员工创造一个良好的工作环境。

食品工用具检查管理制度1. 引言本文档为了确保食品工用具的卫生安全，维护消费者的健康权益，制定了食品工用具检查管理制度。

2. 目的本制度的目的是确定食品工用具的检查要求和管理措施，以确保食品工用具的卫生安全，并提供相应的预防措施和处理措施。

3. 适用范围本制度适用于所有从事食品加工、销售以及食品服务的单位，包括但不限于餐饮企业、食品生产企业、食品包装企业等。

4. 主要内容4.1 食品工用具检查要求- 食品工用具应符合国家的卫生标准和相关法律法规的要求。

- 食品工用具应具备耐高温、耐酸碱、不易变形等特性。

- 食品工用具应保持清洁干净，不得有划痕、污渍和异味。

- 食品工用具在使用前应进行消毒，确保卫生安全。

4.2 食品工用具管理措施- 单位应建立食品工用具台账，记录食品工用具的购置、使用、维护情况。

- 食品工用具应进行定期检查，发现问题及时清洗、更换或修复。

- 食品工用具的存放应注意防尘、防潮，并定期清洁消毒。

- 食品工用具的使用人员应接受相关卫生知识的培训，并做好个人卫生。

4.3 食品工用具问题处理- 发现食品工用具存在卫生问题时，应立即停止使用，并进行记录和报告上级。

- 对存在卫生问题的食品工用具，应及时清洗、更换或修复。

- 对于频繁损坏的食品工用具，应及时购置新的替代品。

5. 监督与评估相关部门应定期对单位的食品工用具进行检查和评估，对违规行为和不合格食品工用具进行处罚和整改要求。

6. 总结本食品工用具检查管理制度为确保食品工用具的卫生安全提供了明确的要求和管理措施，对于维护消费者的健康权益具有积极的作用。

各单位应按照本制度的要求，加强对食品工用具的管理，确保食品安全。

食品工用具替换管理制度1. 背景食品工用具在食品生产过程中起着至关重要的作用。

由于长期使用和磨损，食品工用具的性能和卫生状况可能会受到影响，从而对食品质量和安全产生风险。

为了确保食品工用具的安全和卫生，制定食品工用具替换管理制度势在必行。

2. 目的本制度的目的是确保食品工用具的替换及管理符合卫生标准和法规要求，减少食品污染风险，保障食品生产的卫生安全。

3. 适用范围本制度适用于食品生产过程中使用的所有食品工用具，包括但不限于切割工具、、盖等。

4. 替换周期4.1 食品工用具的替换周期应根据使用频次、种类和材质等因素进行评估确定。

4.2 定期检查食品工用具的函数性能和卫生状况，一旦发现损坏、变形、丧失功能或卫生不达标的食品工用具，应立即替换。

5. 替换标准5.1 食品工用具的替换应符合国家卫生标准和相关法规的要求。

5.2 食品工用具的替换应采用与原工用具相同或更高标准的新工用具。

5.3 替换的食品工用具应进行清洁和消毒处理后方可投入使用。

6. 替换记录6.1 对每一次食品工用具的替换，应进行记录。

记录内容应包括替换日期、替换原因、替换的食品工用具种类和数量等。

6.2 替换记录应保存至少一年，供日后审计和追踪使用。

7. 责任与监督7.1 食品生产企业应指定专人负责食品工用具的替换管理，并制定相应的责任制度。

7.2 监督部门应加强对食品生产企业的替换管理的监督和检查，确保制度的有效实施和执行。

8. 处罚措施对违反食品工用具替换管理制度的行为，将依法进行相应的处罚，包括但不限于警告、罚款、暂停生产等。

9. 实施与评估本制度的实施应在食品生产企业内进行培训和推广，确保相关人员了解和遵守制度要求。

定期对本制度的执行情况进行评估和检查，及时发现问题并进行改进。

10. 附则本制度的解释权归食品生产企业所有，并可根据实际情况进行调整和修改。

需提前通知相关人员，并进行相应培训。

食品工具管理规定
1. 目的
本规定旨在确保食品工具的安全卫生管理，提高食品安全水平，保护消费者的权益。

2. 适用范围
本规定适用于所有从事食品加工、储存、销售等相关活动的企
事业单位。

3. 食品工具的选择和购买
3.1 食品工具的选择应符合食品安全标准，并且具备耐腐蚀、
耐高温、易清洗等特点。

3.2 购买食品工具应选择具备合法资质的供应商，并要求提供
相关的质量合格证明。

4. 食品工具的使用和保养
4.1 食品工具的使用前应进行清洁、消毒处理。

4.2 食品工具的保养应定期进行清洗、消毒，并保持干燥。

4.3 食品工具的使用中如发现损坏或有污染现象应立即停止使用，并进行相应的修理或替换。

5. 食品工具的存储和管理
5.1 食品工具应存放在干燥、清洁的地方，远离污染源和有害物质。

5.2 食品工具应单独存放，避免与其他物品混杂。

5.3 食品工具的管理应建立档案，包括购买记录、维护记录和检验记录。

6. 食品工具的检验和监督
6.1 食品工具的质量检验应定期进行，确保其符合相关标准。

6.2 食品工具的使用过程应进行监督，及时纠正存在的问题，并进行记录。

7. 处罚措施
对违反本规定的企事业单位，将根据相关法律法规进行处罚，并可能暂停或撤销其食品经营许可。

8. 附则
本规定自发布之日起正式实施，同时废止之前相关规定。

本规定的解释权归本单位所有。

以上为《食品工具管理规定》的内容，供参考使用。