鲟鱼和中华鲟的区别鱼类是人们日常生活中很受欢迎的一种食物，不管是什么品种都深得人们喜爱。
大家都知道“黄河鲤鱼”吧！它可是我国的特产呢!但今天要给大家介绍的这种鱼却和黄河鲤鱼截然相反了——它就是长江刀鱼，也称为江刀、江瑶、刀鲚、毛花鱼等。
是长江水域中著名的土特产，自古以来就被列为“长江三鲜”之首，闻名全国。
在中国是除青鱼外的第二大经济鱼类。
此外还分布于黄海、东海和南海。
体延长，前部略呈圆筒形后部侧扁，头长，吻端尖，略向上翘起，吻背中央有一纵行嵴突，口大，端位，上下颌具绒毛状细齿带，眼小，侧位，无须。
那么，说到长江刀鱼又让我想起另一种生活在黄河里的鱼儿，它叫中华鲟，俗称鳇鱼。
它身长而粗壮，鳞甲细密，十分坚硬。
嘴巴又宽又厚，占了整个头部的一半左右。
牙齿像锋利的匕首，把任何动物放在他面前都难逃死亡的厄运。
不过在冬季到来时，他便沉入江底进行冬眠。
它不仅凶猛，对环境的适应能力更强，即使是将其扔到野外的沙漠或者冻土层，也会很快适应新环境并重返故乡。
虽然中华鲟与长江刀鱼同属于一个科目，且两种鱼从名字上看好似很亲近，但实际上两种鱼是完全不同的两种生物。
根据目前的研究结果显示：中华鲟与长江刀鱼两者在外观上最明显的区别是体型：长江刀鱼一般只有4~5公斤，而中华鲟则达30多公斤；两者的习性不同：中华鲟终年栖息于长江干流，冬季向支流回游，幼鱼在支流中肥育，以大型鱼类及虾、蟹为主食，成鱼捕食虾、蟹、螺、蚌、蚬和水生昆虫；而长江刀鱼只在生殖洄游期才在河川中游弋索饵。
从生态学角度讲，中华鲟不论在形态学方面还是生理学方面都优于长江刀鱼。
因此，中华鲟有“活化石”之称，属于国家一级保护动物，已经濒临灭绝。
所谓中华鲟，又名鲟、鳇，是淡水中最大的硬骨鱼类，是古老的珍稀鱼类，距今约1亿3千万至1亿8千万年前就已出现。
因为数量少，故极其名贵，素有“水中大熊猫”之美誉，属世界濒危物种。
由于生态环境恶劣，过去每条长江鲟最高售价曾超过百万元。
据统计，如今市场上的长江鲟有50%都不到5公斤，这些鱼因未成年，大都游不到大海，少数能到海里的，也会很快死掉，有些养殖户正准备大规模繁殖培育。
中华鲟养殖条件水质要求中华鲟（Acipenser sinensis）是中国特有的珍稀鱼类，其独特的形态和悠久的生存历史使其备受人们的关注。
由于过度捕捞和生境破坏，中华鲟的数量急剧下降，濒临灭绝。
为了保护这一珍稀物种，养殖中华鲟已经成为一项重要的保护措施。
中华鲟的养殖条件需要严格掌握，其中水质是最重要的因素之一。
水质对中华鲟的生长和健康状况起着至关重要的作用。
下面我将详细介绍中华鲟养殖中的水质要求。
1. 水温要求中华鲟对水温的要求非常苛刻，它适应范围较窄，要求水温在15至22摄氏度之间。
过高或过低的水温都会对中华鲟的生长和养殖效果产生不良影响。
在养殖过程中，必须严格控制水温，并设有合适的水温调节设备。
2. pH值要求水质中的pH值是衡量酸碱度的因素之一。
中华鲟对pH值要求较为严格，一般在7.0至8.5之间，最适宜为7.5至8.0。
如果水质的酸碱度不符合要求，会引起中华鲟的生理紊乱，并进一步影响鱼类的生长和养殖效果。
3. 溶解氧要求中华鲟对水中的溶解氧非常敏感，它需要大量的氧气来维持生命活动。
一般来说，中华鲟对溶解氧的要求为6至8毫克/升。
如果水中的溶解氧不足，会导致中华鲟窒息甚至死亡。
在养殖过程中，需要增加水中的氧气含量，可以通过增加水中的水流或安装增氧设备来提高溶解氧水平。
4. 氨氮和氮化物要求氨氮和氮化物是鱼类养殖过程中常见的有毒物质，对鱼类的健康状况有很大影响。
中华鲟对氨氮和氮化物的耐受性较低，要求水质中的氨氮含量低于0.05毫克/升，氮化物含量低于0.1毫克/升。
如果水中的氨氮和氮化物超过了标准限制，会引起中华鲟的中毒甚至死亡。
及时监测水质中的氨氮和氮化物含量，并采取相应的处理措施是必要的。
5. 水体氧化还原电位要求水体氧化还原电位（ORP）是衡量水体氧化性和还原性的指标之一。
中华鲟对水体ORP的要求较高，一般要求在+200至+300毫伏之间。
如果水体ORP过低，则表示水体富含还原剂，会对中华鲟的健康产生负面影响。
鲟鱼（xún yú）（Sturgeon）是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。
【名称】：鲟【拉丁文学名】：Acipenser sturioLinnaeus【英文名】：Common sturgeon【分类】：鱼纲,辐鳍亚纲，鲟形目，鲟科，鲟属。
【体长】：0.5-7米不等【体重】：多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中华鲟最大个体600公斤。
【形态】：鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。
鲟鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中“熊猫”之称。
鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。
鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。
其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。
【地理种群差异】：目前地球上尚有鲟（鳇）鱼26种：分布于北美7 种、欧洲12种、亚洲11种（我国8种）。
【分布情况】：鲟鱼集中分布于北半球，在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼，其中3种分布于新疆，2种在黑龙江，2种在长江，1种在长江至珠江各河流及沿海。
【物种状况】：少数种类为极其濒危物种【生活习性】：鲟鱼以底栖无脊椎动物及小型鱼类为食。
【生活环境】：鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。
鲟鱼-世界现存鲟鱼种类一览（前为英文名称，后为拉丁文学名）钝吻鲟 Siberian sturgeon Acipenserbaeri Brandt短吻鲟 Shortnose sturgeon Acipenserbrevirostrum Lesueur达氏鲟 River sturgeon Acipenserdabryanus Dumeril黄鲟 Lake sturgeon Acipenserfulvescens Rafinesque俄国鲟 Russian sturgeon Acipenser gueldenstaedti Brandt中吻鲟 Green sturgeon Acipenser medirostris Ayres裸腹鲟 Ship sturgeon Acipenser nudiventris Lovetzky尖吻鲟 Atlantic sturgeon Acipenser oxyrhynchus Mitchill小体鲟 Sterlet Acipenser ruthenus Linnaeus施氏鲟 Amur sturgeon Acipenser schrenckii Brandt中华鲟 Chinese sturgeon Acipenser sinensis Gray闪光鲟 Stellate sturgeon Acipenser stellatus Pallas鲟 Common sturgeon Acipenser sturio Linnaeus高首鲟 White sturgeon Acipenser transmontanus Richardson匙吻鲟 Paddlefish Polyodon spathula白鲟 Chinese paddlefish Psephurus gladius拟铲鲟 Asiatic shovelnose sturgeon Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi短尾拟铲鲟 Pygmy sturgeon Pseudoscaphirhynchus hermanni丝尾拟铲鲟 Threadtail sturgeon Pseudoscaphirhynchuskaufmanni苍铲鲟 Pallid sturgeon Scaphirhynchus albus铲鲟 Shovelnose sturgeon Scaphirhynchus platorhynchus鲟鱼-濒危物种鲟鱼类隶属于鲟形目，全世界现有鲟鱼2科6属26种。
生活在海洋馆中的中华鲟现在，如果你到北京海洋馆参观，就会发现在场馆中有一个长30米的展池，那里住着中华鲟家族。
在自然条件下，中华鲟产卵后会迅速从长江回到大海中，因为只有在大海里它们才会进食，在海水中它们才会性成熟。
而在淡水中它们是不进食的，直至慢慢消耗而死。
由于环境恶化及人为干扰等原因，野生中华鲟种群数量骤降，濒临灭绝，已被列入红色濒危保护物种。
这样珍贵的国宝，此前并没有人工养殖的经验，能够在全人工环境里健康地生活，并且再一次性成熟，北京海洋馆是怎么做到的呢？小贴士鲟鱼家族遍及世界五大洲各个水域，共有27种，而中华鲟是我国独有的鱼种，是一种古老而珍贵的洄游性鱼类，素有“水中大熊猫”“长江鱼王”之美称。
中华鲟曾与恐龙生活在一个时代，距今已有一亿四千万年的历史。
中华鲟生活在水体中底层，主要以底栖动物为食。
中华鲟和其他鱼类一样，属变温动物，体温随环境温度的变化而变化。
中华鲟属温水性鱼类。
它对水温的要求很高，一般10摄氏度左右时生长缓慢，18～25摄氏度是生长适宜温度，28摄氏度以上摄取食量较少，生长速度也减慢，35摄氏度以上水温就有死亡的危险。
中华鲟是在大海中生活，在长江中繁殖的。
这样的繁殖方式是十分漫长的，全过程将近两年的时间，游程近万里，而在此期间，中华鲟滴食不进，全靠消耗自身营养储备。
2005年的春天，北京海洋馆里发生了件热闹事儿，20多条大大小小的鲨鱼集体搬了一次家，它们为什么要搬家呢？因为这鲨鱼馆就要改名了，改叫国宝中华鲟馆。
鲨鱼们对搬家可是老大的不情愿，这么宽敞的大房子，它们可不愿离开。
不过，听说这新来的也是个大块头，来头还不小，它们也就“同意”了。
那即将到来的是谁呢？原来，2004年年底，长江水产研究所捕获了一尾400多千克的巨型中华鲟，为了给它找到最好的饲养和观察场所，在考察过全国各大海洋馆后，专家们最终选定了北京海洋馆。
从2005年1月开始，北京海洋馆用了将近三个月的时间进行中华鲟饲养的准备工作，包括鲨鱼搬家，水体从海水到淡水的转化和一系列的维生系统改造工作。
