膳食营养金字塔
目录•膳食营养金字塔概述•膳食营养金字塔的底层——基础营养•膳食营养金字塔的中层——维生素和
矿物质
目录•膳食营养金字塔的上层——膳食纤维和水分•膳食营养金字塔的塔尖——适量营养素补充品•
膳食营养金字塔的实践应用01膳食营养金字塔概述膳食营养金字塔是一个图形化的营养指南，旨在帮助人们理解并实践健康饮食。
它基于营养学原理，将食物按照其提供的营养素数量和类型进行分类和排序。
膳食营养金字塔的概念起源于20世纪70
年代的美国，现已被全球广泛采纳和应用。定义与背景膳食营养金字塔的意义提供全面的营养指导膳食营养金字塔涵盖了人体所需的各种营养素，为制定合理膳食计划提供了科学依据。促进健康生活方式通过遵循膳食营养金字塔的建议，人们可以更容易地实现平衡饮食，从而预防疾病并促进健康。适应不同人群需求膳食营养金字塔可根据不同年龄段、性别、生理状态和文化背景的人群进行调整，具有广泛的适用性。膳食营养金字塔的构成塔底包括谷类、薯类及杂豆等食物，主要提供能量。建议每天摄入适量的主食，如米饭、面条、全麦面包等。第二层蔬菜和水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维。建议每天摄入多种颜色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、苹果、香蕉等。第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素。建议适量摄入，优先选择瘦肉、鱼禽等优质蛋白质来源。塔尖包括油脂和盐，需要限制摄入。建议减少高盐和高脂肪食品的摄入，如腌制食品、油炸食品等。02膳食营养金字塔的底层—
—基础营养03推荐摄入量占总能量的50%-65%
。01主要来源谷物、薯类、水果等。02功能
提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。碳水化合物主要来源肉类、蛋类、奶类、豆类等。功能构成和修复组织，调节生理功能，提供能量。推荐摄入量占总能量的10%-15%
。蛋白质
动物性食品、坚果、油脂等。主要来源
提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收。功能
占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。
美国人的健康饮食金字塔
作者：暂无
来源：《烹调知识》 2014年第11期
上海 叶毕新／文
为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。
全麦食品（在大部分进餐中）
人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包以及玄米（也就是糙米）。它们含有麸糠和胚芽以及富含能量的淀粉。
植物油。美国人平均每天从脂肪中获取1/3的日需热量，所以，把它们放在金字塔的下部是有道理的。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。这些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水平，而且还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等。
蔬菜（大量的）和水果（每日2~3次）
多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症，降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对65岁以上的老年人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。
鱼、禽、蛋（每日1~2次）
这是蛋白质的主要来源。大量的研究表明，吃鱼可以减少心脏病的危险。鸡肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。
坚果和带壳豆（每日1~3次）
坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和矿物质的最佳来源。带壳豆包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。很多坚果含有丰富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接标明该食物有益于心脏。
奶制品和代用钙（每日1~2次）
为防治骨质疏松，需要摄入钙、维生素D等，奶制品是美国人获得钙的传统来源。除了牛奶和奶酪这类含有饱和脂肪的食品外，还有其他的健康方式获取钙。如果你喜欢奶制品，可坚持选择脱脂或者低脂产品。如果你不喜欢奶制品，代用钙食品是保证每日人体钙需求量的保证。
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女性饮食调理 掌控健康“金字塔”
作者：姚扶有
来源：《科学养生》2017年第06期
随着女性年龄的增长，身体机能也开始走下坡路，工作的压力、家庭的重荷，再加上女人在经期、孕期、产期和哺乳期等特别时期身体所受到的损伤，如果不能及时认识到自己身体的各部分机能改变状况，并采取有效的保养方式，就会不同程度地出现脸部轻微浮肿、掉发、失眠、乏力等亚健康状态。
其实，出现这些意外一点都不奇怪。只要我们能发现几个神奇的健康“金字塔”，就可以游刃有余地享受生活。
女性“金字塔”之身体框架
骨骼
如果将女人的身体看成一座“金字塔”，骨骼就是占最大分量的金字塔底座。它隐藏在身体内部、肌肉的下面，支撑着我们的所有身体运动。然而，随着岁月流逝，骨质也在不断地流失。对女性而言，在35岁时骨质密度开始流失，每年约为0.3%，这是由于骨骼中的钙质逐渐丧失所致。在更年期会加速流失，每年可达2%～3%，之后将会减缓。据专家分析，女性到了70岁时，其骨质密度可能只有30岁时的一半了。我们可以想象一下，“金字塔”只剩下二分之一梁柱的情景：那一定是摇摇欲坠，随时可能倒塌。人也是这样。随着骨质丧失的加剧，骨头变得相当脆弱，导致驼背、身高降低、脊柱明显弯曲，即使在很小的压力下也容易骨折。
肌肉
如今虽然已不是“楚王好细腰，宫中多饿女”的年代，大多数女性还是视“肉”为女性美的大敌。其实，肌肉在身体构造金字塔中位于骨骼上方，是非常重要的组成部分，肌肉具有牵动骨骼的作用。女子从出生起，随着机体不断生长发育，肌肉逐年增长，22岁左右达到最高值，以后会逐年缓慢下降。
那么，肌肉减少对女性健康有哪些影响呢？首先，人体的基础代谢降低，热量消耗随之减少，摄入的过多热量便转化成脂肪，堆积于体内，形成肥胖。其次，肌肉是心脏的可靠助手，肌肉衰弱必然累及心脏，成为诱发心血管病的“帮凶”。第三，肌肉少了，关节的负担就会加重，产生关节痛，进而出现姿势变形，导致腰痛。第四，女性平常都比较注重皮肤的生养和护理，但很少有人注意到，肌肉也与皮肤一样需要保养和护理。其实，肌肉美比皮肤美重要得多，因为如果你的肌肉松弛了，皮肤也必然松弛无疑。
．：．肉制品加工与新产品开发．：． 由凌工业 ＭＥＡＴ ＩＮＤＵＳＴＲＹ ２０１３年第６期 总第３８６期 表７ 由表７可知，在质量分数为２％的红茶溶液浸泡 ３ｈ，脱腥效果较好，并结合在４、１５、２５℃下进行脱腥 处理，其感官结果表明温度的影响不明显。为防止 微生物繁殖而导致肌肉腐败变质，温度不能太高，而 温度太低则耗能量增多，因此温度控制在１５ｃｃ为宜。 ２．１．３各种脱腥剂的优化效果分析 最佳浸泡脱腥实验方案及结果见表８。 表８浸泡脱腥实验方案 由表８可知，用质量分数为２％红茶汁脱腥之 后的腥味值相比其他较低，而且吃和闻的腥味分值 不一致，可能是由于在吃的过程中，一些呈味物质对 人的嗅觉造成干扰的原因。有机红茶去腥虽然安全 有效，但是由于成本较高，而ＨＥ１和ＣａＣ１ 浸泡脱腥 法较易有化学物质残留，因此用酵母法替代最佳。 ２．２调昧配方选择的效果 肉鸡肉干配方选择的效果分析，得分结果见表９。 表９不同鸡肉干配方效果分析表 由表９可知，Ａ 配方所得成品从外观、色泽、质 地和风味方面得分较高，且综合质量评价也是最高， 因此，选择Ａ 组调料配方最佳。 ３讨论与结论 本实验探索了２种不同的脱腥方法及其优化实 验。结果表明，以质量分数为２％的红茶汁在３５￣Ｃ 下经１ｈ处理，不但可以完全脱除肉鸡的腥味，而且 还产生浓厚的鸡肉香味，并且鸡肉颜色比脱腥前要 浅（白）得多。通过对成品的外观色泽、质地和风味 等各方面的综合评价，得出最佳调味配方Ａ 组鸡肉 １００ｇ、白粉１５ｇ、食盐１．５ｇ、味精０．８ｇ、五香粉０．８ｇ、 辣椒粉１．０ｇ、胡椒粉０．３ｇ、芥茉粉２ｇ。 参考文献 １刘登勇，周光宏，徐幸莲．我国肉鸡加工业的现状及发 展趋势［Ｊ］．食品科学，２００５，（１１）：２６６～２６９ ２ 王文贤，刘学文．加入ＷＴＯ对我国鸡肉加Ｔ业的影响及 对策［Ｊ］．食品科技，２００１，（６）：３—５ ３林婉玲，芮汉明，周艳．五香鸡肉干的研制［Ｊ］．食品１＿ 业科技，２００７，（１０）：１７９—１８１ ４杨勇，马长伟．宰前及宰后处理改良畜禽肉品质的研究 进展［Ｊ］．肉类研究，２００８，（２）：８３～８８ ５邓后勤，夏廷斌，邓友光等．鱼制品脱腥技术研究进展 ［Ｊ］．食品与发酵工业，２００６，（５）：１０９～１１２ ６王雪锋，张晨，韩曜平等．醉鱼干的加Ｔ—ｒ艺［Ｊ］．食品 工业，２００９，（４）：１１～１３ （收稿日期２０１３～０５—０２） ， 叶ｒ” ” “ “一ｒ’‘ 一” ” ” ＋ “１卜” ” “ ’’ ” “ ’’、 ＋ 十 ； 饮食金字塔 ； ： ； ＋ ： ｛ ｔ 营养学有个食物“金字塔”。第一层，即处于塔的 ｉ最底部的主要是谷物类，例如米饭、馒头、玉米等，每天ｊ 十应摄人３００—５０％左右。第二层为蔬菜、水果，建议每ｔ １３摄取新鲜蔬菜４００～５００ｇ，新鲜水果１００～２０％。第 ｝三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类。畜肉类每目的摄取量为 ｊ ５０—１００ｇ，鱼、虾类每日为５０ｇ，蛋类每日为２５—５ｏｇ。 ；第四层为奶类及其制品、豆类及豆制品，奶制品每天需 ｛要１００ｇ，豆制品每天需要５０ｇ，建议奶制品使用脱脂奶、 ｉ酸奶，因为这两种奶既保留了奶中的营养素，同时又降 ｔ低了脂肪和胆固醇含量。第五层油脂类为金字塔的顶 ｉ端，每天不超过２５ｇ。 ｔ （袁永红摘编）
