厨房消毒机设计说明

×××××单位食堂厨房设计方案说明

整体设计方案布局根据卫生、环保、消防的要求综合现场的实际情况，对贵单位的

厨房以及包厢的设计方案做如下说明：

1. 食堂厨房设计可供就餐人数 500 人，按现代化标准食堂配置厨房设备及餐位。

2. 区域划分：男、女更衣室 —收货区 — 农药残留检测室 —副食库 — 主食库

—蔬菜加工 — 鱼肉加工 —白案房 — 凉菜房 —精加工、切配区 —切配、

食堂

烹饪区 —备餐区 —售卖区 — 餐厅、包厢 — 餐具回收区 — 餐具消洗间。

（厨房）

3. 烹饪区的排油烟系统及油烟净化系统；售卖间、洗碗区的排气系统；厨房内的送鲜风系统。

4 厨房内设计节能燃气热水机可以满足厨房所需的热水，消洗间配置餐具传输机、超声波通道式洗碗机提高工作效率及卫生标准。

食堂餐厅

2. 四个单独包厢分别按 10-20 人就餐设计，按现代化标准餐厅配置布局。 （包厢）

备注说明：食堂厨房各区域设备设施布局详见“厨房设备设计布局平面图”

供应商（盖单位章）：

日 期： 年 月 日

厨房设计与施工说明

一、设计依据

1、就餐人数：约800—900餐位。

2、供餐类别：以中式徽菜为主。

3、就餐模式：宴请，聚会，商务用餐。

4、本工程其它各专业对本专业提出的要求：《食品卫生许可证审批要求》

二、设计范围

1、厨房内部各功能区域划分及流程设计；

三、设计说明

1、厨房设备设计说明

厨房内部主要功能区域流程：食物存储区→洗切加工区→热加工区→冷菜间→备餐间→餐具清洗、消毒区。

食物存储区域位于一楼，分为：冷库、副食仓库及主食仓库。冷库主要用于存放晚餐所用蔬菜、肉类、蛋类等易腐烂变质之食物，使其保持新鲜；副食仓库主要用于存放调味品及食用油；主食仓库主要用于存放米、面。

洗切加工区域位于一楼，内含蔬菜加工区及肉类加工区，有效地将蔬菜及肉类分开加工。内部设有层架、洗物池及砧板工作台，对食物进行暂时存放、清洗及切配。

食物洗净、切配好后进入热加工区进行烹调或蒸煮等精加工。

热加工区分为烹饪区、面点间、鲍鱼刺身房、烧腊间。其中二楼厨房为中央厨房，承担了二楼宴会厅和四楼所有包厢的客人就餐（约500位）。三楼厨房仅供应三楼包厢客人就餐（约380位）。每层都设有传菜梯，方便一楼到四楼传菜及餐具回收。

二楼和三楼都设有餐具清洗、消毒区，二楼做为中央厨房，负荷较重，故配置揭盖式洗碗机，清洗消毒可同时进行，并且有独立的储碗间；三楼负荷较小，故洗碗及消毒同在一间：2台双星水池和1台大单星水池：浸泡→加清洗济清洗→二次清洗→三次清洗→进入消毒间消毒→进入储碗柜。 四、厨房设备材料、制作及施工说明

本工程内厨房设备均采用不锈钢材料制作。

1、 不锈钢板材采用宝钢集团宝新公司优质一级产品，材质1Cr18Ni9Ti，符合GB3280中有关材质的规定。

2、 炉头火咀采用香港吕泉记炉具公司产品，针对各种燃料的性质特征而进一步加工形成；选用国标额定压力炉头，从而保证炉具的热负荷。

3、 炉用风机采用香港永丰公司德式E系列产品，油掣、安全掣、汽掣均为日本KITZ牌产品，所有风、汽、水、气、油管均为国标管。

乐创消毒柜说明

乐创消毒柜说明

产品介绍

• 乐创消毒柜是一款专为家庭和办公场所设计的消毒设备。

• 采用先进的紫外线消毒技术，能够有效杀灭空气中的细菌和病毒。

• 内置微型传感器，智能感知开关消毒状态，确保安全可靠。

产品特点

• 高效消毒：紫外线照射时间可调节，能够全面消灭细菌和病毒。

• 多功能设计：除了消毒功能，还具备除味、除湿、保鲜等功能。

• 大容量空间：宽敞的内部空间适合不同尺寸的物品消毒。

• 低噪音运行：采用静音技术，运行时噪音几乎不可察觉。

• 耐用材质：采用优质不锈钢材质，长久使用不易生锈和变形。

使用步骤

1. 打开乐创消毒柜的门，将要消毒的物品放入。

2. 关闭消毒柜的门，确保门锁紧。

3. 按下电源按钮，乐创消毒柜开始工作。 4. 根据需要，选择合适的消毒时间，可以通过控制面板进行调节。

5. 等待消毒柜完成工作，消毒完成后会自动停止。

6. 打开乐创消毒柜的门，取出消毒完成的物品。

注意事项

• 在使用乐创消毒柜之前，请确保将重要物品如钥匙、钱包等取出，以免丢失。

• 在消毒过程中，请不要将手伸入消毒柜内，避免紫外线对皮肤的伤害。

• 请按照使用手册的指引，正确使用乐创消毒柜，以确保安全和有效的消毒效果。

• 长时间不使用消毒柜时，请拔掉电源插头，以防止意外发生。

安全警示

• 乐创消毒柜只用于消毒物品，切勿将人体或动物放入。

• 请勿使用乐创消毒柜消毒易燃、易爆物品或其他不符合规定的物品。

• 如发现乐创消毒柜不正常运行或存在故障，请立即停止使用，并联系售后服务。

• 请将乐创消毒柜放置在儿童无法触及的地方，以防止意外伤害发生。 以上是对乐创消毒柜的相关说明，希望能帮助您了解该产品的特点和使用方法。如有任何疑问，请随时联系我们的客服。

售后服务

• 对于乐创消毒柜的售后服务，我们提供以下保障：

– 产品质保：乐创消毒柜提供一年质保期，故障可免费维修或更换。

– 优质服务：我们的售后团队将24小时为您提供解答和技术支持。

武汉新世界理念酒店设备有限公司

厨房功能设计说明

一、前言

厨房设计，即根据餐饮业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作依据科学合理、经济高效的总体设计，对厨房各具体岗位、作业点，根据生产风味和规模要求进行功能及设备配备，对厨房进行合理布局。优质的厨房设计是追求一步到位；不合理的厨房设计不仅增加厨房投资成本，也增加人员运营成本，不合理运营增加改造投资成本，造成资金重复投资，进而影响到厨房生产出品质量等。

各功能厨房的设计，是根据业主的经营模式及实际投资情况决定，由专业而有经验的厨具设备设计公司设计方案，结合业主方厨师长的使用要求，由厨房设计公司进一步完善，厨房设计才能保证合理布局，对于厨房设计使用作以下简单的说明，如下：

1）厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备分布，土建、水电、给排水、抽排风、补鲜风的设计是前期施工配套，以免土建施工完毕后各功能区域不符合要求而重新改动，避免造成重复施工，浪费人力财力。

2）厨房设计流程合理是直接影响出品速度与质量；场地节省、设备配备先进、操作使用方便与否是厨师操作既节省劳动，又得心应手，出品质量和速度便有物质保障。

3）厨房设计决定厨房员工工作环境；假日旅馆集团创始人凯蒙·威尔逊说过，没有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。因此，良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作的前提。而要创造厨房员工空气清新、安全舒适和操作方便的工作环境，关键在于从节约劳动，减轻员工劳动强度，关心员工身心健康和方便生产的角度出发，充分计算和考虑各种参数、因素、进行设备选型和配备，将厨房设计成先进合理、整齐舒适的工作场所。

4）厨房设计及设备布局要留有调整发展余地，主要是应考虑中、长期发展规划和餐饮可能出现的新的趋势；并计划餐厅上座率很高时，厨房生产对场地、设备及功能的需要，为调整和扩大经营以及企业的展留有适当余地。在设备的功能选配和厨房场地面积的确定上要有适当的前瞻性。在设备的布局和安装上，要注意保留一定的间隙，以方便以后的调整。