水果保鲜技术

水果保鲜技术

脐橙保鲜技术

在采收后尽快将已分级的脐橙果实用800-1000倍的“鲜宝”或“特克多”药液中浸1分钟，捞出后，放在阴凉通风处预贮存1-2天，果面水分干后，再放入贮藏室内贮藏。

将经处理后的果实堆放在稻草或红沙之上，果实堆放高度不超过60CM。2-3天后覆盖稻草，通过开关窗户通风调节湿度，干燥时用盆装开水放在室内以增加湿度，室内空气相对湿度85%-90%为最好。

果实在入贮30天之内，一般不翻果，以后，要根据贮藏效果好坏情况灵活掌握翻果或卖果。若贮藏较差，要提前卖果。

脐橙保鲜技术

采后作贮藏用的脐橙果实，一般在,,,果面着色，果实未变软时采摘最佳。采摘过早，色香味均差;采收过迟则风味变淡，不耐贮藏。采前半个月不宜追施化肥和大量灌水;大雨过后三四天内也不宜采收;采摘时间以晴天最好。采果人员不能喝酒，指甲剪平，穿软底鞋。采收技术的好坏直接关系到脐橙果实的耐贮性，无伤采果是减少果实贮藏期病害的关键。要用两剪法采果:第一剪应在离果蒂,厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。采摘时要做到先外后内、先上后下，不能硬拉乱扯，以免拉伤果蒂。采收过程中要做到轻拿轻放、轻装轻卸，尽量避免人为的机械损伤。同时应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。

使用,，,—,,,,,倍液加甲基托布津,,,倍液作浸果杀菌保鲜液。先将药液(,，,—,用热水溶解)盛在大缸或水池中，再用竹木筐(篓)装果实浸于药液中，待果实表面全部浸到药液中，约,,秒钟即可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以,,—,,厘米为宜，开窗通风，自然凉干，经,—,天预贮即可包装。

脐橙所用的贮藏保鲜包装袋为市售专用的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋。选用规格可视果实大小而定，一般用,,×,,厘米(,?,丝)、,,×,,厘米(,?,—,?,丝)两种型号即可。将果实装袋后旋紧袋口，交头处应在脐部或蒂部。包装时若发现病果、伤果一律剔除;果面有水的要抹干再包。另外，根据当地购销情况，果实包装最好借助分级板进行分级处理，大小分级规格以横径每差,毫米为一组距，以便销售时按大小质量论价，做到经营标准化。果实包装后按分级组别(规格)分别装箱堆码或散堆于库内，散堆高度以,,—,,厘米为宜，装箱(纸箱或竹筐)的可以堆,—,层。若无专用仓库，可选用通气性好的未装农药化肥的平房即可。脐橙使用薄膜袋包装，果实损耗小，品味保存性能优，成本低，且能避免腐果相互感染。

果实入库贮藏前,—,周，库房应进行消毒。常用,,,的福尔马林,,倍喷洒库房，或用硫磺密闭薰蒸,—,小时，然后通风,—,天至无药味时关门备用。入库初期，除雨天、雾天外，应昼夜打开所有通风门窗，以尽快降低室内湿度和温度;,,月至春节前后气温较低，可每隔,—,天通风换气一次，一般要加强防寒措施;开春后，库温随之升高，白天应密闭风窗隔热，而夜间和清晨应开窗通风降温;,—,月要注意每隔,,天翻果一次，捡出腐烂果实。

若果量较少或仅供自家食用的，单果包装后也可采用水缸贮藏、坛罐贮藏、松针贮藏、沙藏、地窑贮藏或山沿贮藏等方法，效果亦佳。可根据各地实际情况选用，在此不作赘述。

脐橙贮藏保鲜技术

要做好脐橙的贮藏保鲜，首先要重视采收前的工作，根据不同的地理位置、气候条件，选择合适的品种，通过科学的栽培技术，生产出优质、健壮、无病虫害、无机械伤的脐橙，只有在这个基础上，才能搞好脐橙的贮藏保鲜。笔者已经销售脐橙5年，积累了一些贮藏保鲜技术经验，现总结如下。

1(采收。采收前做好果园管理，加强病虫害防治，减少病菌侵染;注意施有机肥或磷钾肥，不要偏施氮肥;采收前2~3周不要灌水。一般采收时间在11月下旬到12月上旬。

用于贮藏的果实，一般以果皮有2/3部分转黄，果较坚实时采收。采收过早，会降低果品重量和质量，反之采收过迟，落果率增加，易发生青绿霉病。

采收时应使用圆头果剪，一般一果两剪，第一剪剪下果实，第二剪齐果蒂剪平。装果容器内应衬垫柔软的麻袋片、棕片或厚的塑料薄膜等，以防擦伤果皮。有的农户采收安全采果袋，可减少果实的碰伤。在采收过程中，要认真做到轻采、轻放、轻装、轻卸，同时将病果、虫果、机械伤果、脱蒂果和等外次果剔除。

2(防腐保鲜处理。采收后马上进行药剂处理，应在采收当天浸药处理完毕。处理越迟，防腐效果越差。脐橙应用的主要防腐剂有特克多、苯来特、施保功、多菌灵、托布津和甲基托布津等，使用浓度一般为0.5~1克/升。并结合作用0.2克/升2,4-D浸果，可延缓果实的衰老，保持柑桔果蒂青绿，增强果实抗病力。

3(预贮。脐橙预贮可预冷散热、蒸发失水、愈伤防病。预贮的方法:将防腐处理过的脐橙果实，原筐堆码在阴凉通风的果棚、选果场或专门的预贮室内，让其自然通风、散热失水。对有条件的单位，也可在预贮室内安装机械冷却和通风装置，以加速降温、降湿，缩短预贮时间，提高预贮效果。橙类一般预贮2~3天，失水3%，果皮略有弹性时为宜。

4(包装。脐橙内包装主要用塑料薄膜单果包装;外包装一般采用竹箩、木箱或瓦楞纸箱等包装。统一规格，定量包装，以5、10、20公斤/箱为宜，以方便堆垛、检查和计算。 5(贮藏。入库前期(入库2~3周内)气温高，脐橙容易腐烂，要充分利用夜间低温，多开门窗和利用排气扇等通风换气，降低库温。贮藏中期(12月至次年2~3月)，气温较低，贮藏脐橙的变化相对稳定。如有较多的脐橙腐烂，也应加强换气，剔除烂果。贮藏后期(3月以后)脐橙腐烂增多，应密切注意脐橙的变化，及时销售。

低温贮藏(冷库)的管理关键是控制适当的低温和湿度，并注意通风换气。

6(运销。技术要点是快装快运、轻装轻卸和防热防冻。

国内外苹果保鲜技术

一、果实预贮

果实刚刚采收，带有大量的田间热，果实本身呼吸作用旺盛，放出热量也较多，如果采收后立即入库贮藏，易发热腐烂，影响品质，缩短贮期，为此必须进行预贮。方法是将刚采收的果实放在通风良好、地面干燥、温度较低的室内或树荫下，白天盖席，皮间揭开降温。

二、果实的防腐保鲜处理

使用防腐保鲜剂有:

1.氯化钙溶液处理采后无内外伤、无病虫害的苹果。氯化钙的浓度一般不超过3%，在2%的氯化钙溶液中加入生物酵素比单用氯化钙的防病效果明显加强。二苯胺、乙氧基喹作为抗氧化剂用来防治苹果虎皮病和梨黑皮病，在许多国家已得到了应用，使用浓度500-2000微升/升，因品种而异。

2.常用的防腐剂仲丁胺可杀死苹果上的轮纹病等病菌，并且用量小，残留少，对人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50?)浸果2-4分钟。

3.涂被——打蜡。主要用于苹果、柑橘等水果，目的是使果实表面光亮美观，同时也有延长货架寿命，减少水分蒸发和保持新鲜度的作用。涂被料的成分主要是由石蜡、棕榈蜡和微结晶蜡等复配而成。石蜡的作用主要是控制水分散失，棕榈蜡可使果实产生诱人的光泽，当然也有用虫胶、食品级合成树脂(如香豆酮茚树脂)，添加乳化剂、湿润剂，复配杀菌刹等组成的复方涂膜剂。

4.无公害天然生物保鲜剂——壳糖鲜海洋涂膜保鲜剂。不是化学合成物质，在苹果上没有残留，对人体健康无影响。这种绿色保鲜剂保鲜苹果10个月以上，保鲜率达99%，是目前比较理想的保鲜剂。

5.使用苹果消毒剂。常用的苹果消毒剂有以下3种:稀盐酸(0.5%-1.5%)、1%稀盐酸加1%食盐浸果5-6分钟，高锰酸钾0.1%溶液浸泡数分钟。

三、果实的贮藏方法

1.冷藏。在美国，如苹果贮藏时间较短，多数采用普通冷藏，但十分强调采后48小时内果实必须及时进入冷库。在国内管理好的冷库也十分强调入库时间。有试验表明，苹果采后在21?下多放置1天，就缩短在0?下的贮藏寿命7-10天，同时严格控制适宜的低温。苹果采后要立即预冷，入库前，库房和包装容器要消毒，先将库温降到0?。苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。贮藏期间定时检测库内的温度和湿度并及时调控，适当通风，排除不良气体。及时冲霜，维

持库温的恒定，湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，加速腐烂。

2.气调贮藏。气调前先预冷到适温。气调贮藏在气凋库内进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。(1)气调库贮藏。气调库是商业上大规模气调贮藏苹果的最好方式，但必须有一定的经验，掌握苹果品种所需要的气体成分，并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。气调库贮藏苹果期可达10个月，贮藏品质好，但设备造价较高，操作管理技术也比较复杂。(2)塑料薄膜大帐气调贮藏。在冷库内，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帐子，把苹果贮藏垛密封起来，容量可根据需要而定。贮藏期间每天取气分析帐内氧气和二氧化碳的浓度，当氧气浓度过低时，向帐内补充空气;二氧化碳浓度过高时要设法脱除，可用二氧化碳脱除器或消石灰脱除二氧化碳，消石灰用量为每100公斤苹果用0.95-1公斤。(3)硅窗气调帐贮藏。硅窗气调帐贮藏是在上述塑料薄膜帐上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜，利用硅窗自动调节贮藏环境中气体成分的作用。硅窗面积的大小要根据具体情况而定，1吨苹果在0.5?和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中贮藏，所需硅窗面积约为0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子，衬在果筐或箱中，装入苹果后扎紧袋口，靠苹果自身的呼吸作用降低氧气含量，提高二氧化碳含量。贮藏过程中，当气体成分不适合时，要开袋通风换气。如果使用硅窗袋，则不必开袋，因为硅窗能起到调节气体的作用。也可将袋子套在包装箱外面。

3.沙藏法。将选好的苹果放进1:400倍的多菌灵药液或200倍等量或波尔多液中，浸泡5-10秒取出。用湿沙(湿度以手抓成团，手松即散为宜)平铺8-10厘米厚，然后摆1层苹果，用湿沙盖严，用同样的方法再摆第2层、第3层。最后四周用湿沙围好，上边用报纸覆盖。每隔1个月翻检1次，拣出坏果。发现沙子干了要及时喷水，此方法可贮藏苹果3个月质量不变，新鲜如初。

其他保鲜措施还有:乙烯吸收剂、减压贮藏、热处理等。

苹果品种间耐藏性差异很大，不同品种在贮藏期间发生的问题不同，因此不同品种应该选择适当的贮藏方法，以延长苹果的寿命。

草莓贮藏与保鲜技术

草莓果色鲜红、水灵，果实柔软多汁，甜酸适口，含有钙、磷、铁和维生素C等多种丰富的营养成分。草莓含水量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。在常温情况下，果实放置1~3天就开始变色、变味，难以贮藏保鲜。科研人员经长期实践和探索，终于摸索出一些草莓的贮藏与保鲜方法。现将其技术介绍如下: 一、草莓的科学采收技术

1、采收前的处理 草莓采收前用0，1%,0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化。

2、采收时间 草莓采收最好在晴天进行，草莓先开花的果实先成熟，整个采收时间历时20天左右，分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜，过早采收，果实颜色和风味都不好。采收应该在露水干后进行，气温高时应避免在中午采收。

3、采收方法 草莓果皮非常薄，易受伤破损。因此，采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻轻放在特制的果盘中，果盘大小以90厘米x60厘米x15厘米为好，装满了草莓果实的果盘即可套人聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库贮藏。也可以用高度在3.0厘米以内的有孔筐采收草莓，放入后，切忌翻动，避免碰破果皮，筐盛满草莓后应及时预冷，进行药剂处理入冷库储藏。