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后堂卫生规章制度管理办法第一章总则第一条为了加强后堂卫生管理，保障食品安全，预防食物中毒和疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本办法。
第二条本办法适用于各类餐饮服务单位（以下简称餐饮单位）后堂卫生管理。
第三条餐饮单位应当建立健全后堂卫生管理制度，明确后堂卫生管理责任，加强后堂卫生培训和宣传教育，提高后堂卫生管理水平。
第四条餐饮单位后堂卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，确保食品安全和员工健康。
第二章后堂卫生管理组织第五条餐饮单位应设立后堂卫生管理部门，配备专职或者兼职的后堂卫生管理人员，负责后堂卫生管理工作。
第六条后堂卫生管理人员应具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和后堂卫生知识；（二）具有相适应的工作经验和能力；（三）身体健康，无传染病及其他影响食品安全的相关疾病。
第七条后堂卫生管理人员的主要职责：（一）制定和组织实施后堂卫生管理制度；（二）组织后堂卫生培训和宣传教育；（三）负责后堂卫生检查和整改；（四）监督后堂卫生操作流程；（五）处理后堂卫生事故和投诉。
第三章后堂卫生操作规范第八条餐饮单位应按照食品安全要求，合理布局后堂功能区域，划分生食和熟食操作区域，设置独立的粗加工、烹饪、餐具清洗消毒等区域。
第九条后堂工作人员在操作过程中应遵循以下规范：（一）穿戴清洁的工作衣、帽、鞋，保持个人卫生；（二）操作前手部洗净，操作过程中保持手部清洁；（三）生食和熟食操作工具分开，不得交叉使用；（四）食品储存按照分类、分区、分层的原则，保证食品存放安全；（五）食品加工过程中，不得将生食与熟食混合，不得将食品放置在地面上；（六）烹饪过程中，不得将生食与熟食混合，不得将食品放置在地面上；（七）餐具、饮具清洗消毒应按照规范操作，确保餐具、饮具清洁卫生；（八）废弃物应当按照规定分类存放，及时清理，防止污染。
第十条后堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒、维护，保证其正常运行。
凉菜间卫生管理制度1、根据食品的种类选择凉冻或凉藏保存食品。
2、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
3、室内做到无蝇，配有紫外线杀菌灯，配有空调等降温设备，室内温度低于25℃，配有冰箱或冰柜等设施。
4、刀板、容器、衡器每次使用前要进行清洁消毒。
使用食品包装材料要符合卫生要求。
5、操作前、下班后用紫外线灯进行空气消毒30分钟。
6、工作人员要穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前要洗手消毒。
7、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜、隔夜食品回锅彻底加热，不出售腐败、变质食品。
8、非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
食品粗加工间卫生管理制度1、所有原、辅料投产前必须经过检验，不合格的原、辅料不得投入生产。
2、原料择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
3、蔬菜、肉类、水产品必须分池清洗，并有明显标志。
4、加工用的工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
5、有专用加工场地和食品验收人员，腐败、变质原料不加工。
6、清洗池上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器。
7、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
8、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。
9、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
面点制作卫生管理制度1、原料经检查挑选方可使用，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、从业人员操作前先把手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
3、制作面点前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干净。
4、制作点心用原料要以销定量，制作时食用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
5、成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
6、工作结束后将刀、砧板、容器、用具、台面、搅拌机等食品机械洗刷干净。
餐饮后堂的管理制度一、后堂工作人员的管理与安排1. 后堂工作人员的数量与资质要求后堂工作人员包括厨师、配菜员、洗碗员等。
根据店铺规模和日均客流量确定后堂工作人员数量，并根据实际情况灵活调整。
后堂工作人员应具备相关专业知识和技能，经过培训合格后才能上岗。
2. 后堂工作人员的排班管理根据店铺的营业时间和客流情况，合理安排后堂工作人员的轮班和休息，保证服务质量和效率。
排班应提前制定并公示，员工应按时到岗，不得迟到早退。
3. 后堂工作人员的着装要求后堂工作人员应统一着装，穿着整洁、干净，避免穿着有色、破旧或不雅观的服装。
二、后堂卫生与安全管理1. 后堂卫生管理定期对后堂进行清洁卫生检查，保持厨房和配菜区的清洁整洁。
工作人员要做好个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿帽子等，避免交叉感染。
2. 食品安全管理严格按照食品安全法规要求，保证食材的来源、加工过程和储藏条件符合卫生标准。
食品储存应分类分区、按时更换、注意防潮防腐。
3. 安全管理配备灭火器、应急灯等应急设备，定期对设施设备进行检查和维护，确保后堂工作环境安全。
三、后堂工作流程管理1. 食材采购管理建立供货商档案，严格把关食材来源和质量，保证食材新鲜、健康。
严禁使用过期食材，定期检查食材库存，避免浪费。
2. 加工制作管理根据菜单要求和客户需求，合理安排加工制作流程，保证菜品口感和色香味俱全。
厨房内工作人员要注意清洁卫生，避免交叉污染。
3. 配菜管理配菜员要根据菜品要求，合理分配食材，注意火候和口感，确保配菜与主料的搭配协调。
四、后堂服务质量管理1. 菜品品质管理保证菜品品质符合客户口味，保持菜品原汁原味，不得使用增味剂、色素等添加剂，确保食品安全和营养。
2. 服务态度管理后堂工作人员应礼貌待客，服务周到，及时解决客人问题和投诉，保持店内秩序和就餐环境。
3. 就餐效率管理后堂工作人员应协作默契，高效配合，保证就餐环节流畅迅速，避免客人等候时间过长。
五、后堂绩效考核1. 绩效考核标准根据后堂工作人员的实际表现，制定绩效考核标准，包括工作完成情况、服务态度、工作效率等方面，实行绩效考核奖惩机制。
一、目的为确保后堂工作人员的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于后堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、卫生要求1.个人卫生（1）工作人员上岗前必须进行全身清洗，保持个人卫生，不得留长指甲、佩戴饰品，不得留有头屑、头发外露。
（2）工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持工作服干净、无破损。
（3）工作人员应定期修剪指甲，保持手部清洁，操作前必须洗手，必要时进行手部消毒。
2.环境卫生（1）后堂应保持整洁，地面、墙壁、设备、用具等定期进行清洁、消毒。
（2）后堂不得堆放杂物，物品摆放整齐，分类存放，确保食品安全。
（3）垃圾应及时清理，分类存放，定期进行消毒处理。
3.操作卫生（1）工作人员在操作过程中，应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。
（2）接触食材、餐具、设备等物品时，必须保持手部清洁。
（3）操作过程中，不得将个人物品带入后堂，不得在操作区域吸烟、饮食。
四、健康检查1.工作人员应每年进行一次健康检查，确保身体健康，持有健康证明上岗。
2.新入职工作人员须在入职前进行健康检查，合格后方可上岗。
3.发现患有传染性疾病、皮肤病、精神病的员工，应及时调离工作岗位，并配合进行隔离治疗。
五、培训与教育1.定期对后堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识。
2.加强对员工的宣传教育，使员工充分认识到卫生工作的重要性。
3.对违反卫生管理制度的行为，要及时进行纠正，对屡教不改者，依法进行处理。
六、监督与考核1.部门负责人应定期对后堂卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
2.设立卫生监督员，对后堂卫生情况进行监督，确保卫生管理制度的有效实施。
3.对后堂卫生工作表现突出的员工给予表彰和奖励，对违反卫生管理制度的员工进行处罚。
七、附则1.本制度由后堂管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
3.本制度如与本单位其他相关制度冲突，以本制度为准。
后堂卫生规章制度管理规定第一章总则第一条为了维护后堂卫生管理的秩序，营造一个整洁、卫生的工作环境，提高员工的工作积极性和生产效率，根据国家相关法律法规和公司内部管理制度，制定本规定。
第二条后堂卫生指的是厨房、餐厅、卫生间、更衣室等员工日常生活工作场所的卫生管理工作。
第三条后堂卫生规章制度适用于公司所有员工，必须严格遵守，不得擅自修改。
第四条后堂卫生规章制度由公司后勤管理部门制定，经公司领导批准后执行。
第二章后堂卫生保洁工作第五条后堂卫生保洁工作是指对后堂卫生场所进行日常清洁、消毒、除臭等工作。
第六条后堂卫生保洁工作由后勤管理部门负责组织实施，所有员工都有义务配合做好后堂卫生保洁工作。
第七条后堂卫生保洁工作内容包括但不限于：1.日常清洁：包括地面、墙壁、桌椅、厨具、卫生间等设施的清洁工作；2.消毒除菌：对厨房、餐具等进行定期消毒除菌；3.垃圾处理：规范垃圾分类、投放，保持后堂环境整洁；4.除臭处理：定期清洁卫生间、更衣室等场所，保持清洁干净、无异味。
第八条后堂卫生保洁工作时间为每天上班前、下班后及用餐时间，工作人员应按照要求做好每日清洁工作。
第九条后堂卫生保洁工作不得干扰正常工作秩序，如需进行大批量保洁必须提前安排，避免对正常工作造成影响。
第十条厨房、餐厅等场所应保持清洁整洁，严禁乱扔垃圾、乱放杂物，确保食品安全。
第三章后堂卫生管理和监督第十一条后堂卫生管理由后勤管理部门负责，设立专职人员进行日常管理和监督。
第十二条后堂卫生管理要求：1.定期巡查：负责人员要定期对后堂卫生场所进行巡查，发现问题及时整改；2.督促检查：对员工的后堂卫生保洁工作进行督促检查，发现问题及时纠正；3.记录台账：建立后堂卫生管理的记录台账，做到有据可查。
第十三条后堂卫生管理中存在的问题应及时报告主管领导，按照相关规定进行处理。
第十四条后堂卫生管理组织定期专项培训，提高员工的卫生意识和管理水平。
第四章处罚和奖励第十五条对于违反后堂卫生规章制度的员工，将依据公司内部管理制度给予相应处罚，情节严重者将给予严重警告、停职、辞退等处理。
后堂卫生规章制度模板范本第一条总则为了保障餐饮业的食品安全和卫生，预防和控制食物中毒和疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。
第二条适用范围本规章制度适用于本餐厅的后堂（厨房、配餐间、食品储藏间等）卫生管理。
第三条后堂卫生目标1. 确保食品卫生安全，预防食物中毒和疾病传播。
2. 保持后堂环境整洁，提高工作效率和员工满意度。
3. 遵守国家和地方卫生标准和规定，树立良好的餐饮品牌形象。
第四条后堂卫生管理组织1. 餐厅经理负责后堂卫生管理的组织和监督工作。
2. 设立卫生管理员，负责后堂日常卫生工作的检查和指导。
3. 厨师、配餐员、清洁员等员工应积极参与后堂卫生工作，遵守卫生规定。
第五条后堂卫生操作规范1. 食品处理（1）厨师应按照食品处理规范进行操作，确保食品新鲜、干净。
（2）生食和熟食应分开处理，避免交叉污染。
（3）食品储存应按照分类、分区、分层的原则，确保食品的安全储存。
2. 厨房设备与工具（1）厨房设备应保持清洁、完好，定期进行维护和保养。
（2）厨房工具应按照规定进行清洗和消毒，避免交叉污染。
（3）厨房设备和工作台面应随时保持干净，及时清理食物残渣。
3. 配餐间卫生（1）配餐间应保持通风良好，保持室内空气质量。
（2）配餐间内的食品、餐具、 bench 应按照规定进行清洗和消毒。
（3）配餐间内的垃圾应及时清理，避免滋生细菌和异味。
4. 食品储藏间卫生（1）食品储藏间应保持干燥、通风，避免潮湿和霉变。
（2）食品应按照分类、分区、分层的原则进行储存，确保食品的安全。
（3）食品储藏间内的容器、墙壁、地面应定期清洗和消毒。
5. 个人卫生（1）员工应保持良好的个人卫生习惯，定期洗澡、换衣、剪指甲。
（2）员工在操作过程中应佩戴干净的工作服、帽子、口罩、手套等。
（3）员工在操作过程中应避免触摸头发、面部等个人卫生区域。
第六条卫生检查与培训1. 餐厅应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
餐后堂管理制度第一章总则第一条为规范餐后堂管理，保障餐后服务质量，提高服务效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐后堂工作人员，包括服务员、主管、经理等。
第三条餐后堂工作人员应严格遵守本制度，并不得有违反行为。
对于有违反行为的人员，由餐后堂主管给予相应的处理和教育。
第四条本制度的遵守和执行由餐后堂主管负责，如有需要可根据实际情况进行修改和完善。
第二章服务准备第五条每日工作前，服务员需穿戴整齐，打扮清洁，不得有污渍和异味。
第六条服务员需提前到岗位，做好准备工作，包括摆放餐具、备好饮品等，确保能够迅速响应客人需求。
第七条服务员需对所负责区域进行清洁和整理，保持环境整洁。
第八条负责餐后堂运营的主管需对员工进行日常培训和工作规范的强调，确保员工能够胜任工作。
第三章员工素质第九条服务员需保持良好的工作态度，主动热情的为客人提供服务。
第十条服务员需具备良好的沟通能力和团队合作意识。
第十一条服务员需保持耐心和细心，及时处理客人的各种需求和问题。
第十二条服务员需保持良好的卫生习惯，保持个人卫生和仪容整洁。
第十三条服务员应具备一定的服务知识和相关礼仪，能够正确引导客人就餐。
第四章服务方式第十四条服务员在就餐过程中应主动向客人介绍菜品，解答客人对菜品的疑惑。
第十五条服务员需耐心倾听客人的需求和意见，及时处理客人的投诉和建议。
第十六条服务员需及时为客人提供餐具和饮品等服务，确保客人就餐的舒适。
第十七条服务员需在客人就餐结束后，主动向客人询问是否需要其他帮助，并在客人离开时主动道别。
第五章安全与卫生第十八条服务员需做好工作时的安全防范措施，保证自身和客人的安全。
第十九条服务员需定期参与卫生培训，了解并严格遵守餐后堂的卫生规定，确保健康环境。
第二十条服务员在工作时应注意人身卫生，禁止在工作台上吃东西，吃完饭后需及时用漱口水漱口。
第二十一条服务员在工作时需保持清洁卫生，对工作环境进行定期清洁消毒。
第六章禁止事项第二十二条服务员不得私自吃客人留下的食物，不得接受客人的私人赠礼。
一、总则为加强饭店后堂卫生管理，保障食品安全，提高服务质量，保障顾客身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于饭店后堂所有区域，包括厨房、储藏室、设备间、员工休息室等。
三、卫生责任1. 后堂卫生管理由饭店卫生管理部门负责，各区域负责人具体负责本区域的卫生工作。
2. 后堂所有员工均应遵守本制度，积极参与卫生管理工作。
四、卫生要求1. 后堂环境（1）保持后堂环境整洁，无杂物堆积。
（2）定期清理卫生死角，保持地面、墙壁、天花板的清洁。
（3）保持通风良好，确保空气质量。
2. 厨房卫生（1）厨房设备、用具保持清洁，定期消毒。
（2）生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食材采购、储存、加工、烹饪过程严格执行卫生规范。
3. 储藏室卫生（1）食品储存分区明确，标识清晰。
（2）食品存放整齐，防止霉变、变质。
（3）定期检查库存，及时清理过期、变质食品。
4. 设备间卫生（1）设备间保持清洁，无油污、锈迹。
（2）设备定期保养，确保正常运行。
（3）废弃油脂、垃圾及时清理，防止环境污染。
5. 员工休息室卫生（1）休息室保持整洁，无异味。
（2）床上用品定期清洗、消毒。
（3）休息室内禁止吸烟、乱扔垃圾。
五、卫生检查与考核1. 卫生管理部门定期对后堂卫生进行检查，检查内容包括但不限于环境、设备、食品等方面。
2. 各区域负责人对所属区域卫生负责，定期自查，发现问题及时整改。
3. 建立卫生考核制度，将卫生工作纳入员工绩效考核，奖优罚劣。
六、奖励与处罚1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度，造成食品安全事故的，将依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由饭店卫生管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
饭店后堂卫生管理制度旨在确保后堂环境卫生，提高食品安全水平，为顾客提供舒适、安全的就餐环境。
各相关部门和员工应严格遵守本制度，共同维护饭店后堂的卫生秩序。
餐饮后堂管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮后堂管理，规范员工行为，提高服务质量，确保食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮后堂的各项工作，包括厨房、配菜间、洗碗间等。
第三条餐饮后堂管理应遵循食品安全法规，严格执行卫生标准，确保顾客用餐安全。
第四条餐饮后堂员工应遵守公司规章制度，服从领导安排，团结协作，共同努力提高服务质量。
第二章厨房管理第五条厨房内要保持整洁卫生，地面无油渍、无积水，墙面、台面、器皿清洁。
第六条厨房内的食材要分类存放，新鲜食材与熟食分开，生食与熟食分开，避免交叉污染。
第七条厨房内的刀具、炉具、锅具等厨房用品要定期清洗、消毒，保证其卫生。
第八条厨房内的食品加工过程中，要遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第九条厨房内的废弃物要及时清理，不得随意堆放，以免影响卫生。
第十条厨房内的燃气、电源、水源等设施要定期检查，确保安全使用。
第三章配菜间管理第十一条配菜间要保持干净整洁，地面无垃圾、无杂物，墙面、台面、器皿清洁。
第十二条配菜间内的食材要分类存放，新鲜食材与熟食分开，生食与熟食分开，避免交叉污染。
第十三条配菜间内的食品加工过程中，要遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第十四条配菜间内的废弃物要及时清理，不得随意堆放，以免影响卫生。
第十五条配菜间内的员工要穿戴整洁的工作服、帽子、手套等，保持个人卫生。
第四章洗碗间管理第十六条洗碗间要保持干净整洁，地面无垃圾、无积水，墙面、台面、器皿清洁。
第十七条洗碗间内的餐具要分类清洗，不得混洗，避免交叉污染。
第十八条洗碗间内的餐具要经过高温消毒，确保其卫生。
第十九条洗碗间内的废弃物要及时清理，不得随意堆放，以免影响卫生。
第二十条洗碗间内的员工要穿戴整洁的工作服、帽子、手套等，保持个人卫生。
第五章员工行为规范第二十一条餐饮后堂员工要遵守公司规章制度，服从领导安排。
第二十二条餐饮后堂员工要团结协作，共同努力提高服务质量。
第二十三条餐饮后堂员工要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
后堂卫生规章制度一、总则为了确保餐饮业务的正常运营，保障消费者和员工的饮食安全，根据国家相关法律法规和标准，特制定本后堂卫生规章制度。
本制度适用于本餐厅后堂（包括厨房、配餐间、食品储藏室等）的卫生管理工作。
二、卫生管理组织1.餐厅应设立卫生管理组织，由餐厅负责人担任组长，负责后堂卫生管理的全面工作。
2.卫生管理组织应制定后堂卫生管理制度和操作规程，并对员工进行培训和考核。
3.卫生管理组织应定期对后堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
三、员工健康管理1.后堂员工应具备有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2.员工上岗前应接受卫生知识培训，掌握食品安全知识和操作技能。
3.员工在工作中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
4.员工如有传染病、皮肤病等不适症状，应立即离岗治疗，直至康复。
四、环境卫生管理1.后堂应保持环境整洁，地面干净，无污水、垃圾、蜘蛛网等杂物。
2.后堂应定期进行消毒，包括厨房设备、餐具、操作台、地面等。
3.食品储藏室应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品安全要求。
4.食品储存应遵循先进先出的原则，标识清楚，避免交叉污染。
5.后堂垃圾应分类存放，每日清理，避免异味、蚊蝇滋生。
五、食品卫生管理1.食品采购应严格把关，选择合法、合格的供应商，并定期对其进行审核。
2.食品进货应验收合格，并做好记录，包括品名、规格、数量、供应商、生产日期等。
3.食品加工应遵循食品安全操作规程，生熟食品分开，避免交叉污染。
4.食品加工过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
5.食品储存应按照规定温度、湿度存放，避免长时间存放。
六、卫生检查与评估1.餐厅应定期进行卫生检查，包括后堂卫生、员工个人卫生、食品卫生等。
2.卫生检查结果应记录并存档，对发现的问题进行整改。
3.餐厅应定期对卫生管理情况进行评估，不断提升卫生管理水平。
七、违规处理1.对违反本制度的员工，餐厅应进行批评教育，严重者予以解聘。
2.对违反本制度的供应商，餐厅应终止与其合作，并报相关部门处理。
餐厅工作管理制度一、餐厅员工须严格遵守餐厅及本岗位的各项规章制度。
二、餐厅厨师必须持有健康证上岗并在日常生活工作中养成良好的卫生习惯。
三、讲究卫生，工装整洁，文明待客，礼貌服务。
四、保证食品卫生安全，严把采购进货关，妥善保存生熟食品，层层把关，防止食物中毒。
五、严格执行餐厅卫生管理制度。
储物间、洗手台应随时保持清洁。
卫生区域实行包干到人并与相关工作制度挂勾。
六、爱护公物，各种厨具、餐具应轻拿轻放，避免不必要的破损，因个人原因造成损坏的，应照价赔偿。
七、保质保量按时供应员工中、晚餐。
八、确保公务宴请及重要接待对象的满意就餐。
九、餐厅工作人员应保持与上级领导的24小时通讯畅通，做到招之即来，快捷服务。
否则，影响接待任务的如期完成并造成严重后果的将按相关制度予以处罚。
十、餐厅前厅、后堂应按时做好就餐的准备工作，前厅桌面应按相关标准做好台面准备工作，不得拖延。
餐厅服务人员岗位责任制一、服从餐厅上级领导安排，遵守作息制度，随时保持与上级领导的联系。
二、按餐厅卫生管理制度的要求，全面负责餐厅前厅、后堂的卫生工作，负责各种餐具用具的洗涤清理工作，及时清理各种垃圾。
三、负责接待员工用餐，提供用餐服务，以及照顾重要宾客就餐等项工作。
四、按用餐要求筛选、清洗各种原材料。
五、就餐前要按照要求布置餐厅和摆台，做好开餐前的各项准备工作。
六、确保餐具、器皿的清洁、卫生、明亮和无破损，保持桌布及座椅的干净整洁。
七、按服务程序安排员工就餐。
八、按卫生制度要求进行每天例行的食堂大扫除。
九、详细登记、记录各类用餐的员工，按规定记录相关票卡。
十、爱护餐厅各种设施、餐具、用具和设备，如因个人原因造成损坏，照价赔偿。
十一、下班后及时关闭各种开关，保持各种设施节约、安全运行。
十二、积极参加公司统一组织的学习及其它各项公益活动。
厨师岗位责任制二、根据餐厅用餐实际需要，及时提出每日、每周、每月的食品、配料及其他用品的采购计划和需求，按时按量采购。
对各种食品、配料等按卫生制度要求妥善保存。
三、针对餐厅职工餐、接待餐、宴席的不同标准，合理安排，做好原料筛选、清洗、初加工等开餐前的准备工作，按用餐时间要求，合理、有序地精心制作，确保按时开餐。
四、保持后堂卫生。
将操作中产生的各种污物废料、杂物及时清除干净，装入垃圾袋。
倒在指定地点，不得乱堆乱放。
五、遵守餐厅卫生管理制度，参加例行的餐厅卫生大扫除。
负责后堂卫生清洁工作，保证卫生区域达到有关卫生标准和要求。
六、爱护餐厅的各种设备和餐具，维护好厨房灶具、设备。
因个人原因造成损坏的照价赔偿。
七、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口、保热保鲜。
八、严格遵守作息时间，按时开餐。
不擅离职守，不串脱岗。
九、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、燃气。
十、进入后堂将工装穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另开小灶。
十一、注重安全工作。
每天检查各种阀门的开关情况，确保餐厅用电、用水、用气的节约、安全。
餐厅卫生管理制度一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不加工任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天须在冰箱里存放。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口的食品不得用手直接拿取，对未包装的食品应使用工具拿取。
10、调料器具应加盖，防止沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将其残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出存放在固定场所，用白布盖好，以防灰尘，保持干净。
2、餐具柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
夏季早晚在餐厅周围打灭蝇药水，晚上要将食品盖好，以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上岗期间须穿工作服、戴工作帽。
做到仪容整洁。
3、不得佩戴首饰上班。
入厕时应脱下工装，出厕应及时洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生须遵守以下各项制度（一）由原料到成品实行“三不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；（二）成品（食品）存放实行“三隔离”1、生、熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；（三）餐具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。
餐厅管理员岗位责任制一、服从公司的餐厅管理委员会统一领导，全面管理餐厅的日常工作，确保餐厅各项工作的正常有序的开展。
二、负责做好餐厅日常的各种原材料及用品的采购、登记保管、报帐审核工作。
三、协调餐厅各项工作及人员调配。
四、根据伙食委员会要求与标准，制定每月就餐菜单。
五、检查、督促餐厅各项工作的正常开展，协调好与各部门的工作关系。
六、按照“服务标准”，制定餐厅各岗位的服务流程，并做好餐厅人员员的考核评估及业务培训工作，要求餐厅人员严格自己，不断提高其服务技能。
七、检查落实所有规章制度的执行操作情况，以身作则，树立自身的良好形象。
八、负责餐厅人员排班和考勤，布置当日工作，并检查厨师、服务人员的仪表、仪容。
九、向厨师及时通报员工诸如上菜节奏、味道偏差、火候时宜等需求和意见，力求达到员工的满意。
十、关心餐厅员工生活与思想，充分调动员工的工作积极性。
十一、制定前厅、后堂卫生计划，督促其按时按标准完成。
十二、负责做好餐厅的灭蝇、灭蟑等四害工作，并做好记录。
餐厅人员作息时间一、准备时间下单定菜时间：厨师在每日下班前将餐厅第二天定菜单所需物品列清单上报管理员，由管理员审核后按清单要求定菜，管理员负责入库验收工作。
二、卫生打扫时间1、餐厅人员在每顿就餐完毕，及时将前厅收拾干净，包括桌面、地面、垃圾桶等。
负责将厨房后堂清理干净，扫除油污、清洁地面等。
2、每周五下午下班前将前厅和后堂等进行一次彻底大扫除。
三、工作时间1、餐厅人员为每周五天工作制，若遇公司加班需要，需服从公司安排，周一至周六需住在公司待命。
2、每日中午12：00时和下午18：30分需将膳食作好，做好打饭准备，及时通知管理员安排就餐。
3、鉴于就餐时间的特殊性和餐厅人员的特殊性质，在满足就餐者需要基础上合理安排餐厅人员休息时间。
篇二：学校食堂餐厅卫生管理制度大全食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥三防设施功能作用。
操作台上调味品要分类摆放，并及时加盖。
十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十三、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
食品粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设荤类（包括水产品）和素类等原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工荤类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工素类的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过荤类（包括水产品）的容器，不得盛装素类和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装素类和加工好的食品。
四、加工过荤类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过素类的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的素类不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食品贮存要求和库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
