维生素的合理使用共46页文档共46页文档

肝脏不仅是合成胆固醇的主要器官，也是清除血胆固醇 并将其转变为胆酸的重要场所。肝细胞可以把胆固醇直接排入胆 道系统，还可以将其先转变成胆汁酸，然后再排入胆道。
3. 生成酮体：
肝脏能氧化脂肪酸，产生酮体，供脑组织等应用。
4. 合成脂肪：
肝脏将碳水化合物和蛋白质代谢的中间产物转化为脂肪， 形成体脂在体内贮存。当肝脏有病时，会影响脂蛋白形成，使脂 肪不易运出；或由于摄入的脂肪过多，聚积在肝细胞中，形成脂 肪肝。因而使肝细胞受到损害，肝功能受损，结缔组织增生，引
（3）高蛋白 有利于肝细胞损伤的修复与再生，促进肝
功
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注意： 采用高蛋白饮食治疗肝炎，有其有利的一面。但是蛋
白质代谢过程产生多量废物，会增加肝、肾负担。如超出肝脏
的解毒能力，可使血氨升高成为肝昏迷的潜在诱因。因此，不 能片面强调高蛋白。保持各种氨基酸的适当配比，提高蛋白质
的质量比单纯强调数量更为重要。 蛋白质供给可按每人每日每kg体重1.5~2g计算
注：一些含糖低的瓜果蔬菜，如西红柿、黄瓜、莴笋、梨、 西 瓜 、 萝 卜 等 可 以 生 吃 ， 作 为第加26餐页/共。46页
胆囊炎与胆石症的营养治疗
胆囊炎系由细菌感染、胆道阻塞及高度浓缩 的胆汁或反流的胰液等化学刺激所引起的胆囊的急 性或慢性炎症。
胆石症是指胆道系统内存有结石的疾病。 两者均为常见多发病，可同时发生或互为因 果。两病的发病率均随年龄增长而明显增高。胆囊 炎以40～60岁较为常见，胆石症在20~45岁人群 多发。一般女性多于男性，二者之比为1～1.5：1。
（二）脂类代谢
肝脏在脂类的消化、吸收、运输、分解与合 成中均起重要作用。
1. 合成类脂： 肝内脂肪与磷脂酰胆碱、胆固醇和蛋白质结

E11c%m = 41.0～45.5
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维生素EUV图
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（四） TLC法
薄层板 展开剂
显色剂
硅胶G
环己烷 -乙醚（4 ：1） 硫酸（105℃ 5′）
VitE Rf = 0.7
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三、特殊杂质 1. 酸度
检查制备过程中引入的游离羧酸，酸碱 滴定法
R2 CH3 H
CH3 H
相对活性 1.0 0.5 0.2 0.1
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生物效价 右旋体 ： 消旋体 = 1.4 ：10
（天然品） （合成品）
dl－α－生育酚醋酸酯
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一、 结构与性质
苯环 + 二氢吡喃环 + 饱和烃链
1、易溶于有机溶剂，不溶于水
2、UV
3、酯键 易水解
是
A. 维生素A B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 烟酸
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97：81．使用碘量法测定维生素C的
含量,已知维生素C的分子量
为176.13，每1ml碘滴定液
(0.1mol/L) 相当于维生素C
的量为
A. 17.61mg
B. 8.806mg
C. 176.1mg
D. 88.06mg
V（ml） 0.01 1.0 0.98（ml） 0.01020
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四、含量测定
（一）GC法 1、 GC特点
选择性好 灵敏度高 速度快
分离效能好
挥发性低、不 稳定、极性强 →衍生化易受 样品蒸气压限 制
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2、 VitE测定的色谱条件

海鲜食用误区
夏日到，啖海鲜。更是少不了要大吃一顿海鲜。不过专家提醒， 吃海鲜也应适量，而且还应注意几种搭配禁忌。 几类人不宜吃海鲜 孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜(指每周4次以上，每次100克以 上)，就会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，而且某些症状要 到孩子7岁甚至是14岁后才出现。 专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次， 每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。 此外，患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人也应少吃海鲜。 因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸 结晶，加重病情。 生吃海鲜应先冷冻杀菌
营养学饮食误区(ppt 46页)
茶的好处
二十多年来，无数研究证实了茶和茶提取物的减肥功 效。有研究发现，每天饮用8克乌龙茶，可使一半肥胖者 的体重下降。
当然，茶的好处，远不仅限于减肥一项。它还能帮助 人体补充水分、清除污染、抵抗辐射、降低血脂、强健骨 骼、补充抗氧化成分......
古人爱茶，喜欢喝茶时的清爽口感，也喜欢骨骼清奇 的体型。无论何种甜饮料和酒精饮料，总会给人一种世俗 流行和缺乏个性的感觉，而饮茶给人们带来的，却是全方 位的脱俗体验——既舒缓心灵之压力，又减少身体之赘肉。 如此说来，茶岂不是与现代人需求最为贴合的饮料吗？
醋
醋 软化血管，预防高血压 有助钙质吸收
不可否认，醋的作用虽不向商家们宣传得那么玄，但却真 是个好东西。但孙孟里主任也提醒，东西再好，喝起来也 要适量。
胃病患者有什么饮食禁忌，需要如何 进行饮食调理？
对于胃病患者来说，最重要的是要注意进食的分 量，而不是食物的软硬问题。因为吃得过饱或过 度饥饿，也会让胃酸分泌不平衡。
豆芽无根 常吃就致癌！
很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽 小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，而 且烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强， 有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。

种 类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇 → VitD2
胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。
（一）维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素
N
CH2 N+
CH3
OO
H3C
N
NH2HC
S
CH2 CH2 O P O P OH
OH OH
硫胺素(thiamine)
焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP)
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（二）维生素B1在糖代谢中具有重要作用
➢ TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮酶 的辅酶
引起，主要发生在婴儿，特别是早产儿。新生儿 缺维生素E可引起贫血。
临床上常用维生素E治疗先兆流产及习惯性流 产。
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四、维生素K
（一）维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式：
K1-----植物甲萘醌或叶绿醌
K2-----肠道细菌的产物
人工合成：K3
O CH 3
H
O
3
维生素K1 （植物甲萘醌）
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（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症：
1.夜盲症 2.干眼病
3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、 共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增 厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
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