水果陈列培训讲义PPT

水果陈列培训讲义PPT(1)
二、水果的上架标准、护
§ （一）苹果类
§ 1、上架标准：
果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红
色。基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许 表皮有任何严重破损和病斑。
§ 2、护理方法：
贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。收完货以 后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。
§ 2、护理方法：
（1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风， 保持空气新鲜，避免挤压伤。
（2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟 时需放入冷柜销售。
（3）橙类的适宜贮藏温度是6至10度。
柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之
间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙
类、柑类、桔类。
水果陈列培训讲义PPT(1)
一、水果的分 类 §（一）国产水果类
§ 1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等） § 2、梨类 （鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等） § 3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类） § 4、蕉类 （海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等） § 5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等） § 6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、
§ 2、护理方法：
§ 石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居 多。萼片较狭小的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐 贮。虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。适 宜的贮藏温度为1度左右。
§ 3、营养及功效：
§ 石榴果实中，含有苹果酸和大量的维生素C。
§ 备注：石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的 数量较多品质较好，成熟期在8、9、水果1陈0列月培。训讲义PPT(1)

往往此类商品销售额占比大，毛利率贡献率小，毛利率最低；而毛利率贡献率大 的商品没有好的位置陈列（通常讲的阴面）没有销量；毛利率高的商品在商品销售比 例偏小时，从而使整体毛利率偏低。
五、水果陈列的核心思想——陈列策略
☆毛利观念
科学的商品陈列对获取毛利来说非常重要，很多经营者没有从此方面去 思考。毛利贡献率大的商品在陈列上首先考虑人流量最好、顾客容易光 顾的地方，使高毛利率商品走量，是博取利润最大化的重要源泉；而陈 列位置对敏感商品、季节性商品来讲一般不受什么影响，通常讲“酒香 不怕巷子深”有好的价格、好的质量，陈列在任何地方都有销量。
水果陈列可视化标准
前言
水果的陈列
一、认识陈列 二、水果陈列的要求 三、水果的陈列方法 四、水果的陈列案例 五、水果陈列的核心思想
一、认识陈列
一、认识陈列 ☆让商品自己说话
一、认识陈列 ☆陈列创造美感
一、认识陈列 ☆陈列促进销售
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
一、认识陈列 ☆陈列提升毛利
☆ 情景陈列 ☆ 促销陈列 ☆ 关联陈列
三、水果陈列的方法
☆常规陈列
☆突出陈列
三、水果陈列的方法
☆集中陈列
☆关联陈列
三、水果陈列的方法
☆量感陈列
☆情景陈列
三、水果陈列的方法
☆促销陈列
☆组合陈列
三、水果陈列的方法
☆包装陈列
☆分割陈列
三、水果陈列的方法
☆假底陈列
做假底保鲜，减少 损耗。注：低峰期
二、水果陈列的要求
– 搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响 台面美观。
二、水果陈列的要求
– 假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面。

大，那么水果在货架上滞留时间长，假设比例过小，那么每日补货的次数频繁。还 要注意当前温度、湿度下，此种水果的生命周期。
3.先进先出原那么：如果同一品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断
哪一批商品先到先陈列先销售的原那么，水果的周期短、质量变化快，坚持 这一原那么至关重要。〔香蕉、芒果先熟先陈列先销售原那么〕
看到有关商品的全貌，又感受到艺术的感染力，产生美好的印象。比方，
超市可以别出心载地把一些高档水果摆成新颖独特、吸引眼球的图案来招 揽顾客、销售产品。
总的来说，良好的商品陈列不仅(bùjǐn)可以突出商品的特点，增强商品的吸引
力，美化卖场的整体布局，而且还可以传播一定的商品信息，加速商品流
通，促进商品销售，协助提升品牌。
最好的一面。摆放也要平稳、平安，被挑选中也不会(bù huì)滚落摔伤。
按分类、形状、大小分开陈列： 水果按苹果梨类、柑桔类、瓜类、桃李类、热带水果及杂果类分别陈列；形状相 似、大小相似的相关品相相邻陈列。
水果陈列顺序：
a.优先陈列最盛产的季节性商品；b.畅销品、周转快的商品；c.促销品及敏感度高 的商品；d.高损耗、耐存商品等。
〔红将军〕、红富士80#〔2001〕、红富士85#、红富士〔洛川〕75#、红 富士〔洛川〕80-90#、红富士〔洛川〕60-70#、阿克苏红富士80-90#、 特级冰糖红富士、富士王、玫瑰水晶红富士、红宝石红富士、甘肃红富
士、嘎啦果、嘎啦果70#、苹果〔野生〕、苹果〔带字〕、青苹果、白苹
果、苹果〔秦冠〕、国产红蛇果、青蛇果、海棠(hǎitán)果、牛油果、佳纳果、 白富士、红富士、金帅苹果、红星苹果、新西兰苹果、冰糖心红富士、 白苹果〔黄金帅〕。
3.将今日之所学运用(yùnyòng)到日后 的工作实践中，做到学以致用。

商品陈列
——水果陈列技巧
精选ppt
学习目标
希望通过本次培训学习，使各位员工能够熟练掌握并运 用以下技能： 1.强化专业技能，练就品质保证 2.了解水果部门的陈列相关知识
我承诺：
1.以百分百的热情参与培训， 学习技能； 2.虚心听从培训师及兄弟姐妹给予的指导与建议； 3.将今日之所学运用到日后 的工作实践中，做到学以致用。
•
灯光：灯光能够直接影响卖场的气氛。
•
色彩：色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，红色、黄色、橙色是暖色，
给人一种温馨、热情、亲近的感觉。
•
音响：音响可以为顾客创造轻松愉快的购物环境。消除顾客和员工的疲劳
感，使顾客在音乐的伴随下挑选商品，产生强烈的购物欲望。同时也可以广播一些
促销信息。
精选ppt
7
高低毛利搭配
应季商品大 量陈列
精选ppt
8
水果陈列的原则
水果陈列还需考虑以下原则
1.新鲜原则 ：水果在销售区域陈列之前，必须进行质检，水果所有货架上 的水果符合优良的品质标准，体现水果经营的“新鲜”宗旨。一旦发现腐烂、 变质的水果，第一时间挑拣出来，以免影响销售。 2.防损耗原则 ：水果陈列必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方 法、陈列温度，否则将因陈列不当造成损耗。如：桃子怕压且容易生热，所 以陈列时不能堆放；苹果对香蕉、猕猴桃等水果具有催熟效果，放一起容易 导致其减少生命周期；水果的陈列面积必须与周转量比列适当。若比列过 大，则水果在货架上滞留时间长，若比例过小，则每日补货的次数频繁。还 要注意当前温度、湿度下，此种水果的生命周期。 3.先进先出原则：如果同一品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断 哪一批商品先到先陈列先销售的原则，水果的周期短、质量变化快，坚持 这一原则至关重要。（香蕉、芒果先熟先陈列先销售原则）

3、二个小时按排人员 清理排面烂果
4、按排早班员工下午 14：00处理降价水果 和报损
.
集团生鲜营运2 部
-：水果堆头陈列原则和规定

12、晚间水果清理要求：门店在晚上21：00开始清理水果堆头、以打包整袋销售 和堆头商品直接降价处理、单品必须清理完、按类别区分清理要求：
A、核果中类：桃、杏、李、梅、枣、晚间要求降价清理、不充许在堆头过夜、当天必须处理完。
10、晚间清货要求：21：00点后做降价处理、 商品不充在堆头上过夜、销售不完商品下架 打包存放保鲜库、第二天降价打拆促销、烂 果、伤果二次加工做水果拼盘销售
.
集团生鲜营运6 部
苹果类视觉效果4
1、商品陈列要求垫底45CM-50CM
2、苹果类商品统一方式尾朝下、把朝上、
3、要求剪把3CM-5CM、与苹果头平齐
4、商品最多不能超过二层摆放、青苹果要 求四块堆头板陈列
6、一个小时维护一次排面、两个小时喷一 次水
7、每天两个时间处理烂果降价分别为第一 时间处理：14：00-15：00、第二时间处理： 20：00-21：00点
8、堆头高度不能低于1.5米 9、早市堆头要求：上货时间在7：00-7： 50分前上完货、上货必须是新鲜商品、不 能有前一天商品出现。
10、晚间清货要求：21：00点后做降价处 理、商品不充在堆头上过夜、销售不完商 品下架打包存放保鲜库、第二天降价打拆 促销、烂果、伤果二次加工做水果拼盘销 售
.
集团生鲜营运7 部
商品打堆头步骤-
1、保持堆头日常清洁卫生， 不能有何何杂物和灰尘
2、可以四个或八个堆头合并
3、堆头货架零件不能缺少
4、每周盘点后全面清理一次 卫生
8、堆头高度不能低于1.5米

• 2、护理方法：
– 芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄和衰老。 尽管低温可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。不 适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。不可放 入保鲜库，一般在5至8天就可自然黄熟。
• 3、营养及功效：
– 果实富含维生素C、糖等营养成分。
• 备注：我国芒果分布于广东、广西、福建、云南，栽培最多的是 海南。一般成熟期为5、6、月。
• 3、营养及功效：
香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压 等功效。 备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等
地。香蕉全年有产，9月至11月为产期。
（五）葡萄类
• 1、上架标准：
要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。色泽鲜艳，果粒带有果 粉，无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。
• 备注：梨的盛产期为8、9、10月份。
（三）柑橘类
• 1、上架标准： 体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂 完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。
• 2、护理方法： （1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风， 保持空气新鲜，避免挤压伤。 （2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟 时需放入冷柜销售。 （3）橙类的适宜贮藏温度是6至10度。
• 2、护理方法：
适宜的贮藏温度为1度左右。
• 3、营养及功效：
李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤热、生津利水、消渴和 治腹水等功用，还含有抗癌物质。
• 备注：李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期 先后不一，四月份就有上市，有延续几个月以上的供应期， 最初上市正值水果淡季。李不耐贮藏，要求快进快出。
捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石 榴、菠萝等） – 7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等） – 8、瓜类 （无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、 珍珠瓜、黑美人西瓜等）

– 6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、
捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石
榴、菠萝等）
– 7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）
– 8、瓜类 （无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、
珍珠瓜、黑美人西瓜等）
PPT文档演模板
水果陈列培训
（二）进口水果类
PPT文档演模板
水果陈列培训
（一）类 别： 水果（硬果类）
PPT文档演模板
水果陈列培训
（一）类 别： 水果（硬果类）
PPT文档演模板
水果陈列培训
（一）类 别： 水果（硬果类）
• 2、护理方法：
– 葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领 出，要及时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏 梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。应用剪刀连同果柄一 同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为1至3 度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。
• 3、营养和功效：
– 葡萄的营养价值较高，除含水分和多种维生素外，主要含葡萄糖和 有机酸。有消化之功，能中和胃酸，还有补五脏、益气血、强筋通 络、通淋消肿之效。是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。
• 备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为8、9月份。
PPT文档演模板
水果陈列培训
（六）核果类
• （1）桃类
• 1、上架标准：
• 3、营养及功效：
– 果实中含有较多维生素C外，还含有菠萝朊酥酶，有帮助消化蛋 白质的功能。
• 备注：菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。正造果 在6月可收获，几乎全年可采收。
PPT文档演模板