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几种食品级磷酸盐用途及添加量一、三聚磷酸钠用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。
三聚磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产加工中最大量为3%。
二、焦磷酸钠（无水）用途：在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。
PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵作用。
主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。
也可用于淀粉制造等，多及其他缩合磷酸盐复合使用。
焦磷酸钠在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
三、焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠）用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。
用于面包、糕点等合成膨松剂酸性成分，CO2产生时间较长，适用于水分含量较少熔烤食品（如煎饼），及其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工保水剂，方便面复水剂等。
在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为1%。
四、六偏磷酸钠用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。
在豆类、罐头、豆沙馅料中能稳定天然色素，保持色泽；在罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类罐头和肉制品可提高保水性，防止脂肪变质。
加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊。
是优良水质无沉淀软水剂。
在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白作用。
六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
五、三偏磷酸钠用途：在食品工业中作为淀粉改良剂、果汁饮料防混浊剂、肉食品加工保水剂、粘结剂、螯合剂、水质软化剂、分散剂、冰淇淋、奶酪等乳制品稳定剂，在水产品加工中起粘结和保水作用。
焦磷酸钠焦磷酸四钠化学品安全技术说明书第一部分:化学品名称化学品中文名称: 焦磷酸四钠化学品英文名称: pyrophosphoric acid tetrasodium salt中文名称2: 焦磷酸钠英文名称2: tetrasodium pyrophosphate 技术说明书编码: 2487CAS No.: 265.90分子式:分子量: Na4P2O7第二部分:成分/组成信息有害物成分含量 CAS No.焦磷酸四钠 265.90第三部分:危险性概述危险性类别:侵入途径:健康危害: 本品对眼睛、皮肤、粘膜和上呼吸道有刺激作用。
口服引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
受热分解放出氧化磷和氧化钠的烟雾。
环境危害: 对环境有危害，对水体可造成污染。
燃爆危险: 本品不燃，具强刺激性。
-第四部分:急救措施皮肤接触: 脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。
眼睛接触: 提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。
就医。
吸入: 迅速脱离现场至空气新鲜处。
保持呼吸道通畅。
如呼吸困难，给输氧。
如呼吸停止，立即进行人工呼吸。
就医。
食入: 饮足量温水，催吐。
就医。
第五部分:消防措施危险特性: 本身不能燃烧。
受高热分解放出有毒的气体。
有害燃烧产物: 氧化磷、氧化钠。
灭火方法: 消防人员必须穿全身防火防毒服，在上风向灭火。
灭火时尽可能将容器从火场移至空旷处。
然后根据着火原因选择适当灭火剂灭火。
第六部分:泄漏应急处理应急处理: 隔离泄漏污染区，限制出入。
建议应急处理人员戴防尘口罩，穿一般作业工作服。
不要直接接触泄漏物。
小量泄漏:避免扬尘，小心扫起，收集运至废物处理场所处置。
大量泄漏:收集回收或运至废物处理场所处置。
第七部分:操作处置与储存操作注意事项: 密闭操作，提供充分的局部排风。
防止粉尘释放到车间空气中。
操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。
建议操作人员佩戴防尘面具(全面罩)，穿胶布防毒衣，戴橡胶手套。
避免产生粉尘。
配备泄漏应急处理设备。
公开征求意见内容二、通用名称、功能分类、使用范围和使用量2.通用名称、功能分类，用量和使用范围2.1 名称通用名称：纳他霉素英文名：NatamycinCNS号：17.030INS号：235功能分类：防腐剂2.2 目前纳他霉素的使用范围及使用量国标GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定了那他霉素作为防腐剂，适用于乳酪、肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面等，最大使用量0.3g/kg，残留量＜10mg/kg。
拟申请扩大食品添加剂纳他霉素使用范围。
注：我公司进行本申请的目的不是将纳他霉素用于淀粉糖成品，作为防腐剂延长保质期。
而是申请将纳他霉素作为助剂，用于淀粉糖的生产过程中，仅仅在结晶工段对糖液进行抑菌，并在后续过程去除。
所以本公司生产的淀粉糖成品中的纳他霉素残留量为“未检出”。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 食品添加剂纳他霉素的功能类别及作用机理纳他霉素作为一种微生物防腐剂以它安全、天然、健康的特点而倍受人们的关注，在美国、联合国粮农组织及世界卫生组织已广泛应用多年。
1982年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可以用作食品防腐剂。
1996年，中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂。
国标GB2760规定了那他霉素的适用范围和用量：乳酪、肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面等。
作用机理：纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用，形成抗生素-甾醇化合物，从而破坏真菌的细胞质膜的结构。
大环内脂的亲水部分(多醇部分)在膜上形成水孔，损伤细胞膜通透性，进而引起菌内氨基酸，电解质等物质渗出，菌体死亡。
当某些微生物细胞膜上不存在甾醇化合物时，纳他霉素就对其无作用，因此纳他霉素只对真菌产生抑制，对细菌和病毒不产生抗菌活性。
3.2 纳他霉素在淀粉糖生产过程中使用的必要性在葡萄糖的生产过程中，结晶工序是关键的步骤之一。
在卧式结晶罐中，浓糖液通过物理降温方式结晶，温度从45℃逐渐降低到30℃，结晶周期约为50小时。
焦磷酸钠用途
1. 焦磷酸钠的简介
焦磷酸钠是一种常见的无机盐化合物，化学式为Na4P2O7，也称为焦磷酸钠十水合物。
它是一种白色无臭的晶体粉末，在空气中容易吸湿，在水中溶解度较好，是一种较为重要的工业原料。
焦磷酸钠在工
业上应用广泛，有许多实际用途，下面我们来具体了解一下。
2. 用于清洁剂生产
焦磷酸钠可用于清洁剂生产，利用其良好的分散性能和清洁效果，可以应用在家庭清洁、工业清洁等领域。
其经济性和环保性也得到了
广泛的认可，在清洁剂生产中占有较高的比例。
3. 用于食品加工
焦磷酸钠还广泛应用于食品加工中，因其稳定性较好，可做为蒟蒻、凉粉、豆腐等食品的凝固剂。
同时，焦磷酸钠还可以作为食品添
加剂，用于改善食品的品质和口感。
4. 用于金属表面处理
焦磷酸钠也具有较强的融剂作用，因此在电镀、电解加工等过程
中得到广泛应用。
其加入可以起到促进反应、防止氧化和提高金属表
面质量等作用，在激光焊接、电子电镀等领域也被广泛运用。
5. 用于水处理
焦磷酸钠还可以作为水处理剂，广泛用于净化工厂和污水处理厂等地方。
当水中含有过量的金属离子、氢氧根离子等物质时，使用焦磷酸钠可以起到除垢、防锈、杀菌等作用。
6. 总结
综上所述，焦磷酸钠是一种重要的无机盐，在工业、食品、金属表面处理和水处理等领域得到广泛应用，其使用方便、成本低，且具有良好的环保性，因而在未来的发展中，焦磷酸钠的应用前景将更加广大。
（二）通用名称、功能分类、用量和使用范围2.1纤维素在GB2760-2014中通用名称、功能分类、用量和使用范围：通用名称：纤维素英文名称：CelluloseINS号：460（ii）已批准的功能：加工助剂2.2 拟申请增加的功能分类、用量和使用范围：纤维素CelluloseCNS INS: 460（ii）（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 食品添加剂纤维素的功能类别及作用机理；纤维素在美国及欧洲等国家已广泛使用60多年，并在美国食品权威杂志发表大量研究文献。
GB2760-2014中，仅批准纤维素可作为加工助剂使用，这是完全不够的。
其功能不仅限于加工助剂，纤维素（粉状）还具有以下功能：抗结剂：纤维素（粉状）作为该功能使用已有很长时间。
在某些国家，国家食品法规允许在研磨和切碎的奶酪中使用本品。
例如，国际法典委员会、美国和日本。
纤维素（粉状）所使用的支持性数据可参见文献在谷物食品中的应用。
其作用机理主要包括：通常抗结剂微粒必须能粘附在主基料颗粒的表面上，从而影响主基料颗粒的物性。
这粘附作用的程度可以是从覆盖住颗粒的全部表面，到星星点点地覆盖住颗粒的部分表面。
但不管怎样，抗结剂颗粒和主基料颗粒之间存在亲和力，它们将形成一种有序的混合物。
一旦抗结剂颗粒与主基料颗粒粘附，就会通过以下途径来达到改善主基料流动性从而起到提高抗结性的目的。
①提供物理阻隔作用。
当主基料颗粒表面被抗结剂颗粒完全覆盖住以后，由于抗结剂之间的作用力较小，形成的抗结剂层自然成了一种阻隔主基料颗粒相互作用的物理屏障。
这种物理屏障将导致几种结果，其一是抗结剂阻隔了主基料表面的亲水性物质，因吸湿或因制备时尚剩的游离水分所形成的颗粒间的液桥；其二是抗结剂吸附在主基料的表面后，使其更为光滑，从而降低了颗粒间的摩擦力，增加了颗粒的流动性，这一作用常被称作润滑作用。
由于各种抗结剂自身性质各异，所以它们提供的润滑作用也不同。
②通过与主基料颗粒竞争吸湿，而改善主基料的吸湿结块倾向。
工业焦磷酸钠(TSPP) 分子式Na4P2O7 分子量265.90 规格：HG/T2968-1999(工业级) HG/T2968-1988 (食品级)用途：电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络台物。
毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。
造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。
印染工业用作印染、精漂时的助剂。
日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。
水处理中作为软水剂。
机械加工中作为除锈剂。
化工生产中用作分散剂和乳化剂。
还可用于水处理剂、石油钻探等方面，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。
焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，如衣服纤维中，夹杂住不溶性钙皂或其他金属皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。
另外，焦磷酸钠有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，这称为胶溶性质。
亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力，起到洗涤的助洗作用。
制备方法由磷酸氢二钠经熔融脱水而成无水焦磷酸钠，溶于水中结晶而制得。
7灼烧损失L0.5.O.I. % ≤0.0058氟化物(AsF)%≤0.00039重金属 (AsAs)%≤ 食品添加剂焦磷酸钠(TSPP) 规格：符合HG2923-1999 用途：在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等 外观：白色粉状或结晶理化性质：相对密度2.534，熔点880℃，沸点93.8℃，比重2.534。
无色透明结晶或白色结晶粉末。
易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23，其水溶液呈碱性；不溶于醇。
水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。
在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。
在空气中易吸收水分而潮解。
与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。
相关资料：磷酸氢二钠介绍： 产品英文名Disodium hydrogen phosphate;DSP;Sodium phosphate, dibasic;Disodium hydrogen phosphate dodecahydrate 产品别名十二水磷酸二钠；十二水磷酸氢二钠 分子式Na2HPO4-12H2O 分子量358.14在水中溶解度表一：0.052039.2608099.77T/℃Na2HPO4 1.657.1134.1345.3248.0250.53物化性质无色单斜晶系结晶或白色粉末。
几种食品级磷酸盐的用途及添加量在食品行业中，磷酸盐在食品的制作和加工过程中起着重要的作用。
根据具体的使用例子，我们将讨论几种重要的食品级磷酸盐，它们的使用方式和添加量。
1.焦磷酸钠：焦磷酸钠主要用作调味剂和发酵剂，一般添加量为0.2-0.5%。
2.焦磷酸钾：焦磷酸钾在食品行业主要用作膨松剂和调味剂，一般添加量为0.2-0.5%。
3.焦磷酸铵：焦磷酸铵在食品行业主要用作酵母营养剂和pH调节剂，一般添加量为0.01-0.03%。
4.磷酸二氢钠：磷酸二氢钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。
5.磷酸二氢钾：磷酸二氢钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。
6.磷酸二氢铵：磷酸二氢铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。
7.磷酸氢二钠：磷酸氢二钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。
8.磷酸氢二钾：磷酸氢二钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。
9.磷酸氢二铵：磷酸氢二铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。
10.磷酸三钠：磷酸三钠在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。
11.磷酸三钾：磷酸三钾在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。
12.磷酸三铵：磷酸三铵在食品行业用作酵母营养剂、pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.01–0.03%。
13.焦磷酸钙：在食品中作为膨松剂、缓冲剂的添加量是0.1–0.3%。
14.焦磷酸镁：在食品中主要用作pH调节剂、色泽稳定剂的添加量是0.01–0.1%。
在使用时，除了必须符合相关的食品安全法规，还需要根据具体的食品类型、加工方式和贮藏条件进行适当的调整。
而且，在添加磷酸盐时，也需要注意保持食品口感的自然和平衡，并防止产生不良的化学反应和生物效应。
在添加任何食品添加剂时，都需要遵循“尽量少、足够好”的原则。
2.1.焦磷酸钠在GB2760-2011中通用名称、功能分类、用量和使用范围：通用名称：焦磷酸钠英文名称：tetrasodium pyrophosphateCNS号15.004 INS号450iii功能水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂2.2.现申请食品添加剂焦磷酸钠扩大的范围和用量：（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1. 申请扩大到（09.04）的必要性：本公司生产“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F）已有近10年历史，虽然组成成分和用量均为GB-2760-2011允许，但是，作为复合添加剂，在食品生产过程中的使用方法与单一成分所允许的方法有所不同（单一成分只限于冷冻鱼糜），为确保食品安全并完全符合法规，我们在此提出扩大其中成分焦磷酸钠、六偏磷酸钠的使用范围：由只用于冷冻鱼糜（09.02.03），扩大到常温熟制的鱼糜制品（可直接食用）。
即为：（09.04）熟制水产品（可直接食用）。
本复合食品添加剂“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F），由焦磷酸钠、六偏磷酸钠经严谨工艺混合制成。
作为添加剂原料的以上两种成份，均属于GB-2760-2011所允许使用的范围和用量，但法规中对于水产品，只限于用到“冷冻鱼糜制品（09.02.03）、预制水产品（半成品）（09.03）和水产品罐头（09.05）”中，消费者购买的冷冻鱼糜制品、经过加工成熟食后方可食用。
本复合食品添加剂除可用于生鱼糜冷冻制品工艺外，更被常用于熟鱼糜制品生产，消费者购买成品后既可以直接食用，也可以放到冷冻柜里保存。
常温下的保质期为半年、冷冻下的保质期为2年。
并且，熟鱼糜制品的味道较生鱼糜冷冻制品更为鲜嫩、食用方便、保质期可控。
复合食品添加剂“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F），专用于熟鱼糜食品保水保鲜。
上市多年后，深受鱼糜生产加工企业的欢迎。
我们在实践中发现，本品在常温熟制鱼糜的生产过程中添加，由于与肌肉组织能充分渗入混合，其保水保鲜效果和口感均最佳，可开袋即食，其在常温下可贮存半年，冷冻贮存可达两年。
这可使消费者能吃到新鲜可口的熟制常温鱼糜制品，为百姓餐桌增添了一道美味菜品。
如只在“冷冻鱼糜”中添加，消费者只能吃到冷冻鱼糜制品，其口感与新鲜制品相差甚远。
这两种鱼糜生产的加工过程如下图：1. 冷冻鱼糜加工过程（生鱼糜）：新鲜鱼肉于-18℃冷冻→鱼肉块置于搅拌机中搅拌→成鱼肉糊时添加复配水分保持剂→取出制成鱼糜制品→放入冰柜冷冻→成品入库→冷冻成品上市销售→煮熟后使用。
2. 常温鱼糜加工过程（熟鱼糜）：新鲜鱼肉于-18℃冷冻→解冻→鱼肉置于搅拌机中搅拌→成鱼肉糊时添加复配水分保持剂、水、淀粉、调味料等辅料→取出加热制成鱼糜制品→置于常温下→新鲜成品上市销售→开袋即食（口感更好）。
关于“复配水分保持剂”的使用效果，我司技术研究人员，设计了两组试验：1.“复配水分保持剂”在冷冻鱼糜和常温鱼糜两种情形下添加后的保水保鲜效果对比观察；2. “复配水分保持剂”与单一保水剂在以上两种情形下的保水保鲜效果对比观察（由于焦磷酸钠、六偏磷酸钠的安全性早已经法规确认，因此不再详述）。
对比试验通过在冷冻鱼糜及常温鱼糜添加1%、2%、3%浓度的焦磷酸钠、六偏磷酸钠和保水磷F（焦磷酸钠与六偏磷酸钠复配而成），观察外观颜色、弹性、持水性及质地情况；试验性使用效果报告证明了添加磷酸盐及复合磷酸盐对冷冻及常温鱼糜的色泽、质地及保水方面起到了良好的作用，且复配磷酸盐的效果，明显优于单一使用磷酸盐的效果，具体请见如下试验数据：试验一：试验二：从上表可以看出，添加磷酸盐及复合磷酸盐对冷冻及常温鱼糜的色泽、质地及保水方面起了明显的作用，且复配磷酸盐的效果明显优于单一使用磷酸盐的效果。
扩大本复合添加剂中两成份的使用范围，对生产过程优化，为百姓提供新的美味食品，保证鱼糜成品质量，满足群众的生活需要，都是十分必要的。
3.2. 有助于审评的相关文献文献目录3.2.1. 多磷酸盐在水产品加工中的使用安全性3.2.2. 复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究3.2.3. 磷酸盐对梅鱼（collichthys niveatus）鱼糜质构的影响3.2.4. 多糖与磷酸盐对草鱼鱼糜凝胶特性影响的研究3.2.5. 复合磷酸盐在食品中的应用3.2.6. 多聚磷酸盐对养殖鲈鱼品质影响的初步研究3.2.7. 谷氨酰胺转胺酶和磷酸盐对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响3.2.8. 聚合磷酸盐在水产品加工中的应用3.2.9.食品添加剂（修订版）3.2.10.响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性以下为焦磷酸钠、六偏磷酸钠对水产品（鱼糜）的保水保鲜效果检索的相关文献摘要：文献1摘要山东出入境检验检疫局的张明等在2007年发表的《多磷酸盐在水产品加工中的使用安全性》文章，提到多磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。
对肉制品及海产品而言，持水能力最好的是焦磷酸盐，其次为三聚磷酸盐,随着链长的增加,多聚磷酸盐的持水能力将减弱，而在水产品加工行业中，多磷酸盐最重要也是最广泛的功能是其增水性或称为持水性。
由于磷酸盐的持水性，可以使大量的水分保持在鱼体本身，从而达到使鱼体增重的效果，最终目的是增加利益，具体内容详见附件1。
文献2摘要汪学荣，周维禄在《复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究》中提到，磷酸盐能够提高鱼糜制品的保水性是因为鱼糜制品的等电点为6.3，而此时的保水性最差；当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使保水性提高，同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌球蛋白的作用，因而也能增强保水性，具体内容详见附件2。
文献3摘要宋广磊, 戴志远在《磷酸盐对梅鱼( collichthys niveatus) 鱼糜质构的影响》中研究报道发现向新鲜制备的鱼糜中添加磷酸盐的样品明显好于不添加磷酸盐的样品。
样品的颜色、口感、持水性和弹性均较好。
一般来说, 添加磷酸盐的样品颜色比不添加磷酸盐的样品白, 持水性也明显好于未添加磷酸盐样品。
未添加磷酸盐的样品还表现为肉质松散, 缺乏弹性和韧性, 质量较差，具体内容详见附件3。
文献4摘要胡坤在肉类工业2010年第5期中报道焦磷酸钠能使未经过冷冻的鱼糜形成硬而有弹性的凝胶从而提高了其品质，具体内容详见附件4。
文献5摘要韩敏义，李巧玲在《复合磷酸盐在食品中的应用》中报道磷酸盐是一类重要的食品品质改良剂，复方磷酸盐可有效地解决海产品在运输贮存过程中鲜味及营养成分的流失问题。
最大限度地保留海产品原有的天然营养成份，具体内容详见附件5。
文献6摘要浙江商业大学硕士许雯雯发表的《多磷酸盐对养殖鲈鱼品质影响的初步研究》中报道我国淡水鱼生产的数量比较稳定，季节性也容易掌握，原料的鲜度也较容易控制，但与海洋大宗鱼类的加工原料相比较，存在着原料价格偏高和产地较分散的问题，且淡水鱼肉质鲜嫩、水分含量高，其自溶作用速度比海水鱼快,容易腐败变质，这是因为淡水鱼体内组织蛋白酶活性强，约在25℃左右时最强，淡水鱼体内蛋白酶的最适温度接近室温，具体内容详见附件6。
文献7摘要郭颖等人在《谷氨酰胺转胺酶和磷酸盐对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响》中报道了研究添加谷氨酰胺转胺酶(TGase)和磷酸盐对鱿鱼鱼糜凝胶硬度和弹性的影响。
结果表明：TGase和磷酸盐在鱼糜凝胶化过程中起重要作用，且不同添加量的TGase和磷酸盐均可提高鱿鱼鱼糜的硬度和弹性；单因素试验确定最佳添加量为(以鱼糜质量为基本)：TGase(100U/g) 0.50%、焦磷酸钠0.30%、六偏磷酸钠0.30%、三聚磷酸钠0.30%；采取二段加热法(60℃保温1h)，鱼糜的硬度、弹性达到最大，具体内容详见附件7。
文献8摘要马继安在《聚合磷酸盐在水产品加工中的应用》发表了三聚磷酸钠广泛应用于水产品的加工，以防止其水份的流失和保证质量。
经实验和实际应用表明，水产品经其加工后还可防止氧化酸败，特别是鱼糜虾糜等水产品应用三聚磷酸盐及其他配料并用，还能防止其在冷藏期间导致冻块的碎裂。
此外，虾类捕获后适当地保留水份和脱壳加工，对其保藏期的长短有主要影响。
具体内容详见附件8。
文献9摘要天津轻工业学院食品工业教学研究室编，中国轻工业出版社出版的《食品添加剂》（修订版）中提出，焦磷酸盐和三聚磷酸盐具有解离肌肉中肌动球蛋白为肌动蛋白和肌球蛋白的作用，而肌球蛋白的保水能力强，因而可以很好的提高肉的保水性能，具体内容详见附件9。
文献10摘要刘安军在《响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性》报道了磷酸盐是肉制品加工中常用的食品添加剂，它有调节pH 值、乳化、缓冲、螯合金属离子等功能，能够提高肉制品质地、风味和嫩度[4~6]。
添加磷酸盐能有效提高鱼糜制品的保水性，从而在感官品质及经济价值方面提高鱼糜制品的质量，具体内容详见附件10。
参考文献[1] 张明,刘勇,吕青,焦宏强,吕朋,生成选. 多磷酸盐在水产品加工中的使用安全性[J]. 渔业现代, 2007(2): 49-51[2] 汪学荣, 周维禄. 复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究[J].食品科技,2002,(9):50-51[3] 宋广磊,戴志远. 磷酸盐对梅鱼（collichthys niveatus）鱼糜质构的影响[J].食品与发酵工业,2007 33(4): 38-41[4] 胡坤,李栋燕,余烈辉. 多糖与磷酸盐对草鱼鱼糜凝胶特性影响的研究[J]. 肉类工业, 2010 (5):12-15[5] 韩敏义,李巧玲. 复合磷酸盐在食品中的应用[J]. 食品添加剂, 2004(3): 93-96[6] 许雯雯. 多聚磷酸盐对养殖鲈鱼品质影响的初步研究[D]. 浙江:浙江工商大学,2010: 1-107[7] 郭颖, 孟君,常忠义,高红亮, 韦妮,步国建. 谷氨酰胺转胺酶和磷酸盐对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2012 33 (19): 178-181[8] 马继安聚合磷酸盐在水产品加工中的应用[J].现代渔业信息, 1993 8(11): 24-27[9] 天津轻工业学院食品工业教学研究室. 食品添加剂（修订版）[M]. 北京:中国轻工业出版社, 1985:338-340[10] 刘安军,王平,郑捷, 尹诗,陈影,尚校兰. 响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性[J]. 现代食品科技, 2012 28(4):412-415,4333.3各国政府（或地区）批准使用情况目录3.3.1食品法典委员会批准使用情况3.3.2美国食品药品监督管理局批准使用情况3.3.3欧盟委员会批准使用情况3.3.4日本厚生省批准使用情况3.3.5台湾卫生署批准使用情况3.3.1食品法典委员会食品法典委员会发布在2013年修订版《食品添加剂通用法典标准》中，允许磷酸盐类允许磷酸盐类在烹调的鱼及鱼制品（09.2.4.1）和烹调的软体动物，甲壳类和棘皮类动物（09.2.4.2）中使用，用量为2200mg/kg。
