食堂原材料台账制度范本一、目的为了加强食堂原材料的管理，规范采购、储存、使用等环节，确保食品质量和安全，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂所有原材料的采购、储存、使用和管理。
三、制度内容1. 采购管理（1）食堂采购员应根据食堂菜单和食材消耗情况，提前制定采购计划，提交给相关负责人审批。
（2）采购员应选择具有合法经营资质的供应商，并与之签订采购合同，明确产品质量、价格、供货时间等事项。
（3）采购员在采购过程中，应严格遵循食品安全法规，查验供应商提供的产品合格证明、检验报告等文件，确保原材料质量。
（4）采购员应按照审批后的采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种、数量和价格。
2. 储存管理（1）食堂应设立专门的原材料储存间，确保原材料分类、分区域存放，便于管理和查找。
（2）储存间的温度、湿度应控制在适宜范围内，避免原材料变质。
（3）食堂应定期对储存的原材料进行检查，发现变质、过期等不合格产品，应及时清理出库。
（4）食堂应建立原材料库存台账，实时记录原材料的进货日期、数量、保质期等信息，便于跟踪管理。
3. 使用管理（1）食堂厨师应按照菜单和食材消耗计划，合理使用原材料，避免浪费。
（2）厨师在烹饪过程中，应严格遵循食品安全操作规范，确保原材料煮熟、煮透。
（3）食堂应建立原材料使用台账，记录原材料的领用日期、数量、用途等信息，便于追溯和核算。
（4）食堂应定期对厨师进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
4. 台账管理（1）食堂应建立原材料台账，记录原材料的采购日期、供应商、品种、数量、价格等信息，便于核算和追溯。
（2）食堂应定期对台账进行梳理和归档，确保数据真实、完整。
（3）食堂应按照相关法规，保存原材料采购、储存、使用等相关记录，以备查验。
四、监督与检查1. 食堂负责人应定期对原材料台账进行审核，确保台账数据的准确性和完整性。
2. 食堂应定期对原材料采购、储存、使用等环节进行自查，发现问题及时整改。
