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腌咸鸡蛋10种方法咸鸡蛋怎样腌制如何制作出油如何保存臭鸡蛋能吃么在这里您都能找到答案1．盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
腌咸鸡蛋7:10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.腌咸鸡蛋8:1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法引导语：夏天到了，咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
鸡蛋腌制方法鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，而腌制鸡蛋则是一种常见的食用方式。
腌制鸡蛋不仅可以延长保存时间，还可以增加食欲，提高鸡蛋的口感。
下面，我将为大家介绍几种常见的鸡蛋腌制方法。
首先，我们来介绍最简单的盐水腌制方法。
首先准备一些新鲜的鸡蛋，然后将鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟。
煮熟后的鸡蛋取出放入冷水中浸泡一段时间，待鸡蛋冷却后，再换一盆水，往水中加入适量的盐，将鸡蛋放入盐水中浸泡，约腌制3-5天即可。
这种方法简单易行，适合家庭使用。
其次，是酱油腌制方法。
这种方法需要准备一些酱油、盐和水。
首先将鸡蛋煮熟，去壳后放入锅中，倒入适量的酱油和盐，再加入适量的水，让鸡蛋完全浸泡在酱油水中，然后盖上锅盖，放入冰箱腌制一段时间。
腌制时间根据个人口味可长可短，一般建议腌制1-2天即可。
这种方法腌制出来的鸡蛋颜色呈现出深红色，口感鲜美。
另外，还有泡椒腌制方法。
这种方法需要准备一些泡椒、盐和水。
首先将鸡蛋煮熟，去壳后放入锅中，倒入适量的盐和水，再加入适量的泡椒，让鸡蛋完全浸泡在泡椒水中，然后盖上锅盖，放入冰箱腌制一段时间。
这种方法腌制出来的鸡蛋味道麻辣可口，适合爱吃辣的人士。
最后，是茶叶腌制方法。
这种方法需要准备一些茶叶、盐和水。
首先将鸡蛋煮熟，去壳后放入锅中，倒入适量的盐和水，再加入适量的茶叶，让鸡蛋完全浸泡在茶叶水中，然后盖上锅盖，放入冰箱腌制一段时间。
这种方法腌制出来的鸡蛋具有茶香味，口感独特，适合追求新鲜口味的人士。
总的来说，腌制鸡蛋的方法有很多种，每一种方法都可以根据个人口味进行调整。
无论是盐水腌制、酱油腌制、泡椒腌制还是茶叶腌制，都可以根据自己的喜好来选择。
希望大家在腌制鸡蛋时，可以根据自己的口味选择合适的方法，制作出美味可口的腌制鸡蛋。
胶泥腌咸鸡蛋的方法
材料：鸡蛋、老抽、生抽、盐、白砂糖、香叶、八角、干辣椒、桂皮、料酒、水、胶泥
步骤：
1.将鸡蛋清洗干净，放入锅中，加入冷水，水面高出鸡蛋一指的位置，煮开后继续煮5分钟，捞出放入冷水中浸泡10-15分钟备用。
2.将老抽、生抽、盐、白砂糖、香叶、八角、干辣椒、桂皮、料酒和水倒入一个容器中搅拌均匀，成为腌渍汁备用。
3.将鸡蛋剥壳，用竹签在鸡蛋表面扎上多个小孔，这样做是方便腌渍汁渗入鸡蛋内部。
4.将鸡蛋放在腌渍汁中，保证鸡蛋完全被腌渍汁覆盖，放入冰箱腌渍1-2天。
5.将胶泥掰成小块，加入适量水，用手搅拌成为胶状，摊平一块胶泥，将鸡蛋放在中间，围绕鸡蛋将胶泥包裹住。
6.将胶泥包裹好的腌咸鸡蛋放入焗炉或烤箱中，烘烤60-80分钟，直到胶泥变硬。
7.将烤好的胶泥腌咸鸡蛋取出，用小刀将胶泥切开，取出鸡蛋即可。
小贴士：
1.在腌制过程中，可以根据口味添加一些熟料油、味精等调味品。
2.在烤的时候，不要将温度调得过高，否则容易焦黑，影响美味。
3.煮鸡蛋时间要掌握好，过久会导致蛋黄变色、变干，影响口感。
腌咸鸡蛋出油的方法
腌咸鸡蛋出油的方法如下：
1. 准备材料：鸡蛋，盐，茶叶，五香料（如八角，桂皮，丁香等），料酒，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜。
2. 将鸡蛋洗净放入锅中，加水煮沸，煮约10分钟。
3. 将煮熟的鸡蛋捞出，用勺子敲裂鸡蛋壳，不需要完全敲碎。
4. 在锅中加入适量的水，加入茶叶、五香料、料酒、生抽、老抽、白糖、葱姜蒜。
根据个人口味可以调整香料的用量，提前泡制好的卤水效果会更好。
5. 将捣碎的鸡蛋放入卤水中，确保鸡蛋完全被淹没。
6. 煮沸后，转小火慢炖40-50分钟，等待鸡蛋卤入味。
可以用筷子轻轻探究鸡蛋的颜色和质地。
7. 关火后，将鸡蛋连同卤水一起放入一个密封的容器中，放入冰箱腌制1至2天。
8. 腌制好的咸鸡蛋出油，可以在煮熟的鸡蛋壳上看到鸡蛋表面有一层油膜。
注意事项：
- 在腌制过程中，可以根据个人喜好加入其他调味料，如辣椒，花椒等。
- 腌制的时间可以根据个人口味调整，时间越长味道越浓。
- 咸鸡蛋腌制完毕后放入冰箱冷藏，可以延长其保存时间和美味程度。
流油咸鸡蛋的腌制方法材料准备：1.鸡蛋12个2.盐200克3.酱油100毫升4.水适量步骤一：准备鸡蛋1.将鸡蛋放入盆中，用清水冲洗清洁，确保没有污物附着在蛋壳上。
2.取一个大盆，加入适量的清水，将鸡蛋放入水中浸泡10-15分钟，目的是让鸡蛋表面的蛋白质浸泡软化，便于后面的处理。
3.然后用刷子轻轻刷去鸡蛋表面的蛋白质。
这样做可以使腌制后的蛋壳更加光滑。
步骤二：腌制鸡蛋1.取一个干净的容器，将鸡蛋排放整齐，注意不要有重叠或者碰撞，否则会影响腌制效果。
2.准备一个小碗，加入酱油，用酱油刷或者勺子将酱油均匀地抹在鸡蛋的表面，使酱油能够充分渗透进蛋壳。
3.然后用干净的手将盐均匀地按压在鸡蛋表面，不断地按压至盐渗透进蛋壳，均匀分布在蛋白质和蛋黄之间。
4.将加盐的鸡蛋轻轻地放入一个干净的密封容器中，在每个鸡蛋之间加入一些盐，以充分保持鸡蛋的咸味。
步骤三：腌制鸡蛋1.取一块干净的棉布或纱布，将鸡蛋包裹起来，这样可以防止鸡蛋之间的碰撞，同时也可以保持腌制鸡蛋的湿度。
2.将包裹好的鸡蛋放入一个干净的容器中，倒入适量的水，使鸡蛋完全浸泡在水中。
3.盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制30天以上，每隔一段时间翻转一次鸡蛋，以保证腌制均匀。
步骤四：食用流油咸鸡蛋1.将腌制好的鸡蛋取出，用清水冲洗干净。
这样可以去除盐的味道和腥味，使鸡蛋更加可口。
2.用刀轻轻剥开蛋壳，将鸡蛋切成均匀的小块。
小贴士：1.在腌制的过程中，可以根据自己的口味加入一些香料，如大蒜、姜片等，这样可以使腌制鸡蛋更加香味四溢。
2.在鸡蛋的腌制过程中，要控制好腌制的时间，腌制时间过长会影响鸡蛋的口感，时间过短则味道不够浓郁。
3.为了保证鸡蛋的卫生安全，腌制鸡蛋前最好将鸡蛋外壳消毒，同时在腌制过程中要注意容器的卫生。
总结：。
对于咸鸭蛋大家应该都有吃过，但是对于咸鸡蛋应该很少有人吃到过吧，其实无论是咸鸡蛋还是咸鸭蛋，它的做法都大致相同，现在就来给大家说说正宗咸鸡蛋的做法步骤，具体步骤如下：方法：想让腌出的咸鸡蛋出油，首先需要准备保鲜膜、鸡蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸡蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡，把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸡蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐。
然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸡蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸡蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多哦。
注意：
小编在这里要提醒大家一下，咸鸡蛋腌制的时间千万不能太长了哦，因为继续腌制咸鸡蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了的，如果腌制了好几个月的咸鸡蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小编的建议是咸鸡蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸡蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸡蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。
所以大家除了能够腌制出咸鸭蛋来，还可以根据上面的方法腌制出别有一番风味的咸鸡蛋来。
腌鸡蛋放盐的比例
第一、腌咸鸡蛋食盐放多少合适
咸蛋的加工方法
1、盐水法
以1斤盐2斤水的比例，先将水烧开，加入盐并使其全部溶解；将完好的鲜蛋用盛器装好，上面用竹篾再加重物压住；将冷却的盐水倒入，使蛋全部被浸没。
2、涂咸泥法
干粘黄泥1斤，盐8-9两，用冷开水调成厚浆；将完好的鲜蛋滚上咸泥放入坛中，密封储存。
夏季20多天，春、秋季一个月，冬天50天左右即成咸蛋。
第二、盐水腌鸡蛋的比例
盐水腌鸡蛋的比例为：鸡蛋500克：盐220克：水550克，做法如下：
1.备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。
3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
6.将标签贴在瓶上，等待35天即可。
第三、腌一斤鸡蛋放多少盐
根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，一般来讲，腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越咸。
腌制的时间就会相对短一些.，估算十斤应该是700克。
第四、腌鸡蛋的用盐比例
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。
使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。
总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。
若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
泥土腌咸鸡蛋的方法
泥土腌咸鸡蛋是一种传统的腌制食品。
以下是一种常用的方法：
材料：
- 鸡蛋
- 盐
- 泥土（红壤或黏土）
- 干燥的草叶或者碎木炭
步骤：
1. 清洗鸡蛋，确保表面没有污垢。
2. 在每个鸡蛋的表面均匀地涂抹一层盐。
这将帮助去除鸡蛋的水分。
3. 将准备好的泥土搅拌均匀，加入一些盐以增加咸味。
注意，泥土应该是没有沙石或其他杂质的。
4. 在一个容器中，铺上一层泥土。
将鸡蛋放在泥土上，然后用剩余的泥土将鸡蛋完全覆盖。
确保泥土的厚度至少为1厘米。
5. 将盖子盖在容器上，或用保鲜膜封住。
将容器放置在阴凉通风的地方，以便鸡蛋能够在泥土中发酵。
6. 腌制的时间会根据个人口味而有所不同，通常为3至4周。
如果想要更咸的味道，可以腌制更长的时间。
7. 在腌制期间，定期检查并搅拌泥土，以确保泥土在发酵过程中均匀地覆盖鸡蛋。
8. 腌制完毕后，将鸡蛋从泥土中取出，并用清水将泥土洗净。
9. 用干燥的草叶或者碎木炭将鸡蛋包裹起来，以吸附多余的水份，然后将鸡蛋放在一个干燥通风的地方晾干。
10. 泥土腌咸鸡蛋制作完成，可以放入冰箱储存，以保持口感和新鲜度。
请注意，制作泥土腌咸鸡蛋时要注意卫生，使用无污染的材料和工具，并确保食材的新鲜度和卫生。
腌制咸鸡蛋的最佳方法
腌制咸鸡蛋是一种传统的中国食品，下面是一种简单的方法：
材料:
- 鸡蛋：10-12个
- 盐：适量
- 酱油：适量（可选）
- 凉开水：适量
- 皮碱（硫酸钠）：适量
步骤：
1. 将鸡蛋用温水洗净。
2. 将一锅水煮沸，然后将鸡蛋轻轻放入水中，煮8-10分钟。
3. 将煮熟的鸡蛋捞出，迅速放入凉开水中，等待鸡蛋完全冷却。
4. 在一个容器中，加入适量的盐和酱油（可选）。
5. 在一小碗中加入适量的皮碱（硫酸钠），倒入足够的凉开水搅拌均匀，形成冷水皮碱溶液。
6. 在一个玻璃罐或容器中铺好一层盐。
然后将鸡蛋一个一个均匀地放入容器中。
7. 将冷水皮碱溶液慢慢地倒入容器中，直到鸡蛋完全浸泡在溶液中。
确保鸡蛋完全被液体覆盖。
8. 盖好容器，放置在阴凉通风的地方，腌制至少10-15天，可以更长时间腌制以增加咸味。
9. 每隔一两天，翻转一下容器，确保鸡蛋受到均匀的腌制。
10. 腌制好的咸鸡蛋可以冷藏保存，并用来煮粥、炒饭或者单独食用。
记得在制作过程中要注意卫生，确保器具和容器干净。
另外，根据个人口味可以增加或减少盐的用量。
如何腌制咸鸡蛋，多种咸鸡蛋的腌制方法2011年06月16日13:59 白领开心网23524人次浏览评论2条字号:T|T咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋。
简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。
密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
花椒咸鸡蛋：一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内（我一般都用带盖的塑料桶）；鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子。
约一个月后可以煮着吃了。
这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。
五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。
锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。
腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下）。
黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
=======================你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.当前位置：历史故事 >> 生活常识 >> 正文怎样腌制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法时间：2012-01-21 | 字体：缩小放大〖怎样腌制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法〗内容简介：那么这样的咸蛋是最好的．腌制咸鸭蛋，主要是腌制咸鸭蛋的水。
然后放装坛子封好口；大约15天后就是咸鸭蛋了。
大粒盐农家腌制法：以腌咸鸭蛋为例；水腌法将5比如腌制四十个鸭蛋大概两袋市面上售的那种粗盐就够了）；3、将洗干净的鸭蛋用拌有粗盐的黄泥涂抹均匀（外面也可以沾摸一些稻草粉末），2个月后就有好多好多的有油的咸鸭蛋了是腌生的让后蒸出来的，蛋黄会出油，鸭蛋腌制大概一两个月就可以拿出来吃了。
……Tag：腌制咸鸭蛋咸鸭蛋腌制热心网友1楼回复：2012-01-21 1:13:02投诉先用热水把盐化开，放入花椒、姜片等，鸭蛋洗净，等盐水凉后，把鸭蛋放进盐水中，盖上，腌至二十天左右即可。
先将鸭蛋洗净，在白酒里沾一下，再到盐里打个圈，使鸭蛋的全身都图有盐，放在缸里半个月即会出油。
待其腌好后，放入锅里水开后煮8分钟即可。
先将鸭蛋用水洗干净，再用麻布察干后，准备好两个小碗，一个装盐，一个装酒，先将鸭蛋放酒碗打个转，再到盐碗打个转，然后放装坛子封好口；大约15天后就是咸鸭蛋了。
大粒盐溶解在水里找个密封的罐子把盐水倒入里面放入鸭蛋盐水一定要没过鸭蛋大概是一个月左右拿出来煮熟就可以吃了我家以前经常去农村买土鸭蛋做这个很好吃热心网友2楼回复：2012-01-21 2:51:18投诉用清水泡上鸭蛋，洗净，晾干（壳上没水），码在缸里。
另烧开水，把盐打化，晾凉。
浇在上面，以没过鸭蛋为准。
放个篦子，压上重物封缸，夏天20天左右，冬天要40天。
盐与蛋的比例是50个鸭蛋1.5市斤粗盐。
我来告诉你吧：用黄豆叶子杆子烧过后的灰（换了普通材火烧灰不行，做出来的咸蛋会把人吃坏。
）放到瓦罐子裏加入粗盐，然后把鸭蛋放到里面放上一个月就差不多了．最后煮熟的蛋心有油，那么这样的咸蛋是最好的．腌制咸鸭蛋，主要是腌制咸鸭蛋的水。
用没有油的锅烧开水，加盐、八角、桂皮等熬煮一段时间（盐应该多加点），冷却后将水装到口比较大的坛子或罐子里面。
鸭蛋洗净放罐子里面浸泡，过一段时间，取出鸭蛋煮熟了就可以吃了。
热心网友3楼回复：2012-01-21 3:27:03投诉腌咸蛋的方法有两种：水腌法(我就是用这种方法滴)和裹泥法。
这里我仅介绍常用的水腌法：以腌咸鸭蛋为例；水腌法将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。
再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。
最后紧密地封好坛口。
经20天后即可取出煮食。
如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
第一步：买来的鸭蛋先用水泡，洗尽表面的污垢。
第二步：用水把红土或者黄土泡透，活成糊状待用。
第三步：用碗盛点盐待用。
第四步：洗净的鸭蛋放入糊状的土里滚一下，使鸭蛋表面沾满土，鸭蛋小头和大头在盐里蘸微量的盐。
大头朝上排列放入容器，密封前喷入两小勺白酒，容器密封45天左右鸭蛋可食。
时间越长鸭蛋出油率越高，注意容器密封一定要严密，否则有臭蛋产生。
热心网友4楼回复：2012-01-21 4:29:42投诉农家腌制法：原料：粗盐1公斤，水5公斤，鸭蛋2公斤，干净土壤若干，纱布一块，底部多孔器具一个（如：篮筐），陶罐一个方法：1、用水把粗盐化开2、把纱布平铺在多孔器具上面，放在陶罐上，然后把干净土壤放在纱布上。
3、把化开的盐水倒在土壤上，让土壤过滤盐水，下流进陶罐中。
4、把洗净的鸭蛋放进陶罐中，以刚好完全淹没为佳.5、2个月后就有好多好多的有油的咸鸭蛋了是腌生的让后蒸出来的，蛋黄会出油，你南方的吧怎么这也不会。
两种方法：一：把鸭蛋洗干净，用鸭蛋蘸盐，用蒸饭剩下的米汤给鸭蛋涂湿，放一夜待米汤干后，再用新鲜的米汤放坛子里，鸭蛋慢慢的放入坛子，米汤一定要淹没鸭蛋。
一个月后可拿出蒸熟，蒸熟就可以吃了，别超过3个月，否则你自己也咸得受不了。
二：和一制作方法类似，就是用包谷酒，但比较费钱，好处是不会太咸，不腥气，出油不多。
建议使用第一种出油多热心网友5楼回复：2012-01-21 4:55:12投诉材料：坛子，粗盐，黄泥等步骤：1、将鸭蛋洗干净；2、将坛子用洗洁精洗干净（特别注意一定要洗干净，不能沾上油，防止鸭蛋变质），之后将黄泥里加上粗盐（盐的用量怎么说呢，根据自己的口味来定，比如腌制四十个鸭蛋大概两袋市面上售的那种粗盐就够了）；3、将洗干净的鸭蛋用拌有粗盐的黄泥涂抹均匀（外面也可以沾摸一些稻草粉末），之后在黄泥外层沾上一些粗盐；4、所有的鸭蛋都涂抹后，将其放在坛子里，坛口用皮纸扎紧。
将坛子放在厨房里阴凉的角落就可以了。
鸭蛋腌制大概一两个月就可以拿出来吃了。
希望对你有帮助！自腌咸蛋(组图)首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。
待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。
这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。
大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧！。
