羊栖菜综述

羊栖菜营养价值、多糖提取及其研究进展摘要本文介绍了羊栖菜的形态特征与繁殖方式，阐述了其营养和药用价值，讨论了羊栖菜多糖的三种提取工艺（水提取工艺、酸提取工艺和氯化钙提取工艺），最后展示了一下羊栖菜加工之后的几种产品，并展望了羊栖菜的发展前景。

关键词：羊栖菜；营养；功能；提取工艺；多糖Nutritional value, polysaccharidel extraction and and its research progress of sargassum fusiformeAbstractThis article introduces the morphological characteristic and breeding method of Sargassum, describes its nutritional and medicinal value, discusses three extract technology of it’s polysaccharide (water extraction, acid extraction technology and calcium chloride extraction). Finally, the paper shows several products after processing, and look into the future development of Sargassum.Key words：sargassum fusiforme；nutritional；function；extract technology；polysaccharidel目录1 引言................................................................................................................... Ⅱ―12 羊栖菜的形态特征与繁殖方式....................................................................... Ⅱ―22.1 羊栖菜形态特征..................................................................................... Ⅱ―22.2 羊栖菜繁殖方式..................................................................................... Ⅱ―23 羊栖菜的营养和功能....................................................................................... Ⅱ―33.1 羊栖菜营养成分..................................................................................... Ⅱ―33.2 羊栖菜功能............................................................................................. Ⅱ―33.2.1消食化瘀........................................................................................ Ⅱ―33.2.2增强免疫力.................................................................................... Ⅱ―33.2.3 降血脂血糖................................................................................... Ⅱ―43.2.4 抗肿瘤促进造血........................................................................... Ⅱ―44 羊栖菜多糖的提取工艺简介........................................................................... Ⅱ―54.1水提取工艺.............................................................................................. Ⅱ―54.2 酸提取工艺............................................................................................. Ⅱ―54.3 氯化钙提取工艺..................................................................................... Ⅱ―55 羊栖菜加工及利用........................................................................................... Ⅱ―75.1羊栖菜干制品.......................................................................................... Ⅱ―75.2羊栖菜粉末.............................................................................................. Ⅱ―75.3 调味品系列............................................................................................. Ⅱ―75.4 羊栖菜保键茶系列................................................................................. Ⅱ―75.4.1 固形袋泡茶................................................................................... Ⅱ―75.4.2 速溶茶........................................................................................... Ⅱ―85.5 羊栖菜休闲食品系列............................................................................. Ⅱ―85.5.1 羊栖菜调味纸片食品................................................................... Ⅱ―85.5.2 羊栖菜多元化彩色营养颗粒食品............................................... Ⅱ―86 结论................................................................................................................... Ⅱ―9 参考文献............................................................................................................. Ⅱ―101 引言羊栖菜[sargassum fusiforme(harv.)satchel]属褐藻类马尾科植物，在我国分布很广，北起辽东半岛、山东，南至浙江、福建和广东浅海及滩头均有生长，在浙江沿海则表现为优势种[1],是一种重要的经济海藻资源。

羊栖菜性味苦，咸，寒，具软坚散结，利水消肿，泻热化痰功能。

羊栖菜肉质丰满多汁,味道鲜美,营养丰富,我国沿海居民早有食用羊栖菜的习惯[2],是一种天然海洋藻类食品，它富含人体有益的微量元素、维生素、海藻免疫多糖，尤其对肥胖者食用效果更佳。

羊栖菜含有丰富的多糖、食物纤维、B族维生素、17 种氨基酸、矿物质及多种微量元素,而且所含的脂肪热量较低。

现代医学研究表明：羊栖菜可调节甲状腺功能；具有抗血凝、降血压、降血脂、降血糖作用,而且能增强细胞超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性, 促进机体的免疫功能[3]。

羊栖菜被公认是当今最具有食用价值的海洋藻类食品，在日本、韩国深受广大消费者的普遍喜爱，被美誉为“长寿菜”。

羊栖菜是暖温带-亚热带性褐藻，羊栖菜重量的增长是它的长度和枝、叶及生殖托等繁茂生长集中表现，是反映羊栖菜生长的综合指标。

该藻在《本草纲本》草部水草类海草条中记有软坚散结，利水泄热等功效，且藻体肥厚多汁，富含多糖、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，含有人体所需的十四种微量元素和八种必需氨基酸，营养价值高，既能食用又能药用，是我国、日本、朝鲜和韩国沿海人民的传统美食和中草药。

多糖是所有生命有机体的重要组分,并在控制细胞分裂和分化、调节细胞生长和衰老以及维持生命有机体的正常代谢等方面有重要作用。

因此, 关于多糖的研究越来越受到研究人员的关注[4]。

羊栖菜所含多糖是从羊栖菜全藻中提取到的一种水溶性多糖[5],具有明显的生理活性:具有抗肿瘤、促进造血功能、防止血栓形成、降血糖、降低胆固醇和防止高血压及增强免疫力功能的功效。

羊栖菜多糖主要是充填在细胞壁间的褐藻胶(algin) 和褐藻糖胶(fucoidan) 以及存在于细胞质中的褐藻淀粉(laminaran)[6]。

据国家食品卫生要求，砷含量大于2 mg/kg即对食品造成污染。

因此开发羊栖菜产品，需对其进行除砷处理。

然而生物体中砷并非完全以游离的无机砷形式存在，而是以无机砷、有机砷两种形式共存，只有无机砷才会对食品造成污染，因此我们需要对羊栖菜原料中无机砷进行了脱除处理，使之达到食品卫生质量安全要求[7]。