高中生物必修1学案14：5.1.2 酶的特性
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高中生物必修一
1 酶的特性
【知识目标】
1. 酶的特性
2. 影响酶活性的因素
3. 控制变量的科学方法
【自学导航】
一、酶的特性：
1、概念：酶是产生的具有生物催化作用的。绝大多数酶是少数酶是。
2、特性：
①：是无机催化剂的倍，保证细胞代谢顺利进行。
②：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。保证细胞代谢有序进行。
③酶的作用条件，酶在 活性最高。
和偏高或偏低，酶的活性都会明显。
［知识拓展］酶与一般无机催化剂的比较：
相同点：a 能改变化学反应速率，但在反应前后数量与结构不变。
b 加快化学反应速率，缩短达到平衡的时间，但不改变平衡点。
不同点：酶具有高效性和专一性，而且作用条件比较温和。
二、探究影响酶活性的条件
探究实验的一般步骤：
观察现象→提出问题→作出假设→设计实验→预期结果→进行实验→分析结果→得出结论
影响酶活性的因素有：
生活现象：
资料1：某加酶洗衣粉包装盒上印有以下资料：
成分：蛋白酶0.2%，清洁剂15%
用法：使用温水效果最佳；勿用60℃以上的水。高温消毒
资料2:唾液淀粉酶在口腔内可将淀粉分解,但唾液淀粉酶随唾液流入胃,在胃里却不能分解淀粉。 高中生物必修一
2 提出探究的问题:温度与PH值影响酶的活性吗？
作出的假设：
设计的实验方案
（1）温度对酶活性的影响
材料用具：
唾液淀粉酶溶液，新鲜的肝脏研磨液（含过氧化氢酶），3％的可溶性淀粉溶液，3％的H2O2溶液，5％的盐酸，5％的NaOH溶液，蒸馏水，热水，冰块，斐林试剂，碘液。
pH试纸，温度计，试管，试管架，量筒，滴管，小烧杯，大烧杯，酒精灯，三脚架，石棉网，火柴。
选择哪一种酶作实验材料？选用的反应物是：
（提示：酸能促使淀粉水解；温度能影响过氧化氢分解反应的速度。）
实验步骤：
注意事项
① 淀粉和淀粉酶必须在相应温度下处理一段时间后再混合，而不能先混合，再控制温度。
②本实验能否用斐林试剂？为什么？ 试管编号
① ② ③
验原理 ______遇碘变____色；______酶的最适温
度为度。温度过高或过低都会抑制酶活性。
实验步骤 2ml 2ml 2ml
温度条件
2滴 2滴 2滴
1~2滴 1~2滴 1~2滴
预测结果
实验结论 高中生物必修一
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（2）PH对酶活性的影响
模仿上述实验，设计PH对酶活性的影响
注意事项：
H2O2和H2O2酶必须先在相应的PH下处理后再混合，不能先混合，再调PH
曲线解读
（1）在一定温度范围内，酶的活性随温度的上升而升高。酶的活性最高（催化效率最高）时的温度称为。超过最适温度，酶的活性随温度的上升而逐渐下降，甚至失活。低温酶的活性，酶的活性在适宜的温度下可以恢复；高温使酶。
（2）酶的活性最高时的pH，为该酶的。高于或低于酶的最适pH ，酶的活性都会明显降低，甚至失活。过酸、过碱都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。
（3）不同的酶有不同的最适温度和最适PH：
①一般来说，动物体内的酶的最适温度在之间（人体的最适温度）
②植物体内酶的最适温度在之间，细菌真菌差别较大，有的可高达70℃
③动物的最适PH大多在之间，也有例外，如胃蛋白酶为
④植物体内大多在之间。
唾液淀粉酶的最适PH为，脂肪酶的最适PH为，胰蛋白酶的最适PH为。
注意：每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，超过这个范围的酶就会永久失去活性。
［例］将胃液ＰＨ值从１０降低到２的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的变化是（）
Ａ．一直上升Ｂ．没有变化Ｃ．先升后降Ｄ．先降后升 高中生物必修一
4 【补充知识】影响酶促反应速率的其他因素
（1）底物浓度：
当酶浓度、温度和PH恒定时，在底物浓度很低的范围内，反应速率与底物浓度成正比，当底物浓度达到一定限度时，所有的酶与底物结合，反应速率达到最大，再增加底物浓度，反应速率不再增加。
（2）酶的浓度
在有足够底物而又不受其它因素的影响的情况下，则酶促反应速率与酶浓度成正比。
