火锅调研报告

餐饮中的火锅市场调研策划报告

调查项目:武汉市王家湾火锅市场调研

调查单位:商务管理3班商务工作室

调查人员:姜春晖，倪明，王涛

调查负责人:姜春晖

日期:2014年3月7日~2014年3月12日

一、问题及背景资料

二、调研内容

(一)行业市场环境调查

(二)消费者调查

(三)竞争者调查

三、调研目的

(一)全面摸清火锅企业品牌在消费者中的知名度、渗透率、美誉度和忠诚度;

(二)全面了解本品牌及主要竞争品牌在武汉市王家湾的销售现状;

(三)全面了解目前武汉市王家湾产品主要竞争品牌的价格、广告、促销等营销策略;

(四)了解武汉市王家湾的消费者对餐饮火锅消费的观点、习惯;

(五)了解武汉市王家湾的人口统计学资料,预测火锅市场容量及潜力。

四、调查对象及调查方式

调查对象为武汉市王家湾的流动人口和分布在王家湾的所有火锅店及其员工;对附近流动人口采用分层随机抽样法,对王家湾所以火锅店及其员工取判断抽样法。

五、调查员的规定、培训

六、人员安排

七、市场调查方法及具体实施

八、调查程序及时间安排

九、调研经费预算

十、提交报告形式

十一、附录

审批意见:

年 月 日

编制人:××

编制日期: 年 月 日

武汉商学院火锅市场调研策划方案（报告）

一、问题及背景资料

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分。进行武汉市王家湾火锅市场调研很有必要。

二、调研内容

火锅的市场调研报告

随着人们自身素质提升，报告对我们来说并不陌生，通常情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。那么一般报告是怎么写的呢？以下是店铺整理的火锅的市场调研报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

火锅的市场调研报告1

一、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

1 式样1：《市场营销调研报告》

上海商学院奉浦校区

周边火锅消费调研报告

报 告 人： 06级酒店管理

徐 晨 凌霏开 金 忆

周 瑾 蔡晨燕 蔡蓓瑾

报告日期：2008年4月27日

2 前言

随着市场经济竞争日益激烈，大学生就业问题随之成为社会热点问题。其实，创业是个不错的选择。应学校要求，本学期市场营销学课程要求把营销理论加以实践，从而更好地锻炼学生的实践能力。因此，我们2006级酒店管理（香格里拉委托班）第四组的六位同学设计了一份创业报告，旨在在上海商学院奉浦校区周边投资40万开家平价火锅店。

针对本组创业项目，我们首先要对市场有可能影响平价火锅店开发的营销环境作次全面的市场调研。本次调研时间为2008年3月17日至2008年4月27日；主题为：上海商学院周边火锅消费市场的营销调研。我组全体成员通过上网及查阅书籍，搜集了大量宏观、微观营销环境资料。根据搜索第一手资料的要求，设计了一份有关火锅消费的调查问卷，并由每位组员于4月8日在图文信息楼前进行调查，各完成十份问卷，共60份。根据一手资料，特撰写了本次调研报告。

本报告由徐晨担任主编，参加撰写的人员还有：凌霏开、周瑾、金忆、蔡晨燕、蔡蓓瑾。分工为：徐晨负责“前言”及“市场调研结论”； 蔡晨燕负责“市场状况分析”； 蔡蓓瑾负责“消费者分析”； 周瑾负责“竞争者分析”； 凌霏开负责“上海宏观环境分析”； 金忆负责“大学生创业优劣势分析”。

由于时间仓促，编者水平有限，报告中难免有所失误，敬请指正。谢谢！

3 目录

一、上海火锅消费市场状况分析

（一）火锅市场规模和趋势分析

（二）火锅市场产业状况分析

（三）火锅市场发展空间预测

二、上海火锅消费者分析

（一）需求量分析

（二）需求要求分析

（三）需求原因分析

（四）需求特点分析

三、上海火锅市场竞争状况分析

（一）上海火锅市场竟争状况分析

火锅市场营销调研报告

市场营销是在创造、沟通、传播和交换产品中，为顾客、客户、合作伙伴以及整个社会带来经济价值的活动、过程和体系。大家不妨来看看小编推送的火锅市场营销调研报告，希望给大家带来帮助！

火锅市场营销调研报告【一】 xx年火锅行业发展概述：总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。

(一)餐饮市场唯一呈正增长的业态

火锅餐饮以其形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。

根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，xx年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。

(二)火锅业态发展强劲

火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其他的中餐形式更易于标准化，正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。

近几年的中国餐饮百强企业数据显示，在年度餐饮百强名单中，火锅企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场环境和政策环境影响，xx年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。中国餐饮xx年度百强企业数据显示，xx年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位，与XX年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长%，占百强总营收的比重上升个百分点，达到%，是所有业态中上升幅度最大的。

(三)火锅业态发展呈现的特点

在当前消费低迷的情况下，受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发展速度减缓，而火锅发展强劲。火锅、烧烤等，成为深受消费者欢迎的特色饮食之一。火锅业态发展目前呈现以下几个特点：