5个引进茶树良种在四川茶区的名优绿茶生产特性_李品武

2021年34卷5期Vol.34No.5西"农业学&Southwest China Journal of Agricultural Sciences1001文章编号：1001-4829(2021)5-1001-07DOI：10.16213/ki.scjas.2021.5.014四川工夫红茶品质分析及风味轮的构建刘飞1,王嘉2，黄藩1,叶先林2,唐晓波1,张厅1,王小萍1,李春华蔦李艳红3,王云1*，李鑫4（1.四川省农业科学院茶叶研究所，四川成都610066；2-四川省农业科学院，四川成都610066；3-四川省巴中市农业农村局％四川巴中636600；4-四川峰顶寺茶业有限公司，四川成都644000"摘要：【目的】调查四川工夫红茶品质现状，为四川工夫红茶品质提升提供数据支撑$【方法】本研究以四川省内主要茶区64个工夫红茶样品为调查对象,对其感官品质（外形、香气、滋味、汤色、叶底）和理化成分（没食子酸、咖啡碱、儿茶素类、茶黄素类）进行比较分析，并绘制滋味、香气风味轮$【结果】川红工夫风味特征以“甜”“醇”为主，感官审评总分介于83.35〜91.27之间，且审评得分与价格走势基本一致。

风味轮表明#川红工夫香气类型包括清香、花香、果香、甜香等；滋味类型包括“浓”“醇”“鲜”“甜”“厚”等，但一定比例的产品存在“高火.“烟”“焦”“苦”“涩”等品质缺陷$其品质成分反式儿茶素含量为24.9-92.25mg/g、顺式儿茶素含量为18.37-86-79mg/g、茶黄素含量为9-03-26-33mg/g、咖啡碱含量为27.92-44-91mg/g、没食子酸含量为0.36-7.7mg/g$其中#相比川西和川南茶区，川北茶区儿茶素、茶黄素及没食子酸含量（均值）均为最高，而咖啡碱含量（均值）为最低$【结论】所收集茶样中川北茶区工夫红茶品质综合评价最优#但总体缺乏特殊香型等感官品质优异的红茶产品$因此建议加强自主选育和适度引进具有花、果香型的茶树品种，并结合四川主栽品种系统开展基于不同原料成熟度的不同发酵程度及干燥提香等工艺技术研究$关键词：工夫红茶;感官审评；品质成分;风味轮中图分类号:TS272-5+2；Q946文献标识码:AQuality Analysis and Flavor Wheel EstablisPmert of Sichuan Congou Black TeaLIU Fei1%WANG Jia2%HUANG Fan1%YE Xian-Ln2%TANG Xiao-bo1%ZHANG Ting1%WANG Xiao-ping1%LI Chun-hua1%LI Yan-hong3%WANG Yun1*,LI Xin4(1.Tea Research Institute of Sichuan Academy of Ag/cultural Sciences,Sichuan Chengdu610066,China；2.Sichuan Academy of Ag/cul-tural Sciences,Sichuan Chengdu610066,China； 3.Bureau of Ag/culture and Rural Affaio of Bazhong City,Sichuan Bazhong636600, China；4.Sichuan Fengdingsi Tea Industc Co.Ltd,Sichuan Yibin644000,China"Abstract:【Objective】The investigation of quality statue of Sichuan Congou black tea was peCormed and it would provine data support for the quality improvement of Sichuan Congou black tea.【Method]A total of64Congou black tea samples Oom the main tea areas in Sichuan prov­ince were investigated in the present study,of which sensoc quality(including shape,aroma,liquid color,taste,and Ster-brewing leaves"and chemical compositions(including gallic acid,caffeine,catechins and theSavins)were compared and analyzed-FinSly,the Oavor wheels of aroma and taste were plotted-【Result]Flavor characteristics of Sichuan Congou black tea were mainly sweet and alcohol,and the appraisal score ranged Oom83.35to91.27and was consistent with the p/ce trend-The resuSs of Oavor wheel indicated that faint scent, eaoeaa,eeuotyand sweeteoemed theaeomatypes,and thock,aacohoa,eeesh and sweetweeethetastetypes,howeeee,aceetaon peopoetoon oe the these samples had some quality defects such as high fire,smoke,scorched,bitter and astringent.The content of Wans-catechins was24.9-92.25mg/g,cis-oatechin was18.37-86.79mg/g,theSavin was9.03-26.33mg/g,theobromine was27.92-44.91mg/g,and gallic acO was0.36-7.7mg/g,cspecively.Herein,compared with west and south of Sichuan tea revion,the content of catechins, theSavin and galio acid of black teas were the highest in noCh of Sichuan tea revion,but cSeine was the lowest-【Conclusion]The Congou black tea in noCh of Sichuan tea revion was the best by quality comprehensive evaluation among all collected tea samples,but some black tea收稿日期:2020-05-15基金项目:四川省农村领域省级重点研发计划项目（2018NZ 0031）$四川省农业科学院优秀论文基金（2017LWJJ-016"$国家现代农业（茶）产业体系绿茶加工岗位（CARS-23）$国家现代农业产业技术体系四川省茶叶技术创新团队建设专项作者简介:刘飞（1988-），男，贵州湄潭人，硕士，主要从事茶叶加工与质量控制研究工作，E-mail：Secwu@；*为通讯作者：王云，E-mail：scteasl@。

四川名茶名酒名茶归纳总结四川作为一个有着悠久历史和独特文化的地方，以其丰富的资源和独特的地理环境而闻名于世。

在众多的特产中，四川名茶和名酒以其独特的风味和卓越的品质而备受推崇。

在本文中，我们将归纳总结四川的名茶和名酒，为您提供一个全面了解四川茶文化和酒文化的机会。

一、名茶四川名茶种类繁多，其中最为著名的包括了峨眉山茶、黄龙茶、稻城亚丁藏茶等。

1. 峨眉山茶峨眉山茶是四川最著名的名茶之一，产于四川峨眉山脉地区。

其茶叶条索紧细、色泽翠绿，具有浓郁的花香和鲜爽的口感。

峨眉山茶以其独特的品质和文化内涵而享誉全国。

2. 黄龙茶黄龙茶是四川乐山市的特产茶之一，以其鲜爽的口感和持久的回甘而受到茶客的喜爱。

黄龙茶的茶叶形态规整，内外兼橙；香气醇厚，口感鲜爽，是品茶人士的心头好。

3. 稻城亚丁藏茶稻城亚丁藏茶产于四川甘孜藏族自治州，以其原产地高海拔地区的独特气候条件而独树一帜。

稻城亚丁藏茶的茶叶嫩绿鲜嫩，香气纯正，口感醇和，是高山茶中的佼佼者。

二、名酒四川名酒以白酒为主，有着悠久的历史和浓厚的文化底蕴，其中最为著名的有绵竹老窖、剑南春和泸州老窖。

1. 绵竹老窖绵竹老窖是四川最具代表性的白酒品牌之一，其历史可以追溯到清代。

绵竹老窖以其独特的酒质和酿造工艺而享誉全国，被誉为四川的国酒。

2. 剑南春剑南春是中国著名的白酒品牌，以其独特的风味和丰富的口感而闻名。

剑南春酒色透明，香气独特，入口醇和，回味悠长，被誉为中国白酒中的瑰宝。

3. 泸州老窖泸州老窖是四川著名的白酒品牌，拥有上百年的历史。

其酒体酒香浓郁，入口柔和，回味悠长。

泸州老窖白酒以其独特的风味和卓越的品质而备受推崇。

三、名茶与名酒的文化内涵四川的名茶和名酒不仅仅是美味的饮品，还蕴藏着丰富的文化内涵。

1. 茶文化四川茶文化有着悠久的历史和丰富的底蕴，茶在四川的日常生活中扮演着重要的角色。

茶道文化的传承和演变使得四川名茶更加丰富多样，茶文化也成为了四川文化的重要组成部分。

高氨基酸茶树新品种川茶2号主要生化成分及绿茶适制性研究黄亮;唐茜;李慧;王馨语【摘要】In order to study the main biochemical components of Chuancha 2 and the suitability of green tea,taken tea variety ‘ Fuding Dabai’ as tested CK,the characteristics of new bud and leaf traits,phenological period,main biochemical components and spring green tea of chuancha 2in this paper were studied.The result showed that‘ Chuancha 2’ had such characteristics as earlier sprouting and fat and heavy buds vith uniform erect,it were suitable for the famous tea raw material.The biochemical components of‘ Chuancha 2’ by biochemical composition analyses were richer in water extract and otal amino acids than that of CK.The content ranges of water extract and amino acid was (47.89 ±0.04) ％-(49.42 ±0.03) ％and(3.68 ±0.11) ％-(6.67 ±0.12) ％in ‘ Chuancha 2’,of which L-theanine were higher than the comparison 46.58 ％ in 2015.Tea polyphenols content was in range of (15.65 ± 0.21) ％-(18.02 ±0.05) ％,which was 0.53 ％-22.08 ％ higher than CK,but the ratio of polyphenols and amino acids were lower,and caffeine content was similar with control group.The total catechins was less than CK,but the Catechin quality index was 8.37 ％-11.96 ％ higher than that of CK.The results from analysis of sensory evaluation indicated that the curl-shape tea,straight bar green tea and baked tea of Chuancha2 had more excellent quality thanthat of CK.Chuancha 2 had the quality of bud early and the characteristicsof high amino acids but low polyphenols,especially in spring.Thus,it could provide famous quality green tea with diversity appearance,fresh,sweet and light bitterness taste.%为研究茶树新品种川茶2号的主要生化成分及绿茶的适制性,以福鼎大白茶为对照,对川茶2号茶树新品种进行了芽叶性状、营养芽物候期、主要生化成分以及绿茶品质等的研究.结果表明,该品种具有萌芽较早、茶芽匀齐直立等优良性状,适宜采制名茶原料.分析主要生化品质成分含量,其内含物较丰富,水浸出物含量为(47.89±0.04)％～(49.42±0.03)％,氨基酸总量范围为(3.68±0.11)％～(6.67±0.12)％,其中,2015年春茶茶氨酸比照福鼎大白高46.58％.茶多酚含量范围为(15.65±0.21) ％～(18.02±0.05)％,较对照高0.53％～22.08％,但酚氨比低于对照,咖啡碱含量与对照相当.儿茶素总量低于对照,但儿茶素品质指数比对照高8.37％～11.96％.从感官审评结果分析,川茶2号所制烘青绿茶、卷曲形绿茶和直条形绿茶的品质均优于对照.综上所述,川茶2号具有萌芽早,高氨基酸低茶多酚的特点,春梢尤为突出,可生产出外形多样、滋味鲜爽、甘甜苦涩味低的名优绿茶.【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2017(030)003【总页数】6页(P559-564)【关键词】川茶2号;高氨基酸;生化成分;绿茶【作者】黄亮;唐茜;李慧;王馨语【作者单位】四川农业大学园艺学院,四川温江611134;四川农业大学园艺学院,四川温江611134;四川农业大学园艺学院,四川温江611134;四川农业大学园艺学院,四川温江611134【正文语种】中文【中图分类】S571.1四川省是我国主要产茶省份之一，其产茶历史悠久，茶叶资源丰富。

5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
红茶是世界上最受欢迎的茶类之一，它的风味和品质受到消费者的喜爱。

茶树品种是影响红茶质量的关键因素之一，不同品种的适制性和品质有所不同。

本文将介绍5个茶树品种的红茶适制性和茶叶品质。

1. 正山小种
正山小种是中国福建省武夷山著名的红茶品种。

它的适制性强，适合采用茎叶比较高的采摘标准。

其制茶工艺比较复杂，需要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。

正山小种红茶发酵程度适中，茶汤色泽黄红明亮，带有典型的桂花香气和甜味。

正山小种红茶既可饮用，也可用于制作茶叶糕点等。

2. 金骏眉
金骏眉是中国安徽省六安市出产的名贵红茶品种。

它的适制性强，采摘标准要求叶片鲜嫩，色泽新鲜。

金骏眉制茶工艺比较简单，主要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。

金骏眉红茶发酵程度较轻，茶汤呈现黄红色泽，带有清香和果香。

它的口感清爽，具有回甘和甜味，茶香也比较持久。

3. 祁门红茶
4. 英式早餐茶
5. 十大名茶之一：祁红
总的来说，以上5种茶树品种的红茶适制性和品质都很出色，消费者可根据个人口味和需求选择不同的品种饮用。

当然，除了品种，制茶工艺、产地、储存等也是影响红茶品质的重要因素，消费者在选择红茶时应全面考虑。

2024年第３期地方种业49 DOI：10.19462/ki.zgzy.20231205002四川省乐山市选育茶树品种基本情况及推广应用现状颜学海1　许春梅2　涂　勇3　贺孝思4　刘媛媛1　罗李飞1　龚　芸1　钟　琼2　罗　琳5（1四川省乐山市种子管理站，乐山614000；2四川省犍为县农业农村局，犍为614400；3西昌学院，四川西昌615000；4四川省种子站，成都 610041；5四川省犍为县双溪镇人民政府，犍为614404）摘要：四川省乐山市位于四川盆地西南部，是名优绿茶的最佳适宜产区。

近年来，乐山市深入实施种业振兴行动，依托天然资源优势，不断完善科技创新体系，加快实施创新驱动发展战略，培育了一批优良茶树品种。

通过对乐山选育的10个茶树品种基本情况、主要性状、优势特点及推广应用情况进行分析，旨在为品种合理布局、加快成果转化应用，为全市以大兴茶业立稳乡村振兴产业支柱提供参考。

关键词：乐山；茶树；品种；性状；应用Breeding and Application Situation of Tea Varieties inLeshan City，Sichuan ProvinceYAN Xuehai1，XU Chunmei2，TU Yong3，HE Xiaosi4，LIU Yuanyuan1，LUO Lifei1，GONG Yun1，ZHONG Qiong2，LUO Lin5（1Leshan Seed Management Station，Leshan 614000，Sichuan；2Qianwei Agriculture and Rural Bureau，Qianwei 614400，Sichuan；3Xichang University，Xichang 615000，Sichuan；4Sichuan Seed Station，Chengdu 610041；5People’s Government of Shuangxi Town，Qianwei County，Qianwei 614404，Sichuan）乐山产茶史最早可追溯到2000多年前，是中国茶叶最古老的发源地之一，茶文化与道家文化、佛家文化共存发展，唐、宋时期峨眉山茶便已成为皇室贡茶。

四川省十大名茶品质特征竹叶青竹叶青牌；四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司竹叶青原料源于峨眉山高山优质生态茶园，于每年早春采摘鲜嫩茶芽精心炒制而成，外形扁平挺秀，香气浓郁持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩芽绿亮完整。

叙府龙芽叙府牌；四川省叙府茶业有限公司特种绿茶为公司拳头产品，全部采用有机茶园和绿色食品茶园的优质独芽为原料精心制作而成，外形挺秀、色泽翠绿，香气浓郁持久，汤色淡绿清澈，滋味鲜醇爽口，叶底明亮。

用玻璃杯冲泡，颗颗茶芽徐徐直立杯中，翩然浮动，煞是好看，具有极高的观赏及品饮双重价值。

先后六次荣获国际名茶评比金奖。

龙都香茗龙都牌；四川龙都茶业﹤集团﹥有限公司龙都香茗系列茶系精选高山茶树春芽和优质茉莉鲜花，采用高档烘青绿茶和优质伏花为原料窨制而成，生产工艺考究，外形秀丽显毫，香气鲜浓隽永，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽浓醇。

仙芝竹尖仙芝竹尖牌；峨眉山仙芝竹尖茶业有限公司“仙芝竹尖”于清明前10天开采，标准为鲜嫩独芽初展和一芽一叶初展，鲜叶嫩匀。

其特点是扁平挺秀，形似竹尖，色泽谷黄，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽甘醇，栗香浓厚持久，叶底匀整如雨后春笋，内质如灵芝之妙。

“仙芝竹尖”绿茗茶分为以下等级：有机茶、龙行天下、明月清风、闲情雅趣、福禄寿禧五大等级。

绿昌茗雀舌绿昌茗牌；四川绿昌茗茶业有限公司干茶：挺秀光润、色泽翠绿、单芽显毫湿评：汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽醇和、叶底单芽嫩绿匀整、细毫香。

花秋御竹花秋牌；四川省花秋茶业有限公司其鲜叶采摘十分精细。

鲜叶标准为单芽、芽叶嫩匀，大小一致。

品质特征：“花秋御竹”品质优异，特色突出，茶条扁平光滑直，色泽翠绿油润，汤色绿明亮，鲜香浓郁、味醇爽口。

佛泉今生相依佛泉牌；四川省自然天堂茶业有限公司采摘：每年三月中旬，采摘鲜嫩匀整之芽约500g为原料。

加工：公司三十余年制茶经验的高级技师以独创的手工工艺，经木炭焙制而成。

成品品质特征：条索：扁、平、直色泽：嫩绿油润汤色：嫩黄绿、明亮滋味：鲜爽，甘醇叶底：黄绿，饱满，完整冲泡时，茶芽直立，上下沉浮，似春笋破土，又若翠竹临风。

四川引进茶树品种茗科1号、铁观音和黄棪加工红茶与绿茶的品质比较本试验以从福建茶区引进四川茶区种植的茗科1号、铁观音和黄棪3个国家级乌龙茶良种为供试材料,四川主栽且主产红茶和绿茶的品种福鼎大白茶为对照。

对3个引进品种的新梢芽叶性状、鲜叶生化成分进行了初步研究,并研究所加工的工夫红茶、绿茶品质,比较各品种制茶品质的优劣,以筛选适宜四川茶区种植的高香良种,并为引进品种在四川茶区的推广和开发利用提供参考。

结果表明：(1)茗科1号芽叶呈紫红色、茸毛少,持嫩性较强：铁观音芽叶黄绿带紫、茸毛中等,持嫩性较强；黄棪芽叶呈黄绿色、茸毛较少,持嫩性强。

供试品种的春、夏梢一芽二叶长度为4.85～7.30cm,百芽重为28.88～45.73g;一芽三叶长、百芽重分别为5.59-7.89cm、44.96～67.87g,其中铁观音芽叶最肥壮,其芽长和百芽重显著高于对照福鼎大白茶,黄棪次之,也高于对照,茗科1号则与对照相当。

(2)供试品种鲜叶的生化成分研究结果表明,供试品种春、夏梢水浸出物含量为43.35～49.50%,其中,春梢的水浸出物含量均高于对照福鼎大白茶,夏梢铁观音高于对照,茗科1号和黄棪则低于对照：茶多酚含量为22.09～27.34%,比对照高9.24～29.53%：春梢儿茶素总量为133.78～160.73mg/g,春、夏梢咖啡碱含量为3.43～4.08%,均高于对照；氨基酸总量低于对照,但较之原产地福建有所增加。

从18种氨基酸组分来看,茶氨酸、精氨酸等重要氨基酸的占比也高于对照：酚氨比在5.30～8.84之间。

综上,供试品种的鲜叶内含物丰富,多酚类、儿茶素、咖啡碱高于对照,具有制红茶和绿茶滋味浓厚(强)的物质基础。

(3)供试品种所制工夫红茶的特征成分含量丰富,春、夏季工夫红茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素含量均高于对照福鼎大白茶,其中春、夏季工夫红茶的水浸出物含量为34.62～4.0.25%,茶多酚含量为10.19～15.07%,几茶素总量为13.98～25.45mg/g；茶黄素、茶红素含量分别为0.45～0.83%、6.14～9.14%,均较高,茶褐素含量为6.86～8.62%,且茶红素与茶黄素比值为10.9～14.86。