下载文档原格式
茶学概论涵盖了茶的起源、种类、制作工艺、品评方法等方面的知识。
以下是对茶学概论的一些基本知识总结：1.茶的起源：-茶树（Camellia sinensis）起源于中国的云南、四川、贵州等地，被认为是世界上最早的茶产地。
-中国茶文化有着几千年的历史，茶在中国早期被用于药用和宗教仪式。
2.主要茶种类：-绿茶：不经发酵，保留茶叶的翠绿色，如龙井、炒青等。
-红茶：经全发酵，茶叶呈红褐色，如祁门红茶、正山小种等。
-乌龙茶：经半发酵，介于绿茶和红茶之间，如铁观音、大红袍等。
-白茶：未经发酵和烘焙，茶叶保持自然状态，如白毫银针、白牡丹等。
3.制茶工艺：-采摘：以嫩芽和嫩叶为主，不同茶类的采摘时机和方法略有不同。
-萎凋：将采摘的茶叶在自然条件下或机械条件下，使其失水软化。
-揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻，破坏叶细胞，促进发酵。
-发酵（仅限红茶等）：让茶叶在适当的湿度和温度下发酵，产生特有的香味。
-烘焙：经过发酵后的茶叶需要烘焙，以阻止进一步的发酵过程。
4.品评茶叶的方法：-外形：观察茶叶外形，如形状是否整齐、芽叶比例等。
-香气：闻茶香，分为干茶香、叶底香和汤底香。
-汤色：观察茶汤颜色，不同茶类有不同的汤色要求。
-滋味：品尝茶叶，感受其口感、滋味和回甘程度。
-叶底：观察茶叶展开后的叶底，了解发酵程度和制茶工艺。
5.茶文化和茶道：-茶文化强调茶的品质、历史、传统和人文因素。
-茶道是一种注重礼仪、沉思和与自然亲近的生活方式，强调对茶的敬重和品味。
总的来说，茶学概论涉及了茶的多个方面，包括科学、文化、历史和艺术等，对于理解和欣赏茶的品质和魅力都有着重要作用。
关于茶文化基础知识有哪些随着社会的发展与进步，茶不但对经济起了很好的作用，成了人们生活的必需品，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化。
下面一起来看看小编为大家整理的茶文化基础知识有哪些，欢迎阅读，仅供参考。
茶道入门基础知识一、认识中国茶茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制不足之处，礼序中应遵循“和俭敬美”基本要义。
中国六大类茶叶的品种数以百计、千计，都能以相应的茶道礼序来表现。
二、认识和应用茶具要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。
茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。
三、基本手势学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。
传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。
四、备器学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。
传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。
五、洁具煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即清洗茶具、温润器皿的意思。
六、泡茶泡茶，一共有6个步骤，分别为：1、置茶：把茶叶倒在茶则上，再使用茶匙量取适量的茶叶放到盖杯或茶壶里。
2、润泡：把煮沸的水倒到盖杯里，静待片刻后把盖杯里的茶汤倒掉，这第一泡茶叫“温润泡”，不作饮用。
4、正泡：重新往盖杯中注入沸水，冲泡。
不同的茶叶种类，冲泡沸水温度和时间也有所不同。
5、分杯：泡好茶后，再把盖杯中的茶汤，以顺时针方向平均倒入各个小茶杯里。
6、品茶：完成以上5个步骤之后，便可开始品茶。
品茶前不妨先观颜色，闻茶香，再细细品缀，体验各种情趣和奥妙之后。
茶文化的茶器简介品茶是一件十分讲究趣味与意境是事，好茶不单讲究茶与水本身，有时它们倒在其次，更重要的可能是茶器，环境，还有知己。
当然了，喝茶最讲究心境，如果心到了，再喧闹的场景，再粗糙的茶器，一个人也都能喝得自得其乐。
不过另一方面，选择清幽的环境，手中把玩一两件喜爱的茶器到底是件十分舒爽的事。
关于茶的基本知识大全
茶的基本知识包括以下几个方面：
1. 茶叶的分类：根据发酵程度的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶六大类。
其中，绿茶代表有蒸青绿茶如恩施玉露、煎茶，炒青绿茶如西湖龙井、碧螺春，烘青绿茶如黄山毛峰、太平猴魁，晒青绿茶如滇青、黔青等；红茶代表有正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶等；白茶代表有白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿等；青茶（乌龙茶）代表有安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛等；黄茶代表有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等；黑茶代表有云南普洱茶、广西六堡茶等。
2. 茶叶的品质：名茶是外型秀丽，内质优异的茶叶，是茶叶中的珍品。
春茶因经过冬季的物质积累，营养成分丰富，且春季茶树芽叶细嫩内含物丰富，做出的茶品质也最好，所以价格相对较高。
3. 茶叶的存放：茶叶应放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。
4. 茶叶的冲泡：冲泡茶叶时，应使用80~90℃的热水，浸泡时间一般为3~5分钟。
5. 茶叶的功效：茶叶具有提神醒脑、利尿解乏、预防龋齿等功效。
其中绿茶富含茶多酚和儿茶素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
红茶含有丰富的茶多酚和咖啡因，有助于提高代谢率，保持身体水分平衡。
白茶富含氨基酸和维生素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
乌龙茶具有降低血压、降低胆固醇、抗氧化等功效。
黄茶富含茶多酚和多种维生素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
黑茶具有降脂减肥、调节代谢等多种功效。
以上是关于茶的基本知识，希望能帮助您更好地了解和欣赏茶文化。
中国茶文化基础的知识点整理.doc中国茶文化基础知识 1(第一部分茶叶的类别中国茶叶的类别（共分7类）1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。
外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。
属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。
绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。
（包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶）如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。
功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。
2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。
红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。
在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。
这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。
红茶的红汤红叶就是这样形成的。
红茶属于全发酵茶。
红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。
如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。
工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。
3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。
外形色泽青褐，因此也称它为青茶。
乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。
经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。
乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。
乌龙茶一般分四个产地闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。
台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。
4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。
如：银针白毫、白牡丹等。
5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。
茶的基本知识1、正常人一天宜饮多少茶?饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。
一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。
对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。
油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。
孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。
2、茶叶化学成分及其对人体的保健作用茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
茶叶的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。
茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。
茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。
3、家中有多种茶叶，如何安排饮用?有些人在一天之中，不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝一杯红茶，解困提神;下午工间休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养;晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。
这种一日饮茶巧安排，你如果有兴趣，不妨也可试一试。
4、为什么有人喜欢用枸杞子、西洋参、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶叶中泡茶喝?用枸杞子泡茶，有滋补抗衰的作用。
《本草经疏》对枸杞子之功效作过较全面的论述：“枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。
老人阴虚十之七八，故服食多为益精明目之上品”。
八大茶类基本知识
茶叶是中国传统饮品之一，具有丰富的种类和独特的个性。
常见的八大茶类基本知识如下：
1.绿茶：具有清香、清爽的特点，不经发酵，保留了茶叶的天然味道和养分。
代表茶品：西湖龙井、碧螺春等。
2.红茶：经过完全发酵，具有浓郁的口感和丰富的香气，适宜泡茶加入奶和糖。
代表茶品：祁门红茶、滇红等。
3.黑茶：经水平或大提（压）后的陈年普茶，具有独特的陈香和医药功能。
代表茶品：普洱茶、安化黑茶等。
4.白茶：色泽白银，口感清香，透明度高，含有丰富的多酚和微量元素。
代表茶品：白牡丹、白毫银针等。
5.黄茶：由绿茶制作而成，有“绿转黄”之称，口感清香爽滑，且有养生功效。
代表茶品：大观黄、君山银针等。
6.乌龙茶：介于绿茶和红茶之间，具有半发酵的特点，口感醇和，品香浓厚。
代表茶品：铁观音、武夷岩茶等。
7.花茶：采用新鲜的鲜花、蜂蜜等植物制作的茶类，品种繁多，口感芳香。
代表茶品：茉莉花茶、桂花茶等。
8.冻顶乌龙：产自福建省，是传统的闽南名茶，具有独特的口感和风味，口感鲜爽，回甘甜润。
关于茶的小知识点茶，一种传统的饮品，在中国已有几千年的历史，它深受人们的喜爱，不仅因为它有着独特的香味和口感，还因为茶有许多健康的益处。
以下是一些关于茶的小知识点。
1. 茶的历史据说，茶的历史可以追溯到中国古代的秦汉时期，最初被用作草药。
到了唐朝，茶开始成为了一种饮品，并被广泛地推广。
今天，在全世界范围内，许多人都喜欢喝茶。
2. 茶的四大分类茶可以被分为四大类别：绿茶、红茶、白茶和乌龙茶。
除了这四种茶之外，还有其他一些特殊的茶，如龙井茶、铁观音茶等。
3. 茶对健康的益处茶有着许多健康的益处，如提高注意力、增强免疫力、减慢衰老等等。
许多研究表明，茶中的一些成分可以帮助人们保持健康。
4. 茶的冲泡方法不同种类的茶有不同的冲泡方法。
例如，绿茶需要用90℃以下的温水冲泡，而红茶则需要用100℃的温水。
不同的冲泡方法可以影响到茶的口感和香味。
5. 茶与文化在中国文化中，茶有着重要的地位。
茶在许多文艺作品中得到了广泛的描绘，许多名人也被认为是茶的忠实爱好者，如唐代诗人陆龟蒙和清代作家曹雪芹等等。
6. 茶及其种植地茶的种植地通常位于山区，因此许多种类的茶都以地名命名，如黄山毛峰、武夷岩茶等等。
许多地区也以发展茶产业来促进当地经济发展，如杭州的龙井茶和福建的武夷岩茶。
7. 茶的品鉴品鉴茶的方法多种多样，通常需要品尝茶的颜色、香味、滋味以及其余的口感特点。
茶艺是一门严谨的技艺，需要专业的培训和经验。
总之，茶作为一种传统的饮品，已经成为了人们日常生活中不可缺少的一部分。
无论是喝茶、品茶还是学茶，都有着无穷的乐趣和健康益处。
哪些茶属于红茶？哪些茶属于绿茶？
红茶与绿茶怎样区分？
一、绿茶类是我国所有茶类中最古老的茶类，它产饮历史最长、产区最广、产量最大、品种最多、质量最优、出口数量最大的一个茶类。
我国19个产茶省（区）都生产绿茶，主要集中在浙江、安徽、江西诸省，其次是湖南、贵州、四川、湖北、广东等省区。
我国绿茶产量约占全国茶叶总产量的70%左右，约占世界绿茶总产量的65%左右，约占世界绿茶出口量的70%以上。
绿茶类为不发酵茶，系采用茶树幼嫩鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等初制工艺将鲜叶加工成毛茶，再经复火、拣剔、筛分、风选等精制工艺将毛茶加工成商品茶。
绿茶共同品质特征是“清汤绿叶”。
我国较有代表性的绿茶主要有浙江西湖龙井、江苏太湖碧螺春、安徽黄山毛峰、江西庐山云雾、河南信阳毛尖等。
绿茶内含物质丰富，营养价值高，药用功能全，保健功效佳，是我国饮用人数最多，消费量最大的一个茶类。
绿茶性微寒，不宜空腹饮用，亦不宜饮用浓度过浓的茶汤，老人、幼童、孕妇及胃寒病人、服用铁剂类、抗生素类病人不宜饮用。
绿茶类按初制过程中杀青和干燥方式的不同分为炒青、烘青、蒸青、晒青等四类。
（一）炒青类,包括长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。
长炒青，是一种长条形炒青绿茶，经精制后称为眉茶。
主要长炒青有粤绿、琼绿、桂绿、滇绿、黔绿、川绿、陕绿、豫绿、鹗绿、苏绿、杭绿、温绿、舒绿、屯绿、遂绿、婺绿、饶绿、赣绿、湘绿、闽绿、英德绿茶、五指山绿茶等。
圆炒青，是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶。
主要圆炒青有浙江平水珠茶、泉冈、火军白、涌溪火青，江西窝坑茶等。
曲炒青，是一种条形卷曲的炒青绿茶。
主要曲炒青有江苏碧螺春，四川蒙顶甘露，贵州都匀毛尖，广东英德碧螺春、绒螺、鹤山古劳茶，湖南碣滩茶，浙江普陀佛茶，安徽黄山银钩、休宁松箩茶、台湾三峡碧螺春。
扁炒青，是一种外形扁平的炒青绿茶。
主要扁炒青有：浙江龙井、西湖龙
井、大佛龙井、千岛玉叶、杭州旗枪，安徽老竹大方、西涧春雪，贵州湄江翠片，四川竹叶青，江苏太湖翠竹、宜兴荆溪云片、镇江金山翠芽，云南大关翠华茶，台湾三峡龙井。
特种炒青，是一种炒青名茶，包括毛尖、雀舌、松针、眉形、剑形类炒青茶。
主要特种炒青有：广东英德毛尖、雨花茶、岩雾尖绿茶、梅县清凉山绿茶，广西凌云白毫，云南苍山雪绿、墨江云针，陕西紫阳毛尖，湖北保康松针，湖南古丈毛尖、韶山毛峰、江华毛尖，江西遂川狗牯脑、庐山云雾，福建雪芽、石亭绿，浙江绿剑、金奖惠明、余杭雀舌、华顶云雾、鸠坑毛尖、仙都香茗、天尊贡芽，安徽九华毛峰、白云春毫，江苏阳羡雪芽、南京雨花茶、无锡毫茶、二泉银毫。
（二）烘青，是一种采用烘干方法使绿茶干燥的绿茶，我国各省均有生产。
烘青绿茶分为条形、曲形、扁形、兰花形、菊花形、其它花型等。
条形烘青，一种采摘细嫩、加工精细的名茶，它包括雀舌形、雀嘴形、剑形、松针形、眉形等。
主要条形烘青绿茶有：广东英德大银毫茶、仁化银毫、乐昌白毛茶、广北银尖、连州毛尖、信宜合箩茶，广西桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖；云南南糯白毫、勐海佛香、峨山银毫，贵州龙泉剑毫、梵净翠峰，重庆永川秀芽、罗云翠茗，四川峨眉峨蕊、巴山雀舌、青城雪芽、陕西八仙云雾、紫阳银针，甘肃龙神翠竹、阳坝银毫，湖北采花毛尖、邓村云雾、英山天堂云雾、峡州碧峰、神农奇峰、随州东云毛峰，湖南洞庭春、韶山毛峰、安化松针，福建天山雀舌，江西婺源茗眉、灵岩剑峰、浮梁浮瑶仙芝、梁渡银针，浙江径山茶、浦江春毫、雁荡毛峰、松阳银猴、顾渚紫笋、天目青顶、望府银毫、开化龙顶、雪水云绿、香菇察白毫、安吉白茶、兰溪毛峰、仙都笋峰，安徽黄山毛峰、敬亭绿雪、白云春毫、天柱剑毫、瑞草魁，江苏茅山青峰、金山翠芽，河南信阳毛尖、仰天雪绿。
曲形烘青，是一种茶条呈曲形或圆形烘青绿茶。
主要曲形烘青有：广西贵港覃塘毛尖、开山白毛茶，贵州黔江银钩、羊艾毛峰、贵定云雾，四川峨眉毛峰、文君绿茶、永川银环，陕西巴山碧螺，山东日照雪青，江苏无锡毫茶、江宁翠螺，浙江临安蟠毫、日铸雪芽、羊岩勾青，安徽天河云螺、歙县银钩，江
西婺源天香云翠、文公银毫、井冈翠螺、修水双井绿、山谷翠绿、上饶白眉，湖南湘波绿、高桥银峰。
扁形烘青，是一种茶条呈扁形烘青绿茶。
主要扁形烘青有：陕西秦巴雾毫、汉水银梭，江苏金山翠芽，浙江安吉白片，安徽六安瓜片、太平猴魁、天柱剑毫。
兰花形烘青，是一种外形似兰花的烘青绿茶。
主要兰花形烘青有：安徽霍山一枝春、舒城兰花、岳西翠兰，浙江兰溪毛峰、建德苞茶、东白春芽，陕西子午仙毫、小兰花茶。
菊花形烘青，是一种外形似菊花的烘青绿茶。
主要菊花形烘青有：湖北保康菊花茶，江西婺源墨菊，安徽霍山菊花茶、黄山绿牡丹。
其它花型烘青，包括牡丹花形、梅花形、束形、球形、爪形等不同花形的烘青绿茶，如浙江江山绿牡丹（牡丹花形），安徽霍山梅花茶（梅花形），福建武夷龙须茶（束形），四川雷山银球茶（圆球形）、江西泉港龙爪（爪形），广西桂林龙珠茶（圆珠形）。
（三）蒸青绿茶，是一种采用蒸气进行杀青后经揉捻、干燥的绿茶。
主产我国湖北、江苏等省，近几年浙江、福建、广东、广西等省区亦有生产。
蒸青绿茶按外形来分主要有圆形、针形、片形、不定形、特种茶等。
圆形蒸青，是一种外形圆结的蒸青绿茶。
我国主要圆形蒸青绿茶有：浙江煎茶、安徽煎茶、广东煎茶。
针形蒸青，是一种外形细小如松针的针形蒸青绿茶。
我国主要针形蒸青绿茶有：湖北恩施玉露。
片形蒸青，是一种外形成片状的蒸青绿茶。
主要有日本碾茶，印度秀眉。
不定形蒸青，主要有日本、印度等国生产的贡熙、副熙茶。
特种蒸青，是一种高级名优茶类特种蒸青绿茶。
主要特种蒸青绿茶有：湖北仙人掌茶，江苏阳羡蒸青，广西巴巴茶，广东英德金萱蒸青绿茶。
（四）晒青绿茶，是一种利用日光进行干燥而成的晒青绿茶。
晒青绿茶根据嫩度分为芽尖茶、条形茶。
芽尖形晒青,是一种嫩度极高的芽尖形晒青绿茶。
主要芽尖形晒青有：云
南毛尖、春蕊、春尖、春芽，英德银尖。
条形晒青，是一种外形成条状的晒青绿茶。
主要条形晒青绿茶有：滇青、黔青、川青、陕青、豫青、鄂青、湘青、粤青。
二、红茶类是世界上生产量、消费量、贸易量最大宗的一大茶类，其在国际市场上约占茶叶贸易总量的90%，因而又是在国际茶叶市场上竞争最激烈的一大茶类。
全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成。
共同特点“红汤红叶”。
我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。
红茶因发酵作用，营养保健成分与绿茶有一定区别，其性温和，适应大多数人饮用，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。
饮用红茶则多以调饮式为主，常加入牛奶、方糖、柠檬汁等调和饮用，对于加强营养有良好作用。
红茶类分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。
（一）工夫红茶及其主要品种花色
工夫红茶又称为条红茶，是一种外形成条状的条形红茶。
工夫红茶分为芽形、叶形、碎片末形。
芽形工夫红茶,是一种外形细嫩的芽尖形工夫红茶。
我国主要芽形工夫红茶有：金芽、金尖、金毫、紫毫，英德英红九号、英德金毫红茶，云南金芽茶，浙江九曲红梅（龙井红）。
叶形工夫红茶，是一种以幼嫩芽叶组成的叶芽形红茶。
我国主要叶形红茶有：粤红、英红、祁红、滇红、桂红、琼红、湘红、宁红、宜红、闽红、镇江红、政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台湾工夫。
碎片末形工夫红茶，主要有：碎茶、片茶、末茶、副片、正花香、副茶香。
（二）红碎茶及其品种花色
红碎茶又称分级红茶，是一种切碎红茶。
因制法不同分为传统红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶，其品种花色主要有叶茶、碎茶、片茶、末茶。
红碎茶最适宜调饮式饮法，是国外最流行，饮用人数最多的
红茶品种。
我国红碎茶分四套标准样生产，第一套样体形肥硕、多毫、香味极浓，适用于云南省大叶种切碎红茶；第二套样体形肥壮、显毫，滋味鲜爽浓强、香味显苹果香，适用于广东、广西、海南大叶型切碎红茶，以广东英德红碎茶为标准样；第三套样体型中等，香味鲜浓，适用四川、贵州、湖北、湖南中小叶型的切碎红茶；第四套样体形紧细、香味鲜爽，适用于江苏、浙江、江西小叶型切碎红茶。
叶茶类，分为花橙黄白毫（FOP）、橙黄白毫（OP）、白毫（P）、白毫小种（FS）、小种（S）。
碎茶类，分为花碎橙黄白毫（FBOP）、碎橙黄白毫（BOP）、碎白毫（BP）、碎白毫小种（BPS）、碎橙黄白毫屑片（BOPF）、碎小种（BS）。
（三）小种红茶及其品种花色
小种红茶为我国的特种红茶，主产于福建，有一种松烟香和桂圆汤味，主要有正山小种和外山小种。
小种红茶是中国最早创制的红茶，是世界红茶的始祖，创制于17世纪初的福建武夷山桐木关，称为桐木关小种或星村小种，又称正山小种。
政和、坦洋等地仿照小种制法制成的小种统称外山小种或人工小种。
有的将低级红茶烟成小种工夫，称烟小种或假小种。
