【最新试题库含答案】智力大比拼竞赛题含答案

  • 格式:doc
  • 大小:44.50 KB
  • 文档页数:21

智力大比拼竞赛题含答案

篇一:“质量大比拼”知识竞赛题库
液态奶事业部“质量大比拼”
知识竞赛题库
质量管理部
2010年5月20日
题库说明:
本题库分为四大类型,共267道题(一选择(88)、二判断(105)、三简答(50)、四问答(24),每类型分为五个环节(㈠原料奶环节质量管控、㈡采购/储存环节质量管控、㈢生产/制造环节质量管控、㈣运输/销售环节质量管控、㈤其他)
应用规则:
可类型序号、环节序号进行数字组合,抽取试题应用。

一、选择题(88)
(一) 原料奶环节质量管控(20):
1、牛奶全脂乳固体的计算公式是( B )
A、T=0.25F+1.2L+K
B、T=0.25L+1.2F+K
C、F=0.25K+1.2T+L
D、F=0.25L+1.2T+K (F代表脂肪,L代表比重,K代表常数)
2、牛乳冰点一般为 -0.525~ -0.565℃,牛乳掺水后冰点将( A )。

A 上升B下降C不变 D 三者都有可能。

3、酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒( A )而失去稳定性。

A、脱水;
B、收缩;
C、变性
4、嗜热菌的最适合生长温度是:( C)
A、25 OC -40 OC
B、40 OC -45 OC
C、45 OC -60 OC
D、70 OC -85 OC
5、奶牛的泌乳期约为( C)
A、8个月
B、9个月
C、10个月
D、11个月
6、冷接触面在收奶中非连续使用:停用间隔时间小于(B )小时,进行热水冲洗;停用间隔时间大于()小时,进行碱冲洗;
A、 1248
B、1224
C、24 48
D、24
7、乳中的(A)是一种胶体溶液,而()是一种胶体悬浊液
A、乳清蛋白酪蛋白
B、酪蛋白乳清蛋白
C、胶原蛋白乳清蛋白
D、酪蛋白胶原蛋白
8、牛乳的(C)导致一种“金属味道”,而在奶油中则导致一种油腻味
A、蛋白变性
B、乳糖分解
C、脂肪氧化
D、维生素氧化
9、牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。

来自个体母牛的乳,其冰点值约在
(B)℃之间。

A、0.54℃~0.59℃
B、-0.54℃~-0.59
C、-0.54℃~0.59℃
D、-0.59℃~0.54℃
10、挤奶后,牛奶应立即冷却至(A)℃以下,并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。

A、 4℃
B、6℃
C、8℃
D、10℃
11在超高温产品中,主要引起杀菌不彻底的微生物主要为:(C)
A:细菌总数;B:芽孢总数;C:耐热芽孢总数;D:嗜冷菌总数;
12超高温产品中,引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为:
A:细菌总数;B:芽孢总数;C:耐热芽孢总数;D:嗜冷菌总数;。