香辣水煮鱼片的做法大全

一、微辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼，豆芽，金针菇
辅料：
干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣
椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料
做法：
1、将鱼处理干净，片成鱼片；
2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。

3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增
加蔬菜亮度和营养。

4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；
5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片
放入汆熟（大概六七秒的`样子）；
6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；
7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；
8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛
好的菜上即可。

二、无辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼
调料：
香葱，盐，油，鸡精，胡椒粉
做法：
1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净；
2、将鱼切块；
3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼；
4、均匀地撒点精盐煎片刻；
5、再倒进二大碗清水；
6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸；
7、调进胡椒粉，鸡精，香葱烧开出锅。

最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。

任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。

而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。

当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。

由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。

今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。

飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。

再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。

水煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼用黑鱼比较好，刺少，肉质的口感也适合做水煮。

下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。

水煮鱼的配料
水煮鱼的做法步骤
1. 草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。

2. 用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。

3. 取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。

4. 锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。

5. 放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。

6. 放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。

7. 开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。

8. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

9. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

水煮鱼的小贴士
在吃水煮鱼的时候要注意，鱼头是属于淋巴系统最多的地方，鱼头固然好吃但是要注意，动物的淋巴系统最好不要过量的食用，否则会对身体造成影响的。

水煮鱼的烹饪方法水煮鱼，作为川菜中的一道经典菜肴，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。

它是将选用的鲜鳜鱼片煮至白热，搭配香辣火锅底料和多种调料，烹饪而成。

下面将详细介绍水煮鱼的烹饪方法，以期能帮助鱼肉爱好者们能在家中享受到这道美味佳肴。

步骤一：准备食材首先，我们需要准备以下食材：- 新鲜的鲜活鱼：建议选用草鱼或者草鱼的变种，因为这些品种的鱼肉质鲜美且鲜嫩。

- 泡椒：选用辣度适中的泡椒，辣椒保持完整，口感更佳。

- 油豆腐：选用优质的油豆腐，切成适当大小的块状。

- 鲜花椒：选用新鲜的花椒，以确保口感和香气。

步骤二：处理鱼肉将选用的新鲜鱼切成薄片，每片厚度约为3-5毫米。

然后，将鱼片用清水冲洗并沥干备用。

在此过程中，可适当添加少许盐和生粉，使鱼片更加鲜嫩。

步骤三：准备调料将泡椒和鲜花椒用水浸泡片刻，以去除辣味和苦味，然后捞出沥干备用。

接下来，将蒜瓣切成薄片，并准备好生姜的末和葱的段状。

步骤四：烹饪水煮鱼1. 将锅置于炉灶上，倒入适量的清水烧开。

2. 待水开后，放入少量食用油，将鱼片逐一放入热水中焯水，不要煮熟。

3. 将焯水好的鱼片捞出，放在装有清水的容器中漂洗一下。

这一步是为了去除鱼片上的浑浊物质并保持鲜嫩口感。

4. 准备一个炒锅，倒入适量的食用油，烧热后放入泡椒和鲜花椒，炒出香味。

然后加入姜末和蒜片，继续翻炒。

5. 加入适量的高汤或清水，根据个人口味决定辣度。

煮沸后，加入火锅底料，调至适宜的味道。

6. 接下来，将焯水好的鱼片放入炒锅中，轻轻翻煮，以尽量保持鱼片的鲜嫩口感。

7. 将油豆腐放入炒锅，稍微煮一下即可。

此时，可以尝试一下汤的味道，并根据个人口味再次调整调料。

8. 最后，将葱段撒在炒锅中，稍微拌煮一下即可。

这样做可以增添鲜香的口感和美观。

步骤五：上桌享用将烹饪好的水煮鱼盛装在盘中，可以在上面撒上适量的葱花增添色彩。

水煮鱼的香辣鲜美配以鱼片的鲜嫩口感，保留了鱼肉原有的鲜美和营养价值。

搭配米饭或者面食食用，更能尽情享受其中的美味。